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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 22:06

 

 

Une tarte à la ricotta légère, mousseuse et truffée de framboises, cela vous tenterait - il ?

Oui ? Alors descendez votre curseur ...

 

 

 

 

 

 

 La voici

 

ric 1

 

 Réalisez - la, dégustez et savourez , vous la réaliserez encore ... Chiche ?

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240/60 mm

 

1 pâte brisée réalisée avec:

270 gr de farine tamisée

135 gr de beurre mi - mou en parcelles

7 cl d'eau

1 pincée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

500 gr de ricotta

150 gr de sucre semoule + 50 gr

10 gr de sucre vanillé

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

50 gr de maïzéna

20 cl de crème entière liquide

1 pincée de sel

250 gr de framboises fraîches

 

Après avoir fonçé le moule avec la pâte brisée, réserver celui-ci au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150° ( th 5 )

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 100 gr de sucre semoule et le sucre vanillé.

Incorporer la maïzéna puis la ricotta.

Fouetter la crème entière en chantilly et l'intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et les 50 gr de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 1 h30.

Après cuisson, laisser tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.

Ôter le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers, cette opération permet à la tarte de ne point s'affaisser lorsqu'elle sera ... A l'endroit.

 

Bisou à tous

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 19:27

 

 

Les puristes vont m'assassiner, j'ai osé décliner la fameuse, la célèbre tarte au riz de vervier ... Et je ne le regrette pas, la texture moelleuse, fruitée, sucrée de ladite tarte est tout simplement merveilleuse. A refaire!

 

INGREDIENTS

 

 

POUR LA PATE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre mou en parcelles

10 gr de levure chimique

6 cl de lait

1 oeuf

1 CS de sucre semoule

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

150 gr de riz " dessert "

50 cl de lait entier

190 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 noisette de beurre

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

1 pinçée de sel

 

MAIS ENCORE

250 gr de framboises fraîches

100 gr de gelée de framboises ( ou groseilles )

1 feuille de gélatine

 

 

riz-framboises 1

 

RECETTE

pour un moule de 240 /30 mm

 

PREPARER LE RIZ

Rincer le riz dans l'eau courante à travers un tamis puis le cuire pendant 3 minutes dans dans de l'eau légèrement salée.

Faire bouillir le lait, ajouter le riz égoutté et cuire sur feu doux pendant environ 25 minutes, le riz doit absorber la quasi totalité du lait et être légèrement " baveux ".

Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

 

REALISER LA PATE

Verser la farine, la levure et le sucre dans une bassine et mélanger avec un fouet.

Eparpiller le beurre et sabler.

Creuser un puits avec les doigts et y verser le lait, l'oeuf et le sel.

Ramener progressivement le mélange à base de farine vers le centre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et non collante.

A l'aide du rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail fleuré et foncer le moule.

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver à température ambiante.

 

TERMINER LE RIZ

Préchauffer le four à 190°

Incorporer les sucres dans le riz puis le beurre et enfin les jaunes d'oeufs.

Monter les blanc d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron puis les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Répartir 150 gr de framboises sur le fond de tarte puis verser précautionneusement la garniture.

Glisser le moule à mi - hauteur dans le four et cuire la tarte pendant 25 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

 

DECO

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer la gelée sans laisser bouillir et, hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Verser cette préparation sur les 100 gr de framboises restant et bien imbiber les fruits en les retournant délicatement avec une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15 minutes .

Décorer la tarte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 18:12

 

 

Comme je vous l'ai annoncé la semaine dernière, je ne publierai plus d'article cette semaine, je serai occupé ailleurs mais présent sur vos blogs le soir, je me ferai un plaisir de déposer mes commentaires sur vos recettes.

 

Bisous bisous

 

eclair banane et caramel 1

 

 

Je ne reviendrai plus sur les recettes de la pâte à choux, du fondant ou du caramel, on les trouve un peu partout sur ce blog LOL, il vous suffit de descendre un tout petit peu votre curseur et vous allez vite vous y retrouver.

Néanmoins, pour vous aider il suffit de cliquer sur les liens suivant:

 

Pâte à choux et petits choux

Caramel au beurre salé

REUSSIR LE FONDANT BLANC

FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

 

Eclair banane et caramel 4

 

Il faudra compter une petite banane par éclair, les fruits détaillés en rondelles seront poêlés pendant deux minutes dans une noix de beurre.

Napper le dessus des gâteaux en les immergeant dans le fondant.

Laisser prendre au frais pendant 10 minutes puis trancher délicatement les éclairs en deux.

Garnir la base avec les bananes puis les napper avec le caramel préalablement liquéfié au four à micro - ondes ( puissance minimum )

Refermer les gâteaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 14:07

 

 

Il est de ces bonheurs tellement simples.

6h30 ! Il était à peine 6h30 ce matin quand j'ai confectionné cette tarte. Au départ, ce n'était qu'une idée de dessert qui s'est vite transformée en une envie irrépressible. Alors, j'ai décidé de réaliser mon petit bonheur du jour.

 

 

from 2

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée réalisée avec:

270 gr de farine tamisée

135 gr de beurre mi-mou

7 cl d'eau froide

1 pinçée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

500 gr de fromage blanc maigre ( bio pour moi )

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

10 cl de crème fraîche entière liquide

40 gr de maïzéna

180 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

 

 

from 1

 

RECETTE

pour un moule rond de 240/60 mm

 

Réaliser la pâte, la bouler, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser le pâton sur le plan de travail fleuré, foncer le moule, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

 

Préchauffer le four à 180°

Egoutter le fromage si besoin est.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres.

Incorporer la crème à l'aide d'un fouet puis la fécule de maïs et enfin le fromage.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer très délicatement à la préparation.

Verser l'appareil sur le fond de tarte cru ( pas de cuisson à blanc ici ) et glisser le moule dans le four de façon telle que le dessus arrive à mi-hauteur .

Cuire pendant 45 minutes.

Laisser tiédir pendant 7 à 8 minutes puis poser une grille sur la tarte et retourner le tout comme une tatin.

Ôter le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers.

En procédant ainsi, la garniture ne s'affaissera pas en refroidissant.

 

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 20:09

 

Difficile de faire un choix entre la tarte à la rhubarbe présentée hier et celle-ci, les deux versions se valent et c'est tout simplement délicieux.

Je vous invite à reprendre la recette d'hier Tarte à la rhubarbe meringuée pour ce qui est de la préparation de la pâte et de la rhubarbe, on change seulement la garniture composée de:

 

2 gros oeufs ( jaunes et blancs séparés )

100 gr de sucre semoule

4 cl de crème entière liquide

30 gr de farine avec levure incorporée

Vous l'avez compris, il s'agit d'une condoeuvre mais cette fois, la farine contient de la levure.

 

 

rubis 1

 

RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

 

Après avoir fonçé le moule, répartir uniformément un mélange fait de 4 CS de sucre semoule et deux de farine ( voir recette précédente )

Garnir avec la rhubarbe.

 

GARNITURE

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporer la crème puis la farine fermentante.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron  et les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser cet appareil sur la tarte, égaliser avec une spatule longue et plate et cuire la tarte à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes ( four préchauffé à 180°, th 6 ).

NOTE: Si la tarte colore un peu trop en cours de cuisson, la protéger avec une feuille de papier en aluminium.

 

 

 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 20:46

 

 

Assez des éclairs ? Je peux vous comprendre mais ceci dit, je vous en réserve encore quelques - uns mais pas tout de suite, rassurez-vous.

En attendant, voici ma version de la tarte à la rhubarbe ... Une douce meringue posée sur de la rhubarbe tendre et sucrée sur une pâte brisée légère et moelleuse ... On ne demande pas son reste, on s'assied et on savoure traquillement.

 

 

Rub 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

140 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ( facultatif  mais cela rend la pâte plus moelleuse )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

1 cs de sucre

pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

 

GARNITURE 

800 gr de rhubarbe

2 oeufs de taille moyenne

60 gr de crème entière liquide

40 gr de maïzéna

75 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

 

RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

 

 

rub 2

 

 Avant de réaliser la pâte brisée, peler la rhubarbe et détailler les bâtons en tronçons de 20 à 25 mm.

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer avec 125 gr de sucre semoule pour les laisser dégorger et atténuer l'acidité.

Réserver pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps puis laisser égoutter dans une passoire.

 

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

A l'aide d'un fouet, mélanger 4 cs de sucre semoule avec 2 cs de farine tamisée et répartir le mélange sur le fond de tarte. Le jus rendu par la rhubarbe pendant la cuisson va cristalliser et empécher l'imprégnation de la pâte.

Disséminer la rhubarbe sur l'abaisse.

Battre les oeufs, la crème, la maïzéna et le sucre et verser le tout sur la tarte.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 à 35 minutes ( four préchauffé à 180°, th 6 )

 

MERINGUE

Monter les blancs  d'oeufs en neige légère  avec quelques gouttes de jus de citron ou une pinçée de sel puis les meringuer en y incorporant progressivement le sucre.

Etaler la meringue sur la tarte puis dorer au chalumeau ou en passant sous le grill.

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 21:45

 

Du caramel dedans et du caramel dessus pour un indicible bonheur gustatif ... C'est mon meilleur éclair mais aussi le plus calorique.

 

 

car 2

 

 

INGREDIENTS

pour 6 éclairs d'environ 15 cm

 

PATE A CHOUX

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

100 gr de farine T55

90 gr de beurre

1 grosse pinçée de sel

1 CS de sucre semoule

3 oeufs de taille moyenne

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

CREME AU CARAMEL

180 gr de sucre semoule + 40 gr

50 cl de lait entier

50 gr de maïzéna

1 oeuf + 3 jaunes

30 gr de beurre ( facultatif )

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

15 cl de crème entière liquide

 

RECETTE

 

 

car-7.jpg

 

Transférer la pâte à choux dans une poche munie d'une douille de 20 mm de diamètre et coucher des bâtonnets d'environ 15 cm de long en les espaçant bien sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

Rayer les éclairs avec le dos d'une fourchette et cuire pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°;

Entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

 

CREME AU CARAMEL

 

Faire chauffer une casserole, lorsqu'elle est bien chaude, verser un peu de sucre en pluie et au fur et à mesure qu'il fond, en rajouter encore. Procéder ainsi  par petit peu jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et  atteigne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, verser le lait à travers un tamis por éviter les projections.

Remettre la casserole sur feu doux et mélanger pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.

Fouetter l'oeuf, les jaunes et les 40 gr de sucre puis incorporer la maïzéna.

Ajouter la moitié du lait caramélisé et bien mélanger à l'aide d'un fouet puis transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait au caramel.

Laisser épaissir la crème sur feu modéré en brassant avec un fouet.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Verser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

 

Faire chauffer une grande poêle et procéder comme précédemment pour caraméliser le sucre.

Hors du feu, incorporer le beurre pour décuire le caramel.

Remettre la casserole sur feu doux, verser la crème en 3 ou 4 fois en mélangeant bien avec une spatule en bois ou en silicone après chaque ajout.

Hors du feu, lisser le caramel et laisser tiédir.

 

 

car-4.jpg

 

Immerger le dessus des gâteaux dans le caramel tiède, presque froid même puis les trancher très délicatement  en deux.

Détendre la crème bien froide au fouet et garnir la base des éclairs à travers une poche munie d'une grosse douille cannelée.

Fermer les gâteaux.

 

 

 

 

 

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 20:18

 

 

Pour un peu, je réalisais des éclairs " citron - cerises " mais je n'ai pas osé, j'ai crains de vous faire subir une overdose de ce petit gâteau que j'apprécie tout particulièrement.

Trêve de plaisanterie, ce soir, je vous présente la tarte aux mirabelles et à la condoeuvre. La condoeuvre est d'origine belge et plus précisément de Wallonie, les recettes diffèrent légèrement d'une région à l'autre mais la condoeuvre se présente généralement sous la forme d'une mousse constituée de sucre, de crème , de farine et d'oeufs dont les blancs sont battus en neige.

 

 

mirabelles 2

 

INGREDIENTS

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

 

1 pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre doux mi - mou

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

CONDOEUVRE

2 gros oeufs ( jaunes et blancs séparés )

100 gr de sucre semoule

4 cl de crème fraîche liquide

30 gr de farine

 

MAIS ENCORE

3 CS de poudre d'amandes ( pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson )

700 gr de mirabelles

4 CS de sucre semoule roux

 

 

 

mirabelles 1

 

RECETTE

 

Foncer le moule avec la pâte brisée, la piquer d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.

Répartir la poudre d'amandes sur la fond de tarte puis les mirabelles en les serrant bien. 

Saupoudrer avec le sucre roux puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° ( th 6 ).

 

 

mirabelles 3

 

CONDOEUVRE

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis adjoindre la crème et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Verser la condoeuvre sur les fruits et uniformiser avec le dos d'une cuillère.

Glisser le moule au premier tiers inférieur dans le four et cuire la tarte pendant 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

 

 

mirabelle-4-copie-1.jpg

 

 

 

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 20:29

 

Les fruits sont à l'honneur aujourd'hui avec cette savoureuse tarte aux prunes surmontée d'un crumble au sucre roux. Une tarte moelleuse, juteuse, croustillante et sucrée ... Tout, vraiment tout y est pour emmener vos papilles au septième ciel.

 

 

Prunes 3

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre en parcelles

1 jaune d'oeuf ( facultatif mais il apporte du moelleux à la pâte )

1 pinçée de sel

1 cs de sucre semoule ( facultatif )

5 cl d'eau

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

CRUMBLE

100 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

100 gr de farine avec levure incorporée

80 gr de beurre en parcelles

 

MAIS ENCORE

7 à 8 grosses prunes bien mûres

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

 

 

 

Prunes 2 

Pendant la cuisson à blanc de la pâte brisée, préparer le crumble comme suit:

Mélanger la farine et le sucre avec un fouet.

Ajouter le beurre en parcelles et sabler ( comme une pâte à tarte).

Pétrir sommairement et réserver au frais .

 

Après cuisson à blanc du fond de tarte, badigeonner celui-ci avec du blanc d'oeuf légèrement détendu à la fourchette et passer encore 1 minute au four pour l' imperméabiliser.

Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter et les répartir sur la pâte cuite ( côté peau sur la pâte )

Saupoudrer avec deux CS de sucre roux  puis émietter le crumble sur les fruits et cuire la tarte pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° ( th 6 ).

 

 

 

 

 

 

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 17:44

 

 

STOP ! Je sais ce que vous allez dire: " Encore des éclairs " ?! ( je sais, je sais, je sais et je me fais tout petit ) mais cette réalisation répond à une demande et j'ai estimé qu'il eut été ridicule de ne pas vous en faire profiter. Ceci dit, c'est une recette perso que je vous propose encore.

Pourquoi " éclair brésilien " ? En Begique, les desserts saupoudrés de  " brésilienne " mélange de noisettes concassées et caramélisées portent cette appellation supplémentaire ... Tarte brésilienne ( sur mon blog ), coupe brésilienne etc ... Je n'ai donc pas dérogé à la règle et c'est pourquoi j'ai appelé mon sympathique petit gâteau " éclair brésilien ".

 

 

ecl bresil 4

 

INGREDIENTS

pour 6 éclairs de 15 cm de long

 

PATE A CHOUX

100 gr de farine T55

90 gr de beurre doux

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

3 oeufs moyen

1 grosse pinçée de sel

Pour réaliser la pâte à choux et les éclairs, voir Eclairs gourmands à la vanille, au chocolat, fraises et chantilly

 

GANACHE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir d'excellente qualité

2 jaunes d'oeufs + 3 blancs

125 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre semoule

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

2 cs de cacao en poudre non sucré

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE  ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

RECETTE

 

 

ecl bresil 2

 

Après cuisson des gâteaux, les laisser refroidir sur une grille.

Mettre au point le fondant en y ajoutant le cacao et un filet d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

immerger un par un le dessus des gâteaux dans le fondant  en les saupoudrant aussitôt de brésilienne avant de passer au suivant.

Faire fondre le chocolat au bain - marie ou au micro - ondes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le beurre puis y intégrer le chocolat fondu.

Monter les blanc d'oeuf en neige souple avec une pinçée de sel puis y incorporer progressivement le sucre pour les meringuer, la masse doit être ferme et brillante.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation au chocolat et réserver au frais pendant environ 2 heures.

Trancher précautionneusement les élairs longitudinalement et garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée avant de refermer les gâteaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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