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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 23:07

 

 

Un coeur coulant, une mie moêlleuse, vous craquerez et vous régalerez, j'en suis certain ... Vous en redemanderez et l'on vous en redemandera si vous réalisez ce délicieux gâteau au chocolat.

 

 

roulé nut 6

 

 INGREDIENTS

 

GENOISE

4 oeufs

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

 

CREME NUTELLA

220 gr de nutella

90 gr de crème entière liquide

 

SAUCE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir

15 gr de beurre mou

10 cl de lait entier

1 CS de crème fraîche

15 gr de sucre semoule

 

GLACAGE

80 gr de chocolat noir

8 cl de crème fraîche entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

 

DECOR

25 gr de chocolat blanc

 

 

roulé nut 4

 

RECETTE:

 

GENOISE

Une vraie génoise réalisée " à chaud " sans blancs d'oeufs montés en neige ni levure.

 

Préchauffer le four à 180°.

Poser un cul de poule en inox ou un saladier en verre sur un bain-marie à 50° et y verser le sucre et les oeufs entiers.

Fouetter au fouet électrique à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Hors du feu, fouetter encore pendant 3 à 4 minute pour refroidir la préparation.

Incorporer la farine en trois fois à l'aide d'une maryse en soulevant la masse  et la retournant tout en faisant tourner le bol.

Verser la pâte sur la plaque du four préalabement chemisée avec une feuille de papier sulfurisé ou teflon.

A trois ou quatres reprises, soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber pour chasser les bulles d'air.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 12 à 15 minutes ( four à chaleur tournante ), la pâte doit être dorée.

 

NOTE:

Pour obtenir un bain-marie à 50°,faire bouillir de l'eau et y ajouter la même quantité d'eau froide

( l'eau bout à 100° ).

Maintenir plus ou moins la température sur la taque de cuisson au minimum.

 

 

roulé nut 3

 

Poser un torchon sur le plan de travail et l'humidifier en le vaporisant avec de l'eau.

Poser ensuite sur le torchon humide une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer avec du sucre glace; cette opération a pour but d'empécher la pâte cuite d'adhérer au papier.

Retourner la plaque du four sur le papier pour démouler le gâteau et enrouler le tout, le torchon, le papier et la génoise pour déjà donner une forme au gâteau e laisser refroidir pendant une dizaine de minutes.

 

 

 

 

roulé nut 1

 

APPAREIL AU NUTELLA

A préparer au moins trois heures avant de réaliser le gâteau

 

Dans une jatte, mélanger intimement la crème et le nutella et réserver au frais pendant au moins deux heures avant de fouetter la préparation pour lui donner du volume.

Réserver au réfrigérateur pendant encore une heure puis garnir la génoise préalablement déroulée.

Enrouler le gâteau et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

 

roulé nut 5

 

 SAUCE AU CHOCOLAT

Râper le chocolat et le laisser fondre au bain-marie.

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et lisser l'appareil.

Faire bouillir le lait dans un poêlon.

Hors du feu, ajouter la crème et le sucre en remuant puis porter à ébullition.

Verser cette préparation sur le chocolat et lisser avec une spatule.

Réserver.

 

GLACAGE

Râper le chocolat et le mettre dans une petite casserole.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat râpé.

Lisser l'appareil avec une spatule puis intégrer le beurre en petits morceaux et la sauce au chocolat.

Vérifier la température du glaçage qui doit être à 40° et si besoin est, le réchauffer sur un bain-marie.

Poser le gâteau sur une grille au-dessus d'un plateau à haut bord et verser  le glaçage en une fois pour napper le gâteau.

Laisser refroidir à température ambiante, le glaçage fige très facilement.

 

DECOR

 

Laisser fondre le chocolat blanc au bain-marie et le transférer dans un cornet réalisé en papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie.

Décorer le gâteau.

 

 

 

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 19:56

 

Parceque les éclairs c'est mon " dada ", voici une idée de recette perso ... Banane et caramel, deux ingrédients qui fusionnent admirablement, parfaitement pour flatter les papilles les plus délicates.

 

 

eclairs bananes 9

 

 INGREDIENTS

pour 6 éclairs

 

PATE  A CHOUX

J'ai choisi celle de Christophe Michalak

 

7,5 cl de lait entier

7,5 cl d'eau

2 gr de sel

2 gr de sucre fin

65 gr de beurre

85 gr de farine tamisée

3 oeufs

 

CREME PATISSIERE A LA BANANE

500ml de lait entier

100 gr de sucre semoule

70 gr de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

150 gr de banane ( pesé sans la pelure )

 

NOTE:

La quantité de fécule paraît exagérée mais il n'en est rien sachant que la banane écrasée ou mixée va fluidifier la crème.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

 

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

15 cl de crème entière liquide

 

 

eclairs bananes 5

 

RECETTE

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux 

 

Préchauffer le four à 200°

Réaliser la pâte à choux et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douile de 12 mm.

Coucher 6 bâtonnets de pâte sur la plaque du four et enfourner à mi-hauteur.

Baisser immédiatement la température à 180° et laisser cuire pendant 25 minutes.

Diminuer encore la chaleur du four à 160° et entrouvrir la porte de celui-ci en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois; cette opération a pour but de déshydrater les gâteaux et d'éviter ainsi leur affaissement.

 

 

eclairs bananes 8

 

 CREME PATISSIERE A LA BANANE

 

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet puis incorporer la fécule de maïs.

Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil aux oeufs en fouettant puis transférer le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen.

Transférer la crème dans un saladier, laisser tiédir puis filmer au contact et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème avec un fouet et integrer la banane écrasée ou mixée.

Trancher les éclairs en deux horizontalement et en garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Fermer les gâteaux.

 

 

eclairs bananes 7

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la réalisation du caramel, voir TARTE A LA BANANE, CHOCOLAT ET CARAMEL

Laisser tiédir le caramel et napper les gâteaux.

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 21:43

 

 Une tarte de conception personnelle pour relancer ce blog que j'ai un peu oublié pendant ce repos forçé.

 

 

chocorange 3

 

 INGREDIENTS

 

Une pâte sablée chocolatée cuite à blanc réalisée avec:

220 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre semoule ultra fin

1 oeuf

Pour la réalisation de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

 

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

250 gr de chocolat blanc

12 cl de crème fraîche entière

50 gr de beurre doux à température ambiante

10 gr de sucre vanillé

 

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

150 gr de chocolat noir

15 cl de crème entière liquide

 

CREME A L' ORANGE

20 cl de jus d'orange frais et filtré

Le zeste finement râpé d'une orange

4 oeufs

75 gr de sucre ou plus ou moins selon son goût

35 gr de maïzéna

2 gr d'agar agar

 

 

chocorange 6

 

RECETTE

 

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

 

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole et le laisser fondre sur feu moyen avec la crème et le beurre.

Lisser l'appareil et le verser sur le biscuit cuit à blanc.

Réserver au frais pendant 2 heures, la ganache doit être ferme.

 

CREME A L'ORANGE

 

Verser le jus, le zeste et l'agar agar dans un poêlon et faire bouillir pendant 1 minute.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre.

Incorporer la maïzéna diluée avec un peu de jus d'orange  ( environ 4 CS ) prélevé sur la quantité requise pour la recette puis le reste du jus de fruit bouillant en filet en remuant avec un fouet.

Laisser épaissir la crème sur feu doux puis la transvaser sur la tarte.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

 

chocorange 3

 

 GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

 

Couper le chocolat en menus morceaux et le mettre dans une petite casserole.

Faire chauffer la crème à la limite de l'ébullition et la verser sur le chocolat.

Attendre 1 minute, lisser l'appareil et transférer la préparation sur la tarte.

Laisser tiédir et réserver au frais.

Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

 

 

 

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 18:31

 

 

Pour des raisons de santé, le blog est en pause pour une durée indéterminée.

Merci à toutes et tous pour votre compréhension et à bientôt.

 

Je vous embrasse

 

Patrick

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 06:33

 

 

Encore une tarte au citron !!!

Je n'avais pas vraiment le choix, je rentre du travail, nous sommes dimanche, les magasins sont fermés et j'ai une terrible envie de concrétiser mon idée d'un crumble soufflé, je dois dois donc faire avec ce que j'ai sous la main ... Des citrons.

Et le résultat est à la hauteur de ce que je souhaitais ... Une tarte crousti - fondante incomparable!

Pour y ajouter du croquant, j'ai réalisé le biscuit avec du sucre semoule plutôt que du sucre glace.

 

 

Citron crumble 2

 

 INGREDIENTS

pour un moule de 220/40

 

PATE SABLEE

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mi-mou

125 gr de sucre semoule

1 oeuf

 

CREME AU CITRON

12 cl de jus de citron frais et filtré

180 gr de sucre semoule

1CS bien bombée de farine( ou maïzéna )

3 oeufs

 

CRUMBLE SOUFFLE

75 gr de farine avec levure incorporée

75 gr de beurre mi-mou

75 de sucre semoule

 

 

Citron crumble 6

 

RECETTE

 

PATE SABLEE ET CUISSON A BLANC

 

Pour la réalisation de la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )  

 

Pour répondre à la question qui m'a souvent été posée quant à la cuisson à blanc d'un biscuit sablé, voici comment je procède:

 

Après fonçage du moule ou du cercle, réserver celui-ci au frais pendant au moins 30 minutes.

Le chemiser ensuite avec du papier sulfurisé et remplir jusqu'au ras avec des billes de cuisson

ou des légumes secs ( haricots, pois chiches ... ).

Glisser le moule à mi-hauteur dans le four préchauffé à 160 degrés ( th 5/6 ) pendant 10 minutes.

Cette opération a pour but de " fixer " le bord de pâte et l'empécher de s'éffondrer pendant la cuisson.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Badigeonner le biscuit avec du blanc d'oeuf et mettre au four pendant encore 1 minute pour l'imperméabiliser. Le biscuit est cuit et peut recevoir une garniture humide voire même liquide.

 

 

ansCitron crumble 9

 

CREME AU CITRON

Verser le jus de citron dans une petite casserole et mettre à bouillir sur feu modéré.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporer la farine ( ou la maïzéna )

Transvaser la jus de citron chaud dans cette préparation, mélanger et laisser épaissir à feu doux et remuant continuellement.

Après l'apparition des premiers bouillons, poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes en fouettant énergiquement, la farine doit être cuite.

Transférer la crème sur le biscuit cuit à blanc.

 

 

Citron crumble 1

 

CRUMBLE

Augmenter la température du four à 190°.

C'est la farine levante ( avec levure incorporée ) qui va donnner l'aspect soufflé.

Mélanger la farine et le sucre.

Ajouter le beurre en parcelles et sabler jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Répartir uniformément le crumble sur la tarte et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 25 minutes. La tarte doit être bien dorée.

 

 

Citron crumble 10

 

 

 Citron crumble 8

 

 

 

 

 

 

 

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 19:23

 

 

Très simple à réaliser et cependant extrêmement raffinée  ... Une tarte signée Pierre hermé.

 

 

PH 1

 

INGREDIENTS

 

Une pâte sablée au chocolat cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre

70 à 125 gr de sucre glace ( 100 gr pour moi )

1 CS de bombée de cacao

1 oeuf

1 pinçée de sel

 

Pour la réalisation de la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

APPAREIL AU CITRON

15 cl de jus de citron frais et filtré

2 oeufs moyens

120 gr ( 150 gr pour moi ) de sucre semoule

20 gr de farine ou maïzéna

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

170 gr de chocolat noir à 70% de cacao

2 CS bombées de sucre semoule

4 blancs d'oeufs + 1 jaune

8 cl de lait

 

RECETTE

pour un cercle de 220 / 40 mm

Préchauffer le four à 180°

 

 

PH 7

 

FONDANT AU CITRON

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Incorporer la maïzéna ( ou la farine ) puis le jus de citron.

Veser l'appareil sur le biscuit déjà précuit et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

PH 4

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

Hacher finement le chocolat ou le râper.

Faire bouillir le lait dans une petite casserole.

Hors du feu, ajouter le chocolat et lisser l'appareil avec un fouet puis incorporer le jaune d'oeuf.

Réserver.

Monter les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et les serrer en versant lentement le sucre en pluie .

Intégrer 1/4 des blancs dans la préparation au chocolat en fouettant énergiquement pour détendre l'appareil puis le reste très délicatement en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférer la mousse au chocolat sur la tarte et lisser avec une spatule longue et plate.

 

 

 

 

 

 

 

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 22:15

 

 

C'est la première recette de l'année et je vous réïtère très cordalement mes meilleurs voeux de bonheur, de santé et de prospérité ... Que vos désirs se réalisent ...

 

Une recette toute simple et à la portée de tous ... Une délicieuse pâte à choux et de la crème pâtissière au café pour un dessert tout en douceur et légèreté afin d'alléger les estomacs alourdis par les repas pantagruéliques des réveillons tout en se faisant plaisir.

 

 

Eclairs au café 5

 

 INGREDIENTS

pour dix éclairs

 

FONDANT AU CAFE

Pour réaliser le fondant, voir  FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou REUSSIR LE FONDANT BLANC .

Ajouter 1 CS de café soluble dilué avec 2 CC d'eau bouillante.

 

CREME PATISSIERE AU CAFE

Vous êtes toutes et tous des pros, on réalise la crème pâtissière de son choix ou la mienne et on y incorpore  après refroidissement ( pour un meilleur arôme ) 2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante

 

80 cl de lait entier

8 jaunes d'oeufs

160 gr de sucre semoule

80 gr de maïzéna

2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante.

 

PATE A CHOUX

Idem que pour la creme, on réalise sa pâte à choux préférée ou la mienne  Pâte à choux et petits choux

 

 

Eclairs au café 2

 

Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille de 12 mm avec la pâte à choux.

Sur la plaque de four très légèrement graissée avec du beurre, dresser des cordons de pâte de 12 à 15 cm ( pour de beaux éclairs ).

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayer les éclairs ( pour qu'ils montent droit) et cuire pendant 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°.

Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec une demi pince à linge en bois ou le manche d'une cuillère ( en bois également ).

Laisser les éclairs se déshydrater dans le four pendant 10 minutes puis les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Note: Ne jamais ouvrir la porte du four penant la cuisson.

 

 

Eclairs au café 4

 

Avec un couteau scie, fendre les éclairs dans l'épaisseur d'un long côté et les garnir avec la crème au café refroidie ( poche à douille ou cuillère)

 

Mettre le fondant dans un poêlon et le laisser fondre à feu très doux ou au bain-marie.

Ajouter quelques gouttes d'eau tède s'il est trop épais puis le café dilué.

Napper les éclairs.

 

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 21:31

 

Qu'elle soit suisse ou française, c'est sous sa forme ferme, croquante mais fondante qu'on apprécie le plus la meringue.

Hormis son utilisation pour le mringuage des tartes et gâteaux divers, je réalise toujours mes meringues " à chaud ". Cette technique présente plusieurs avantages ... Plus besoin de la tradionnelle pinçée de sel, de jus de citron ou vinaigre pour monter les blancs, plus besoin non plus d'incorporer une partie du sucre avec une spatule en veillant à ne pas casser les blancs ...

Pour réaliser une meringue suisse, il faut des blancs d'oeufs, du sucre semoule et c'est tout.

Après un séchage au four pendant 1h30/ 2h00, la meringue peut être utilisée tout de suite.

Vous serez étonné voire même épaté par la blancheur de vos meringues, elles ne colorent pas dans le four.

 

 

Meringue suisse 2

 

INGREDIENTS

Des blancs d'oeufs et du sucre semoule

Il faut compter en sucre le double du poids des blancs.

J'ai utilisé 4 blancs d'oeufs et 270 gr  de sucre pour réaliser les petits nids de 6 à 7 cm de diamètre

 

 

Mmeringue suisse 5

 

 RECETTE

 

 

Le mieux est de disposer d'un thermomètre à sucre mais ce n'est pas indispensable.

Préchauffer le four à 100 / 110 degrés.

 

 

Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole et poser sur feu doux ou sur

un bain-marie.

ATTENTION ! Cela va très vite

A l'aide d'un fouet à main, détendre le mélange. Le but, ici, n'est pas de monter les blancs mais d'homogénéiser la préparation et la porter à une température de 50 degrés maximum.

Si l'on ne possède pas de thermomètre à sucre, vérifier avec le doigt, dés que la sensation de chaud est ressentie, on peut considérer que la température est acceptable pour réaliser la meringue.

 

 

Meringue suisse 1

 

Aussitôt la température atteinte, transvaser la préparation dans un cul de poule en inox ou en verre et fouetter ( fouet électrique ou robot ) à vitesse rapide pendant au moins 10 minutes, le mélange doit refroidir complètement.

Continuer à fouetter en vitesse lente pendant encore 10 minutes pour serrer les blancs.

L'action " vitesse rapide " a pour but de monter les blancs, l'action " vitesse lente " celui de serrer.

 

 

Meringue suisse 4

 

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 8 mm.

Sur la plaque du four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, en partant d'un centre imaginaire, réaliser un escargot avec la meringue puis monter en colimaçon sur le bord extérieur quand le diamètre choisi a été atteint.

Glisser la plaque au milieu du four préchauffé à 100° pendant 2 heures.

 

 

Meringue suisse 3

 

CREME AU CITRON

Pour la crème au citron, voir recette Bûche au citron et doubler les proportions pour dix petits nids.

 

 

Meringue suisse 6

            

Ferme, croquante mais fondante

 

 

 

 

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 21:35

 

Elle peut se danser mais aussi se déguster ... Etant piètre danseur, je vous avouerai que je préfère m'en délecter.

Réalisez ces polkas et ce sont vos papilles qui danseront!

C'est sur le délicieux blog de Michèle " croquant fondant gourmand " que j'ai découvert cette petite merveille qu'est la polka ... Et là, j'ai flashé immédiatement ! C'était trop beau, trop mignon, il fallait que je les réalise ... Et puis, c'est tellement bon!

Je vous invite toutes et tous à visiter  le blog de Michèle, il est formidable et on y trouve quantité de recettes allant de l'apéro au dessert ... Du sucré, du salé, vous serez comblés !

J'aurais voulu " coller " le lien donnant directement accés à ce blog mais l'option qui me permettrait de le faire semble inéfficace.

 

 

Polka 1

 

J'ai réalisé 6 polkas mais il est possible d'en réaliser un ou deux de plus avec les quantités données.

 

INGREDIENTS

Une abaisse de pâte sablée réalisée avec 250 gr de farine Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

PATE A CHOUX

On choisit sa pâte à choux préférée, pas question bien-sûr d'imposer une recette.

On trouvera la mienne en cliquant sur le lien suivant Pâte à choux et petits choux

 

CREME PATISSIERE

Idem que pour la pâte à choux, on réalise une crème pâtissière avec 500 ml de lait entier selon la recette de son choix.

 

Sur un plan de travail fleuré, abaisser la pâte sablée sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette puis y découper des disques de 10 cm de diamètre.

Réserver au frais jusqu'à utilisation.

 

Préchauffer le four à 200°

Réaliser la pâte à choux puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 6 mm de diamètre ( j'ai utilisé une douille de 10 mm )

Badigeonner le pourtour des abaisses en biscuit sablé avec du jaune d'oeuf puis coucher un cordon de pâte à choux tout autour.

Mettre à cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes, le biscuit doit être doré et la pâte à choux bien levée et dorée également.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Polka 2

 

Remplir une poche à pâtisserie avec la crème pâtissière bien froide et préalablement détendue à l'aide d'un fouet et garnir les polkas.

Napper avec de la sauce caramel, c'est un délice.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 22:04

 

 

Ma dulcinée " a mis les voiles " depuis belle lurette et je ne suis pas amoureux pour l'instant ... Je ne suis pas narcissique non plus au point de m'offrir des cornets d'amour ... Que nenni ! Ces cornets d'amour, c'est de la gourmandise et rien de plus ...

Et encore, il est heureux que je ne possède que quatre cônes à cornet parceque si j'en possédais six ou plus ...

 

 

cornet 1

 

 

INGREDIENTS

pour 4 cornets

 

Des chutes de pâte feuilletée

 

CREME PATISSIERE

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

1 oeuf entier + 3 jaunes

100 gr de sucre semoule

50 de maïzéna

 

Je ne reviens pas sur la recette de cette crème que tout le monde connait et sait réaliser.

 

 

cornet 3

 

 

CONFECTION DES CORNETS

 

Pour cela, il est indispensable de disposer de cônes en fer blanc aluminium ou inox.

Graisser les cônes avec du beurre.

Dans des chutes de pâte feuilletée, détailler des lanières de 50/2 cm et les badigeonner légèrement avec de l'eau, cette opération est indispensable pour souder les spires entres elles. Surtout, ne pas pas utliser de dorure à l'oeuf qui colmaterait les feuillets et empêcherait le feuilletage de se développer.

En commencant par la pointe, enrouler le ruban de pâte autour du cornet métallique de façon à ce que chacune des spires recouvre la précédente sur une largeur de 5 à 10 mm.

Pendant l'enroulement, étirer doucement le ruban de feuilletage pour le maintenir fermement autour du cornet.

Badigeonner encore une fois mais très légèrement les cornets et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

 

cornet 3

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 190°

 

Poser les cornets sur leur base, pointes vers le haut sur la plaque de four et glisser celle-ci au premier tiers inférieur du four  pendant 20 minutes, les cornets doivent être dorés.

Après cuisson, laisser refroidir pendant 5 minutes et démouler délicatement.

Détendre au fouet la crème pâtissière réservée au frais et fourrer les cornets à l'aide d'une poche à douille.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

cornet 4

 

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