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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 20:58

 

 

Un gâteau particulièrement moelleux et délicieusement parfumé à l'orange et au citron.

Un régal avec le thé ...

 

gâteau au jus de pomme 3

 

INGREDIENTS

pour un moule à charnière de 20 cm

 

185 gr de farine avec levure incorporée

125 ml de jus de pomme

120 ml d'huile d'olive extra vierge

3 oeufs

170 gr de sucre semoule

2 CC de zeste d'orange

2CC de zeste de citron jaune

2 CC de zeste de citron vert

 

gâteau au jus de pomme 2

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 180°

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

 

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer les zestes et l'huile en continuant à fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Intégrer en 3 fois la farine et le jus de pomme.

Verser la pâte dans le moule.

 

gâteau au jus de pomme 1

 

CUISSON

40 minutes un peu en dessous de la mi-hauteur du four.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

 

gâteau au jus de pomme 4

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 19:50

 

 

tarte café-noisettes 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle de 200/40 mm

 1 pâte sablée réalisée avec 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 70 gr de sucre glace et 1 oeuf.

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GANACHE AU CAFE-NOISETTES

390 gr de chocolat blanc

130 gr de crème fraîche entière liquide

1 CS bombée de café soluble

120 gr de noisettes rôties grossièrement hachées

 

tarte café-noisettes 1

 

 Hacher le chocolat.

Verser la crème dans une casserole et porter à faible ébullition.

Hors du feu, incorporer le café soluble puis le chocolat.

Lisser l'appareil.

Verser les 2/3 de cette ganache sur le biscuit et répartir les noisettes.

Ajouter le 1/3 restant et laisser refroidir.

 

tarte café-noisette 3

 

MIROIR AU CAFE

60 gr de sucre glace

100 ml de café fort

10 gr de beurre

 

Sur feu doux, laisser fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajouter le café et le sucre.

Laisser siruper la préparation jusqu'à épaississement.

Napper la tarte.

 

tarte café-noisettes 4

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 22:24

 

Au risque d'utiliser un langage peu châtié ... " Un fondant à tomber " !!

Pas de farine et bien-sûr pas de cuisson au four, on réservera simplement le gâteau  au congélateur pendant 3 heures minimum.

La forme et les dimensions du moule sont sans importance... Carré, rond ou encore en forme de coeur pour autant qu'il puisse contenir la préparation. Cependant, il est préférable d'utiliser un moule à charnière ou encore en silicone.

Pour ma part, j'ai employé un moule à charnière de 210/80 mm..

 

fondant glacé 2

 

 INGREDIENTS

 

POUR LE GATEAU

400 gr de chocolat noir de qualité haché

125 gr de beurre en parcelles

75 gr de sucre glace

50 cl de crème entière liquide

4 jaunes d'oeufs

100 gr de marmelade d'orange

 

POUR LA CREME ANGLAISE

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

 

MAIS ENCORE

Des fraises et du massepain

 

fondant glacé 4

 

 RECETTE

 

GATEAU

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé sauf s'il est en silicone et le réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Sur un bain-marie, laisser fondre le chocolat et le beurre.

Lisser l'appareil et le laisser tiédir hors du feu.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et forme un ruban sur le fouet.

Incorporer la marmelade d'orange.

Mélanger les deux préparations et ajouter la crème.

Fouetter rapidement au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et le transférer dans moule.

Réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Vérifier à coeur la consistance du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé.

 

fondant glacé 3

 

 CREME ANGLAISE

 

Pour la réalisation de la crème anglaise, voir mon article  Moelleux aux cerises et à l'amande et crème anglaise pour Petit chef .

 

fondant glacé 5

                                           

                                             Le gâteau au sortir du congélateur

 

 

fondant glacé 1

 

 Découper le gâteau et servir avec la crème anglaise, des copeaux de massepain et quelques fraises.

 

 

 

                                                       

                                                             

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 21:06

 

Le plaisir se trouve aussi dans la simplicité !

Voici des tartelettes très faciles à réaliser ... Des petites pâtisseries simples

 mais ... Quel délice !!!

 

tarte mangue 1

 

INGREDIENTS

pour 4 tartelettes

( moules de 100/30 mm )

 

1 abaisse de pâte sablée

2 mangues de taille moyenne

100 gr de sucre semoule

20 gr de beurre

le jus d' 1/2 citron

Le zeste de 2 citrons verts non traîtés

4 CS de crème fraîche épaisse

 

RECETTE

 

Confectionner la pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

et foncer les moules.

Réserver au frais pendant 30 minutes et procéder à la cuisson à blanc.

 

Peler les mangues et détailler la chair en petits dés.

Réserver.

 

Dans une poêle posée sur feu vif, faire fondre le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée.

Baisser la source de chaleur et incorporer le beurre en parcelles puis le jus de citron.

Bien mélanger puis ajouter les dés de mangue et laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

Laisser égoutter et refroidir les fruits puis les répartir sur les fonds de tartelettes.

 

 

tarte mangue 4

 

 

Détendre la crème épaisse au fouet.

Incorporer du sucre glace selon son goût ainsi que le zeste d'un citron vert.

Fouetter à nouveau  et répartir 1 CS de cette crème sur chacune des tartelettes.

Saupoudrer avec le zeste du second citron vert.

 

POUR LE DECOR CARAMEL

 

tarte mangue 2

 

 

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.

Faire fondre à sec 100 gr de sucre dans une poêle jusqu'à coloration ambrée.

Prélever une CS de ce caramel et le répandre en filet sur la feuille de papier sulfurisé en dessinant des motifs.

Laisser refroidir et décoller très délicatement les petits décors en caramel.

Garnir les tartelettes.

 

tarte mangue 5

 

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 21:26

 

 

Une version personnelle mais néanmoins un dessert qualitatif ...

Sur un biscuit sablé, une ganache au chocolat blanc sur laquelle on dépose une quenelle de chocolat noir caramélisé ... Un peu de déco et le tour est joué.

 

Tarte choc bl et noir 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour des moules à tartelette de 10 cm de diamètre

 

1 pâte sablée réalisée avec 280 gr de farine, 140 gr de beurre mou, 80 gr de sucre glace et 1 oeuf.

Pour la réalisation de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

 

225 gr de chocolat blanc

15 cl de crème entière liquide

 

Hacher le chocolat.

Faire chauffer la crème jusqu'à la première ébullition.

Hors du feu, verser le chocolat haché.

Attendre 2 minutes puis mélanger les 2 ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

tarte choc bl et noir 4

 

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR CARAMELISEE

 

225 gr de chocolat noir

80 gr de sucre semoule

10 cl de crème entière liquide

3 blancs d'oeufs

 

Hacher le chocolat.

Sur feu modéré, faire fondre le sucre à sec dans une petite poêle jusqu'à coloration ambrée.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes ( ne pas laisser bouillir )

Hors du feu, verser la crème sur le caramel en trois fois.

Bien mélanger puis verser sur le chocolat pour le faire fondre.

Lisser avec une spatule et réserver un instant.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Prélever 3 cuillers à soupe de cette masse de blancs et les incorporer au mélange " caramel-chocolat " pour le détendre puis verser délicatement celui-ci dans les blancs.

Mélanger avec une maryse en veillant à ne pas casser les blancs.

Réserver au frais.

 

tarte choc bl et noir 2

 

 

TUILES A L'ORANGE

55 gr de beurre en pommade

90 gr de sucre semoule

1 CS de jus d'orange filtré

le zeste râpé d'une orange

50 gr de farine tamisée

 

Bien évidement, je n'ai pas réalisé ces tuiles exclusivement pour décorer les tartelettes mais pour réalisér une autre recette qui verra bientôt le jour sur ce blog.

 

tarte choc bl et noir 6

 

 Travailler le beurre et le sucre.

Incorporer le jus d'orange, le zeste et la farine tamisée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Chemiser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte.

Les étaler avec le dos d'une cuiller trempée dans de l'eau tiède en les espaçant bien.

Cuire les tuiles pendant 10 minutes à mi-hautreur dans le four préchauffé à 180°, les tuiles doivent être bien dorées.

Après cuisson et hors du four, attendre quelques secondes puis, à l'aide d'une large spatule, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour les courber.

On peut bien entendu leur donner une forme différentes en les froissant, en les pliant ou encore en les enroulant ... Tout est permis.

 

tarte choc bl et noir 5

 

 

 MONTAGE

 

Fouetter la ganache au chocolat blanc avec un fouet électrique et la monter comme une chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Déposer 3 CS de cette ganache sur les fonds de tartelettes et lisser avec une spatule plate.

Tremper une cuiller à soupe dans de l'eau tiède et former des quenelles avec la mousse au chocolat caramélisé.

Les déposer sur les tartelettes en s'aidant d'une seconde cuiller.

Saupoudrer très légèrement avec du cacao.

Casser les tuiles et décorer les tartelettes.

 

 

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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 16:58

 

Une petite tarte sympa qui enchantera les amateurs de citron vert et de noix de coco.

 

citron-coco 1

INGREDIENTS

pour un cercle de 220/40 mm

 

PATE SABLEE ( cuite à blanc )

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou ( mais pas trop, surtout pas pommade )

70 gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

225 gr de chocolat blanc

75 gr de crème entière liquide

30 gr de noix de coco râpée

 

APPAREIL AU CITRON

6 à 7 citrons verts

150 gr de sucre semoule

20 gr de maïzéna

3 oeufs battus en omelette

 

GLACAGE

6 cl de jus de citron vert

30 gr de sucre glace

1 feuille de gélatine ( 2 gr )

 

RECETTE

 

citron-coco 2

 

 

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

 

Râper ou hacher le chocolat.

Verser la crème et la noix de coco dans une petite casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Au besoin, remettre la casserole sur feu doux.

Verser la préparation chaude sur le biscuit.

Laisser refroidir.

 

citron coco 5

 

APPAREIL AU CITRON VERT

 

Presser suffisamment de citrons verts pour obtenir 125 ml de jus.

Filtrer.

Prélever 3 CS de ce jus et y diluer la maïzéna.

Verser le reste du jus dans une casserole et ajouter le sucre.

Poser la casserole sur un bain-marie et mettre à chauffer.

Incorporer les oeufs et la maïzéna et mélanger doucement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème chaude sur la ganache au chocolat refroidie.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

 

citron-coco 6

 

 GLACAGE

 

Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.

Verser le jus de citron vert et le sucre dans un poêlon et mettre à chauffer sans laisser bouillir.

Incorporer la gélatine avec une spatule.

Laisser tiédir et napper la tarte.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Décorer la tarte aves des copeaux de noix de coco.

 

citron-coco 4

 

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:36

 

 

Un délice croustillant et doré ...

Irrésistible avec sa garniture aux cerises, pain d'épice et chocolat.

 

 

strudel cerises 8

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

250 gr de farine tamisée

125 ml d'eau

3 CS d'huile de tournesol

1 jaune d'oeuf

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

500 gr de cerises fraîches ou en conserve

100 de pain d'épice

60 gr de sucre semoule

30 gr de galets en chocolat noir

 

 

strudel cerises 1

 

 

RECETTE ET TECHNIQUE

 

PREPARER LA GARNITURE

Egoutter les cerises si elles sont en conserve et les couper en deux.

Au robot, réduire le pain d'épice en fine chapelure.

Mélanger les cerises, la chapelure de pain d'épice, le sucre et les galets en chocolat et réserver.

 

PREPARER LA PATE

 

strudel cerises 2

 

 

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et y verser l'eau, le sel, l'huile et le jaune d'oeuf.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail.

Former un pâton, couvrir avec un film plastique et réserver à température ambiante pendant 30 minutes.

 

strudel cerises 3

 

 

Etendre un large linge sur le plan de travail et fleurer légèrement.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte le plus finement possible.

 

strudel cerises 4

 

Glisser les mains sous l'abaisse et, en partant du centre de celle-ci, étirer la pâte très délicatement dans toutes les directions en veillant à ne pas la déchirer.

 

strudel cerises 5

 

La pâte doit être aussi fine qu'une feuille de papier et transparente.

Découper l'exédent de pâte avec des ciseaux de manière à obtenir une abaisse d'environ 45/45 cm.

Badigeonner toute la surface avec du beurre fondu et refroidi.

 

strudel cerises 6

 

 

Etaler la garniture sur l'abaisse en laissant une marge de 5 cm et plier les bords en s'aidant du linge.

 

 

strudel cerises 7

 

Enrouler le strudel toujours en s'aidant du linge puis, en prenant les quatre coins de celui-ci, soulever le gâteau et le faire rouler sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé.

( jointure en dessous)

Badigeonner avec du beurre fondu.

 

CUISSON

25 à 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

 

strudel cerises 9

 

 Servir avec de la sauce au chocolat et une boule de glace à la vanille.

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 23:00

 

 

Pas de boudoirs ni de biscuits cuiller pour réaliser cette charlotte mais des tranchettes de biscuits roulés à la confiture de fraises.

 

charlotte 1

 

INGREDIENTS

 

Biscuit roulé à la confiture de fraises

125 gr de farine

125 gr de sucre semoule

30 gr de beurre fondu et refroidi

4 oeufs

6 à 7 cuillers de confiture de fraises

 

Pour la technique de confection du biscuit roulé voir Gâteau roulé choc - orange

Remplacer les ganaches au chocolat et à l'orange par la confiture de fraises.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

200 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

5 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

RECETTE

pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre

 

charlotte 2

 

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs à la fourchette.

Verser le chocolat fondu dessus et mélanger rapidement.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de citron.

Serrer avec 2 CS de sucre semoule et les intégrer très délicatement au chocolat en retournant la masse avec une maryse et en faisant tourner le bol.

 

charlotte 4

 

Découper le gâteau roulé en 12 tranches d'environ 15 mm d'épaisseur .

Tapisser le fond et les parois du moule avec les tranches de gâteau et remplir la charlotte avec la mousse au chocolat.

Réserver au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et garnir avec des fraises.

 

charlotte 5

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 21:32

 

 

Un délicieux cake pour les amateurs, les inconditionnels, les accrocs à cette sublime saveur qu'est celle du café.

Je l'ai accompagné d'une sauce ... au café bien-sûr.

 

cake au café 1

 

INGREDIENTS

 

POUR LE CAKE

225 gr de farine avec levure incorporée

175 gr de beurre à température ambiante

180 gr de sucre roux

3 oeufs battus

3 CC de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante

 

SAUCE AU CAFE

2 CC de café soluble

165 gr de cassonade

170 ml d'eau

 

cake au café 2

 

RECETTE

pour un moule à cake de 240/90 mm et 70 mm de haut

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 )

Graisser le moule avec du beurre ( jamais avec de l'huile )

 Crémer le beurre et le sucre avec une spatule.

Ajouter l'extrait de café.

Incorporer la farine et les oeufs en 3 fois en versant alternativement 1/3 de chaque.

Transférer la pâte dans le moule et cuire le cake pendant 1h10 voire 1h20 à mi-hauteur dans le four.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau à l'aide d'une pique à brochette qui doit ressortir propre.

 

 

cake au café 3

 

 SAUCE AU CAFE

 

Verser tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et poser sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Porter ensuite le mélange à ébullition et couper la source de chaleur dés l'apparition des premiers bouillons.

On obtient, de la sorte, un délicieux sirop parfumé au café.

 

 

 

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 22:23

 

 

Un " gâteau régal " qui contient seulement 40 grammes de beurre ...

Un glaçage délicat qui tient particulièrement bien et garde son brillant.

Bien qu'un peu " tape à l'oeil ", cette pâtisserie est extrêmement simple à réaliser

 

 

gât choc pommes fraises 5

 

 

INGREDIENTS

pour un moule à savarin de 20 cm de diamètre

 

185 gr de farine avec levure incorporée

85 gr de cacao non sucré

190 gr de cassonade

40 gr de beurre fondu et refroidi

6 cl de lait demi-écrémé

17 cl de compote de pommes

3 oeufs

 

 

gât choc pommes fraises 2

 

 

 RECETTE

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

 

Tamiser ensemble la farine et le cacao au dessus d'un saladier.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( 4 à 5 minutes )

Mélanger la compote de pommes, le beurre et le lait et intégrer cette préparation à l'appareil aux oeufs.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en plusieurs fois avec une maryse en soulevant la masse délicatement et en faisant tourner le bol.

Transvaser la pâte dans le moule et cuire un peu en-dessous de la mi-hauteur du four pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes puis démouler sur une grille.

 

 

gât choc pommes fraises 1

 

 

GLACAGE

Le glaçage se réalise en deux étapes

 

 ETAPE 1

Réaliser une sauce au chocolat

 

INGREDIENTS

100 gr de chocolat noir à 70%de cacao coupé en petits morceaux

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 cs de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le beurre et lisser le mélange avec une spatule.

Réserver hors du feu.

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter la crème et fouetter.

Remettre à bouillir puis verser ce mélange sur le chocolat.

Fouetter pour rendre la sauce bien homogène.

Réserver à température ambiante.

 

gât choc pommes fraises 4

 

 2eme ETAPE

 

INGREDIENTS

80 gr de chocolat noir

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

 

Hacher le chocolat.

Verser la crème dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule.

Intégrer le beurre puis la sauce au chocolat.

 

gât choc pommes fraises 3

 

 

Poser le gâteau sur une grille au dessus de la plaque du four et napper le gâteau.

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