Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:49

 

 

C'est en lisant la recette du moelleux de Nadine du fameux blog " Chocolat à tous les étages " que m'est venue l'idée de réaliser cette tarte. On me rétorquera qu'une tarte à la fraise n'a rien à voir avec un moelleux et pourtant ... C'est la mousse à la framboise de Nadine qui m'a interpellé.

J'ai remplacé les framboises par des fraises et réalisé la mousse selon ma façon mais la base reste la même.         

Merci Nadine

 

 

 

feuilleté fraises 7

                                                   

INGREDIENTS

2 abaisses de pâte feuilletée réalisées chacune avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau

190 gr de beurre

4 gr de sel

 

Pour réaliser la pâte feuilletée à six tour, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

MOUSSE A LA FRAISE

300 gr de fraises lavées et équeutées ( pour l'obtention de 250 gr de coulis environ )

50 gr de sucre semoule

6 gr de gélatine

40 cl de crème entière liquide

 

MAIS ENCORE:

600 gr de fraises pour garnir et pour servir

200 gr de gelée de groseilles

4 gr de gélatine

 

 

feuilleté fraises 2

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 200°

Découper 2 disques de 22 cm de diamètre dans les abaisses de feuilletage, les " piquer " avec les dents d'une fourchette, les transférer sur 2 plaques de four et cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

feuilleté fraises 5

 

 

MOUSSE A LA FRAISE

 

Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les fraises, les mettre dans une petite casserole posée sur feu doux et réchauffer sans laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée avec les doigts et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ( pas trop ferme ) et y incorporer très délicatement le coulis de fraises avec une maryse.

Laisser prendre légèrement la mousse au réfrigérateur puis en garnir l'une des abaisses de pâte feuilletée.

Partager le second disque de feuilletage en 6 ou 8 triangles égaux et les poser en oblique sur la tarte.

Saupoudrer  avec du sucre glace.

 

 

feuilleté fraises 3

 

Réchauffer la gelée de groseille sans laisser bouillir.

Hors du feu, intéger les 2 feuilles de gélatine ramollie ( soit 4 gr ) dans l'eau froide pendant 10 minutes et pressée entre les doigts.

Ajouter les 600 gr de fraises coupées en deux et les imbiber très délicatement .

Disposer quelques fruits au milieu de la tarte et réserver les autres pour servir.

 

 

feuilleté fraises 6

 

 

 feuilleté fraises 4

 

 

QUELQUES PHOTOS DU FEUILLETAGE

 

Réalisation d'un tour simple,

La pâte feuilletée en comportera six avant d'être abaissée.

 

 

feuilleté fraises 8

 feuilleté fraises 9

 

feuilleté fraises 10

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 19:25

 

 

Une tarte aux fruits rouges, c'est une " tarte bonheur " et les fruits rouges sont là, les étals en regorgent sur les marchés ... Fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles ... irrésistible !

 

 

tarte aux framboises 4

 INGREDIENTS

 Pour un cercle ou un moule de 220/30 mm

 

 Une pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

 250 gr de farine tamisée

 150 gr de beurre

 5 cl d'eau

 1 pinçée de sel

 Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

 CREME PATISSIERE

 500 ml de lait entier

 100 gr de sucre semoule

 10 de sucre vanillé

 50 de maïzéna

 1 oeuf + 3 jaunes

 

 MERINGUE

 1 blanc d'oeuf

 60 gr de sucre semoule

 

 MAIS ENCORE

 150 gr de framboises fraîches

 200 gr de gelée de groseilles rouges

 2 feuilles de gélatine ( soit 4 grammes )

 

 

tarte aux framboises 7

 

 REALISER LA CREME PATISSIERE

  Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements.

 Pendant ce temps, fouetter l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à léger blanchiment puis    incorporer la fécule de maïs.

Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant bien avec le fouet.

Transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir à feu doux/moyen.

Transférer la crème sur le fond de tarte, badigeonner avec un peu de beurre fondu pour éviter la formation d'une péllicule, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

 

 

tarte aux framboises 1

 

MERINGUE

 

Mettre le blanc d'oeuf dans un bol et y ajouter quelques gouttes de citron.

Fouetter en y incorporant  très progressivement le sucre ( 1 CS à la fois )

Transférer la masse de blanc dans une poche à patisserie munie d'une douille lisse de 12 mm, décorer le bord de tarte et dorer au chalumeau.

 

 

tarte aux framboises 6

 

PREPARER LES FRUITS

Réchauffer la gelée ( ne pas laisser bouillir ).

Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.

Ajouter les framboises et mélanger très délicatement.

Garnir la tarte.

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 16:13

 

 

INGREDIENTS

pour 6 éclairs

 

PATE A CHOUX

75 gr de farine

50 gr de beurre

125 gr d'eau

2 oeufs

1/2 cc de sel

1 cc de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

 

Fondant

250 de sucre semoule

75 gr  d'eau

Pour confectionner le fondant,voir REUSSIR LE FONDANT BLANC  ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

Mais encore

40 cl de crème entière liquide

50 gr de chocolat en morceaux pour la déco

 

 

Eclairs à la chantilly 3

 

 

RECETTE

 

Transférer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm et dresser 6 bâtonnets d'environ 12 cm sur la plaque du four.

Cuire les éclairs pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Baisser la température à 160° et entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois.

Attendre 10 minutes puis sortir les éclairs du four. Cette opération a pour but d'évacuer l'humidité  et empécher la pâte de " retomber ".

 

 

 Eclairs à la chantilly 2

 

 

Mettre le fondant dans une casserole et le laisser fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Incorporer un peu d'eau tiède s'il est trop épais ( 1 cc à la fois ).

Immerger partiellement les éclairs pour les napper.

Monter la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre glace dans un bol que l'on aura mis au réfrigérateur avec les fouet pendant au moins 1 heure.

Trancher les éclairs dans l'épaisseur et les fourrer avec la chantilly.

Laisser fondre le chocolat au MO ou au bain-marie.

Laisser tiédir puis le transférer dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé.

Décorer les éclairs.

 

 

Eclairs à la chantilly 1

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 17:11

 

 

Il sera bien accueilli ce cheese cake, servi bien frais, c'est délicieux.

 

 

cheese pralin 6

 

INGREDIENTS 

pour un moule à bord haut à charnière de 20 cm de diamètre.

 

PATE

150 gr de biscuits sablés pur beurre grossièrement émiéttés

50 gr de noisettes finement moulues

55 gr de beurre mou

45 gr de sucre roux en poudre ( sucre de canne )

 

 

cheese pralin 3 

GARNITURE

200 gr de mascarpone

200 de ricotta

200 gr de sucre semoule

150 gr de pralin en poudre

5 oeufs

150 gr de crème entière liquide

 

 

cheese pralin 9

 

RECETTE

 

PATE

Graisser légèrement le bord intérieur du moule avec un peu de beurre.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un robot ménager et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation souple et lisse.

Verser dans le moule et tasser avec le dos d'une cuillère en veillant à obtenir une épaisseur régulière.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 )

 

 

cheese pralin 5

 

GARNITURE

Dans un grand plat, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à léger blanchiment.

Incorporer le pralin, les fromages puis la crème avec un fouet.

Verser l'appareil dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 1 heure.

 

 

cheese pralin 10

 

 cheese pralin 7

 

cheese pralin 8

 

cheese pralin 4

 

 

cheese pralin 2

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 20:45

 

Une gourmandise entre le mille-feuilles et le Saint Honoré ...

Il ne faut pas une imagination très féconde pour créer ce genre de dessert, je ne lui pas encore trouvé un nom et c'est sans prétention aucune que je vous présente la recette.

 

 

mf st honoré 8

 

INGREDIENTS

 

PATE FEUILLETEE

300 gr de farine tamisée

150 gr d'eau

225 gr de beurre

1/2 cc de sel

Pour réaliser cette pâte, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

PATE A CHOUX

100 gr de farine tamisée

90 gr de beurre

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

3 oeufs

2 grosses pinçées de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

 

CREME PATISSIERE AU CARAMEL

1 litre de lait entier

2 oeufs

6 jaunes d'oeufs

100 gr de fécule de maïs

160 gr de sucre semoule

 

RECETTE

pour huit gourmandises " entre mille-feuilles et Saint Honoré ".

( carré de 7/7 cm )

Abaisser le feuilletage sur une épaisseur de 2 à 3 mm, le piquer d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Transférer l'abaisse sur une plaque de four, poser dessus une feuille de papier sulfurisé puis une seconde plaque  aux mêmes dimensions que la première et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

Laisser refroidir sur une grille.

A l'aide d'un couteau à fines dents, découper des carrés de 7 cm de côté.

 

 

mf 9

 

CREME PATISSIERE AU CARAMEL

Prélever 120 gr de sucre sur la quantité requise pour la recette ( 160 gr ) et le mettre dans une casserole.

Ajouter 4 CS d'eau et laisser caraméliser sur feu modéré jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Ajouter le lait ( attention aux projections ) et  laisser sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.

Fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre restant ( 40 gr ) et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment.

Verser sur cette préparation la moitié du lait caramélisé en mélangeant bien et reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Laisser épaissir sur feu moyen en remuant avec un fouet pour empécher la crème d'attacher au fond de la casserole.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer, laisser tiédir et réserver au frais.

 

 

mf st honoré 7

 

MONTAGE

 

Détendre la crème au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 11 mm.

Garnir un carré de pâte feuilletée avec la crème puis en poser un second et terminer avec la crème.

Fourrer les choux ( poche à douille ) et en caraméliser le sommet avec 100 gr de sucre que l'on aura fait colorer avec 2 CS d'eau sur feu moyen.

Poser délicatement un choux au centre du millefeuille.

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 17:18

 

 

Il faudra compter environ 4h30 pour confectionner ces millefeuilles.

Le fondant et les crèmes ont été réalisés pendant les temps de réfrigération lors du tourage de la pâte. J'ai préféré un feuilletage tradionnel à six tours qui permet de calculer exactement la quantité de pâte souhaitée.

Pour une plaque de four de 39/30 cm, il faudra:

300 gr de farine tamisée

150 d'eau

225 gr de beurre

1/2 cc de sel

Pour réaliser ce feuilletage, voir  La pâte feuilletée à 6 tours

 

mf2

 

RECETTE

Abaisser le feuilletage sur une épaisseur d'environ 2 mm , le piquer d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette ou un pique-vite et le transférer sur la plaque de four.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur l'abaisse de feuilletage une feuille de papier sulfurisé puis une seconde plaque de four aux mêmes dimensions que la première et cuire à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis diviser l'abaisse en 3 parts de 30/13 cm.

 

 

mf5

 

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

500 ml de lait entier

6 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

100 gr de chocolat noir finement hâché

 

Je vous passe la recette, vous savez toutes et tous réaliser une crème pâtissière, il suffira d'incorporer le chocolat dans la crème chaude.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

 

CREME PATISSIERE AU CAFE

 

Idem que pour la crème au chocolat que l'on remplace par 2 CS de café soluble dilué dans 2 cc d'eau bouillante.

 

 

mf1

 

FONDANT AU CAFE

 

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

 

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

 

mf4

                                              

MONTAGE

Détendre la crème au chocolat au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm.

Garnir la première abaisse de feuilletage en couchant côte à côte des cordons de crème.

Poser la seconde abaisse et recommencer les même opérations avec la crème au café.

Couvrir avec le dernier rectangle de feuilletage.

 

 

mf3

 

Laisser fondre doucement le fondant à feu doux ou au bain - marie et le diluer, si besoin est, avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance souhaitée.

Incorporer 1 CS de café soluble additionné de quelques gouttes d'eau bouillante.

Poser le millefeuille sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et napper le gâteau en égalisant avec une spatule longue et plate.

Réserver au frais pendant 1 heure puis découper en parts avec un couteau électrique.

 

Note: le couteau électrique est l'outil idéal pour découper un millefeuille.

 

 

Quelques photos du montage

 

 

mf6

                                                      Le garnissage

 

 mf7

                                                     En cours de montage

 

mf9

                                                                       Le nappage

                                                                     mf8

                                                              

                                                                      Le fondant

                                                              

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 14:03

 

 

Un gâteau léger ... Très peu de beurre, très peu de sucre, une crème délicatement parfumée à la vanille et au romarin ... Un dessert raffiné.

 

 

romarin 1

 

INGREDIENTS

 

GATEAU

200 gr de chocolat noir

60 gr de farine tamisée

80 gr de beurre

80 gr de sucre

60 gr de poudre d'amande

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

RECETTE

 

Graisser légèrement un moule à charnière de 18 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux ou au bain - marie et lisser l'appareil.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et y incorporer la farine, la poudre d'amande  et la préparation au chocolat.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de citron puis les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes.

 

 

romarin 3

 

CREME A LA VANILLE ET AU ROMARIN

 

INGREDIENTS

300 ml de crème entière

150 ml de lait entier

5 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 beaux brins de romarin

 

 

romarin 2

 

 

Verser la crème et le lait dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant 1 heure à couvert.

Remettre à chauffer sans laisser bouillir, ôter le romarin, filtrer puis verser délicatement en remuant sur les jaunes d'oeufs et les sucres préalablement blanchis au fouet.

Porter le tout sur un bain-marie et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment.

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 09:43

 

 

On se reprends en main après ces épreuves pénibles. Je reviens sur vos blogs et sur le mien ... Beaucoup plus tôt que prévu, il est vrai, mais rester confiné dans un climat de tristesse ne ferait qu'aggraver les choses.

Et on recommence avec cette délicieuse tarte aux amandes et citrons caramélisés ... Vous la réaliserez en un tour de main et vous ne serez pas déçu, je vous le promets.

C'est facile, c'est rapide et c'est bon!

 

 

amande citron 1

 

 INGREDIENTS

 

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre froid

75 à 125 gr de sucre glace ( ou sucre semoule pour un biscuit plus croustillant )

1 oeuf

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

 

GARNITURE

150 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre semoule

2 oeufs

10 cl de crème entière liquide

Le jus filtré et le zeste finement râpé de 3 citrons bio

 

CITRONS CARAMELISES

2 citrons bio

200 gr de sucre semoule

10 cl d'eau

 

 

amande citron 2

 

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/35 mm

 

APPAREIL AUX AMANDES ET CITRON

 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la garniture et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Verser ensuite sur la tarte et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

 

 

amande citron 3

 

CITRONS CARAMELISES

A réaliser 10 minutes avant la fin de cuisson de la tarte pour récupérer le sirop bien chaud.

 

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu vif jusqu'à ce que le sucre soit fondu; le sucre est fondu lorsque le mélange se clarifie et commence légèrement à siruper.

Réduire la source de chaleur et laisser " mijoter " pendant 5 minutes.

Ajouter les citrons détaillés en fines rondelles et porter à ébullition pendant 10 à 12 minutes.

Décorer la tarte avec les rondelles de citron caramélisés et napper avec le sirop.

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 21:48

 

 

Pour tant de sollicitude, pour votre soutien, votre amitié et tout le réconfort que vous m'avez apporté lors de la disparition de ma soeur ,

 

MERCI

à

 

Marriellen, Chilubru, Jacqueline ( Mitokola ), Tallula, Audrey Boiley, Claudine, Milooo, Doria, Cécile, Mamounette, Babouchka, Kroline, Salina, Houda, Christelle, Kalinka, Meli, Loula, Mimi, Chouya, Alicia, Sagweste, Laurence, Tara, Schéhérazade, Roseline, Valérie, Cricridam, Afaurore, Annielamarmotte, Brigitte, Zwina, Durante Lydia, Christine, Virginie, Amélie, Hitomi, Amandine, Ben, Ruth, Sylvie, Escargotine, Coco, Edith, Samia, 29999, Amaryves, Lolo, Josy, Kathy, Sophie, Sassie, Géraldine, Littlelucie, Madamechocolat, Laetitialily, Nadia, Chrys et josette.

 

Je vous embrasse très fort, vous m'êtes chers et vous comptez beaucoup pour moi.

Je vous retrouverai très prochainement sur vos blogs.

 

 

Patrick

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 11:38

 

 

Il me faut bien du courage et il m'en faudra encore beaucoup ... Corine, ma soeur jumelle est partie ... Tout comme Micky, elle a rejoint le royaume des anges.

C'est un cancer de l'utérus et la sclérose en plaques qui ont eu raison d'elle; je ne trouve pas les mots, c'est difficile, j'ai l'impression que tout s'est arreté et que je suis dans un autre monde.

Je vous retrouverai plus tard ... Pour l'instant, je dois assumer mon chagrin.

 

Je vous embrasse

Patrick

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article