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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 20:57

 

 

Plutôt que de publier un supplément correctif à mon article précédent mettant à l'honneur les copinautes ayant réalisé mes recettes, j'ai préféré rédiger un second post.

Chilubru du fameux blog " cuisine d'ici et d'ailleurs " m'a fait parvenir une superbe photo de sa " tarte à la banane et son coulis au chocolat "

Cécile du délicieux blog " c'est bon Cécile "  a publié ce matin la recette  de la " tarte au citron et aux spéculoos " ( version tartelettes )

Et Christelle du  merveilleux blog " voyages culinaires "  que j'avais oubliée et qui m'a tendrement admonesté à réalisé " la tarte au bounty "

Je suis vraiment désolé Christelle, je t'envoie un tout gros bisou.

 

 

 

a tarte a la banane

 

                                       Tarte à la banane et son coulis au chocolat

                                                          de Chilubru

 

 

a tarte au citron de Cécile

 

                                              Tartelettes au citron et spéculoos

                                                              de Cécile

 

 

a tartebountybanane

 

                                                Tarte bounty et bananes

                                                        de Christelle

 

Vous êtes formidables

Bisous à toutes

 

 

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 22:21

 

 

Tout comme Cécile ( du blog "c'est bon Cécile" ) qui a eu la délicatesse de mettre à l'honneur les copinautes qui ont réalisé ses recettes, c'est à mon tour, à présent, d'en faire autant.

J'aurais voulu afficher les liens de blogs que je vais mettre à l'honneur mais le " système " refuse catégoriquement de fonctionner. Je vais donc les citer.

Je remercie

 Mariellen du blog "épices et gourmandises "

Miloo du blog " du blog dans la cuisine "

Audrey du blog " dd cuisine "

Sagweste du blog " les papilles de sagweste "

" eygle's page "

Chilubru du blog " cuisine d'ici et d'ailleurs " qui a confectionné la tarte à la banane et son coulis au chocolat. Je n'ai malheureusement pas pu importer les photos.

 

 

 

a tarte-aux-pommes--aux-noix-et-au-Cheddar-CIMG4172

 

                                                       Mariellen a réalisé:

                                             La tarte aux pommes et au cheddar

 

 

a tarte banane-caramel-chocolat de Miloo

 

                                                       Miloo à réalisé

                                            La tarte à la banane et au chocolat

 

 

a tarte au citron de miloo

 

                                                Miloo a encore réalisé avec Denis

                                                   le  gâteau au sirop de citron

 

 

a gateau aux framboises d'audrey

              

                                                        Audrey a réalisé

                                                    le gâteau aux framboises

 

 

a gateau orange et noix d'audrey

 

                                                   Audrey a encore réalisé

                                              le gâteau aux pommes et aux noix

 

 

a tarte au citron de sagweste

 Sagweste a réalisé

le gâteau à la noix de coco et au citron

 

 

a tarte au café de eygel's page

 

                                                                " eygel's page " a réalisé

                                              la tarte au café et son miroir au café

 

Un tout grand merci à vous toutes, vous êtes formidables !

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 21:16

 

 

Mes lecteurs s'écrieront à juste raison: " Quoi ... Encore de la noix de coco " !

Bon, je l'admets, j'ai beaucoup utilisé cet ingrédient dans mes précédentes recettes  mais nécessité oblige, j'ai reçu un sac de presque 700 gr de noix de coco râpée et je me devais quand-même d'en utiliser un peu.

C'est promis, après la recette qui suit je passe à autre chose bien que la réalisation du " mont blanc " me tente énormément.

 

 

tarte aux abricots et noix de coco 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée cuite à blanc

Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

350 gr d'abricots secs

350 ml de jus de pommes

250 gr de crème entière liquide

40 gr de sucre glace

125 gr de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer la tarte

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

 

Hacher grossièrement les abricots.

Les mettre avec le jus de pomme dans une casserole et poser sur feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presqu'entièrement absorbé.

Mixer les fruits pour les réduire en purée.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant 1 heure.

Etaler uniformément la purée sur le fond de tarte.

 

 

tarte aux abricots et noix de coco 3

 

 Fouetter la crème bien froide au fouet électrique et lorsqu'elle commence à monter, verser le sucre glace en pluie tout en continuant à fouetter.

Incorporer la noix de coco râpée ( vitesse lente )

Etaler cette préparation sur la tarte et égaliser avec une spatule plate.

Saupoudrer avec de la noix de coco râpée.

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 13:51

 

 

chocolat coco menthe 7

 

 

Des carrés au chocolat et à la noix de coco délicieusement parfumés à la menthe et qui accompagneront idéalement le thé.

 

 

chocolat coco menthe 1

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LE BISCUIT

90 gr de farine avec levure incorporée

30 gr de cacao

40 gr de noix de coco râpée

60 gr de sucre semoule

140 gr de beurre fondu et refroidi

1 oeuf battu

 

CREME A LA MENTHE

180 gr de sucre glace tamisé

30 gr de margarine fondue et refroidie

2 CS de lait entier

1/2 CC d'essence de menthe ou 3 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

( pour ma part, j'ai utilisé de l'huile essentielle )

 

GANACHE AU CHOCOLAT

250 gr de chocolat noir de qualité

220 gr de crème entière liquide entière

 

DECOR

50 gr de chocolat au lait

 

 

RECETTE

pour un moule de 18/28 cm ou tout autre moule ayant approximativement la même surface.

 

 

chocolat coco menthe 6

 

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé en laissant déborder largement celui-ci sur les grands côtés pour pouvoir soulever le gâteau.

Si on utilise un moule rond, placer d'abord 2 larges bandes de papier en croix en les laissant déborder avant de le chemiser.

 

Préchauffer le four à 180°

 

REALISER LE BISCUIT

 

Tamiser la farine et le cacao au dessus d'un saladier et mélanger.

Incorporer ensuite la noix de coco râpée et le sucre semoule.

Ajouter le beurre fondu et refroidi et l'oeuf.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la préparation dans le moule et tasser avec le dos d'une cuiller.

Cuire pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four.

Laisser complètement refroidir.

 

 

chocolat coco menthe 3 (3)

                                 

 

GANACHE A LA MENTHE

 

Tamiser le sucre glace dans une jatte.

Incorporer  la margarine fondue et refroidie, le lait et l'essence ou l'uile essentielle de menthe.

Etaler délicatement la préparation sur le biscuit refroidi.

Réserver au frais pendant 15 minutes.

 

 

chocolat coco menthe 2

 

 

GANACHE AU CHOCOLAT

 

Couper le chocolat en morceaux.

Verser la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat.

Attendre 2 minutes et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la ganache chaude sur le gâteau.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 3 heures.

 

 

chocolat coco menthe 5

 

 

DECOR

 

Réaliser un petit cornet avec du papier sulfurisé et couper la pointe selon le diamètre désiré.

Laisser fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Laisser tiédir puis le transvaser dans le cornet.

Dessiner des motifs sur le gâteau selon son choix.

Démouler le gâteau.

 

 

chocolat coco menthe 4

 

 

Il n'est pas utile de parer les bords du gâteau après son démoulage, cette opération se réalisera au moment de servir.

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 17:17

 

Une tarte d'origine anglaise ( Bakewell ) au délicieux goût d'amande constituée d'une pâte brisée légère et moelleuse sur laquelle on étale une fine couche de confiture  que l'on recouvre ensuite d'un pudding aux amandes.

 

bakewell 3

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine

150 gr de beurre mou

1 CS de sucre glace

5 cl d'eau

Pour la confection de cette pâte voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

90 gr de beurre mou

100 gr de sucre semoule

70 gr de poudre d'amandes

40 gr de farine avec levure incorporée

2 oeufs battus

4 gouttes d'essence d'amande

150 gr de marmelade d'orange ou de confiture de framboises

 

bakewell 1

 

RECETTE

pour un moule de 21 cm de diamètre

 

GARNITURE

Fouetter le beurre et le sucre jusqu' à l'obtention d'un mélange crémeux.

Sans cesser de fouetter, incorporer l'essence d'amande puis les oeufs battus en trois fois.

Intégrer ensuite les amandes en poudre et la farine.

Napper le fond de tarte précuit avec la marmelade ou la confiture puis verser la préparation aux amandes.

Lisser avec le dos d'une cuillère et cuire la tarte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

 

bakewell 4

 

 

 

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 22:04

 

 

tarte framboises 2

 

INGREDIENTS

pour une tarte de 24 cm

 

1 pâte sablée cuite à blanc  Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

400 à 450 gr de framboises fraîches

 

PAMPLEMOUSSE - CURD

1 pamplemousse

3 oeufs

75 gr de sucre semoule

1 CS de maïzéna

 

tarte framboises 1

 

RECETTE

 

Presser le pamplemousse et filtrer le jus.

En prélever 2 CS pour y diluer ma maïzéna.

Battre les oeufs en omelette.

Verser le jus, le sucre, les oeufs et la maïzéna diluée dans un cul poule .

Bien mélanger et poser sur un bain-marie.

Laisser épaissir la crème en touillant lentement avec un fouet.

Verser le pamplemousse-curd bien chaud sur le biscuit et laisser refroidir.

Garnir la tarte avec les framboises et saupoudrer avec du sucre glace.

 

Note: on peut remplacer le jus de pamplemousse par 125 ml de jus de citron.

 

 

 

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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 14:13

 

 

La particularité de ce gâteau est qu'il est confectionné avec des oranges entières , la pulpe et la peau qui confèrent à cette pâtisserie une saveur exquise.

 

gateau-orange 2

INGREDIENTS

 

120 gr de farine

250 gr de poudre d'amandes

220 gr de sucre semoule

1 CC de levure chimique

5 oeufs

2 grosses oranges bio

 

 

 

RECETTE

pour un moule haut à charnière de 22 cm de diamètre

 

Laver les oranges, les couvrir d'eau et les cuire pendant 1 heure sur feu moyen.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper les fruits en quartiers, les épépiner et les réduire en purée.

Réserver.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer légèrement le moule et le chemiser avec du papaier sulfurisé.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.

Incorporer la farine, la purée d'oranges, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.

Transférer la préparation dans le moule et cuire un peu en dessous de la mi-hauteur du four pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de décercler.

 

gateau-orange 4

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 16:06

 

 

Pour qui apprécie la noix de coco et le citron .... Tout simplement délicieux !

 

coco-citron 2

 

INGREDIENTS

pour un moule de 22 cm

 

GATEAU

180 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de beurre fondu et refroidi

250 gr de sucre semoule

50 gr de noix de coco râpée

250 ml de lait entier

2 oeufs

le zeste râpé d'un citron

 

GLACAGE

180 gr de sucre glace

90 gr de noix de coco râpée

60 ml de jus de citron ( filtré )

Le zeste râpé d' 1/2 citron

 

coco-citron 3

 

 

RECETTE

 

REALISER LE GATEAU

 

Beurrer légèrement le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

 

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la farine, la noix de coco râpée, le zeste de citron, le beurre, les oeufs et le lait.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférer la préparation dans le moule et cuire pendant 40 minutes à mi-hauteur dans le four.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

 

coco-citron 4

 

PREPARER LE GLACAGE

 

Mélanger la noix de coco râpée avec le sucre glace et le zeste de citron.

Incorporer le jus de citron.

Napper le gâteau et égaliser avec une spatule plate.

 

coco-citron 5

 

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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 17:08

 

Un incontournable de la pâtisserie ... un gâteau qui fait toujours plaisir !

 

 

fraisier 1

 

fraisier 2

INGREDIENTS ET RECETTE

 

GENOISE

pour un moule à charnière de 22 cm

 

63 gr de farine

63 gr de sucre semoule

2 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Fouetter les oeufs avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange triple de volume ( 7 à 8 minutes )

Incorporer la farine en 3 fois en soulevant la masse très délicatement avec une maryse et en la retournant tout en faisant tourner le bol.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir.

 

 

fraisier 3

 

CREME AU BEURRE

140 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

2 oeufs + 2 jaunes

250 gr de beurre en pommade

 

Détendre le beurre avec une spatule.

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, poser sur feu moyen et cuire jusqu'au petit boulé ( 121° ).

Il faut bien-entendu utiliser un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers et les jaunes.

Lorsque le sucre a atteint le stade du petit boulé, le verser en filet sur les oeufs en fouettant lentement jusqu'à incorporation complète.

Fouetter ensuite à vitesse rapide pour refroidir le mélange.

Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois avec un fouet manuel jusqu'à l'obtention d'un mélange consistant.

J'insiste sur le fait que la préparation " oeufs-sucre " doit être froide avant d'incorporer le beurre  qui ne doit pas fondre au risque de " rater " la crème.

 

CREME PATISSIERE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

 

6 gr de fécule de maïs

16 gr de sucre semoule

70 gr de lait entier

7 gr de beurre

 

Mélanger la fécule, le sucre et le jaune d'oeuf.

Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente en mélangeant.

Transvaser le tout dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux.

Laisser tiédir et incorporer le beurre.

 

Mélanger les deux crèmes et résever à température ambiante.

 

 

super fraisier

 

 

 Couper la génoise en deux disques d'égale épaisseur.

Tapisser la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé et y déposer la base du gâteau.

Eventuellement, puncher avec un peu de sirop.

Etaler un peu de crème et ranger des demi fraises, face coupée, contre le pourtour intérieur du moule en les serrant bien.

Remplir l'espace restant avec des fraises entières ( environ 500 gr ) et verser le reste de la crème sans trop tasser.

Fermer le gâteau avec le second disque de pâte et réserver au frais pendant deux heures.

Decercler et enlever délicatement le papier.

 

fraisier 4

 

 Malaxer 150 gr de massepain.

Fleurer une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace ( surtout pas de farine ) et abaisser le massepain.

Découper dans l'abaisse un disque de diamètre identique à celui du gâteau.

( Utiliser le moule comme emporte-pièce)

Faire chauffer 2 CS de confiture d'abricot pour la détendre et badigeonner la surface du gâteau.

Poser le disque de massepain en appuyant légèrement pour le coller.

Décorer le gâteau avec des fraises, crème fouettée ... selon l'inspiration.

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 15:07

 

 

Des prunes fondantes sur lesquelles on dépose des quenelles de pâte croustillante ...

Un délice crousti - fondant à savourer les yeux fermés !

Tiède, c'est encore meilleur.

 

Délice aux prunes 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

1 kg de prunes

250 gr de farine tamisée

2 CC de levure chimique

175 gr de sucre semoule

1 oeuf battu

15 cl de crème épaisse

75 gr de beurre fondu et refroidi

1 CS de jus de citron

 

RECETTE

 

Beurrer un grand plat pouvant aller au four.

Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en tranches.

Les mélanger avec 100 gr de sucre, le jus de citron et 25 gr de farine.

Répartir les fruits dans le plat.

Mélanger la farine restante ( 225 gr ) avec le sucre restant ( 75 gr ) et la levure.

Ajouter l'oeuf battu, la crème épaisse et le beurre fondu et refroidi et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Avec une cuiller, former des petites quenelles de pâte et les répartir sur les fruits sans les recouvrir entièrement.

Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190° pendant 35 à 40 minutes.

 

Délice aux prunes 2

 

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