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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 19:17

 

 

Une adorable petite Laetitia m'a écrit pour m'informer que " les salambos, c'est pas comme ça "

 

 

Salambo 1

" les vrais, ils sont plus gros et tout vert avec des granules en chocolat à un bout ".

Si c'est pas mignon ça ...

Voici donc le salambo " version Laetitia " .

Régale-toi ma puce parceque c'est pour te faire plaisir que je les ai confectionnés.

La recette est identique à la précédente Gland pâtissier où salambo hormis le fondant que j'ai coloré et la crème pâtissière que j'ai laissée nature.

 

 

Salambo 1-copie-1

 

 

 

Salambo-6.jpg

 

 

Salambo 3-copie-1 

 

Salambo 2-copie-1

 

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 22:48

 

 

Une tarte au chocolat ! Il y avait longtemps et j'en mourais d'envie, j'en rêvais ...

Le rouleau à pâtisserie trépigne d'impatience, mon vieux copain le four me fait de l'oeil, la farine s'ennuie et la plaque de chocolat affiche un large sourire. Comment résister ?

 

 

choc 4

 

INGREDIENTS

pour un moule de 220/40 mm

 

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mi-mou

125 gr de sucre semoule ( ou sucre glace )

1oeuf

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

 

 

choc 6

 

GARNITURE

250 gr de chocolat noir coupé en morceaux

25 cl de crème entière liquide

50 gr de sucre semoule

2 oeufs

Verser la crème et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat, poser le couvercle, attendre 2 minutes, mélanger et lisser l'appareil puis incorporer les oeufs légèrement battus.

Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire à mi-hauteur pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

choc 1

 

COPEAUX EN CHOCOLAT

90 gr de chocolat noir

 

NOTE: Je reviendrai plus longuement sur le tempérage du chocolat et la réalisation des copeaux dans un prochain article.

 

Mettre une plaque de four émaillée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Laisser fondre au bain-marie 60 gr de chocolat coupé en morceaux.

Hors du feu, incorporer le tiers restant ( soit 30 gr ) finement hâché.

Verser le chocolat fondu sur le dos de la plaque de four et l'étaler très finement à l'aide d'une spatule longue et plate puis remettre au frais pendant plus ou moins 10 minutes.

Détacher les copeaux à l'aide d'une spatule triangulaire ( spatule de peintre ) et les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

 

choc 7

 

Etaler 150 gr de crème épaisse sur la tarte puis décorer avec les copeaux .

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 19:10

 

 

J'ai déjà présenté une tarte aux noix de pécan sur ce blog ... Voici une autre version de ma tarte favorite.

 

 

pécan 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour  un moule de 220/40 mm

 

PATE A FONCER

250 gr de farine tamisée

175 gr de beurre mi-mou

1 oeuf

10 gr de sucre semoule ( et non 100 gr, il s'agit d'une pâte à foncer, pas d'une pâte sablée )

1 pinçée de sel

 

Mettre la farine dans un saladier et par dessus le beurre en parcelles.

Du bout des doigts, égrener rapidement le beurre dans la farine.

Sabler en  frottant délicatement le mélange entre les mains tout en le laissant glisser entre les doigts.

Creuser un puits et y verser l'oeuf légèrement battu, le sucre et le sel.

Pétrir rapidement et former une galette d'environ 10 mm d'épaisseur

Filmer et réserver au frais pandant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur  pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°.

 

 

pécan 2

 

GARNITURE

55 gr de beurre

3 CS de cacao

70 gr de sucre roux

225 gr de sirop d'érable

3 oeufs

175 gr de noix de pécan

 

Chauffer le beurre à feu doux pour le faire fondre.

Hors du feu, incorporer le cacao versé en pluie puis le sirop d'érable.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et y intégrer la préparation précédente ainsi que les noix de pécan.

Transférer la garniture sur le fond de tarte et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 35 à 40 minutes.

 

 

 

 

 

 

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 21:23

 

 

Une journée sympa pour moi que ce dimanche puisqu'invité par des amis à participer à un super barbecue ... Journée qui s'est terminée chez moi avec un dessert préparé hier soir.

Facile et rapide à réaliser, léger et fruité, le bavarois est un " classique " qui fait toujours sensation auprès des convives, amis ...

 

 

Bavarois 3

 

Pour le réaliser

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à entremet de 220/40 mm

 

GENOISE

125 gr de farine tamisée

125 gr de sucre semoule

4 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférer la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égaliser avec une spatule longue et plate et cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est bien doré.

Démouler le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence.

Laisser refroidir.

Poser la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découper un disque  de 22 cm de diamètre.

Oter l'excédent et laisser le cercle en place.

 

 

Bavarois 1

             

                                             

GARNITURE

500 gr de fraises

4 cl de jus de citron

200 gr de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

40 cl de crème entière liquide

 

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer sans laisser bouillir, y incorporer la gélatine pressée entre les doigts et intégrer le tout dans le coulis de fraises.

Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouetter la crème bien froide en chantilly légère et l'incorporer délicatement au coulis de fraises.

Verser la préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet
Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

 

 

Bavarois 2


NAPPAGE

 150 gr de fraises

30 gr de sucre semoule

1,5 feuille de gélatine

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

  

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettre à chauffer sans laisser bouillir et y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.

Laisser tiédir et napper le bavarois.

Réserver au frais pendant 1 heure pour permettre la gélification.

Décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.

 

 

 

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 20:27

 

 

Un des plus savoureux cakes au chocolat que j'ai réalisé ... La recette vient du merveilleux blog " épices et gourmandises " de Mariellen, mon amie depuis longtemps et l'une de mes toutes premières et fidèles lectrices.

Merci pour cette sublime recette Mariellen, je t'embrasse très chaleureusement.

 

 

cake Marie 3

 

INGREDIENTS

pour un moule de 240/90 et 70 mm de hauteur

 

160 gr de chocolat noir à 74% de cacao

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de beurre

12 cl de lait entier

4 oeufs

100 gr de sucre semoule

150 gr de farine T45

1 sachet de levure chimique

 

 

cake Marie 1

 

RECETTE

Je reprends le texte de Mariellen

 

Graisser le moule avec du beurre et le fariner sauf s'il est en silcone

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait dans une casserole à feu doux.

Lorsque le chocolat est fondu, coupez le feu et ajoutez le beurre.

 

 

cake Marie 4

 

Préchauffez le four à 180°, th 6.

Fouettez vigoureusement les oeufs et le sucre fin jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez ensuite la poudre d'amandes puis le mélange " chocolat - beurre ".

Terminez en ajoutant la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien homogène,versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes ( pas plus )

Sortez votre cake et laissez-le refroidir.

 

 

cake Marie 2

 

 C'est prêt ... bon appétit

 

 

 

 

 

 

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 18:58

 

 

Tout simplement délicieux !

 

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

220 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

30 gr de sucre

 1 pinçée de sel

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITUREe

 

Le zeste finement râpé et le jus filtré de 2 citrons ( environ 8 cl )

200 gr de sucre semoule

40 gr de maïzéna

3 oeufs

15 cl de lait de coco

20 cl de crème fraîche entière liquide

1 CS de bombée de sucre glace

50 gr de noix de coco râpée

 

 

 

 

 

Citron - coco

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/35 mm

 

GARNITURE

 

Blanchir au fouet 1 oeuf entier, 2 jaunes et le sucre.

Incorporer la maïzéna, le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.

Laisser épaissir la préparation sur feu doux sans laisser bouillir puis l'étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.

Préchauffer le four à 240° ( th 8 )

Battre en neige les 2 blancs d'oeufs restants et les meringuer avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la noix de coco râpée, répartir cette masse sur la tarte et faire dorer au milieu du four pendant 10 minutes.

 

 

 

 

 

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 21:05

 

 

Je n'ai pas vraiment compris le sens du nom de ce gâteau ... " Nid d'abeilles " ???

Ceci dit, il est excellent, sa mie particulièrement moelleuse, fondante et aérée ... La crème, quant à elle, est toute en légèreté grâce à l'incorporation de fromage blanc.

 

 

Abeilles 2

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

250 gr de farine tamisée

1 sachet ( 11 grammes ) de levure de boulanger déshydratée

40 gr de beurre mou

30 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

15 cl de lait entier tiède

3 jaunes d'oeufs

1 pinçée de sel

 

POUR LA CREME

1 sachet de poudre à flan à la vanille

30 gr de poudre d'amandes

250 gr de fromage blanc

375 ml de lait entier

80 gr de sucre semoule

 

 

Abeille 3

 

RECETTE

pour un moule rond à charnière de 220/70 mm

 

REALISER LA PATE

Mélanger la farine et la levure, creuser un puits et y verser le reste des ingrédients.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laisser lever à couvert pendant 30 minutes.

Pétrir rapidement la pâte encore une fois puis la mettre dans le moule graissé avec du beurre.

Laisser lever jusqu'au ras du moule, dorer à l'oeuf et cuire le gâteau au milieu du four préchauffé à:

160° ( chaleur tournante )

180° ( four traditionnel )

pendant 30 minutes

Décercler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Abeilles-4-copie-1.jpg

 

REALISER LA CREME

Prélever 10 cs de lait sur la quantité requise pour la recette et y  délayer la poudre à flan.

Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre.

Hors du feu, incorporer la poudre à flan délayée et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Adjoindre la poudre d'amandes, filmer au contact, laisser tiédir et réserver au frais.

Lorsque la crème est bien froide, la détendre avec un fouet et y incorporer le fromage blanc.

Trancher le gâteau en deux disques d'égale épaisseur et diviser la partie supérieure en 8 parts.

A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir la base avec la crème et reconstituer le gâteau avec le dessus coupé en parts.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 18:30

 

 

Bonsoir à toutes et tous,

 

Vous êtes quelques-unes à me poser la question de savoir comment j'ai réalisé le jus de banane utilisé dans la tarte aux myrtilles ... Je ne l'ai pas confectionné, je l'ai acheté, on le trouve facilement au super-marché.

 

Bisou à vous

Patrick

 

 

Jus de fruit 1

 

 Jus de fruits 2

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 11:44

 

 

Délicatement parfumée au jus de banane, sucrée à point, cette version de tarte aux myrtilles est ma préférée et c'est avec plaisir que je vous propose la recette ce jour.

 

 

Tarte myrtilles 2

 

INGREDIENTS

Une pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

400 gr de myrtilles

15 cl de jus de bananes

10 cl d'eau

50 gr de sucre semoule

40 gr de maïzéna

4 feuilles de gélatine

 

 

Tarte myrtilles 1

 

Recette

pour un cercle ou un moule de 220/35 mm

 

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Mettre les myrtilles,le jus de banane et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter le sucre.

Incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, faire bouillir brièvement, attendre 3 minutes et y dissoudre la gélatine en mélangeant délicatement.

Répartir les myrtilles sur le fond de tarte, laisser tiédir à température ambiante et réserver au frais jusqu'à complète gélification.

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 20:30

 

Doux et onctueux ... Laissez - vous surprendre et séduire par les saveurs subtiles de ce dessert ...

 

 

gâteau fraises 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

DACQUOISE

135 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre glace

50 gr de sucre semoule

5 blancs d'oeufs

 

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace au dessus d'un saladier.

Bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige, les meringuer avec le sucre semoule et y incorporer  très délicatement la préparation précédente ( amandes et sucre glace ).

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm et réaliser deux spirales de 22 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

 

CUISSON

30 à 35 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170° ( th 5/6 ).

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette ou la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir sèche.

 

 

gâteau fraises 2

 

GARNITURE

150 gr de noisettes hachées

200 gr de pâte à tartiner aux noisettes

20 gr de crème entière liquide

 

Dorer les noisettes à feu moyen sans ajouter de matière grasse et en remuant continuellement avec une spatule puis les mélanger avec la pâte aux noisettes et la crème liquide.

Enduire l'un des biscuits avec cette préparation puis superposer le second.

 

 

gâteau fraise 4

 

DECORATION

420 gr de crème entière liquide

200 gr de nutella

6 gr de gélatine

500 gr de fraises

 

 

gâteaux fraises 4

 

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mélanger la pâte nutella avec 220 gr de crème fraîche et mettre à chauffer sans laisser bouillir.

Holrs du feu, incorporer la gélatine pressée entre les doigts.

Réserver cette préparation au réfrigérateur jusqu'au moment où elle commence à gélifier puis incorporer le reste de crème ( 200 gr ) montée en chantilly ferme.

Poser un cercle à pâtisserie extensible autour du gâteau et garnir celui-ci avec la crème gélifiée.

Monter encore 100 gr de crème entière liquide en chantilly en y intégrant 1 CS de cacao et 10 gr de sucre glace.

Décorer le gâteau en réalisant en réalisant des petites rosace à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoiles et les fraises restantes. 

 

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