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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 17:11

 

 

Il sera bien accueilli ce cheese cake, servi bien frais, c'est délicieux.

 

 

cheese pralin 6

 

INGREDIENTS 

pour un moule à bord haut à charnière de 20 cm de diamètre.

 

PATE

150 gr de biscuits sablés pur beurre grossièrement émiéttés

50 gr de noisettes finement moulues

55 gr de beurre mou

45 gr de sucre roux en poudre ( sucre de canne )

 

 

cheese pralin 3 

GARNITURE

200 gr de mascarpone

200 de ricotta

200 gr de sucre semoule

150 gr de pralin en poudre

5 oeufs

150 gr de crème entière liquide

 

 

cheese pralin 9

 

RECETTE

 

PATE

Graisser légèrement le bord intérieur du moule avec un peu de beurre.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un robot ménager et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation souple et lisse.

Verser dans le moule et tasser avec le dos d'une cuillère en veillant à obtenir une épaisseur régulière.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 )

 

 

cheese pralin 5

 

GARNITURE

Dans un grand plat, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à léger blanchiment.

Incorporer le pralin, les fromages puis la crème avec un fouet.

Verser l'appareil dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 1 heure.

 

 

cheese pralin 10

 

 cheese pralin 7

 

cheese pralin 8

 

cheese pralin 4

 

 

cheese pralin 2

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 20:45

 

Une gourmandise entre le mille-feuilles et le Saint Honoré ...

Il ne faut pas une imagination très féconde pour créer ce genre de dessert, je ne lui pas encore trouvé un nom et c'est sans prétention aucune que je vous présente la recette.

 

 

mf st honoré 8

 

INGREDIENTS

 

PATE FEUILLETEE

300 gr de farine tamisée

150 gr d'eau

225 gr de beurre

1/2 cc de sel

Pour réaliser cette pâte, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

PATE A CHOUX

100 gr de farine tamisée

90 gr de beurre

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

3 oeufs

2 grosses pinçées de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

 

CREME PATISSIERE AU CARAMEL

1 litre de lait entier

2 oeufs

6 jaunes d'oeufs

100 gr de fécule de maïs

160 gr de sucre semoule

 

RECETTE

pour huit gourmandises " entre mille-feuilles et Saint Honoré ".

( carré de 7/7 cm )

Abaisser le feuilletage sur une épaisseur de 2 à 3 mm, le piquer d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Transférer l'abaisse sur une plaque de four, poser dessus une feuille de papier sulfurisé puis une seconde plaque  aux mêmes dimensions que la première et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

Laisser refroidir sur une grille.

A l'aide d'un couteau à fines dents, découper des carrés de 7 cm de côté.

 

 

mf 9

 

CREME PATISSIERE AU CARAMEL

Prélever 120 gr de sucre sur la quantité requise pour la recette ( 160 gr ) et le mettre dans une casserole.

Ajouter 4 CS d'eau et laisser caraméliser sur feu modéré jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Ajouter le lait ( attention aux projections ) et  laisser sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.

Fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre restant ( 40 gr ) et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment.

Verser sur cette préparation la moitié du lait caramélisé en mélangeant bien et reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Laisser épaissir sur feu moyen en remuant avec un fouet pour empécher la crème d'attacher au fond de la casserole.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer, laisser tiédir et réserver au frais.

 

 

mf st honoré 7

 

MONTAGE

 

Détendre la crème au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 11 mm.

Garnir un carré de pâte feuilletée avec la crème puis en poser un second et terminer avec la crème.

Fourrer les choux ( poche à douille ) et en caraméliser le sommet avec 100 gr de sucre que l'on aura fait colorer avec 2 CS d'eau sur feu moyen.

Poser délicatement un choux au centre du millefeuille.

 

 

 

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 17:18

 

 

Il faudra compter environ 4h30 pour confectionner ces millefeuilles.

Le fondant et les crèmes ont été réalisés pendant les temps de réfrigération lors du tourage de la pâte. J'ai préféré un feuilletage tradionnel à six tours qui permet de calculer exactement la quantité de pâte souhaitée.

Pour une plaque de four de 39/30 cm, il faudra:

300 gr de farine tamisée

150 d'eau

225 gr de beurre

1/2 cc de sel

Pour réaliser ce feuilletage, voir  La pâte feuilletée à 6 tours

 

mf2

 

RECETTE

Abaisser le feuilletage sur une épaisseur d'environ 2 mm , le piquer d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette ou un pique-vite et le transférer sur la plaque de four.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur l'abaisse de feuilletage une feuille de papier sulfurisé puis une seconde plaque de four aux mêmes dimensions que la première et cuire à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis diviser l'abaisse en 3 parts de 30/13 cm.

 

 

mf5

 

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

500 ml de lait entier

6 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

100 gr de chocolat noir finement hâché

 

Je vous passe la recette, vous savez toutes et tous réaliser une crème pâtissière, il suffira d'incorporer le chocolat dans la crème chaude.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

 

CREME PATISSIERE AU CAFE

 

Idem que pour la crème au chocolat que l'on remplace par 2 CS de café soluble dilué dans 2 cc d'eau bouillante.

 

 

mf1

 

FONDANT AU CAFE

 

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

 

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

 

mf4

                                              

MONTAGE

Détendre la crème au chocolat au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm.

Garnir la première abaisse de feuilletage en couchant côte à côte des cordons de crème.

Poser la seconde abaisse et recommencer les même opérations avec la crème au café.

Couvrir avec le dernier rectangle de feuilletage.

 

 

mf3

 

Laisser fondre doucement le fondant à feu doux ou au bain - marie et le diluer, si besoin est, avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance souhaitée.

Incorporer 1 CS de café soluble additionné de quelques gouttes d'eau bouillante.

Poser le millefeuille sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et napper le gâteau en égalisant avec une spatule longue et plate.

Réserver au frais pendant 1 heure puis découper en parts avec un couteau électrique.

 

Note: le couteau électrique est l'outil idéal pour découper un millefeuille.

 

 

Quelques photos du montage

 

 

mf6

                                                      Le garnissage

 

 mf7

                                                     En cours de montage

 

mf9

                                                                       Le nappage

                                                                     mf8

                                                              

                                                                      Le fondant

                                                              

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 14:03

 

 

Un gâteau léger ... Très peu de beurre, très peu de sucre, une crème délicatement parfumée à la vanille et au romarin ... Un dessert raffiné.

 

 

romarin 1

 

INGREDIENTS

 

GATEAU

200 gr de chocolat noir

60 gr de farine tamisée

80 gr de beurre

80 gr de sucre

60 gr de poudre d'amande

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

RECETTE

 

Graisser légèrement un moule à charnière de 18 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux ou au bain - marie et lisser l'appareil.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et y incorporer la farine, la poudre d'amande  et la préparation au chocolat.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de citron puis les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes.

 

 

romarin 3

 

CREME A LA VANILLE ET AU ROMARIN

 

INGREDIENTS

300 ml de crème entière

150 ml de lait entier

5 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 beaux brins de romarin

 

 

romarin 2

 

 

Verser la crème et le lait dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant 1 heure à couvert.

Remettre à chauffer sans laisser bouillir, ôter le romarin, filtrer puis verser délicatement en remuant sur les jaunes d'oeufs et les sucres préalablement blanchis au fouet.

Porter le tout sur un bain-marie et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment.

 

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 09:43

 

 

On se reprends en main après ces épreuves pénibles. Je reviens sur vos blogs et sur le mien ... Beaucoup plus tôt que prévu, il est vrai, mais rester confiné dans un climat de tristesse ne ferait qu'aggraver les choses.

Et on recommence avec cette délicieuse tarte aux amandes et citrons caramélisés ... Vous la réaliserez en un tour de main et vous ne serez pas déçu, je vous le promets.

C'est facile, c'est rapide et c'est bon!

 

 

amande citron 1

 

 INGREDIENTS

 

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre froid

75 à 125 gr de sucre glace ( ou sucre semoule pour un biscuit plus croustillant )

1 oeuf

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

 

GARNITURE

150 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre semoule

2 oeufs

10 cl de crème entière liquide

Le jus filtré et le zeste finement râpé de 3 citrons bio

 

CITRONS CARAMELISES

2 citrons bio

200 gr de sucre semoule

10 cl d'eau

 

 

amande citron 2

 

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/35 mm

 

APPAREIL AUX AMANDES ET CITRON

 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la garniture et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Verser ensuite sur la tarte et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

 

 

amande citron 3

 

CITRONS CARAMELISES

A réaliser 10 minutes avant la fin de cuisson de la tarte pour récupérer le sirop bien chaud.

 

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu vif jusqu'à ce que le sucre soit fondu; le sucre est fondu lorsque le mélange se clarifie et commence légèrement à siruper.

Réduire la source de chaleur et laisser " mijoter " pendant 5 minutes.

Ajouter les citrons détaillés en fines rondelles et porter à ébullition pendant 10 à 12 minutes.

Décorer la tarte avec les rondelles de citron caramélisés et napper avec le sirop.

 

 

 

 

 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 21:48

 

 

Pour tant de sollicitude, pour votre soutien, votre amitié et tout le réconfort que vous m'avez apporté lors de la disparition de ma soeur ,

 

MERCI

à

 

Marriellen, Chilubru, Jacqueline ( Mitokola ), Tallula, Audrey Boiley, Claudine, Milooo, Doria, Cécile, Mamounette, Babouchka, Kroline, Salina, Houda, Christelle, Kalinka, Meli, Loula, Mimi, Chouya, Alicia, Sagweste, Laurence, Tara, Schéhérazade, Roseline, Valérie, Cricridam, Afaurore, Annielamarmotte, Brigitte, Zwina, Durante Lydia, Christine, Virginie, Amélie, Hitomi, Amandine, Ben, Ruth, Sylvie, Escargotine, Coco, Edith, Samia, 29999, Amaryves, Lolo, Josy, Kathy, Sophie, Sassie, Géraldine, Littlelucie, Madamechocolat, Laetitialily, Nadia, Chrys et josette.

 

Je vous embrasse très fort, vous m'êtes chers et vous comptez beaucoup pour moi.

Je vous retrouverai très prochainement sur vos blogs.

 

 

Patrick

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 11:38

 

 

Il me faut bien du courage et il m'en faudra encore beaucoup ... Corine, ma soeur jumelle est partie ... Tout comme Micky, elle a rejoint le royaume des anges.

C'est un cancer de l'utérus et la sclérose en plaques qui ont eu raison d'elle; je ne trouve pas les mots, c'est difficile, j'ai l'impression que tout s'est arreté et que je suis dans un autre monde.

Je vous retrouverai plus tard ... Pour l'instant, je dois assumer mon chagrin.

 

Je vous embrasse

Patrick

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 22:37

 

 

On continue dans la simplicité, la facilité et surtout la rapidité avec cette tarte au chocolat au lait qui n'en est pas pour autant moins exquise qu'une pâtisserie plus élaborée ...

Nécessité oblige, je n'ai pas beaucoup de temps, mes horaires au travail sont particulièrement longs ... 11 h00 à 23h00, 11h45 à 23h45, 10h00 à 20h00 ...

Je n'ai jamais autant apprécié mon " chez moi " que lorsque je rentre du boulot ... Tard le soir.

Soit ! Le but de cet article n'étant pas de vous raconter ma vie, passons à la recette.

 

 

choc lait 2-copie-1

 

INGREDIENTS

pour un cadre ou un moule rectangulaire de 30/12 cm et 3 cm de hauteur ou un cercle de 22/3,5 cm

 

INGREDIENTS

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamiée

125 gr de beurre mou ( mais pas trop )

125 gr de sucre semoule ultra fin

1 oeuf

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

 

GANACHE

400 gr de chocolat au lait

250 gr de crème entière liquide

 

DECOR

40 de chocolat noir

 

 

choc lait 1

 RECETTE

 

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un cul de poule ou un saladier en inox ou en verre.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Couvrir, attendre 1 minute, puis mélanger et lisser l'appareil.

Transvaser la préparation sur le biscuit, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 8 heures.

 

 

choc lait 3

 

DECOR

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au MO, le laisser tiédir puis le transférer dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie.

Décorer la tarte.

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 18:36

 

Très connue à Bruxelles sous l'appelation de " Tarte cherry ", cette pâtisserie réalisée en un tour de main sera appréciée par les amateurs de crème fraîche, crème pâtissière ...

Elle est légère et agréable à déguster.

 

 

cherry 1-copie-1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/35

 

1 pâte brisée  cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou ( mais pas trop quand-même )

50 à 60 ml d'eau ( selon pouvoir d'absortion de votre farine )

1 pinçée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte et foncer le moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

CREME PATISSIERE

500 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

60 gr de fécule de maïs

Je ne reviens plus sur la confection de cette crème, vous êtes toutes et tous des pros et chacun utilisera sa recette préférée évidemment.

 

 

cherry 2

 

Réaliser la crème pâtissière, laisser tiédir, filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures.

Assouplir la crème au fouet puis la transférer sur le fond de tarte et l'égaliser avec une spatule.

Parsemer 350 gr de cerises en conserve que l'on aura préalablement fait égoutter puis macérer pendant une nuit dans du kirsch.

Fouetter 25 cl de crème entière liquide bien froide dans un bol ( réfrigéré également ainsi que les fouets ) et en couvrir toute la tarte.

Egaliser avec une spatule longue et plate.

Râper du chocolat noir à l'aide d'un économe et parsemer les copeaux sur la tarte.

 

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 18:36

 

 

Parcequ'il est simple et rapide à réaliser, le brownie est un gâteau " passe-partout " et, à l'instar du cake, un peu " fourre - tout ", si je puis me permettre l'expression, puisqu'on peut y mettre un peu de tout ... des fruits secs ou confits , des fruits frais ... Mais il a du caractère le brownie et quel délice, quel régal !

 

 

BROWNIE AU CHOCOLAT NOIR ET NOIX DE PECAN AVEC GLACAGE

 

 

brownie pécan 11

 

 INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir en menus morceaux ou râpés

125 gr de beurre  en parcelles

3 oeufs

140 gr de sucre semoule

50 gr de farine tamisée

125 gr de noix de pécan grossièrement hachées

 

GLACAGE

75 gr de beurre doux en parcelles

125 gr de sucre semoule

10 gr de cacao

5 cl de crème entière liquide

 

 

brownie pécan 9

 

 RECETTE

pour un moule carré de 20 cm de côté et 4 cm de hauteur

 

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

 

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre doucement au bain-marie.

Lisser la préparation avec une spatule et laisser tiédir.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien fuide et y incorporer la préparation au chocolat, la farine et les noix de pécan.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 

 

brownie pécan 7

 

 GLACAGE

Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et laisser fondre à feu doux / moyen.

Porter ensuite à ébullition pendant quelques secondes pour caraméliser la préparation et verser celle-ci bien chaude sur le brownie.

 

 

brownie pécan 8

 

brownie pécan 12

 

 

BROWNIE AU CHOCOLAT BLANC, NOIX ET LANIERE D' ORANGES CONFITES

C'est une petite recette perso, la base est toujours la même

 

 

brownie blanc 1

 

INGREDIENTS

200 gr de chocolat blanc

125 gr beurre

125 gr de sucre semoule

3 oeufs

50 gr de farine tamisée

75 gr de noix grossièrement  hâchées

100 gr de lanières d'oranges confites  détaillées en dés

Le zeste finement râpé d'une orange non traitée

 

SAUCE AU CHOCOLAT BLANC

100 gr de chocolat blanc ( ou plus )

Crème fraîche ( à déterminer selon la qualité du chocolat )

10 gr de sucre semoule

 

 

brownie blanc 5

 

 RECETTE

 

Procéder comme pour la recette précédente

 

SAUCE AU CHOCOLAT BLANC

 

Laisser fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Incorporer le sucre et autant de crème fraîche qu'il sera necessaire pour obtenir une consistance nappante ( une cuillère à soupe à la fois ).

 

 

brownie blanc 2

 

 Nature, c'est déjà délicieux

 

 brownie blanc 4

 

Accompagné de sauce au chocolat, c'est divin 

 

 

 

 

 

 

 

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