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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 20:15

 

 

Bonsoir les amis,

 

Une petite bafouille pour vous informer que j'ai publié ma première recette sur mon nouveau blog de cuisine intitulé " la cuisine de patrick ". Le blog n'étant pas encore référencé, il est nécessaire de taper l'adresse du blog dans la barre d'adresse. La voici:

www.la-cuisine-de-patrick.over-blog.com

Permettez - moi encore de vous remercier chaleureusemnt pour vos nombreux encouragements.

Je vous embrasse, vous êtes tous formidables.

Je fais maintenant un grand tour de vos blogs sur lesquels je suis très en retard.

 

Bisou

Patrick

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 15:24

 

 

Bonjour à toutes et tous,

 

Depuis près de deux ans, je publie régulièrement des recettes de pâtisserie ... Bon, il va de soi que je ne me repais pas que des ces gourmandises sucrées, je cuisine également  de façon tout à fait traditionnelle évidemment. Etant donné mes prestations à la télé souvent longues, ce n'est pas tous les jours " Byzance " sur ma table mais ma foi ... Je cuisine pas trop mal ... si si!

Et donc je me disais : " et si, moi aussi, j'ouvrais un blog de cuisine " ? Bon ce ne serait pas ma cuisine de tous les jours mais ma cuisine de " quand j'ai le temps "  mais ... Je vous surprendrais

peut - être ... Allez savoir!

Qu'en dites-vous les amis ? Je tente l' aventure ?

 

Un tout gros bisou à vous tous

Patrick

 

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 20:22

 

 

Cette pâte pralinée, c'est vrai qu'on la dégusterais volontier à la cuillère tant c'est bon. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes et associée au chocolat au lait, on obtient une délicieuse pralinoise.

 

INGREDIENTS

250 gr de noisettes blanchies et rôties ( en grandes surfaces )

250 gr de sucre en poudre

50 gr d'eau

 

RECETTE

 

pral 1

 

 

Verser le sucre et l'eau dans un poêlon et mettre à chauffer sur feu fort jusqu'à 120°C.

 

 

pral-2-copie-1.jpg

 

 

Vérifier avec une sonde électronique ou un thermomètre à sucre à alcool.

 

 

pral 3

 

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger avec une spatule en bois, le sucre va cristalliser et enrober les fruits.

 

 

pral 4

 

Poser le poêlon sur feu moyen et mélanger de temps en temps, les noisettes vont caraméliser.

Les éparpiller sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

 

pral 5

 

 

Concasser grossièrement les fruits à l'aide d'un grand couteau de cuisine.

 

 

pral 6

 

Puis les transférer dans un robot équipé des couteaux et moudre jusqu'à l'obtention d'une poudre plus au moins fine, c'est le pralin.

 

 

pral 7

 

Continuer à mixer pour obtenir une pâte, c'est le praliné. Il peut se conserver plusieurs mois dans une boîte hermétique.

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 10:40

 

 

Je vous ai promis du chocolat, en voici encore avec ce dessert d'automne ... Saveurs surprenantes que celles conjuguées du pruneau, de la cannelle, du cognac et du chocolat ...

 

 

pruneaux 3

 

INGREDIENTS

85 gr de farine tamisée

100 gr de chocolat noir en morceaux ( à 70% de cacao )

25 gr de cacao en poudre

140 gr de sucre en poudre + 40 gr

1 CC de cannelle

50 gr de beurre coupé en dés

4 blancs d'oeufs

250 gr de pruneaux

4 à 5  CS de cognac

 

 

RECETTE

pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre

 

Laisser macérer les pruneaux dans le cognac pendant 2 heures pour les attendrir et les arômatiser.

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 190° C

 

Mettre le beurre, le chocolat, le cacao, les 140 gr de sucre et 10 cl d'eau chaude dans une casserole et poser sur feu doux.

Remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse puis laisser refroidir.

Monter les blans d'oeufs en neige ferme puis les serrer avec les 40 gr de sucre restant.

Incorporer  très délicatement la farine et la cannelle mélangées dans la masse des blancs puis la préparation au chocolat.

Verser l'appareil dans le moule, répartir dessus les pruneaux puis arroser avec le cognac de macération.

Glisser le moule à mi hauteur dans le four préchauffé et cuire le gâteau pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer avec du sucre glace.

 

NOTE:

L' alcool s'évapore en cours de cuisson, la pâtisserie n'en conserve que l'arôme.

 

 

 

 

 

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 14:31

 

 

le mois de septembre verra le grand retour du chocolat sur mon blog!

Doux, délicat, fondant  ... Voici un délicieux gâteau au chocolat et, comme le dirait Doria, léger comme un nuage.

 

 

Nuage 4

 

INGREDIENTS

 

30 gr de farine tamisée

20 gr de cacao en poudre

150 gr de chocolat noir à 70% de cacao

135 gr de beurre

3 CS bien bombées de crème de marron

100 gr de sucre semoule

5 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

 

RECETTE

pour un moule à kouglof d'une contenance de 1,5 litres

mais un moule à manqué de 22 cm de diamètre peut parfaitement convenir.

 

 

Nuage 1

 

 

Préchauffer le four à 170°.

Graisser et fariner le moule sauf s'il est en silicone.

Faire fondre le chocolat et le beurre sur un bain - marie et lisser la préparation.

Hors du feu, incorporer la crème de marron à l'aide d'un fouet et réserver.

Mélanger les poudres (  la farine et le cacao  ) puis les incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pinçée de sel puis les meringuer avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs un par un dans la masse des blancs puis l'appareil au chocolat.

Transférer la pâte dans le moule et cuire le gâteau à mi - hauteur dans le four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler puis saupoudrer copieusement avec du cacao.

 

 

 

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 20:53

 

 

D'origine anglaise, à mi - chemin entre le pain et le gâteau.

Vous me faites confiance ? Réalisez - le !

Le " Sally lunn " est tout simplement merveilleux ... Doux, moelleux, aéré, délicieusement  sucré au miel, il est parfait !

 

 

Sally 2

 

INGREDIENTS

500 gr de farine tamisée ( farine pour pâtisserie )

7 gr de levure de boulanger déshydratée 

1 CC de sucre semoule

3 oeufs médium à température ambiante

125 gr de beurre fondu et refroidi

110 gr de miel liquide

180 gr de lait entier tiède

60 ml d'eau tiède

1/2 cc de sel

 

 

Sally 1

 

RECETTE

pour un moule rond de 230/70 mm

 

NOTE:

La pâte étant très souple et collante, il est préférable d'utiliser un robot de type " kenwood " ou analogue. Une MAP peut également convenir ( programme " pâte " )

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Mettre la levure, le sucre semoule et l'eau tiède dans un bol, mélanger et laisser reposer à température ambiante, à l'abri des courants d'air pendant 10 à 15 minutes ( la levure doit faire des bulles )

Dans le bol du robot équipé du batteur " K " , verser les oeufs, le lait tiède, le miel, le beurre fondu, la moitié de la farine, le mélange à la levure et le sel et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Ajouter progressivement le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Poser un film plastique sur le bol et laisser lever pendant 1 h 30 dans une pièce tempérée.

 

En machine pain, verser tous les ingrédients de la pâte dans la cuve dans l'ordre précité et enclencher le programme " pâte " .

 

 

Sally 3

 

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférer la pâte dans le moule chemisé.

Se huiler les mains avec un peu d'huile neutre et lisser la surface du gâteau.

Poser un torchon sur le moule et laisser lever encore pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Glisser le moule au premier tiiers inférieur dans le four et cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Mélanger une CS de sucre fin avec autant de lait et badigeonner le dessus du sally lunn.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Laisser tiédir pendant 20 minutes avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 22:06

 

 

Une tarte à la ricotta légère, mousseuse et truffée de framboises, cela vous tenterait - il ?

Oui ? Alors descendez votre curseur ...

 

 

 

 

 

 

 La voici

 

ric 1

 

 Réalisez - la, dégustez et savourez , vous la réaliserez encore ... Chiche ?

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240/60 mm

 

1 pâte brisée réalisée avec:

270 gr de farine tamisée

135 gr de beurre mi - mou en parcelles

7 cl d'eau

1 pincée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

500 gr de ricotta

150 gr de sucre semoule + 50 gr

10 gr de sucre vanillé

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

50 gr de maïzéna

20 cl de crème entière liquide

1 pincée de sel

250 gr de framboises fraîches

 

Après avoir fonçé le moule avec la pâte brisée, réserver celui-ci au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150° ( th 5 )

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 100 gr de sucre semoule et le sucre vanillé.

Incorporer la maïzéna puis la ricotta.

Fouetter la crème entière en chantilly et l'intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et les 50 gr de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 1 h30.

Après cuisson, laisser tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.

Ôter le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers, cette opération permet à la tarte de ne point s'affaisser lorsqu'elle sera ... A l'endroit.

 

Bisou à tous

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 19:27

 

 

Les puristes vont m'assassiner, j'ai osé décliner la fameuse, la célèbre tarte au riz de vervier ... Et je ne le regrette pas, la texture moelleuse, fruitée, sucrée de ladite tarte est tout simplement merveilleuse. A refaire!

 

INGREDIENTS

 

 

POUR LA PATE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre mou en parcelles

10 gr de levure chimique

6 cl de lait

1 oeuf

1 CS de sucre semoule

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

150 gr de riz " dessert "

50 cl de lait entier

190 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 noisette de beurre

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

1 pinçée de sel

 

MAIS ENCORE

250 gr de framboises fraîches

100 gr de gelée de framboises ( ou groseilles )

1 feuille de gélatine

 

 

riz-framboises 1

 

RECETTE

pour un moule de 240 /30 mm

 

PREPARER LE RIZ

Rincer le riz dans l'eau courante à travers un tamis puis le cuire pendant 3 minutes dans dans de l'eau légèrement salée.

Faire bouillir le lait, ajouter le riz égoutté et cuire sur feu doux pendant environ 25 minutes, le riz doit absorber la quasi totalité du lait et être légèrement " baveux ".

Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

 

REALISER LA PATE

Verser la farine, la levure et le sucre dans une bassine et mélanger avec un fouet.

Eparpiller le beurre et sabler.

Creuser un puits avec les doigts et y verser le lait, l'oeuf et le sel.

Ramener progressivement le mélange à base de farine vers le centre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et non collante.

A l'aide du rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail fleuré et foncer le moule.

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver à température ambiante.

 

TERMINER LE RIZ

Préchauffer le four à 190°

Incorporer les sucres dans le riz puis le beurre et enfin les jaunes d'oeufs.

Monter les blanc d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron puis les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Répartir 150 gr de framboises sur le fond de tarte puis verser précautionneusement la garniture.

Glisser le moule à mi - hauteur dans le four et cuire la tarte pendant 25 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

 

DECO

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer la gelée sans laisser bouillir et, hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Verser cette préparation sur les 100 gr de framboises restant et bien imbiber les fruits en les retournant délicatement avec une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15 minutes .

Décorer la tarte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 18:12

 

 

Comme je vous l'ai annoncé la semaine dernière, je ne publierai plus d'article cette semaine, je serai occupé ailleurs mais présent sur vos blogs le soir, je me ferai un plaisir de déposer mes commentaires sur vos recettes.

 

Bisous bisous

 

eclair banane et caramel 1

 

 

Je ne reviendrai plus sur les recettes de la pâte à choux, du fondant ou du caramel, on les trouve un peu partout sur ce blog LOL, il vous suffit de descendre un tout petit peu votre curseur et vous allez vite vous y retrouver.

Néanmoins, pour vous aider il suffit de cliquer sur les liens suivant:

 

Pâte à choux et petits choux

Caramel au beurre salé

REUSSIR LE FONDANT BLANC

FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

 

Eclair banane et caramel 4

 

Il faudra compter une petite banane par éclair, les fruits détaillés en rondelles seront poêlés pendant deux minutes dans une noix de beurre.

Napper le dessus des gâteaux en les immergeant dans le fondant.

Laisser prendre au frais pendant 10 minutes puis trancher délicatement les éclairs en deux.

Garnir la base avec les bananes puis les napper avec le caramel préalablement liquéfié au four à micro - ondes ( puissance minimum )

Refermer les gâteaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 14:07

 

 

Il est de ces bonheurs tellement simples.

6h30 ! Il était à peine 6h30 ce matin quand j'ai confectionné cette tarte. Au départ, ce n'était qu'une idée de dessert qui s'est vite transformée en une envie irrépressible. Alors, j'ai décidé de réaliser mon petit bonheur du jour.

 

 

from 2

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée réalisée avec:

270 gr de farine tamisée

135 gr de beurre mi-mou

7 cl d'eau froide

1 pinçée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

500 gr de fromage blanc maigre ( bio pour moi )

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

10 cl de crème fraîche entière liquide

40 gr de maïzéna

180 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

 

 

from 1

 

RECETTE

pour un moule rond de 240/60 mm

 

Réaliser la pâte, la bouler, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser le pâton sur le plan de travail fleuré, foncer le moule, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

 

Préchauffer le four à 180°

Egoutter le fromage si besoin est.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres.

Incorporer la crème à l'aide d'un fouet puis la fécule de maïs et enfin le fromage.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer très délicatement à la préparation.

Verser l'appareil sur le fond de tarte cru ( pas de cuisson à blanc ici ) et glisser le moule dans le four de façon telle que le dessus arrive à mi-hauteur .

Cuire pendant 45 minutes.

Laisser tiédir pendant 7 à 8 minutes puis poser une grille sur la tarte et retourner le tout comme une tatin.

Ôter le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers.

En procédant ainsi, la garniture ne s'affaissera pas en refroidissant.

 

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