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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 15:20

 

 

Surtout, ne faites pas comme moi parceque déplacer un gâteau à peine nappé n'aura pour fâcheuse conséquence que de froisser le glaçage mais bon ... Cette pâtisserie vaut vraiment la peine d'être confectionnée, elle est tendre, extrêmement moelleuse et l'association " noix et café " n'est plus à démontrer, elle fait merveille bien -sûr.

 

 

 

Grenoblois 2

 

INGREDIENTS

pour un moule rond à charnière de 250/60 mm

 

250 gr de cerneaux de noix

250 de sucre semoule

5 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

2 CS de rhum brun

100 gr de fécule de maïs ( maïzéna )

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Graisser à nouveau l'intérieur du moule.

Préchauffer le four à 190°

 

Dans un robot, réduire les cerneaux de noix en poudre fine.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter le rhum.

battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis les incorporer très délicatement à la préparation aux oeufs.

Intéger la poudre de noix puis la fécule.

Verser l'appareil dans le moule et glisser celui -ci dans le four de façon telle que la surface du gâteau se trouve à mi - hauteur.

 

CUISSON

35 minutes - four à chaleur tournante

45 minutes - chaleur statique

 

 

 

Grenoblois 1

 

GLACAGE

250 gr de sucre glace

1 jaune d'oeuf

2 CS de nescafé dilué avec 1 CS d'eau bouillante

 

Agglomérer le sucre avec le blanc d'oeuf en s'aidant d'une  spatule puis incorporer le nescafé dilué.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et verser le glaçage d'un seul coup.

Lisser avec une spatule longue et plate pour glacer le gâteau puis laisser prendre au frais pendant 1 heure.

 

 

Grenoblois 3

 

DECOR

10 cerneaux de noix

60 gr de sucre semoule

60 gr d'eau

 

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser caraméliser sur feu vif.

laisser refroidir les cerneaux à l'endroit sur une feuille de papier sulfurisé puis décorer le gâteau.

 

 

 

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 22:28

 

Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment ( J.G. Tullius )

 

C'est du 100% croustillant, croquant, craquant et du fondant que je vous propose avec cette recette ultra facile à réaliser. Un petit dessert sympa et vite confectionné qui étonnera vos amis tant par le visuel que par le contraste de textures.

 

 

choco 5

 

Pour quatre personnes

 

BISCUIT

70 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

2 blancs d'oeufs

50 gr de farine tamisée

2 CS de cacao tamisé

4 gavottes émiettées.

 

choco 1

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus puis la farine préalablement mélangée au cacao et enfin les gavottes.

Etaler finement ( environ 2 mm ) la pâte sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et à l'aide d'un couteau éffilé, délimiter des rectangles de 120/40 mm.

Enfourner à mi -hauteur pendant 8 minutes.

Dés la sortie du four, détacher les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.

 

CREME AU CHOCOLAT

25 cl de lait entier

10 cl de crème entière liquide

60 gr de sucre semoule

40 gr de maïzéna

3 jaunes d'oeufs

100 gr de chocolat noir finement râpé

 

 

choco 7 

 

Porter à ébullition le lait et la crème.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporer la maïzéna.

Verser sur cette préparation la moitié du lait chaud et mélanger. 

Transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu modéré en touillant.

Hors du feu, intégrer le chocolat avec un fouet.

Verser la crème dans un cul de poule en inox, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Détendre la crème au fouet puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de gros diamètre.

Monter les mille - feuilles en superposant des biscuits et des couches de crème.

 

NOTE: il est préférable de monter les mille - feuille juste avant la dégustation pour que les biscuits gardent leur croustillant.

 

 

 

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 21:29

 

La mise en oeuvre de cette recette est assez longue puisqu'il faudra confectionner une pâte feuilletée. Cependant, on peut gagner beaucoup de temps en réalisant les crèmes pendant les opérations de tourage.

 

 

mf1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 6 mille - feuilles

 

PATE FEUILLETEE

J'ai incorporé 50 gr de beurre mou dans la détrempe pour lui conférer plus de ductilité et un laminage plus souple.

 

250 gr de farine T45

125 gr d'eau

50 gr de beurre mou

2 grosses pinçées de sel

200 gr de beurre pour le tourage

Pour la technique de réalisation du feuilletage à 6 tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

Préchauffer le four à 200°C

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le pâton de feuilletage sur une épaisseur de 3 mm et piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette.

Transférer l'abaisse sur une plaque de four tapissée avec du papier sulfurisé, recouvrir avec une seconde feuille de papier et poser encore une plaque de four sur l'ensemble.

Enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes.

laisser refroidir sur une grille puis découper l'abaisse cuite en trois recetangles égaux.

 

 

mf2

 

CREMEUX AU CHOCOLAT

30 cl de lait entier

180 gr de chocolat noir de qualité finement émincé

4 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre en poudre

20 gr de maïzéna

15 gr de beurre en petits morceaux

7 cl de crème entière liquide.

 

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation puis transférer le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Laisser épaissir la crème sur feu modéré sans cesser de remuer avec une spatule.

Hors du feu, incorporer le beurre puis le chocolat.

Transférer la préparation dans un cul de poule et laisser tiédir.

Fouetter la crème en chantilly et l'intégrer au crémeux.

Filmer au contact et réserver au frais.

 

CREME AU CAFE

30 cl de lait entier

15 gr de café moulu

4 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre en poudre

25 gr de maïzéna

25 gr de beurre

5 cl de crème entière liquide

 

Verser le lait et le café moulu dans une casserole, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 30 minutes.

Filter.

Réaliser la crème de la même façon que le crémeux hormis que l'on n'incorpore pas de chocolat.

 

 

mf5

 

MONTAGE

Poser un rectangle de pâte feuilletée sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et garnir avec le crémeux en utilisant une poche à douille munie d'une douille n°13.

Couvrir avec un second rectangle et recommencer la même opération avec la crème au café.

Terminer par un rectangle de feuilletage.

 

GLACAGE

250 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

Du jus de citron

 

Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et détendre le mélange avec suffisamment de jus de citron pour obtenir une consistance nappante. Surtout ne pas fouetter pour ne pas monter le blanc, utiliser une spatule.

Mélanger deux CS de glaçage avec un peu de cacao pour le colorer et le transférer dans un petit cornet en papier sulfurisé.

Verser le glaçage blanc sur le mille - feuilles et l'étaler avec une spatule longue et plate puis tracer dessus des lignes parallèles avec le glaçage cacaoté en utilisant le cornet.

Rayer le glaçage perpendiculairement aux lignes tracées avec un cure - dent dans un sen puis dans l'autre pour réaliser le décor.

Laisser prendre au frais pendant 1 heure puis découper les mille - feuilles aux mesures souhaitées avec un couteau électrique pour ne pas abîmer les gâteaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 22:20

 

Après les éclairs craquelin, il n' y avait qu'un pas jusqu'à la confection de religieuses. Certes, j'aurais pu me limiter à la réalisation de profiteroles ou autres gâteries mais les religieuses, c'est quand -même plus chou  ... Non ?

 

 

rel 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 10 à 12 religieuses

 

pour le craquelin, la pâte à choux et le fondant, les ingrédients et les mesures sont  identiques à ceux utilisés pour les éclairs au craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

La crème pâtissière a été réalisée avec 1 litre de lait entier parfumé avec 2 fèves de tonka finement râpée, 6 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 200 gr de sucre semoule, 20 gr de sucre vanillé et 140 gr de maïzéna.

Je passe la recette de cette crème, on la retrouve un peu partout sur ce blog et vous savez toutes parfaitement la réaliser.

 

rel 10

 

Après avoir abaissé le craquelin sur une épaisseur de 2 mm, le congeler pendant 1 heure.

Sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé, dresser 10 à 12 choux d'un diamètre d'environ 4 cm à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13 et autant d'un diamètre de 2 cm.

Sortir le craquelin du congélateur et y découper à l'emporte - pièce  des disques de même taille que celui des choux.

Enfourner pendant 30 minutes au milieu du four préchauffé à 180°.

Baisser la température à 160°, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux pendant encore 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

rel 3

 

Détendre la crème au fouet et fourrer les choux par la base en y faisant un petit trou ( utiliser une poche à pâtisserie et une fine douille lisse )

Mettre le fondant dans une petite casserole et le laisser fondre à très basse température ( max 40° ), y incorporer le cacao et un peu d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

Napper d'abord les petit choux en immergeant le sommet dans le fondant chocolaté.

Napper ensuite les gros choux un par un en y posant immédiatement dessus un plus petit pour qu'en refroidissant le fondant soude les deux pièces.

Réaliser à l'intersection une jolie colerette avec de la crème pâtissière ou de la chantilly.

 

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 22:08

 

 

Quelques recettes seulement mais elles sont formidables, des photos à couper le souffle, un blog naissant mais déjà prometteur et qui démarre sur les chapeaux de roues ... C'est ce que je vous propose de découvrir en allant rendre une petite visite chez Ananda

www.a-Lc.over-blog.com

Et je suis certain que vous y retournerez.

 

Bisous à tous

Patrick

 

 

 

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 19:50

 

 

Elle est chaleureuse, elle a toujours des mots pour faire plaisir, des mots pour rassurer, elle 

est " fine plume " ... Elle est aussi  cordon bleu. Elle est l'amie de tout le monde parcequ'elle est la gentillesse personnifiée ... Vous l'avez reconnue n'est - ce pas ? Mais oui, c'est Veb.

www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr

 

Je te l'avais promis Veb, j'ai réalisé ta tarte à l'orange, elle est divine.

 

 

Veb 2

 

INGREDIENTS

 

PATE SUCREE

250 gr de farine tamisée

140 gr de beurre mou

100 gr de sucre semoule

1 jaune d'oeuf

2 à 3 cl d'eau ( selon pouvoir d'absortion de la farine)

 

CREME A L'ORANGE

230 gr de jus d' orange

Le zeste finement râpé de deux oranges

75 gr de sucre semoule

3 oeufs + 2 jaunes

25 gr de maïzéna

185 gr de beurre très froids morcelé

 

POUR CARAMELISER

50 gr de cassonade

 

RECETTE

 

 

Veb 3

 

La recette est prévue pour un moule de 24 cm de diamètre mais j'ai utilisé un cercle de 220/35 pour une tarte plus épaisse.

 

REALISER LA PATE

A l'aide d'une spatule, travailler le beurre et le sucre.

Ajouter la farine et sabler.

Incorporer le jaune d'oeuf et éventuellement 2 à 3 cl d'eau ( selon pouvoir d'absortion de la farine )

Former très rapidement une pâte puis une galette, filmer et réserver au frais pendant 1 heure.

Abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 à 5 mm et foncer le moule ou le cercle.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire le fond de tarte à blanc.

 

 

Veb 1

 

CREME A L'ORANGE

 

Verser le jus d'orange dans une casserole, ajouter le zeste et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser la moitié du jus d'orange chaud  sur cette préparation en mélangeant bien.

Transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du jus et laisser épaissir la crème sur feu modéré.

Hors du feu, intégrer les morceaux de beurre bien froids avec un fouet puis verser la crème sur le fond de tarte cuit à blanc.

Saupoudrer la  tarte avec la cassonade et caraméliser avec un chalumeau de pâtissier ou sous le grill ( ne pas oublier d'entrouvrir la porte du four ).

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 13:27

 

 

Un éclair croustillant vous tenterait - il ? Oui ?

Alors voici l'éclair craquelin au chocolat et à l'orange. Le craquelin, ce n'est pas nouveau mais qu'est-ce au juste ? Tout simplement un amalgame de trois ingrédients ... Farine, sucre et beurre. Le résultat est assez surprenant.

Ses avantages:

Tout d'abord, le visuel. L'éclair craquelin, une fois fourré, peut être présenté tel quel, sans glaçage ni fioriture aucune. Il faut encore savoir que le craquelin permet un développement harmonieux , régulier de la pâte à choux  sans déformation de la surface. Et puis, ce fameux croustillant évidemment.

Son seul inconvénient, un développement moindre par rapport à une pâte à choux traditionnelle mais suffisant quand - même pour obtenir de beaux choux et de jolis éclairs.

 

 

Craq 2

 

 RECETTE

pour 10 éclairs de 15 cm

 

CRAQUELIN

La recette court sur le " Net ", elle est parfaite.

60 gr de farine

60 gr de sucre de canne ( sucre roux )

50 gr de beurre à température ambiante.

 

NOTE:

Il est plus aisé de confectionner un craquelin avec de la cassonade mais le visuel est moins beau, le craquelin brunit trop lors de la cuisson, je préfère utiliser le sucre de canne qui plus est, apporte plus de croustillant.

 

Réunir les trois ingrédients dans une jatte et pétrir rapidement ( le beurre ne doit pas fondre ) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

A l'aide du rouleau, étaler le craquelin sur une épaisseur de 2 mm maximum entre deux feuilles de papier sulfurisé puis faire glisser le tout sur une plaque ou un plateau et réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Avec un couteau ou mieux une roulette de pâtissier, prédécouper des languettes de craquelin  de la longueur des éclairs sur 20 mm de largeur et réserver au moins 1 heure au congétateur.

 

 

Craq 12

 

 

CREME AU CHOCOLAT PARFUMEE A L'ORANGE

 

500 ml de lait entier

60 gr de maïzéna

100 gr de sucre en poudre

1 oeuf entier + 3 jaunes

150 gr de chocolat noir de qualité émincé

Le zeste finement rapé de 2 orange bio

 

Craq 4

 

Faire chauffer le lait avec le zeste d'orange

 

Craq 5

 

Pendant ce temps,

fouetter l'oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment

 

 

Craq 6

 Incorporer la maïzéna.

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation en brassant avec un fouet puis tranvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud et laisser épaissir la crème sur feu modéré.

 

 

Craq 7

 Hors du feu,

ajouter le chocolat en mélangeant d'abord lentement pour lui permettre de fondre puis rapidement pour bien l'incorporer dans la crème chaude.

 

 

Craq 8

 Débarrasser la préparation dans une bassine, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais  jusqu'à complet refroidissement.

 

 

PATE A CHOUX

On réalise sa pâte à choux préférée, voici la mienne

10 cl de lait entier

10 cl d'eau

90 gr de beurre doux en parcelles

100 gr de farine tamisée

3 à 4 oeufs

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

Transférer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n° 13.

Dresser des bâtonnets de pâte sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler.

Rayer légèrement les éclairs avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau pour " qu'ils montent droit ".

 

 

Craq-17.jpg

 les rayures doivent être légères pour ne pas déformer la pâte.

 

 

Craq 1

 

 Déposer sur chacun des bâtonnets une languette de craquelin.

ATTENTION

C'est très fragile.

 

Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 200°, baisser aussitôt la température à 180° et laisser cuire les éclairs pendant 30 minutes.

Entrouvrir la porte du four pour évacuer la vapeur en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois

Baisser la température du four à 170° et y laisser encore les gâteaux pendant 20 minutes pour les déshydrater.

 

 

Craq 18-copie-1

 On obtient ceci

 

 

Craq 9 

 

Percer deux trous proches des extrémités sous les gâteaux et fourrer ceux-ci avec la crème au chocolat en s'aidant d'une poche à pâtisserie munie d'une douille fine.

 

 

Craq 16

 

 

FONDANT

500 gr de sucre en poudre

150 gr d'eau

On peut le réaliser à l'avance évidemment, j'en ai toujours deux ou trois pots au réfrigérateur.

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

Après confection du fondant, le laisser fondre lentement dans une casserole posée sur feu très doux ( 40° max sinon le fondant cristalise ).

Incorporer 2 CS de cacao non sucré et suffisamment d'eau tiède pour obtenir une consistance nappante.

Napper les éclairs en les immergeant délicatement dans le fondant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 19:01

 

 

Serait - ce un retour à de meilleurs sentiments ? Sans doute.

Les vicissitudes de ces derniers temps ont fait passer mon blog au tout dernier plan, je fais machine arrière en publiant cette recette de tarte au citron réalisée hier soir pour les copains au travail.

 

 

Citron 4

 

INGREDIENTS

 

PATE

210 gr de farine tamisée

25 gr de poudre d'amandes

125 gr de beure " mi - mou " morcelé

35 gr de sucre glace

1 oeuf battu

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

6 citrons non traités

6 oeufs

200 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre en parcelles

 

MERINGUE ITALIENNE

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre en poudre

5 cl d'eau

 

RECETTE

 

Citron 1

REALISER LA PATE

A l'instar d'une pâte sablée, celle réalisée pour cette tarte est tout aussi croustillante et possède l'avantage d'être très facile à utiliser pour foncer un moule.

Verser la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre dans un cul de poule et mélanger avec un fouet.

Ajouter le beurre en morceaux et sabler.

Incorporer rapidemment l'oeuf battu en omelette et former une galette d'environ 15 mm d'épaisseur.

Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail et abaisser le pâton en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.

Foncer le cercle, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 )

Chemiser le fond de tarte avec un disque de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu'au ras avec des billes de cuisson ou des pois chiches.

Enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes pour fixer le bord de tarte.

Débarrasser l'abaisse d'une partie de sa garniture provisoire pour n'en garder que de quoi couvrir le fond de tarte et cuire encore pendant 10 minutes.

Ôter le reste de la garniture et poursuivre la cuison pendant 15 à 20 minutes. La pâte est cuite quand elle commence à colorer.

 

CREME AU CITRON

Prélever le zeste finement râpé de 4 citrons et presser le jus des 6 fruits.

Mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ( ne pas blanchir )

Ajouter le jus des citron  ainsi que les morceaux de beurre et cuire la crème sur feu modéré jusqu'à épaississement.

Verser la crème chaude sur le fond tarte cuit et laisser refroidir.

 

 

Citron 2

 

MERINGUE ITALIENNE

Verser le sucre et l'eau dans un poêlon et cuire sur feu vif jusqu'à 121° ( utiliser un thermomètre à sucre )

Simultanément, monter les blancs d'oeufs en neige dans le bol d'un robot en les serrant à mi - parcours avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

 

 

Citron 3

 

Réduire la vitesse du robot ( vitesse très moyenne ) et verser le sirop de sucre en un seul coup.

Il faut savoir que lors de la confection d'une meringue italienne, les blancs d'oeufs doivent cuire, ladite cuisson ne s'effectue pas correctement en versant lentement le sirop en filet.

On réduit la vitesse de rotation du robot pour bien incorporer le sirop et eviter un refroidissement trop rapide.

Lorsque le sirop est parfaitement incorporé ( l'opération ne dure que quelques secondes ) augmenter la vitesse de la machine pour réaliser la meringue. Celle - ci est prête lorsque le bol est à peine tiède.

 

 

Citron-5-copie-1.jpg

 

 Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée et décorer la tarte.

 

DORER LA TARTE

On peut dorer la tarte en utilisant un chalumeau ou encore en la passant un instant sous le grill.

Si l'on opte pour la seconde solution, ne pas oublier d' entrouvrir la porte du four.

 

GROSSE BISE A VOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 16:53

 

 

Finalement, le bonheur n'est - il pas une succession de joies grandes et petites ? Celui des autres me fait toujours plaisir et j'aime partager le mien.

Voici le beau cadeau que m'offert Brigitte www.latabledebrigitte.over-blog.com

Ce fût une toute grande joie de découvrir cette belle revue dans ma boîte aux lettres.

Un tout grand merci Brigitte!

 

 

Brigitte

 

 

 

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 15:44

 

Depuis quelques jours, je suis absent de vos blogs et des miens ... Depuis quelques jours, je suis tenu par des horaires très difficiles au travail avec des prestations s'étalant de 8 h00 à 20 h00. Plus vraiment envie de cuisiner à cette heure là ... seulement celle de prendre une douche et de me relaxer. Le temps d'éplucher mon courrier et de vaquer à quelques occupations ménagères et la soirée est pratiquement terminée et moi ... complètement fourbu.

 

Mais revenons à nos moutons, vous êtes quelques - unes à m'avoir écrit pour m'informer d'un échec lors de la confection de Tarte au riz et aux framboises . Garniture trop sèche ou trop humide voire même qui s'étale lors de la la découpe ..." La grosse cata " !

Mon texte était sans doute trop succinct, je vais essayer, cette fois, d'être plus clair, plus précis.

 

 

riz orange 6

 

La tarte au riz, spécialité de vervier, est vraiment excellente et on la trouve dans toutes les pâtisseries de Belgique. On la vend toujours " version nature " mais j'aime la décliner de mille et une façons ... Avec des framboises, des abricots, de la confiture  etc ... Avec des pruneaux au sirop, elle est irrésistible. Celle que je présente ce jour est parfumée à l'orange ... Une merveille ! 

 

C'est la cuisson du riz qui va déterminer la qualité de la tarte. D'abord, il faut rincer le riz à travers une passoire puis le cuire à l'eau pendant 3 minutes pour le débarrasser de son amidon. On l'égoutte et pendant ce temps, on fait bouillir le lait.

 

 

riz orange 1

 

Ici, le lait est parfumé avec le zeste finement râpé de deux oranges bio, j'ai également incorporé le zeste d'une orange dans la pâte.

Dès que le lait bout, y jeter le riz et cuire doucement en maintenant un léger frémissement à la surface. Eviter de trop mélanger, brasser 4 ou 5 fois seulement avec une cuillère en bois pendant la cuisson qui va durer entre 20 et 25 minutes.

 

Comment déterminer la cuisson parfaite et la bonne texture du riz ?

 

 

riz orange 2

Comme ceci

 

Le manche d'une cuillère en bois " plantée " dans la masse doit rester stable. A ce stade de la cuisson, le grain est moelleux mais on le sent " rouler " en bouche, il est inutile de poursuivre la cuisson au risque de transformer l'appareil en en une masse pâteuse.

Transférer le riz dans un cul de poule ou un saladier et laisser tiédir.

 

 

riz orange 3

 

Incorporer le sucre puis une noisette de beurre mou et les jaunes d'oeufs.

ATTENTION !

C'est peut - être ici que se situe la cause de l'échec. Quand j'ai mentionné une noisette de beurre dans mon article précédent sur la tarte au riz, j'aurais dû préciser MAX 10 grammes. Le beurre est indispensable dans la recette mais au delà de 10 grammes, l'appareil risque d'être trop liquide.

Il ne reste plus qu'à incorporer les blancs d'oeufs battus en neige et à cuire la tarte.

Je n'ai pas développé toute la recette dans cet article, elle est identique à Tarte au riz et aux framboises hormis que j'ai remplacé les framboises et la vanille par le zeste d'orange.

 

 

riz-orange-4-copie-1.jpg

 

Au sortir du four, la surface de la tarte est tremblotante, le mieux est de la laisser reposer pendant douze heures, elle n'en sera que meilleure.

 

 

riz orange 7

 

Vous retrouverez prochainement la recette complète de cette tarte sur le bog www.la.cuisine.de.patrick.over-blog.com

 

 

Bise à tous

 

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Published by Patrick
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