Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 21:26

 

 

Le " Devil's food cake " ou gâteau du diable.

Difficile de définir sa texture, ce savoureux gâteau est à la fois moelleux, fondant, onctueux ...

Et l'un des meilleurs gâteaux au chocolat à ma connaissance.

 

 

Devil's 1

 

 INGREDIENTS

180 gr de farine tamisée

40 gr de cacao tamisé

270 gr de cassonade tamisée

90 gr de chocolat noir d'excellente qualité

25 cl de lait entier

125 gr de beurre à température ambiante

1 CC de bicarbonate de soude

1CC d'essence de vanille

2 jaunes d'oeufs + 2 blancs

 

GANACHE

175 gr de chocolat noir

75 gr de chocolat au lait

300 ml de crème épaisse

 

 

Devil's 3

 

RECETTE

 

Graisser 2 moules à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre avec un peu de beurre et tapisser le fond avec du papier sulfurisé.

 

PREPARER LA SAUCE AU CHOCOLAT

Prélever 90 gr de cassonade sur la quantité requise pour la recette et la mélanger avec le cacao et  le lait dans une petite casserole.

Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire fondre le sucre.

Hors du feu, incorporer le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser refroidir.

 

 

Devil's 6

 

 Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, fouetter le beurre avec la cassonade restante jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aéré.

Incorporer les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille puis la sauce au chocolat et enfin la farine et le bicarbonate de soude.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc et les incorporer très délicatement à la masse chocolatée.

Répartir en quantité égale la pâte ainsi obtenue dans les deux moules et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 35 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Après cuisson, laisser reposer les gâteaux hors du four pendant 5 minutes avant de démouler.

 

 

Devil's 4

 

GANACHE

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupé en morceaux dans une petite casserole posée sur un bain-marie.

Hors du feu, incorporer la crème épaisse avec une maryse et laisser refroidir à température ambiante.

 

 

Devil's 9

 

 MONTAGE

Trancher les gâteaux en deux de manière à obtenir 4 disques d'égale épaisseur.

Poser un disque sur un plat de service et y répartir uniformément 1/4 de la ganache avec le dos d'une cuiller.

Poser un second disque, répartir à nouveau 1/4 de la ganache et procéder de la sorte jusqu'au montage complet du gâteau.

Terminer en étalant le dernier quart de ganache.

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 20:21

 

 

Du croquant encore avec ce gâteau un peu particulier qui réjouira, je l'espère, les amateurs de ce type de pâtiserie.

Aujourd'hui, c'est une noble dame que je vous présente ... Meringue, chocolat blanc, noisettes et canneberges ... Hum ! Cela promet d'être bon, je vous l'assure .

 

 

chocolat blanc-noisettes 1

 

INGREDIENTS

8 blancs d'oeufs

200 gr de sucre semoule

200 gr de noisettes rôties grossièrement hachées

200 gr de canneberges séchées et sucrées

250 gr de chocolat blanc haché

40 gr de farine avec levure incorporée

 

 

chocolat blanc-noisettes 2

 

 RECETTE

 

Beurrer légèrement un moule à charnière de 24 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 175°.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les meringuer avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissous.

Dans un grand saladier, mélanger les noisettes , les canneberges, le chocolat blanc et la farine.

Incorporer très délicatement la meringue et verser dans le moule.

Cuire la tourte au premier tiers inférieur du four pendant 45 voire 60 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette.

 

 

 

chocolat blanc-noisettes 3

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:58

 

 

Elle n'est pas très jolie la demoiselle, j'en conviens mais elle a du croquant et du fondant aussi et puis ce délicieux goût de chocolat et d'érable . Finalement, elle a tout pour plaire !

 

 

chocolat érable et pécan 2

 

 Pour la réaliser

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

200 gr de chocolat noir haché

50 gr de beurre

175 ml de sirop d'érable

75 gr de sucre semoule

3 oeufs légèrement battus en omelette

Environ 100 gr de noix de pécan

 

 

chocolat érable et pécan 1

 

 

RECETTE

pour un moule à fond amovible ou un cercle de 220/30 mm

 

Préchauffer le four à 180°

Faire dissoudre le sucre dans le sirop d'érable dans une petite casserole posée sur feu doux.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps, laisser fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes et l'incorporer aux oeufs.

Intégrer le mélange " sucre-sirop d'érable ".

Verser la préparation sur le fond de tarte précuit.

 

 

chocolat érable et pécan 3

 

Cuire à mi-hauteur pendant 15 minutes.

Sortir la tarte du four et répartir très délicatement les noix de pécan.

Remettre la tarte au four pendant 10 minutes, les noix doivent dorer.

Sortir à nouveau la tarte du four et saupoudrer avec du sucre glace.

Augmenter la température du four à 230° et cuire encore pendant 10 minutes pour caraméliser les noix de pécan.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer encore avec du sucre à glacer.

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 21:20

 

 

Une tarte classique, simplissime mais incontournable ... Déguster une part de tarte aux fraises est toujours un moment privilégié de plaisir et de gourmandise.

 

 

 

tarte fraises citron 5

 

 INGREDIENTS

pour un cercle de 240 mm de diamètre

 

1 pâte sablée cuite à blanc Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

250 gr de crème fraîche entière liquide

125 gr de chocolat blanc râpé

Le zeste d'un citron jaune finement râpé

300 gr de fraises ou plus

3 CS de gelée de groseilles

 

 

RECETTE

 

 

tarte fraises citron 3

 

 Fouetter la crème bien froide en chantilly pas trop ferme avec le zeste de citron dans un récipient préalablement réfrigéré ( les fouets également ) et réserver au frais le temps de laisser fondre le chocolat au bain-marie.

Verser délicatement le chocolat fondu dans la crème fouettée et mélanger rapidement.

Transférer cette préparation sur le fond de tarte cuit à blanc et laisser tiédir à température ambiante avant de réserver au moins deux heure au réfrigérateur.

 

 

 tarte fraises citron 7

 

Laver les fraises, les essorer et ôter le pédoncule.

Couper les fruits en deux et garnir la tarte.

Pour ma part, je préfère disposer les fraises en vrac, cette façon de procéder permet de garnir plus copieusement la tarte.

Faire fondre la gelée de groseille sur feu doux.

Laisser tiédir et badigeonner la tarte avec un pinceau.

 

tarte fraises citron 5

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 15:10

 

 

 

Du croquant, du fondant ... Un duo toujours très apprécié évidemment ...

Une tarte simplissime certes mais qui vous fera craquer et fondre de plaisir !

 

 

Chocolat-et-meringue-1.jpg

 

 INGREDIENTS

pour un cercle de 240/ 40 mm

 

PATE SABLEE AU CACAO CUITE A BLANC

250 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

140 gr de beurre

75 gr de sucre glace tamisé

1 oeuf

Pour la réalisation de la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GARNITURE

375 gr de chocolat noir préalablement haché

150 gr de crème entière liquide

18 petites meringues d'environ 25 mm de diamètre

 

 

RECETTE

 

 

Chocolat-et-meringue-2.jpg

 

 Faire bouillir la crème dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour lisser l'appareil.

Disposer les meringues sur le biscuit et recouvrir avec la ganache chocolatée.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais.

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 20:55

 

 

Une génoise bien gonflée réalisée avec deux oeufs seulement ... C'est largement suffisant pour confectionner ce gâteau très ... très moelleux au délcieux goût de caramel au beurre salé et nappé au chocolat blanc.

 

 

 

Genoise caramel 1

 

INGREDIENTS

pour un moule à bord haut de 22 cm de diamètre ( moule à manqué )

 

GENOISE

2 oeufs

63 gr de sucre semoule

63 gr de farine

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé à température ambiante

10 cl de crème entière liquide

une grosse pinçée de fleur de sel

 

GARNITURE

25 cl de crème entière liquide

4 CS de caramel au beurre salé

 

GLACAGE

225 gr de chocolat blanc

125 gr de crème entière liquide

50 gr de sirop de glucose ou de sucre liquide de riz ou de blé ( en vente dans les grandes surfaces ).

 

 

RECETTE

 

 

Genoise caramel 5

 

 GENOISE

Préparer un bain-marie à 50°.

Utiliser un thermomètre ou mélanger en proportions égales de l'eau bouillante et de l'eau froide.

Maintenir plus ou moins cette température sur le réchaud.

Poser un cul de poule sur le bain-marie et y verser les oeufs entiers et le sucre.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume ( compter environ 10 minutes au batteur électrique ).

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Verser la farine en pluie en trois fois et l'incorporer très délicatement avec une maryse.

Transférer cette préparation dans le moule beurré et fariné et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir.

Note: on n'incorpore jamais de levure ni de blancs d'oeufs en neige dans une génoise.

 

 

Genoise caramel 3

 

 CARAMEL

Pour la réalisation du caramel au beurre salé, voir Caramel au beurre salé

 

 

Genoise caramel 2

 

 GARNITURE

Faire bouillir la crème dans une petite casserole.

Hors du feu, incorporer 4 CS de caramel au beurre salé ( réserver le reste pour une autre utilisation ).

Laisser tiédir à température ambiante, couvrir et réserver au frais pendant 3 heures au moins.

 

 

Genoise caramel 4

 

 Trancher la génoise de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur.

Fouetter en chantilly ferme la crème au caramel et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 15 mm.

Garnir la base du gâteau et poser le second disque.

 

GLACAGE

Hacher le chocolat et le mettre dans une petite casserole.

Faire bouillir la crème avec le sucre liquide ou le sirop de glucose ( j'ai utilisé du sucre liquide

de riz ), verser cette préparation sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et homogène.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à bord haut et napper la génoise en versant le glaçage en une seule fois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 20:16

 

 

Je tourne provisoirement le dos à la noix de coco pour prendre à nouveau le chemin de la douce saveur qu'est celle du chocolat.

Et on commence avec un grand classique " le succés au chocolat " indémodable bien-sûr et pour cause, ce gâteau est tout simplement merveilleux.

 

 

Succes-2.jpg

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un gâteau de 22 cm de diamètre

 

BISCUIT

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

15 gr de farine

 

Préchauffer le four à 150°.

Monter les blancs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron

et les meringuer avec le sucre.

Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine avec une maryse.

Graisser deux cercles à entremet de 22 cm de diamètre.

Tapisser 2 plaques de four avec du papier sulfurisé et y déposer les cercles.

verser dedans la pâte à succés et lisser avec une spatule plate.

Glisser les plaques à mi-hauteur dans le four ( l'une en dessous de l'autre ) et cuire les biscuits pendant 30 minutes ( four à chaleur tournante )

Réserver.

 

 

Succes-4.jpg

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

300 gr de chocolat noir de qualité

250 gr de crème entière liquide

 

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Fouetter la crème en chantilly ferme et y verser en une fois le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les deux ingrédients avec une maryse et réserver au frais pendant 15 à 20 minutes.

Transférer cette préparation dans une poche à douille munie d'un enbout lisse de 15 mm.

Poser l'un des biscuits sur une grille et le garnir de mousse au chocolat en réalisant des cercles concentriques en partant du bord extérieur du biscuit.

Poser le second biscuit pour fermer le gâteau et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

 

 

Succes-7.jpg

 

GLACAGE

130 gr de chocolat noir

130 gr de beurre doux

 

Mettre les deux ingrédients dans une petite casserole et laisser fondre à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Laisser tiédir un peu.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à bord haut et napper le gâteau en versant la glaçage en une fois et en faisant tanguer la pâtisserie tout en lui imprimant un mouvement circulaire ( un lissage à la spatule laisse toujours de vilaines traces )

 

 

Succes-6.jpg

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 21:18

 

 

 

Abricots et noix de coco ... Deux saveurs qui se marient admirablement bien-sûr ...

Pour les addicts, voici une tarte qui vous enverra au septième ciel dès la première bouchée.

 

 

abricot coco 5

 

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de pâte feuilletée " maison " La pâte feuilletée à 6 tours

 

GARNITURE

30 cl de crème entière liquide

40 gr de sucre glace tamisé

100 gr de noix de coco râpée

1 boîte d'abricots au sirop  de 490 gr ( poids net égoutté ) ou mieux, des abricots frais

 ( que je n'ai pas trouvé )

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

 

RECETTE

 

Réaliser la pâte feuilletée, l'abaisser, foncer le moule, piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

 

abricot coco 3

 

CUISSON

Tapisser l'abaisse de feuilletage avec une feuille de papier sulfurisé et remplir le moule fonçé avec des légumes secs ou des billes de cuisson jusqu'au ras du bord.

Cuire pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

Débarrasser le moule des 2/3 de son lest et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Oter le reste de la garniture provisoire et cuire encore jusqu'à ce que la pâte soit colorée.

Réserver.

 

 

abrico coco 1

 

 

PREPARER LES ABRICOTS ( pendant le tourage de la pâte )

Les fruits en conserve rendent énormément de jus, il sera necessaire de les déshydrater sommairement.

Déposer les fruits sur la plaque du four et glisser celle-ci à mi-hauteur dans le four préchauffé

à 50°;

Entrouvrir très légèrement la porte du four et la maintenir dans cette position avec une demi pince à linge en bois.

Il est indispensable de disposer d'un four à chaleur tournante pour réaliser cette opération.

Laisser sécher les fruits pendant environ 1h30.

 

 

abricot coco 4

 

GARNITURE

Fouetter la crème et dès qu'elle commence à prendre du volume, verser le sucre en pluie tout en continuant à fouetter jusquà consistance ferme.

Incorporer délicatement la noix de coco râpée avec un fouet.

Tranférer cette préparation sur le fond de tarte, égaliser avec une spatule, et garnir avec les abricots.

 

 

abricot coco 2

 

 MERINGUE

Fouetter les blancs d'oeufs avec une pinçée de sel et quelques gouttes de citron.

Dès qu'ils commencent à monter, verser progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse soit très ferme, lisse et brillante.

Etaler la meringue sur la tarte et former des pics en plantant et retirant rapidement la tête d'un fouet.

Dorer au chalumeau.

 

 

abricot coco 6

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 21:09

 

 

Une délicieuse galette dont le feuilletage a été réalisé avec un beurre ordinaire.

Le résultat est surprenant et prouve bien, qu' hormis les beurres allégés et frigotartinables, tous les beurres peuvent convenir pour réaliser un feuilletage à 6 tours.

La garniture, quant à elle, est ultra fondante et cette saveur au coco ... Hum ! Extra !

Croustillant, moelleux, fondant ... Voilà un trio parfait et l'apanage de cette galette à la noix de coco.

 

 

 

Galette feuilletée au coco 5

 

 INGREDIENTS

 

1 abaisse de pâte feuilletée réalisée avec:

300 gr de farine

150 gr d'eau

225 gr de beurre

3 gr de sel

Pour la réalisation et chiquetage, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

GARNITURE

25 cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

30 gr de crème épaisse

160 gr de sucre semoule

30 gr de fécule de maïs

150 gr de noix de coco râpée

 

 

Galette feuilletée au coco 6

 

 

RECETTE

 

Dans l'abaisse de feuilletage, découper un disque de 21 cm de diamètre et un autre de 23 cm.

( les dimensions peuvent bien-sûr varier au gré de chacun à condition que l'abaisse de couverture soit d'un diamètre plus grand pour épouser la forme arrondie de la garniture ).

Réserver au frais.

Pour ma part, j'ai réalisé le feuiletage et découpé les disques la veille.

 

 

Galettte feuilletée au coco 1

 

GARNITURE A LA NOIX DE COCO

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, incorporer la noix de coco avec une spatule et réserver à température ambiante pendant 45 minutes.

Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème.

Incorporer la fécule et intégrer cette préparation à la précédente ( lait + noix de coco ).

Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à consistance d'une crème.

 

 

Galette feuilletée 7

 

Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer au centre le disque

de pâte de 21 cm de diamètre.

Répartir la garniture sur l'abaisse en laissant libre une marge extérieure de 2 cm.

Badigeonner cette marge avec de l'eau ( surtout pas avec de l'oeuf qui pourrait colmater les

feuillets en cuisant ) et poser l'abaisse de couverture.

Souder le bord de la galette en pressant légèrement et chiqueter La pâte feuilletée à 6 tours

Mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau et badigeonner la galette en évitant la partie chiquetée.

Faire un petit trou au centre avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

CUISSON

30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

 

 

Galette feuilletée au coco 2

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 21:28

 

 

 

Une pâtisserie légère et peu sucrée qui n'est pas sans rappeler le " Saint Honoré "  ...

Il faudra s'armer de patience et compter environ six heures pour la réaliser mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, cette tarte est délicieuse.

 

 

Tarte aux profiteroles 1

 

 

INGREDIENTS

 

1 pâte feuilletée réalisée avec:

300 gr de farine

150 gr d'eau

225 gr de beurre ( dont 20 gr dans la détrempe )

3 gr de sel

Pour la réalisation du feuilletage, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

PATE A CHOUX

10 cl de lait entier

10 cl d'eau

100 gr de farine tamisée

90 gr de beurre doux en parcelles

3 oeufs

1 CS de sucre semoule

1 pinçèe de sel

Pour confectionner cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

 

CREME PATISSIERE

25 cl de lait entier

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

20 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

 

NAPPAGE

110 gr de chocolat noir

2 CS d'huile neutre

 

Mais encore

50 cl de crème entière liquide

2 CS de sucre semoule

Un peu de cacao pour saupoudrer

 

 

Tarte aux profiterole 7

 

RECETTE 

pour un moule de 22 cm de diamètre

 

Réaliser la pâte feuilletée, foncer le moule, piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Couvrir le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs jusqu'au ras du bord.

Cuire à blanc pendant 25 minutes.

Débarrasser le fond de tarte de son lest et poursuivre la cuisson jusqu'à ce la pâte soit dorée.

Reserver.

 

Confectionner la pâte à choux et la transférer dans une poche à douille munie d'un embout

lisse de 12 mm.

Dresser les choux sur la plaque du four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Baisser la température à 160° et entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.

Laisser sécher ainsi les choux pendant 10 minutes.

Reserver sur une grille.

 

 

Tarte aux profitéroles 4

 

 

 

 Réaliser la crème pâtissière ( je passe la recette, tout le monde sait réaliser ce type de préparation ) et la transférer sur le fond de tarte.

Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide en incorporant peu à peu le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une préparation ferme .

Fourrer les choux à l'aide d'une poche à pâtisserie d'un embout lisse de 8 mm.

Laisser fondre le chocolat avec l'huile sur un bain-marie et mélanger doucement jusqu'à ce le mélange soit lisse et brillant.

Laisser tiédir hors du feu et immerger le sommet des choux en inclinant un peu la casserole.

Réserver sur une grille jusqu'à ce que le nappage soit sec.

Garnir la tarte avec les choux fourrés et nappés et combler les espaces vides avec le reste de crème chantilly.

Saupoudrer avec un peu de cacao.

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article