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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 20:27

 

 

Un des plus savoureux cakes au chocolat que j'ai réalisé ... La recette vient du merveilleux blog " épices et gourmandises " de Mariellen, mon amie depuis longtemps et l'une de mes toutes premières et fidèles lectrices.

Merci pour cette sublime recette Mariellen, je t'embrasse très chaleureusement.

 

 

cake Marie 3

 

INGREDIENTS

pour un moule de 240/90 et 70 mm de hauteur

 

160 gr de chocolat noir à 74% de cacao

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de beurre

12 cl de lait entier

4 oeufs

100 gr de sucre semoule

150 gr de farine T45

1 sachet de levure chimique

 

 

cake Marie 1

 

RECETTE

Je reprends le texte de Mariellen

 

Graisser le moule avec du beurre et le fariner sauf s'il est en silcone

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait dans une casserole à feu doux.

Lorsque le chocolat est fondu, coupez le feu et ajoutez le beurre.

 

 

cake Marie 4

 

Préchauffez le four à 180°, th 6.

Fouettez vigoureusement les oeufs et le sucre fin jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez ensuite la poudre d'amandes puis le mélange " chocolat - beurre ".

Terminez en ajoutant la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien homogène,versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes ( pas plus )

Sortez votre cake et laissez-le refroidir.

 

 

cake Marie 2

 

 C'est prêt ... bon appétit

 

 

 

 

 

 

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 18:58

 

 

Tout simplement délicieux !

 

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

220 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

30 gr de sucre

 1 pinçée de sel

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITUREe

 

Le zeste finement râpé et le jus filtré de 2 citrons ( environ 8 cl )

200 gr de sucre semoule

40 gr de maïzéna

3 oeufs

15 cl de lait de coco

20 cl de crème fraîche entière liquide

1 CS de bombée de sucre glace

50 gr de noix de coco râpée

 

 

 

 

 

Citron - coco

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/35 mm

 

GARNITURE

 

Blanchir au fouet 1 oeuf entier, 2 jaunes et le sucre.

Incorporer la maïzéna, le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.

Laisser épaissir la préparation sur feu doux sans laisser bouillir puis l'étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.

Préchauffer le four à 240° ( th 8 )

Battre en neige les 2 blancs d'oeufs restants et les meringuer avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la noix de coco râpée, répartir cette masse sur la tarte et faire dorer au milieu du four pendant 10 minutes.

 

 

 

 

 

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 21:05

 

 

Je n'ai pas vraiment compris le sens du nom de ce gâteau ... " Nid d'abeilles " ???

Ceci dit, il est excellent, sa mie particulièrement moelleuse, fondante et aérée ... La crème, quant à elle, est toute en légèreté grâce à l'incorporation de fromage blanc.

 

 

Abeilles 2

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

250 gr de farine tamisée

1 sachet ( 11 grammes ) de levure de boulanger déshydratée

40 gr de beurre mou

30 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

15 cl de lait entier tiède

3 jaunes d'oeufs

1 pinçée de sel

 

POUR LA CREME

1 sachet de poudre à flan à la vanille

30 gr de poudre d'amandes

250 gr de fromage blanc

375 ml de lait entier

80 gr de sucre semoule

 

 

Abeille 3

 

RECETTE

pour un moule rond à charnière de 220/70 mm

 

REALISER LA PATE

Mélanger la farine et la levure, creuser un puits et y verser le reste des ingrédients.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laisser lever à couvert pendant 30 minutes.

Pétrir rapidement la pâte encore une fois puis la mettre dans le moule graissé avec du beurre.

Laisser lever jusqu'au ras du moule, dorer à l'oeuf et cuire le gâteau au milieu du four préchauffé à:

160° ( chaleur tournante )

180° ( four traditionnel )

pendant 30 minutes

Décercler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Abeilles-4-copie-1.jpg

 

REALISER LA CREME

Prélever 10 cs de lait sur la quantité requise pour la recette et y  délayer la poudre à flan.

Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre.

Hors du feu, incorporer la poudre à flan délayée et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Adjoindre la poudre d'amandes, filmer au contact, laisser tiédir et réserver au frais.

Lorsque la crème est bien froide, la détendre avec un fouet et y incorporer le fromage blanc.

Trancher le gâteau en deux disques d'égale épaisseur et diviser la partie supérieure en 8 parts.

A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir la base avec la crème et reconstituer le gâteau avec le dessus coupé en parts.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 18:30

 

 

Bonsoir à toutes et tous,

 

Vous êtes quelques-unes à me poser la question de savoir comment j'ai réalisé le jus de banane utilisé dans la tarte aux myrtilles ... Je ne l'ai pas confectionné, je l'ai acheté, on le trouve facilement au super-marché.

 

Bisou à vous

Patrick

 

 

Jus de fruit 1

 

 Jus de fruits 2

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 11:44

 

 

Délicatement parfumée au jus de banane, sucrée à point, cette version de tarte aux myrtilles est ma préférée et c'est avec plaisir que je vous propose la recette ce jour.

 

 

Tarte myrtilles 2

 

INGREDIENTS

Une pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

400 gr de myrtilles

15 cl de jus de bananes

10 cl d'eau

50 gr de sucre semoule

40 gr de maïzéna

4 feuilles de gélatine

 

 

Tarte myrtilles 1

 

Recette

pour un cercle ou un moule de 220/35 mm

 

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Mettre les myrtilles,le jus de banane et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter le sucre.

Incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, faire bouillir brièvement, attendre 3 minutes et y dissoudre la gélatine en mélangeant délicatement.

Répartir les myrtilles sur le fond de tarte, laisser tiédir à température ambiante et réserver au frais jusqu'à complète gélification.

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 20:30

 

Doux et onctueux ... Laissez - vous surprendre et séduire par les saveurs subtiles de ce dessert ...

 

 

gâteau fraises 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

DACQUOISE

135 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre glace

50 gr de sucre semoule

5 blancs d'oeufs

 

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace au dessus d'un saladier.

Bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige, les meringuer avec le sucre semoule et y incorporer  très délicatement la préparation précédente ( amandes et sucre glace ).

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm et réaliser deux spirales de 22 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

 

CUISSON

30 à 35 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170° ( th 5/6 ).

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette ou la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir sèche.

 

 

gâteau fraises 2

 

GARNITURE

150 gr de noisettes hachées

200 gr de pâte à tartiner aux noisettes

20 gr de crème entière liquide

 

Dorer les noisettes à feu moyen sans ajouter de matière grasse et en remuant continuellement avec une spatule puis les mélanger avec la pâte aux noisettes et la crème liquide.

Enduire l'un des biscuits avec cette préparation puis superposer le second.

 

 

gâteau fraise 4

 

DECORATION

420 gr de crème entière liquide

200 gr de nutella

6 gr de gélatine

500 gr de fraises

 

 

gâteaux fraises 4

 

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mélanger la pâte nutella avec 220 gr de crème fraîche et mettre à chauffer sans laisser bouillir.

Holrs du feu, incorporer la gélatine pressée entre les doigts.

Réserver cette préparation au réfrigérateur jusqu'au moment où elle commence à gélifier puis incorporer le reste de crème ( 200 gr ) montée en chantilly ferme.

Poser un cercle à pâtisserie extensible autour du gâteau et garnir celui-ci avec la crème gélifiée.

Monter encore 100 gr de crème entière liquide en chantilly en y intégrant 1 CS de cacao et 10 gr de sucre glace.

Décorer le gâteau en réalisant en réalisant des petites rosace à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoiles et les fraises restantes. 

 

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 20:52

 

 

Le gland pâtissier où salambo ... Un dessert " version mini " pour un plaisir  " maxi " ...

Ces petits gâteaux vont vous ravir, laissez-vous tenter !

 

 

Salambo 1

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX

80 ml d'eau

100 ml de lait entier

100 gr de farine tamisée

75 gr de beurre

3 oeufs ( médium )

1/2 cc de sel

 

Pour la réalisation, voir Pâte à choux et petits choux

 

CREME PATISSIERE CHOCOLATEE

1 litre de lait entier

100 gr de fécule de maïs

130 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

2 oeufs + 6 jaunes

200 gr de chocolat noir finement râpé

 

FONDANT

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

1 cc de cacao

Pour réaliser le fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC ou FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

 

Salambo 2

 

RECETTE

Pour douze glands pâtissiers

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et dresser des bâtonnets de pâte à choux de 7 cm de long à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm.

Rayer avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau et saupoudrer avec du sucre glace pour éviter le maximum de déformation pendant la cuisson.

 

CUISSON

25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

Après cuisson, baisser la température du four à 160° et entrouvrir la porte de celui-ci en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois.

Laisser " sécher " les glands pendant 10 minutes.

 

CREME AU CHOCOLAT

Réaliser une crème pâtissière avec les ingrédients prévus.

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé.

Laisser tiédir, filmer au contact et garder au frais jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet.

Réaliser un petit trou à la base des glands et les remplir de crème avec une poche à douille.

 

GLACAGE

Laisser fondre le fondant sur feu très doux et ajouter un peu d'eau tiède ( une cuillère à café à la fois ) jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Incorporer le cacao et immerger partiellement les glands pour les napper.

 

 

 

 

 

 

 

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:49

 

 

C'est en lisant la recette du moelleux de Nadine du fameux blog " Chocolat à tous les étages " que m'est venue l'idée de réaliser cette tarte. On me rétorquera qu'une tarte à la fraise n'a rien à voir avec un moelleux et pourtant ... C'est la mousse à la framboise de Nadine qui m'a interpellé.

J'ai remplacé les framboises par des fraises et réalisé la mousse selon ma façon mais la base reste la même.         

Merci Nadine

 

 

 

feuilleté fraises 7

                                                   

INGREDIENTS

2 abaisses de pâte feuilletée réalisées chacune avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau

190 gr de beurre

4 gr de sel

 

Pour réaliser la pâte feuilletée à six tour, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

MOUSSE A LA FRAISE

300 gr de fraises lavées et équeutées ( pour l'obtention de 250 gr de coulis environ )

50 gr de sucre semoule

6 gr de gélatine

40 cl de crème entière liquide

 

MAIS ENCORE:

600 gr de fraises pour garnir et pour servir

200 gr de gelée de groseilles

4 gr de gélatine

 

 

feuilleté fraises 2

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 200°

Découper 2 disques de 22 cm de diamètre dans les abaisses de feuilletage, les " piquer " avec les dents d'une fourchette, les transférer sur 2 plaques de four et cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

feuilleté fraises 5

 

 

MOUSSE A LA FRAISE

 

Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les fraises, les mettre dans une petite casserole posée sur feu doux et réchauffer sans laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée avec les doigts et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ( pas trop ferme ) et y incorporer très délicatement le coulis de fraises avec une maryse.

Laisser prendre légèrement la mousse au réfrigérateur puis en garnir l'une des abaisses de pâte feuilletée.

Partager le second disque de feuilletage en 6 ou 8 triangles égaux et les poser en oblique sur la tarte.

Saupoudrer  avec du sucre glace.

 

 

feuilleté fraises 3

 

Réchauffer la gelée de groseille sans laisser bouillir.

Hors du feu, intéger les 2 feuilles de gélatine ramollie ( soit 4 gr ) dans l'eau froide pendant 10 minutes et pressée entre les doigts.

Ajouter les 600 gr de fraises coupées en deux et les imbiber très délicatement .

Disposer quelques fruits au milieu de la tarte et réserver les autres pour servir.

 

 

feuilleté fraises 6

 

 

 feuilleté fraises 4

 

 

QUELQUES PHOTOS DU FEUILLETAGE

 

Réalisation d'un tour simple,

La pâte feuilletée en comportera six avant d'être abaissée.

 

 

feuilleté fraises 8

 feuilleté fraises 9

 

feuilleté fraises 10

 

 

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 19:25

 

 

Une tarte aux fruits rouges, c'est une " tarte bonheur " et les fruits rouges sont là, les étals en regorgent sur les marchés ... Fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles ... irrésistible !

 

 

tarte aux framboises 4

 INGREDIENTS

 Pour un cercle ou un moule de 220/30 mm

 

 Une pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

 250 gr de farine tamisée

 150 gr de beurre

 5 cl d'eau

 1 pinçée de sel

 Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

 CREME PATISSIERE

 500 ml de lait entier

 100 gr de sucre semoule

 10 de sucre vanillé

 50 de maïzéna

 1 oeuf + 3 jaunes

 

 MERINGUE

 1 blanc d'oeuf

 60 gr de sucre semoule

 

 MAIS ENCORE

 150 gr de framboises fraîches

 200 gr de gelée de groseilles rouges

 2 feuilles de gélatine ( soit 4 grammes )

 

 

tarte aux framboises 7

 

 REALISER LA CREME PATISSIERE

  Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements.

 Pendant ce temps, fouetter l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à léger blanchiment puis    incorporer la fécule de maïs.

Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant bien avec le fouet.

Transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir à feu doux/moyen.

Transférer la crème sur le fond de tarte, badigeonner avec un peu de beurre fondu pour éviter la formation d'une péllicule, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

 

 

tarte aux framboises 1

 

MERINGUE

 

Mettre le blanc d'oeuf dans un bol et y ajouter quelques gouttes de citron.

Fouetter en y incorporant  très progressivement le sucre ( 1 CS à la fois )

Transférer la masse de blanc dans une poche à patisserie munie d'une douille lisse de 12 mm, décorer le bord de tarte et dorer au chalumeau.

 

 

tarte aux framboises 6

 

PREPARER LES FRUITS

Réchauffer la gelée ( ne pas laisser bouillir ).

Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.

Ajouter les framboises et mélanger très délicatement.

Garnir la tarte.

 

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 16:13

 

 

INGREDIENTS

pour 6 éclairs

 

PATE A CHOUX

75 gr de farine

50 gr de beurre

125 gr d'eau

2 oeufs

1/2 cc de sel

1 cc de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

 

Fondant

250 de sucre semoule

75 gr  d'eau

Pour confectionner le fondant,voir REUSSIR LE FONDANT BLANC  ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

Mais encore

40 cl de crème entière liquide

50 gr de chocolat en morceaux pour la déco

 

 

Eclairs à la chantilly 3

 

 

RECETTE

 

Transférer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm et dresser 6 bâtonnets d'environ 12 cm sur la plaque du four.

Cuire les éclairs pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Baisser la température à 160° et entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois.

Attendre 10 minutes puis sortir les éclairs du four. Cette opération a pour but d'évacuer l'humidité  et empécher la pâte de " retomber ".

 

 

 Eclairs à la chantilly 2

 

 

Mettre le fondant dans une casserole et le laisser fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Incorporer un peu d'eau tiède s'il est trop épais ( 1 cc à la fois ).

Immerger partiellement les éclairs pour les napper.

Monter la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre glace dans un bol que l'on aura mis au réfrigérateur avec les fouet pendant au moins 1 heure.

Trancher les éclairs dans l'épaisseur et les fourrer avec la chantilly.

Laisser fondre le chocolat au MO ou au bain-marie.

Laisser tiédir puis le transférer dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé.

Décorer les éclairs.

 

 

Eclairs à la chantilly 1

 

 

 

 

 

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