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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 18:27

 

 

Pour terminer ce week end en beauté et ... en gourmandise, une recette facile et rapide à réaliser.

L'aasociation " banane - chocolat " n'est plus à démontrer, vous vous régalerez avec cette tarte.

 

 

Banane-chocolat 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée au chocolat cuite à blanc réalisée avec :

230 gr de farine tamisée

20 gr de cacao amer

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

2 CS de sucre semoule

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

Garniture

3 bananes détaillées en rondelles d'1 cm environ

150 gr de chocolat noir

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

6 cl de crème entière liquide

50 gr de sucre

 

Recette

pour un moule ou un cercle de 220/30 mm

 

Répartir les rondelles de banane sur le fond de tarte cuit à blanc.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Verser dessus la crème que l'on aura fait bouillir et mélanger pour lisser l'appareil.

Incorporer le sucre, l'oeuf et le jaune d'oeuf à l'aide d'un fouet et verser la préparation sur les bananes.

 

CUISSON

20 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 150° th 5 )

 

 

 

 

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 20:10

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à entremet de 220/45 mm

 

GENOISE AU CHOCOLAT

110 gr de farine tamisée

15 gr de cacao amer

125 gr de sucre semoule

4 oeufs

 

 

Bavarois chocolat café 1

 

Pour la réalisation de la génoise et la technique de montage du gâteau, voir Bavarois aux fraises

 

APPAREIL AU CAFE

25 cl de lait entier

100 gr de sucre semoule

7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )

1,5 cuillere à café de café soluble

20 cl de crème entière liquide

 

Verser tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.

Réserver au frais jusqu'à ce que la préparation commence à gélifier ( environ 1 heure )

Fouetter la crème en chantilly légère et l'incorporer délicatement à l'appareil au café.

Verser le tout sur la génoise et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

 

Bavarois chocolat café 2

 

APPAREIL AU CHOCOLAT

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

75 gr de chocolat noir finement râpé

7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )

 

REALISER LA CREME ANGLAISE

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser doucement le lait chaud sur cette préparation en remuant et laisser épaissir la crème sur feu doux sans laisser bouillir et en mélangeant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer délicatement le chocolat avec un fouet puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.

Laisser tiédir puis  répartir la préparation sur l'appareil au café.

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

Bavarois chocolat café 3

 

MIROIR AU CAFE

60 gr de crème liquide

80 de café fort

60 gr de sucre semoule

5 gr ( 2 feuilles ) de gélatine

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux.

Hors du feux, intégrer la gélatine ramollie dans l'eau froide.

Laisser tiédir et transvaser sur l'appareil au chocolat.

Réserver au moins une heure au réfrigérateur puis décercler en passant la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle à entremet.

 

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 18:31

 

 

Depuis quelques temps déjà, mon désir était de mettre à l'honneur Sebeline qui gère un blog de pâtisserie hors pair ( Chez sebeline ).

Sebeline est une jeune-fille épatante qui effectue des études en pâtisserie dont elle veut faire son métier et pour la mettre en exergue, j'ai réalisé ses " Paris - Brest " dont elle a publié la recette hier.

 

Un tout grand bravo à toi Sebeline et merci pour ce délicieux partage sucré.

 

 

Paris- Brest 1

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX DE SEBELINE

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

5 gr de sel

3,5 oeufs

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

RECETTE ET METHODE DE SEBELINE

pour 8 gâteaux

 

A l'aide d'un emporte - pièce de 80 mm de diamètre trempé dans la farine, marquer des cercles sur la plaque de cuisson et dresser les couronnes de pâte à choux à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de 14 voire 15 mm.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de noix de coco râpée .

Glisser la plaque à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant 30 minutes.

Entrouvrir la porte du four et laisser sécher la pâte pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les couronnes sur une grille puis les trancher en deux parts dans l'épaisseur.

 

 

Paris - Brest 2

 

 Garnir la base des gâteaux avec de la conficompote de fraise.

 

 

Paris - Brest 3

  

Couper des fraises en deux et les disposer inclinées sur la conficompote.

 

 

Paris- Brest 1

 

POUR LA CHANTILLY

 

Monter en chantilly ferme 600 ml de crème entière liquide avec 100 gr de sucre glace.

Incorporer délicatement 6 CS de noix de coco râpée et dresser une couronne de chantilly sur les fraises à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile.

Fermer les Paris - Brest  et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

 

 

 

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 21:19

 

 

Encore une tarte au citron me direz - vous ! Oui mais vous ne trouverez jamais deux fois la même recette sur ce blog. La tarte au citron est celle pour laquelle je suis le plus souvent sollicité et celle-ci en plus d'être simple à réaliser est particulièrement savoureuse ... Le citron est présent mais pas trop et le sucre blond apporte un délicieux contraste.

 

 

Citron 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou

1 cs de sucre semoule

1 pinçée de sel

5 cl d'eau

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

APPAREIL AU CITRON

200 gr de sucre blond ( sucre fin )

15 cl de crème entière épaisse

4 oeuf entiers + 1 jaune

le jus et le zeste finement râpé de deux citrons

 

 

citron 2

 

RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/40 mm

 

Préchauffer le four à 150° ( th 5 )

Mettre les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le sucre blond dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la crème, le jus de citron et le zeste et fouetter encore.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et glisser le moule à mi-hauteur dans le four pendant 50 minutes.

 

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 19:17

 

 

Une adorable petite Laetitia m'a écrit pour m'informer que " les salambos, c'est pas comme ça "

 

 

Salambo 1

" les vrais, ils sont plus gros et tout vert avec des granules en chocolat à un bout ".

Si c'est pas mignon ça ...

Voici donc le salambo " version Laetitia " .

Régale-toi ma puce parceque c'est pour te faire plaisir que je les ai confectionnés.

La recette est identique à la précédente Gland pâtissier où salambo hormis le fondant que j'ai coloré et la crème pâtissière que j'ai laissée nature.

 

 

Salambo 1-copie-1

 

 

 

Salambo-6.jpg

 

 

Salambo 3-copie-1 

 

Salambo 2-copie-1

 

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 22:48

 

 

Une tarte au chocolat ! Il y avait longtemps et j'en mourais d'envie, j'en rêvais ...

Le rouleau à pâtisserie trépigne d'impatience, mon vieux copain le four me fait de l'oeil, la farine s'ennuie et la plaque de chocolat affiche un large sourire. Comment résister ?

 

 

choc 4

 

INGREDIENTS

pour un moule de 220/40 mm

 

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mi-mou

125 gr de sucre semoule ( ou sucre glace )

1oeuf

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

 

 

choc 6

 

GARNITURE

250 gr de chocolat noir coupé en morceaux

25 cl de crème entière liquide

50 gr de sucre semoule

2 oeufs

Verser la crème et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat, poser le couvercle, attendre 2 minutes, mélanger et lisser l'appareil puis incorporer les oeufs légèrement battus.

Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire à mi-hauteur pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

choc 1

 

COPEAUX EN CHOCOLAT

90 gr de chocolat noir

 

NOTE: Je reviendrai plus longuement sur le tempérage du chocolat et la réalisation des copeaux dans un prochain article.

 

Mettre une plaque de four émaillée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Laisser fondre au bain-marie 60 gr de chocolat coupé en morceaux.

Hors du feu, incorporer le tiers restant ( soit 30 gr ) finement hâché.

Verser le chocolat fondu sur le dos de la plaque de four et l'étaler très finement à l'aide d'une spatule longue et plate puis remettre au frais pendant plus ou moins 10 minutes.

Détacher les copeaux à l'aide d'une spatule triangulaire ( spatule de peintre ) et les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

 

choc 7

 

Etaler 150 gr de crème épaisse sur la tarte puis décorer avec les copeaux .

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 19:10

 

 

J'ai déjà présenté une tarte aux noix de pécan sur ce blog ... Voici une autre version de ma tarte favorite.

 

 

pécan 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour  un moule de 220/40 mm

 

PATE A FONCER

250 gr de farine tamisée

175 gr de beurre mi-mou

1 oeuf

10 gr de sucre semoule ( et non 100 gr, il s'agit d'une pâte à foncer, pas d'une pâte sablée )

1 pinçée de sel

 

Mettre la farine dans un saladier et par dessus le beurre en parcelles.

Du bout des doigts, égrener rapidement le beurre dans la farine.

Sabler en  frottant délicatement le mélange entre les mains tout en le laissant glisser entre les doigts.

Creuser un puits et y verser l'oeuf légèrement battu, le sucre et le sel.

Pétrir rapidement et former une galette d'environ 10 mm d'épaisseur

Filmer et réserver au frais pandant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur  pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°.

 

 

pécan 2

 

GARNITURE

55 gr de beurre

3 CS de cacao

70 gr de sucre roux

225 gr de sirop d'érable

3 oeufs

175 gr de noix de pécan

 

Chauffer le beurre à feu doux pour le faire fondre.

Hors du feu, incorporer le cacao versé en pluie puis le sirop d'érable.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et y intégrer la préparation précédente ainsi que les noix de pécan.

Transférer la garniture sur le fond de tarte et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 35 à 40 minutes.

 

 

 

 

 

 

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 21:23

 

 

Une journée sympa pour moi que ce dimanche puisqu'invité par des amis à participer à un super barbecue ... Journée qui s'est terminée chez moi avec un dessert préparé hier soir.

Facile et rapide à réaliser, léger et fruité, le bavarois est un " classique " qui fait toujours sensation auprès des convives, amis ...

 

 

Bavarois 3

 

Pour le réaliser

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à entremet de 220/40 mm

 

GENOISE

125 gr de farine tamisée

125 gr de sucre semoule

4 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférer la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égaliser avec une spatule longue et plate et cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est bien doré.

Démouler le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence.

Laisser refroidir.

Poser la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découper un disque  de 22 cm de diamètre.

Oter l'excédent et laisser le cercle en place.

 

 

Bavarois 1

             

                                             

GARNITURE

500 gr de fraises

4 cl de jus de citron

200 gr de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

40 cl de crème entière liquide

 

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer sans laisser bouillir, y incorporer la gélatine pressée entre les doigts et intégrer le tout dans le coulis de fraises.

Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouetter la crème bien froide en chantilly légère et l'incorporer délicatement au coulis de fraises.

Verser la préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet
Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

 

 

Bavarois 2


NAPPAGE

 150 gr de fraises

30 gr de sucre semoule

1,5 feuille de gélatine

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

  

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettre à chauffer sans laisser bouillir et y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.

Laisser tiédir et napper le bavarois.

Réserver au frais pendant 1 heure pour permettre la gélification.

Décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.

 

 

 

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 20:27

 

 

Un des plus savoureux cakes au chocolat que j'ai réalisé ... La recette vient du merveilleux blog " épices et gourmandises " de Mariellen, mon amie depuis longtemps et l'une de mes toutes premières et fidèles lectrices.

Merci pour cette sublime recette Mariellen, je t'embrasse très chaleureusement.

 

 

cake Marie 3

 

INGREDIENTS

pour un moule de 240/90 et 70 mm de hauteur

 

160 gr de chocolat noir à 74% de cacao

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de beurre

12 cl de lait entier

4 oeufs

100 gr de sucre semoule

150 gr de farine T45

1 sachet de levure chimique

 

 

cake Marie 1

 

RECETTE

Je reprends le texte de Mariellen

 

Graisser le moule avec du beurre et le fariner sauf s'il est en silcone

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait dans une casserole à feu doux.

Lorsque le chocolat est fondu, coupez le feu et ajoutez le beurre.

 

 

cake Marie 4

 

Préchauffez le four à 180°, th 6.

Fouettez vigoureusement les oeufs et le sucre fin jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez ensuite la poudre d'amandes puis le mélange " chocolat - beurre ".

Terminez en ajoutant la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien homogène,versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes ( pas plus )

Sortez votre cake et laissez-le refroidir.

 

 

cake Marie 2

 

 C'est prêt ... bon appétit

 

 

 

 

 

 

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 18:58

 

 

Tout simplement délicieux !

 

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

220 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

30 gr de sucre

 1 pinçée de sel

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITUREe

 

Le zeste finement râpé et le jus filtré de 2 citrons ( environ 8 cl )

200 gr de sucre semoule

40 gr de maïzéna

3 oeufs

15 cl de lait de coco

20 cl de crème fraîche entière liquide

1 CS de bombée de sucre glace

50 gr de noix de coco râpée

 

 

 

 

 

Citron - coco

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/35 mm

 

GARNITURE

 

Blanchir au fouet 1 oeuf entier, 2 jaunes et le sucre.

Incorporer la maïzéna, le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.

Laisser épaissir la préparation sur feu doux sans laisser bouillir puis l'étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.

Préchauffer le four à 240° ( th 8 )

Battre en neige les 2 blancs d'oeufs restants et les meringuer avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la noix de coco râpée, répartir cette masse sur la tarte et faire dorer au milieu du four pendant 10 minutes.

 

 

 

 

 

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