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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 17:18

 

 

Il faudra compter environ 4h30 pour confectionner ces millefeuilles.

Le fondant et les crèmes ont été réalisés pendant les temps de réfrigération lors du tourage de la pâte. J'ai préféré un feuilletage tradionnel à six tours qui permet de calculer exactement la quantité de pâte souhaitée.

Pour une plaque de four de 39/30 cm, il faudra:

300 gr de farine tamisée

150 d'eau

225 gr de beurre

1/2 cc de sel

Pour réaliser ce feuilletage, voir  La pâte feuilletée à 6 tours

 

mf2

 

RECETTE

Abaisser le feuilletage sur une épaisseur d'environ 2 mm , le piquer d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette ou un pique-vite et le transférer sur la plaque de four.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur l'abaisse de feuilletage une feuille de papier sulfurisé puis une seconde plaque de four aux mêmes dimensions que la première et cuire à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis diviser l'abaisse en 3 parts de 30/13 cm.

 

 

mf5

 

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

500 ml de lait entier

6 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

100 gr de chocolat noir finement hâché

 

Je vous passe la recette, vous savez toutes et tous réaliser une crème pâtissière, il suffira d'incorporer le chocolat dans la crème chaude.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

 

CREME PATISSIERE AU CAFE

 

Idem que pour la crème au chocolat que l'on remplace par 2 CS de café soluble dilué dans 2 cc d'eau bouillante.

 

 

mf1

 

FONDANT AU CAFE

 

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

 

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

 

mf4

                                              

MONTAGE

Détendre la crème au chocolat au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm.

Garnir la première abaisse de feuilletage en couchant côte à côte des cordons de crème.

Poser la seconde abaisse et recommencer les même opérations avec la crème au café.

Couvrir avec le dernier rectangle de feuilletage.

 

 

mf3

 

Laisser fondre doucement le fondant à feu doux ou au bain - marie et le diluer, si besoin est, avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance souhaitée.

Incorporer 1 CS de café soluble additionné de quelques gouttes d'eau bouillante.

Poser le millefeuille sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et napper le gâteau en égalisant avec une spatule longue et plate.

Réserver au frais pendant 1 heure puis découper en parts avec un couteau électrique.

 

Note: le couteau électrique est l'outil idéal pour découper un millefeuille.

 

 

Quelques photos du montage

 

 

mf6

                                                      Le garnissage

 

 mf7

                                                     En cours de montage

 

mf9

                                                                       Le nappage

                                                                     mf8

                                                              

                                                                      Le fondant

                                                              

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 14:03

 

 

Un gâteau léger ... Très peu de beurre, très peu de sucre, une crème délicatement parfumée à la vanille et au romarin ... Un dessert raffiné.

 

 

romarin 1

 

INGREDIENTS

 

GATEAU

200 gr de chocolat noir

60 gr de farine tamisée

80 gr de beurre

80 gr de sucre

60 gr de poudre d'amande

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

RECETTE

 

Graisser légèrement un moule à charnière de 18 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux ou au bain - marie et lisser l'appareil.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et y incorporer la farine, la poudre d'amande  et la préparation au chocolat.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de citron puis les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes.

 

 

romarin 3

 

CREME A LA VANILLE ET AU ROMARIN

 

INGREDIENTS

300 ml de crème entière

150 ml de lait entier

5 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 beaux brins de romarin

 

 

romarin 2

 

 

Verser la crème et le lait dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant 1 heure à couvert.

Remettre à chauffer sans laisser bouillir, ôter le romarin, filtrer puis verser délicatement en remuant sur les jaunes d'oeufs et les sucres préalablement blanchis au fouet.

Porter le tout sur un bain-marie et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment.

 

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 09:43

 

 

On se reprends en main après ces épreuves pénibles. Je reviens sur vos blogs et sur le mien ... Beaucoup plus tôt que prévu, il est vrai, mais rester confiné dans un climat de tristesse ne ferait qu'aggraver les choses.

Et on recommence avec cette délicieuse tarte aux amandes et citrons caramélisés ... Vous la réaliserez en un tour de main et vous ne serez pas déçu, je vous le promets.

C'est facile, c'est rapide et c'est bon!

 

 

amande citron 1

 

 INGREDIENTS

 

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre froid

75 à 125 gr de sucre glace ( ou sucre semoule pour un biscuit plus croustillant )

1 oeuf

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

 

GARNITURE

150 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre semoule

2 oeufs

10 cl de crème entière liquide

Le jus filtré et le zeste finement râpé de 3 citrons bio

 

CITRONS CARAMELISES

2 citrons bio

200 gr de sucre semoule

10 cl d'eau

 

 

amande citron 2

 

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/35 mm

 

APPAREIL AUX AMANDES ET CITRON

 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la garniture et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Verser ensuite sur la tarte et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

 

 

amande citron 3

 

CITRONS CARAMELISES

A réaliser 10 minutes avant la fin de cuisson de la tarte pour récupérer le sirop bien chaud.

 

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu vif jusqu'à ce que le sucre soit fondu; le sucre est fondu lorsque le mélange se clarifie et commence légèrement à siruper.

Réduire la source de chaleur et laisser " mijoter " pendant 5 minutes.

Ajouter les citrons détaillés en fines rondelles et porter à ébullition pendant 10 à 12 minutes.

Décorer la tarte avec les rondelles de citron caramélisés et napper avec le sirop.

 

 

 

 

 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 21:48

 

 

Pour tant de sollicitude, pour votre soutien, votre amitié et tout le réconfort que vous m'avez apporté lors de la disparition de ma soeur ,

 

MERCI

à

 

Marriellen, Chilubru, Jacqueline ( Mitokola ), Tallula, Audrey Boiley, Claudine, Milooo, Doria, Cécile, Mamounette, Babouchka, Kroline, Salina, Houda, Christelle, Kalinka, Meli, Loula, Mimi, Chouya, Alicia, Sagweste, Laurence, Tara, Schéhérazade, Roseline, Valérie, Cricridam, Afaurore, Annielamarmotte, Brigitte, Zwina, Durante Lydia, Christine, Virginie, Amélie, Hitomi, Amandine, Ben, Ruth, Sylvie, Escargotine, Coco, Edith, Samia, 29999, Amaryves, Lolo, Josy, Kathy, Sophie, Sassie, Géraldine, Littlelucie, Madamechocolat, Laetitialily, Nadia, Chrys et josette.

 

Je vous embrasse très fort, vous m'êtes chers et vous comptez beaucoup pour moi.

Je vous retrouverai très prochainement sur vos blogs.

 

 

Patrick

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 11:38

 

 

Il me faut bien du courage et il m'en faudra encore beaucoup ... Corine, ma soeur jumelle est partie ... Tout comme Micky, elle a rejoint le royaume des anges.

C'est un cancer de l'utérus et la sclérose en plaques qui ont eu raison d'elle; je ne trouve pas les mots, c'est difficile, j'ai l'impression que tout s'est arreté et que je suis dans un autre monde.

Je vous retrouverai plus tard ... Pour l'instant, je dois assumer mon chagrin.

 

Je vous embrasse

Patrick

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 22:37

 

 

On continue dans la simplicité, la facilité et surtout la rapidité avec cette tarte au chocolat au lait qui n'en est pas pour autant moins exquise qu'une pâtisserie plus élaborée ...

Nécessité oblige, je n'ai pas beaucoup de temps, mes horaires au travail sont particulièrement longs ... 11 h00 à 23h00, 11h45 à 23h45, 10h00 à 20h00 ...

Je n'ai jamais autant apprécié mon " chez moi " que lorsque je rentre du boulot ... Tard le soir.

Soit ! Le but de cet article n'étant pas de vous raconter ma vie, passons à la recette.

 

 

choc lait 2-copie-1

 

INGREDIENTS

pour un cadre ou un moule rectangulaire de 30/12 cm et 3 cm de hauteur ou un cercle de 22/3,5 cm

 

INGREDIENTS

1 pâte sablée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamiée

125 gr de beurre mou ( mais pas trop )

125 gr de sucre semoule ultra fin

1 oeuf

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

 

GANACHE

400 gr de chocolat au lait

250 gr de crème entière liquide

 

DECOR

40 de chocolat noir

 

 

choc lait 1

 RECETTE

 

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un cul de poule ou un saladier en inox ou en verre.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Couvrir, attendre 1 minute, puis mélanger et lisser l'appareil.

Transvaser la préparation sur le biscuit, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 8 heures.

 

 

choc lait 3

 

DECOR

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au MO, le laisser tiédir puis le transférer dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie.

Décorer la tarte.

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 18:36

 

Très connue à Bruxelles sous l'appelation de " Tarte cherry ", cette pâtisserie réalisée en un tour de main sera appréciée par les amateurs de crème fraîche, crème pâtissière ...

Elle est légère et agréable à déguster.

 

 

cherry 1-copie-1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/35

 

1 pâte brisée  cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou ( mais pas trop quand-même )

50 à 60 ml d'eau ( selon pouvoir d'absortion de votre farine )

1 pinçée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte et foncer le moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

CREME PATISSIERE

500 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

60 gr de fécule de maïs

Je ne reviens plus sur la confection de cette crème, vous êtes toutes et tous des pros et chacun utilisera sa recette préférée évidemment.

 

 

cherry 2

 

Réaliser la crème pâtissière, laisser tiédir, filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures.

Assouplir la crème au fouet puis la transférer sur le fond de tarte et l'égaliser avec une spatule.

Parsemer 350 gr de cerises en conserve que l'on aura préalablement fait égoutter puis macérer pendant une nuit dans du kirsch.

Fouetter 25 cl de crème entière liquide bien froide dans un bol ( réfrigéré également ainsi que les fouets ) et en couvrir toute la tarte.

Egaliser avec une spatule longue et plate.

Râper du chocolat noir à l'aide d'un économe et parsemer les copeaux sur la tarte.

 

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 18:36

 

 

Parcequ'il est simple et rapide à réaliser, le brownie est un gâteau " passe-partout " et, à l'instar du cake, un peu " fourre - tout ", si je puis me permettre l'expression, puisqu'on peut y mettre un peu de tout ... des fruits secs ou confits , des fruits frais ... Mais il a du caractère le brownie et quel délice, quel régal !

 

 

BROWNIE AU CHOCOLAT NOIR ET NOIX DE PECAN AVEC GLACAGE

 

 

brownie pécan 11

 

 INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir en menus morceaux ou râpés

125 gr de beurre  en parcelles

3 oeufs

140 gr de sucre semoule

50 gr de farine tamisée

125 gr de noix de pécan grossièrement hachées

 

GLACAGE

75 gr de beurre doux en parcelles

125 gr de sucre semoule

10 gr de cacao

5 cl de crème entière liquide

 

 

brownie pécan 9

 

 RECETTE

pour un moule carré de 20 cm de côté et 4 cm de hauteur

 

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

 

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre doucement au bain-marie.

Lisser la préparation avec une spatule et laisser tiédir.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien fuide et y incorporer la préparation au chocolat, la farine et les noix de pécan.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 

 

brownie pécan 7

 

 GLACAGE

Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et laisser fondre à feu doux / moyen.

Porter ensuite à ébullition pendant quelques secondes pour caraméliser la préparation et verser celle-ci bien chaude sur le brownie.

 

 

brownie pécan 8

 

brownie pécan 12

 

 

BROWNIE AU CHOCOLAT BLANC, NOIX ET LANIERE D' ORANGES CONFITES

C'est une petite recette perso, la base est toujours la même

 

 

brownie blanc 1

 

INGREDIENTS

200 gr de chocolat blanc

125 gr beurre

125 gr de sucre semoule

3 oeufs

50 gr de farine tamisée

75 gr de noix grossièrement  hâchées

100 gr de lanières d'oranges confites  détaillées en dés

Le zeste finement râpé d'une orange non traitée

 

SAUCE AU CHOCOLAT BLANC

100 gr de chocolat blanc ( ou plus )

Crème fraîche ( à déterminer selon la qualité du chocolat )

10 gr de sucre semoule

 

 

brownie blanc 5

 

 RECETTE

 

Procéder comme pour la recette précédente

 

SAUCE AU CHOCOLAT BLANC

 

Laisser fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Incorporer le sucre et autant de crème fraîche qu'il sera necessaire pour obtenir une consistance nappante ( une cuillère à soupe à la fois ).

 

 

brownie blanc 2

 

 Nature, c'est déjà délicieux

 

 brownie blanc 4

 

Accompagné de sauce au chocolat, c'est divin 

 

 

 

 

 

 

 

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 23:07

 

 

Un coeur coulant, une mie moêlleuse, vous craquerez et vous régalerez, j'en suis certain ... Vous en redemanderez et l'on vous en redemandera si vous réalisez ce délicieux gâteau au chocolat.

 

 

roulé nut 6

 

 INGREDIENTS

 

GENOISE

4 oeufs

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

 

CREME NUTELLA

220 gr de nutella

90 gr de crème entière liquide

 

SAUCE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir

15 gr de beurre mou

10 cl de lait entier

1 CS de crème fraîche

15 gr de sucre semoule

 

GLACAGE

80 gr de chocolat noir

8 cl de crème fraîche entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

 

DECOR

25 gr de chocolat blanc

 

 

roulé nut 4

 

RECETTE:

 

GENOISE

Une vraie génoise réalisée " à chaud " sans blancs d'oeufs montés en neige ni levure.

 

Préchauffer le four à 180°.

Poser un cul de poule en inox ou un saladier en verre sur un bain-marie à 50° et y verser le sucre et les oeufs entiers.

Fouetter au fouet électrique à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Hors du feu, fouetter encore pendant 3 à 4 minute pour refroidir la préparation.

Incorporer la farine en trois fois à l'aide d'une maryse en soulevant la masse  et la retournant tout en faisant tourner le bol.

Verser la pâte sur la plaque du four préalabement chemisée avec une feuille de papier sulfurisé ou teflon.

A trois ou quatres reprises, soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber pour chasser les bulles d'air.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 12 à 15 minutes ( four à chaleur tournante ), la pâte doit être dorée.

 

NOTE:

Pour obtenir un bain-marie à 50°,faire bouillir de l'eau et y ajouter la même quantité d'eau froide

( l'eau bout à 100° ).

Maintenir plus ou moins la température sur la taque de cuisson au minimum.

 

 

roulé nut 3

 

Poser un torchon sur le plan de travail et l'humidifier en le vaporisant avec de l'eau.

Poser ensuite sur le torchon humide une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer avec du sucre glace; cette opération a pour but d'empécher la pâte cuite d'adhérer au papier.

Retourner la plaque du four sur le papier pour démouler le gâteau et enrouler le tout, le torchon, le papier et la génoise pour déjà donner une forme au gâteau e laisser refroidir pendant une dizaine de minutes.

 

 

 

 

roulé nut 1

 

APPAREIL AU NUTELLA

A préparer au moins trois heures avant de réaliser le gâteau

 

Dans une jatte, mélanger intimement la crème et le nutella et réserver au frais pendant au moins deux heures avant de fouetter la préparation pour lui donner du volume.

Réserver au réfrigérateur pendant encore une heure puis garnir la génoise préalablement déroulée.

Enrouler le gâteau et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

 

roulé nut 5

 

 SAUCE AU CHOCOLAT

Râper le chocolat et le laisser fondre au bain-marie.

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et lisser l'appareil.

Faire bouillir le lait dans un poêlon.

Hors du feu, ajouter la crème et le sucre en remuant puis porter à ébullition.

Verser cette préparation sur le chocolat et lisser avec une spatule.

Réserver.

 

GLACAGE

Râper le chocolat et le mettre dans une petite casserole.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat râpé.

Lisser l'appareil avec une spatule puis intégrer le beurre en petits morceaux et la sauce au chocolat.

Vérifier la température du glaçage qui doit être à 40° et si besoin est, le réchauffer sur un bain-marie.

Poser le gâteau sur une grille au-dessus d'un plateau à haut bord et verser  le glaçage en une fois pour napper le gâteau.

Laisser refroidir à température ambiante, le glaçage fige très facilement.

 

DECOR

 

Laisser fondre le chocolat blanc au bain-marie et le transférer dans un cornet réalisé en papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie.

Décorer le gâteau.

 

 

 

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 19:56

 

Parceque les éclairs c'est mon " dada ", voici une idée de recette perso ... Banane et caramel, deux ingrédients qui fusionnent admirablement, parfaitement pour flatter les papilles les plus délicates.

 

 

eclairs bananes 9

 

 INGREDIENTS

pour 6 éclairs

 

PATE  A CHOUX

J'ai choisi celle de Christophe Michalak

 

7,5 cl de lait entier

7,5 cl d'eau

2 gr de sel

2 gr de sucre fin

65 gr de beurre

85 gr de farine tamisée

3 oeufs

 

CREME PATISSIERE A LA BANANE

500ml de lait entier

100 gr de sucre semoule

70 gr de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

150 gr de banane ( pesé sans la pelure )

 

NOTE:

La quantité de fécule paraît exagérée mais il n'en est rien sachant que la banane écrasée ou mixée va fluidifier la crème.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

 

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

15 cl de crème entière liquide

 

 

eclairs bananes 5

 

RECETTE

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux 

 

Préchauffer le four à 200°

Réaliser la pâte à choux et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douile de 12 mm.

Coucher 6 bâtonnets de pâte sur la plaque du four et enfourner à mi-hauteur.

Baisser immédiatement la température à 180° et laisser cuire pendant 25 minutes.

Diminuer encore la chaleur du four à 160° et entrouvrir la porte de celui-ci en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois; cette opération a pour but de déshydrater les gâteaux et d'éviter ainsi leur affaissement.

 

 

eclairs bananes 8

 

 CREME PATISSIERE A LA BANANE

 

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet puis incorporer la fécule de maïs.

Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil aux oeufs en fouettant puis transférer le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen.

Transférer la crème dans un saladier, laisser tiédir puis filmer au contact et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème avec un fouet et integrer la banane écrasée ou mixée.

Trancher les éclairs en deux horizontalement et en garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Fermer les gâteaux.

 

 

eclairs bananes 7

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la réalisation du caramel, voir TARTE A LA BANANE, CHOCOLAT ET CARAMEL

Laisser tiédir le caramel et napper les gâteaux.

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