Hâtez-vous lentement et sans perdre courage.
Vingt fois sur le métier remettez votre ouvrage.
Polissez-le sans cesse et le repolissez
Nicolas Boileau
Elle sera parfaite pour le petit déjeuner mais il faudra " mouiller sa chemise " pour la réaliser.
Cette brioche à été entièrement confectionnée à la main.
INGREDIENTS
500 gr de farine
12 gr de sel
50 de sucre semoule
15 gr de levure fraîche
110 gr d'eau tiède
3 oeufs
125 gr de beurre
Verser la farine dans un cul de poule et y creuser un puits.
Y mettre le sucre, la levure et les oeufs.
Répartir le sel sur le bord extérieur.
Amalgamer sommairement les ingrédients puis transférer la pâte sur le plan de travail.
Pétrir pendant environ 10 minutes en prenant soin de ' taper la pâte " régulièrement sur le plan de travail tout en l'étirant et la repliant sur elle-même pour y incorporer un maximum d'air.
Laisser reposer pendant 5 minutes pour que le pâton prenne de la force et recommencer à pétrir jusqu'à ce que la masse ne colle plus. Cette opération peut durer 10 à 15 minutes.
Etaler la moitié du beurre sur la pâte et recommencer à pétrir pour l'incorporer .
Recommencer les mêmes opérations avec le reste du beurre.
" Taper la pâte " sur le plan de travail, l'étirer, la replier sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien souple.
Former une boule
La déposer dans un saladier fariné et laisser pousser le pâton pendant 2 heures dans le four préalablement préchauffé à 30° ( th 1 ) pendant 10 minutes.
Rompre la pâte ( la dégazer ) avec le plat de la main.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ( voire toute une nuit ).
Déposer le pâton sur le plan de travail et façonner un blog rectangulaire .
Couper le bloc de pâte en 3 part d'environ 250 gr.
Etaler chaque part avec les mains.
Plier les petites abaisses en trois et réaliser des boudins en les roulant sur le plan de travail.
Souder les extrémités des boudins par pression.
Réaliser une tresse.
Laisser pousser la brioche pendant 2 heures dans le four préalablement préchauffé pendant 10 minutes à 30°.
Puis la dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à une cuiller à soupe d'eau.
Cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 175°.