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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 17:41

 

 

Ce fut une belle aventure mais " Des tartes et des gâteaux " va s'arrêter ici, du moins provisoirement.

D'autres contraintes, d'autres exigences s'imposent qu'il me faut assumer.

Je reviendrai de temps en temps vous titiller les papilles avec de nouvelles recette mais ... De temps en temps seulement.

Merci à tous mes abonnés ( vous êtes 204 ), à tous mes lecteurs pour les nombreux commentaires si chaleureux, si sympathiques que vous avez laissé sur mes recettes

Pour ma part, je continuerai à visiter vos blogs et à y mettre mon petit grain de sel mais ... De temps en temps seulement.

 

Je vous embrasse, vous m'êtes chers !

Patrick

 

 INGREDIENTS

 

POUR LE GATEAU

250 gr de beurre en parcelles

150 gr de chocolat blanc grossièrement haché

450 gr de sucre semoule

300 gr de farine tamisée

10 gr de levure chimique

25 cl de lait entier

2 oeufs battus

2CS de cacao

 

GARNITURE

600 gr de chocolat au lait

30 cl de crème entière liquide

3 CS de miel

 

RECETTE

pour 2 moules à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre

 

 

double chocolat

 

Beurrer légèrement les 2 moules et les chemiser avec du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 100° ( thermostat 3/4 )

 

Mettre le beurre, le chocolat, le sucre et le lait dans une casserole et laisser fondre sur feu moyen sans laisser bouillir.

Bien mélanger.

Transvaser la préparation dans un grand plat et laisser tiédir pendant 15 minutes.

Incorporer au fouet la farine, la levure puis les oeufs.

Verser la moitié du mélange dans l'un des moules.

Incorporer le cacao dans le reste de la préparation et la transvaser dans le second moule.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 1h15.

Au sortir du four, attendre 5 minutes puis decercler et laisser refroidir les gâteaux.  

 

GANACHE

 

Hacher grossièrement le chocolat au lait et le mettre dans un plat.

Verser la crème et le miel dans un poêlon.

Porter à légère ébullition puis verser la préparation sur le chocolat.

Attendre deux minutes puis lisser l'appareil avec un fouet.

Réserver au frais pendant environ 1 heure.

Trancher les gâteaux de façon à obtenir 4 disques d'égale épaisseur.

Détendre la crème au chocolat avec un fouet.

Déposer une abaisse au cacao sur un plat de service.

Etaler dessus 1/5 de la ganache au chocolat au lait et recommencer la même opération en empilant et alternant les disques de pâte au chocolat blanc et au cacao.

Terminer en recouvrant le dessus du gâteau avec de la crème.

Servir en parts épaisses ou en fines tranchettes.

 

 

 

 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 15:02

 

Du croquant, du fondant, du moelleux ...

Des textures très contrastées mais qui s'harmonisent pourtant parfaitement ... Mais attention! Si vous croquez ... Vous craquez !

 

 

banane 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte sablée réalisée avec :

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre froid en parcelles

70  gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

CARAMEL

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre mou en parcelles

10 cl de crème entière liquide

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

30 cl de crème entière liquide

90 gr de chocolat noir

 

Mais encore

3 à 4 bananes

du cacao pour saupoudrer

 

 

RECETTE

pour un cercle de 220/40 mm

 

 

banofee 1

 

REALISER LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un récipient résistant à la chaleur.

Faire bouillir la crème dans un poêlon et la verser sur le chocolat.

Attendre 2 minutes puis mélanger pour rendre l'appareil lisse et homogène.

Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

( mettre les fouets du batteur électrique au réfrigérateur également )

 

CARAMEL

Faire chauffer une large poêle sur feu vif.

Verser en pluie l'équivalent d'une cuiller à soupe de sucre  au centre de la poêle et laisser fondre.

Ajouter une Seconde cuiller à soupe de sucre dans celui déjà fondu et laisser fondre à nouveau.

Procéder ainsi, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce tout le sucre soit fondu et caramélisé ( couleur ambrée ).

Hors du feu, intégrer le beurre avec une spatule en silicone ou en bois pour décuire le caramel.

Remettre sur feu doux et verser la crème en filet en mélangeant pour l'incorporer.

On réalise ainsi très rapidement un caramel sans risque de retrouver des morceaux durcis.

Laisser tiédir puis napper le biscuit et réserver au frais pendant 20 minutes.

Répartir des rondelles de banane sur la surface de la tarte.

 

 

 

DSCF0020.JPG

 

 

Fouetter la préparation " crème- chocolat " en chantilly ferme et la répartir sur la tarte avec le dos d'une cuiller sans lisser pour donner du " modelé " à la pâtisserie.

Saupoudrer avec du cacao.

 

 

 

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 21:25

 

 

Toutes les saveurs ... Gingembre, sirop d'érable et caramels sont bien présentes dans ce délicieux cake.

Conservé au frais dans un emballage hermétique, il sera encore meilleur après trois jours.

 

 

DSCF0050.jpg

 

INGREDIENTS

 

POUR LE CAKE

375 gr de farine

2CC de bicarbonate de soude ( pas de levure dans cette recette )

225 gr de sucre roux de canne

225 gr de beurre en parcelles

225 gr de sirop d'érable

2 CC bombées de gingembre en poudre

30 cl de lait entier

2 oeufs 

 

NAPPAGE AU CARAMEL

175 gr de sucre semoule

20 cl de crème épaisse

75 gr de beurre

 

RECETTE

pour un moule à cake en silicone de 240/110 mm

 

 

cake gin 4

 

Préchauffer le four à 150° ( th 5 )

Faire fondre le beurre, le sucre et le sirop d'érable dans une petite casserole posée sur feu moyen.

Hors du feu, laisser tiédir et incorporer le gingembre en poudre, le lait et les oeufs battus en omelette.

Tamiser la farine et le bicarbonate de soude au dessus d'un saladier et creuser un puits.

Incorporer la préparation précédente en 5 ou 6 fois à l'aide d'un fouet puis verser dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

 

 

cake gin 6

 

 

NAPPAGE

Verser tous les ingrédients du nappage dans une casserole et laisser fondre sur feu moyen.

Porter à ébullition pendant quelques secondes puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 6 à 7 minutes sans cesser de mélanger.

Poser le cake sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et le napper avec le glaçage au caramel.

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 21:44

 

 

Une tarte simplissime pour reprendre du service après ces quelques jours d'absence sur mon blog et les vôtres malheureusement ... Mais j'y reviens ... Progressivement car vous êtes nombreux.

 

 

Choco abricots coco 2

 

INGREDIENTS

1 pâte sablée chocolatée cuite à blanc réalisée avec :

250 gr de farine tamisée

1 cs bombée de cacao

150 gr de beurre froid

70 gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la réalisation de la pâte sablée, voir mon article Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )  

 

GARNITURE

350 gr de chocolat noir d'excellente qualité

30 cl de crème fraîche entière liquide

300 gr de confiture de noix de coco

400 gr de demi-abricots au sirop

 

COPEAUX EN CHOCOLAT

75 gr de chocolat noir

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/30mm

 

 

Choco abricot coco 4

 

Laisser égoutter les abricots dans une passoire puis les déposer sur une grille au dessus de la plaque du four.

Glisser celle-ci  à mi-hauteur dans le four préchauffé à 50° et laisser se déhydrater les fruits pendant 3 heures au moins avec la porte légèrement entrouverte et chaleur tournante enclenchée.

Réaliser la pâte sablée et la cuire à blanc.

Après cuisson, badigeonner le biscuit avec du blanc d'oeuf très légèrement battu et remettre au four pendant 2 minutes pour l' imperméabiliser.

Répartir uniformément la confiture sur le fond de tarte puis garnir avec les abricots.

Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un cul de poule en inox.

Faire bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.

Couvrir et attendre 2 minutes.

Mélanger avec un fouet jusqu'à l' obtention d'un mélange lisse et homogène.

Verser cette préparation sur les abricots, laisser tiédir puis réserver au frais.

 

 

Choco abricots coco 1

 

 COPEAUX EN CHOCOLAT

 

Laisser fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Le verser puis l'étaler finement sur une tôle ( la plaque du four convient parfaitement ) avec une spatule plate et large.

Réserver au frais pendant 8 à 10 minutes.

Vérifier la texture du chocolat, s'il est encore trop mou, laisser prendre encore un peu au réfrigérateur ... S'il a trop durci, réchauffer le dos de la plaque avec le plat de la main.

Former les copeaux avec la pointe d'un couteau ou une spatule étroite.

Décorer la tarte.

 

 

 

 

 

 

 

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 20:21

 

 

La tarte " libouli " ou tarte au lait bouilli ... Encore appelée " tarte à gros bord ", cette pâtisserie était confectionnée jadis par les familles modestes.

La pâte était étalée directement sur la plaque du four et on réalisait " un gros bord " afin d'éviter que la crème ne s'échappe.

 

 

libouli 6

 

 INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

250 gr de farine tamisée

60 gr de beurre fondu et refroidi

10 gr de levure fraîche

1 oeuf

10 cl de lait entier

1/2 cc de sel

1 CS de sucre semoule

 

CREME LIBOULI

60 cl de lait entier

100 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

1 gousse de vanille

3 oeufs

 

MAIS ENCORE

1 jaune d'oeuf pour souder le treillis

1 blanc d'oeuf pour dorer

2 CS de confiture d'abricot

 

RECETTE

pour une tourtière de 240/35 mm

 

POUR LA PATE

Emietter la levure et la délayer dans 3 CS de lait tiède prélevé sur la quantité requise pour confectionner la pâte.

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Déposer la farine sur le plan de travail et y creuser un puits.

Ajouter la levure, le beurre fondu, l'oeuf et le sucre et répartir le sel sur le bord extérieur.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et non collante.

Mettre le pâton dans un saladier légèrement fariné, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure dans le four que l'on aura préalablement préchauffé à 30° pendant 10 minutes.

 

CREME LIBOULI

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines que l'on aura grattées.

Laisser reposer hors du feu et à couvert pendent au moins 1 heure.

Fouetter les oeufs avec le sucre puis la maïzéna.

Porter le lait vanillé à ébullition et le verser sur le mélange précédent en fouettant.

Remettre la préparation dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse.

Verser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.

 

 

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fleuré et foncer la tourtière ( graissée si elle n'est pas à revêtement antiadhésif ).

Détendre la crème au fouet et la répartir sur la pâte.

Lisser la surface.

 

 

libouli 5

 

POSE DU TREILLIS

 

Récupérer les chutes de pâte et pétrir pour former un pâton souple que l'on étalera sur le plan de travail légèrement fleuré.

Passer le rouleau à losanges sur l'abaisse en appuyant fermement.

Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie sans la déployer puis la dérouler sur une plaque ( par exemple la plaque du four ) que l'on déposera dans le congélateur pendant 10 minutes ou dans le réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes.

Déposer l'abaisse bien froide sur le plan de travail et déployer délicatement le treillis.

La rigidité de celui-ci sera telle que l'on pourra le poser avec les mains sur la tarte dont on aura passé le bord au jaune d'oeuf.

Dans le cas ou le treillis deviendrait trop souple à cause d'une manutention prolongée, l'enrouler comme une abaisse autour du rouleau à pâtisserie puis le dérouler sur la tarte.

Détendre au fouet un blanc d'oeuf et badigeonner le treillis.

Cuire la tarte pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

Au sortir du four, badigeonner la tarte avec la confiture d'abricot que l'on aura fait fondre à feu doux et filtré au tamis.

 

 

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 19:43

 

 

Un gâteau sympa tout chocolat de conception personnelle qui comblera tous les addicts, j'en suis certain.

Cette pâtisserie nécessite quatre préparations mais les recettes sont très rapides et extrêmement simples à réaliser.

 

 

 

gat truffes 3

 

INGREDIENTS

 

POUR LE GATEAU

100 gr de farine tamisée

100 gr de beurre en parcelles

100 gr de sucre semoule

100 gr de chocolat noir hâché

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

25 cl de crème entière liquide

100 gr de chocolat noir hâché

 

NAPPAGE

120 gr de chocolat noir hâché

120 gr de beurre

 

TRUFFES

300 gr de chocolat noir hâché

100 gr de beurre

5 cl de crème entière liquide

125 gr de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

 

 

gat truffes 1

 

RECETTE

pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

Verser la crème dans un poêlon  et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger lentement pour l'incorporer.

Laisser tiédier et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

 

gat truffes 5

 

 GATEAU

 

Graisser le moule avec du beurre et en tapisser le fond avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre à feu doux ou au

bain-marie.

Lisser l'appareil.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc et les intégrer délicatement à l'appareil au chocolat.

Verser la préparation dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Attendre 5 minutes et démouler le gâteau.

Laisser refroidir.

Trancher le gâteau de manière à obtenir 2 disques d'égale épaisseur.

Fouetter la crème chocolatée au fouet électrique à vitesse rapide jusqu'à consistance épaisse.

Garnir la base du gâteau avec cette préparation puis poser le second disque.

Réserver au frais pendant deux heures.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre dans un poêlon posé sur feu doux.

Lisser l'appareil.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à bord haut et napper le gâteau.

Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

ver ensuitegat truffes 4

 

 TRUFFES

 

Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole et laisser fondre lentement à feu doux.

Hors du feu, intégrer les jaunes d'oeufs, la crème puis le sucre glace.

Fouetter pendant 1 minute puis réserver au frais pendant 2 heures.

A l'aide d'une petite cuiller, prélever un peu de pâte à truffes et former des billes ou de quenelles que l'on roulera dans du cacao.

Réserver les truffes au frais pendant 30 minutes puis les répartir sur le gâteau.

 

 

 

 

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 20:04

 

Hâtez-vous lentement et sans perdre courage.

Vingt fois sur le métier remettez votre ouvrage.

Polissez-le sans cesse et le repolissez

 

Nicolas Boileau

 

Elle sera parfaite pour le petit déjeuner mais il faudra " mouiller sa chemise " pour la réaliser.

Cette brioche à été entièrement confectionnée à la main.

 

 

brioche tressée 1

 

INGREDIENTS

 

500 gr de farine

12 gr de sel

50 de sucre semoule

15 gr de levure fraîche

110 gr d'eau tiède

3 oeufs

125 gr de beurre

 

 

Brioche tressée 5

 

Verser la farine dans un cul de poule et y creuser un puits.

Y mettre le sucre, la levure et les oeufs.

Répartir le sel  sur le bord extérieur.

Amalgamer sommairement les ingrédients puis transférer la pâte sur le plan de travail.

Pétrir pendant environ 10 minutes en prenant soin de ' taper la pâte " régulièrement sur le plan de travail tout en l'étirant et la repliant  sur elle-même pour y incorporer un maximum d'air.

Laisser reposer pendant 5 minutes pour que le pâton prenne de la force et recommencer à pétrir jusqu'à ce que la masse ne colle plus. Cette opération peut durer 10 à 15 minutes.

 

 

Brioche tressée 6

 

Etaler la moitié du beurre sur la pâte et recommencer à pétrir pour l'incorporer .

Recommencer les mêmes opérations avec le reste du beurre.

" Taper la pâte " sur le plan de travail, l'étirer, la replier sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien souple.

 

 

Brioche tressée 7

 

 Former une boule

 

 

Brioche tressée 8

 

La déposer dans un saladier fariné et laisser pousser le pâton pendant 2 heures dans le four préalablement préchauffé à 30° ( th 1 ) pendant 10 minutes.

 

 

Brioche tressée 9

 

Rompre la pâte ( la dégazer ) avec le plat de la main.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ( voire toute une nuit ).

 

 

Brioche tressée 10

 

Déposer le pâton sur le plan de travail et façonner un blog rectangulaire .

 

 

Brioche tressée 11

 

 Couper le bloc de pâte en 3 part d'environ 250 gr.

 

 

Brioche tressée 12

 

 

 Etaler chaque part avec les mains.

 

 

Brioche tressée 13

 Brioche tressée 14

 

 Plier les petites abaisses en trois et réaliser des boudins en les roulant sur le plan de travail.

 

 

Brioche tressée 15

 

 Souder les extrémités des boudins par pression.

 

 

Brioche tressée 16

Réaliser une tresse.

Laisser pousser la brioche pendant 2 heures dans le four préalablement préchauffé pendant 10 minutes à 30°.

 

 

Brioche tressée 18

 

Puis la dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à une cuiller à soupe d'eau.

Cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 175°.

 

 

Brioche tressée 2

 

 

 Brioche tressée 3

 

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 12:28

 

 

Je réalise beaucoup de pâtisseries, c'est ma grande passion, mais j'avoue volontier que l'éclair et le chou ont ma faveur.

Pourquoi ? Et bien parceque dans cette pâtisserie soufflée et légère, on peut mettre un peu n'importe quoi en déclinaisons sucrées ou salées ...  Cela va du chou à la crème au " Paris-Brest " en passant par les profiteroles, les religieuses, les chouquettes ... Mais encore, le chouchichon de Lyon, les chouchi, le chourizo, le carpachou, le chouzburger, le chourprise, le cachou, le chouing gum à la fraise, le tiramichou ... Et j'en passe !

Bref ! Comme dirait Pépin, le chou c'est chou !

Je vous propose aujourd'hui les éclairs au massepain et aux amandes, une version personnelle très simple à réaliser au bon goût de massepain.

 

 

Eclairs massepain 1

 

POUR 6 ECLAIRS

 

PATE A CHOUX

10 cl d'eau

10 cl de lait

100 gr de farine

90 gr de beurre

1 CS de sucre

3 oeufs

 

CREME AU MASSEPAIN

50 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40 gr de maïzéna

75 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

150 gr de massepain

 

FONDANT

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

 

RECETTE

 

 

Eclairs massepain 3

 

 Pour la réalisation de la pâte à chou, des éclairs et la cuisson, voir Eclairs au chocolat caramélisé

 

CREME AU MASSEPAIN

Couper le massepain en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec le lait.

Porter lentement à ébullition en mélangeant pour faire fondre le massepain.

Réaliser la crème au massepain de la même façon qu'une crème pâtissière traditionnelle.

Fimer au contact et laisser refroidir.

Détendre la crème au fouet.

Couper les éclairs en deux, garnir la base de chacun avec la préparation au massepain et refermer avec la partie supérieure.

 

 Eclairs massepain 2

 

FONDANT

Préparer le fondant FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Napper les éclairs et parsemer quelques amandes éffilées.

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 20:10

 

 

D'aucuns diront que je suis puriste et ils auront raison. Depuis des années, je réalise mon pain avec avec une MAP mais pour la brioche, il est hors de question que je l'utilise.

Pour moi, la pâte à brioche se réalise à la main ... Un travail ardu certes mais j'adore ça !

Voici donc la tarte tropézienne réalisée avec amour et tendresse pour vous et ... Oui, c'est vrai, un peu pour moi aussi.

 

 

tropézienne 1

 

 INGREDIENTS

 

PATE A BRIOCHE

200 gr de farine tamisée

15 gr de levure de boulanger ( ou 7 gr de levure sèche )

70 gr de beurre mou en parcelles

2 oeufs battus en omelette

25 gr de sucre semoule

2 CS de lait entier

1 pinçée de sel

 

CREME PATISSIERE

50 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

60 gr maïzéna

70 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

 

CREME AU BEURRE

1 jaune d'oeuf

125 gr de beurre mou

30 gr de sucre semoule

1CC d'eau

 

RECETTE

 

 

tropezienne 3

 

 

 BRIOCHE

 

Délayer la levure émiéttée dans le lait tiédi.

Ajouter 50 gr de farine prélevée sur la quantité requise pour la recette et mélanger sommairement.

Laisser reposer le levain pendant 1 heure.

 

Verser le reste de farine dans un saladier et creuser un puits.

Y mettre les oeufs, le sucre, le beurre et le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer le levain et pétrir encore pendant 25 à 30 minutes en étirant et repliant la pâte souvent pour qu'elle acquiert de l'élasticité et du corps.

Former une boule et laisser lever à couvert dans un endroit tiède ( le four préchauffé à 30° pendant pendant 10 minute est idéal )

Rabattre la pâte ( la dégazer ) avec le plat de la main, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures ( voire même une nuit ).

Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 6 à 7 mm et y découper un disque de 24 cm de diamètre ( l'utilisation d'un cercle à entremet comme emporte-pièce sera parfait pour cette opération ).

Transférer l'abaisse sur la plaque du four chemisée avec du papaier sulfurisé et laisser lever encore pendant 1 heure.

 

CUISSON

25 à 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°

 

 

tropeziennne 2

 

 CREME PATISSIERE

Mettre le lait dans une casserole et porter à  légère ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres puis la maïzéna.

Verser la moitié du lait sur cette préparation et fouetter .

Transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir à feu doux.

 

CREME AU BEURRE

Détendre le jaune d'oeuf avec un fouet.

Verser le sucre et l'eau dans un petit poêlon et porter à ébullition: le sucre doit être complètement fondu.

Verser ce sirop sur le jaune d'oeuf en fouettant puis intégrer le beurre très mou en 3 ou 4 fois.

Fouetter encore pendant 1 minute.

Pour terminer, incorporer la crème pâtissière en plusieurs fois et réserver au frais pendant 1 heure.

Trancher la brioche en 2 disques d'égale épaisseur.

Détendre la crème avec un fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 15 mm.

Garniir la base de la brioche en réalisant un escargot en partant du centre puis poser la partie supérieure pour finaliser la tarte.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

Quelques photos de la pâte à brioche en cours de confection:

 

 

tropezienne 5

 

 La pâte est semi-liquide au début de sa confection, c'est un long pétrissage qui va lui donner du corps.

 

 

tropezienne 6

 

 Après 20 minutes de pétrissage , la pâte commence à se tenir.

 

 

trpezienne 7

 

 Et est déjà beaucoup moins collante.

 

 

tropézienne 8

 

30 à 35 minutes seront nécessaires pour lui donner la texture idéale.

 

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 17:04

 

 

Le chocolat se décline à volonté et on ne s'en lasse pas ...

La tarte que je présente aujourd'hui est constituée d'une pâte brisée, d'une mousse au chocolat cuite fourrée avec des cerises au sirop.

 

INGREDIENTS

 

PATE BRISEE Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

250 gr de chocolat noir

100 gr de beurre

4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

30 gr de sucre

20 gr de farine

300 gr de cerises au sirop

 

 

Tarte chocolat cerises 1

 

 RECETTE

pour un cercle ou un moule de 240/35 mm

 

Réaliser la pâte brisée et procéder à la cuisson à blanc.

Au sortir du four, badigeonner le fond de tarte avec du blanc d'oeuf légèrement battu et remettre au four pendant 2 minutes. Cette opération permet d'imperméabiliser l'abaisse.

 

GARNITURE

 

Egoutter les cerises.

Préchauffer le four à 150°

 

 

Tarte chocolat cerises 3

 

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre au bain-marie.

Lisser l'appareil avec un fouet .

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un par un puis la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de vinaigre ou jus de citron et serrer avec le sucre.

Verser l'appareil au chocolat dans la masse des blancs et incorporer délicatement le tout avec une maryse.

Répartir les cerises égouttées sur le fond de tarte puis recouvrir avec la mousse au chocolat.

Cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 150°.

Laisser tiédir la tarte à température ambiante avant réserver au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

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