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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 17:17

 

Une tarte d'origine anglaise ( Bakewell ) au délicieux goût d'amande constituée d'une pâte brisée légère et moelleuse sur laquelle on étale une fine couche de confiture  que l'on recouvre ensuite d'un pudding aux amandes.

 

bakewell 3

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine

150 gr de beurre mou

1 CS de sucre glace

5 cl d'eau

Pour la confection de cette pâte voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

90 gr de beurre mou

100 gr de sucre semoule

70 gr de poudre d'amandes

40 gr de farine avec levure incorporée

2 oeufs battus

4 gouttes d'essence d'amande

150 gr de marmelade d'orange ou de confiture de framboises

 

bakewell 1

 

RECETTE

pour un moule de 21 cm de diamètre

 

GARNITURE

Fouetter le beurre et le sucre jusqu' à l'obtention d'un mélange crémeux.

Sans cesser de fouetter, incorporer l'essence d'amande puis les oeufs battus en trois fois.

Intégrer ensuite les amandes en poudre et la farine.

Napper le fond de tarte précuit avec la marmelade ou la confiture puis verser la préparation aux amandes.

Lisser avec le dos d'une cuillère et cuire la tarte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

 

bakewell 4

 

 

 

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 22:04

 

 

tarte framboises 2

 

INGREDIENTS

pour une tarte de 24 cm

 

1 pâte sablée cuite à blanc  Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

400 à 450 gr de framboises fraîches

 

PAMPLEMOUSSE - CURD

1 pamplemousse

3 oeufs

75 gr de sucre semoule

1 CS de maïzéna

 

tarte framboises 1

 

RECETTE

 

Presser le pamplemousse et filtrer le jus.

En prélever 2 CS pour y diluer ma maïzéna.

Battre les oeufs en omelette.

Verser le jus, le sucre, les oeufs et la maïzéna diluée dans un cul poule .

Bien mélanger et poser sur un bain-marie.

Laisser épaissir la crème en touillant lentement avec un fouet.

Verser le pamplemousse-curd bien chaud sur le biscuit et laisser refroidir.

Garnir la tarte avec les framboises et saupoudrer avec du sucre glace.

 

Note: on peut remplacer le jus de pamplemousse par 125 ml de jus de citron.

 

 

 

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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 14:13

 

 

La particularité de ce gâteau est qu'il est confectionné avec des oranges entières , la pulpe et la peau qui confèrent à cette pâtisserie une saveur exquise.

 

gateau-orange 2

INGREDIENTS

 

120 gr de farine

250 gr de poudre d'amandes

220 gr de sucre semoule

1 CC de levure chimique

5 oeufs

2 grosses oranges bio

 

 

 

RECETTE

pour un moule haut à charnière de 22 cm de diamètre

 

Laver les oranges, les couvrir d'eau et les cuire pendant 1 heure sur feu moyen.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper les fruits en quartiers, les épépiner et les réduire en purée.

Réserver.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer légèrement le moule et le chemiser avec du papaier sulfurisé.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.

Incorporer la farine, la purée d'oranges, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.

Transférer la préparation dans le moule et cuire un peu en dessous de la mi-hauteur du four pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de décercler.

 

gateau-orange 4

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 16:06

 

 

Pour qui apprécie la noix de coco et le citron .... Tout simplement délicieux !

 

coco-citron 2

 

INGREDIENTS

pour un moule de 22 cm

 

GATEAU

180 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de beurre fondu et refroidi

250 gr de sucre semoule

50 gr de noix de coco râpée

250 ml de lait entier

2 oeufs

le zeste râpé d'un citron

 

GLACAGE

180 gr de sucre glace

90 gr de noix de coco râpée

60 ml de jus de citron ( filtré )

Le zeste râpé d' 1/2 citron

 

coco-citron 3

 

 

RECETTE

 

REALISER LE GATEAU

 

Beurrer légèrement le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

 

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la farine, la noix de coco râpée, le zeste de citron, le beurre, les oeufs et le lait.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférer la préparation dans le moule et cuire pendant 40 minutes à mi-hauteur dans le four.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

 

coco-citron 4

 

PREPARER LE GLACAGE

 

Mélanger la noix de coco râpée avec le sucre glace et le zeste de citron.

Incorporer le jus de citron.

Napper le gâteau et égaliser avec une spatule plate.

 

coco-citron 5

 

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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 17:08

 

Un incontournable de la pâtisserie ... un gâteau qui fait toujours plaisir !

 

 

fraisier 1

 

fraisier 2

INGREDIENTS ET RECETTE

 

GENOISE

pour un moule à charnière de 22 cm

 

63 gr de farine

63 gr de sucre semoule

2 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Fouetter les oeufs avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange triple de volume ( 7 à 8 minutes )

Incorporer la farine en 3 fois en soulevant la masse très délicatement avec une maryse et en la retournant tout en faisant tourner le bol.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir.

 

 

fraisier 3

 

CREME AU BEURRE

140 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

2 oeufs + 2 jaunes

250 gr de beurre en pommade

 

Détendre le beurre avec une spatule.

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, poser sur feu moyen et cuire jusqu'au petit boulé ( 121° ).

Il faut bien-entendu utiliser un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers et les jaunes.

Lorsque le sucre a atteint le stade du petit boulé, le verser en filet sur les oeufs en fouettant lentement jusqu'à incorporation complète.

Fouetter ensuite à vitesse rapide pour refroidir le mélange.

Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois avec un fouet manuel jusqu'à l'obtention d'un mélange consistant.

J'insiste sur le fait que la préparation " oeufs-sucre " doit être froide avant d'incorporer le beurre  qui ne doit pas fondre au risque de " rater " la crème.

 

CREME PATISSIERE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

 

6 gr de fécule de maïs

16 gr de sucre semoule

70 gr de lait entier

7 gr de beurre

 

Mélanger la fécule, le sucre et le jaune d'oeuf.

Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente en mélangeant.

Transvaser le tout dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux.

Laisser tiédir et incorporer le beurre.

 

Mélanger les deux crèmes et résever à température ambiante.

 

 

super fraisier

 

 

 Couper la génoise en deux disques d'égale épaisseur.

Tapisser la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé et y déposer la base du gâteau.

Eventuellement, puncher avec un peu de sirop.

Etaler un peu de crème et ranger des demi fraises, face coupée, contre le pourtour intérieur du moule en les serrant bien.

Remplir l'espace restant avec des fraises entières ( environ 500 gr ) et verser le reste de la crème sans trop tasser.

Fermer le gâteau avec le second disque de pâte et réserver au frais pendant deux heures.

Decercler et enlever délicatement le papier.

 

fraisier 4

 

 Malaxer 150 gr de massepain.

Fleurer une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace ( surtout pas de farine ) et abaisser le massepain.

Découper dans l'abaisse un disque de diamètre identique à celui du gâteau.

( Utiliser le moule comme emporte-pièce)

Faire chauffer 2 CS de confiture d'abricot pour la détendre et badigeonner la surface du gâteau.

Poser le disque de massepain en appuyant légèrement pour le coller.

Décorer le gâteau avec des fraises, crème fouettée ... selon l'inspiration.

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 15:07

 

 

Des prunes fondantes sur lesquelles on dépose des quenelles de pâte croustillante ...

Un délice crousti - fondant à savourer les yeux fermés !

Tiède, c'est encore meilleur.

 

Délice aux prunes 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

1 kg de prunes

250 gr de farine tamisée

2 CC de levure chimique

175 gr de sucre semoule

1 oeuf battu

15 cl de crème épaisse

75 gr de beurre fondu et refroidi

1 CS de jus de citron

 

RECETTE

 

Beurrer un grand plat pouvant aller au four.

Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en tranches.

Les mélanger avec 100 gr de sucre, le jus de citron et 25 gr de farine.

Répartir les fruits dans le plat.

Mélanger la farine restante ( 225 gr ) avec le sucre restant ( 75 gr ) et la levure.

Ajouter l'oeuf battu, la crème épaisse et le beurre fondu et refroidi et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Avec une cuiller, former des petites quenelles de pâte et les répartir sur les fruits sans les recouvrir entièrement.

Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190° pendant 35 à 40 minutes.

 

Délice aux prunes 2

 

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 20:31

 

 

Un gâteau léger, tout en douceur, frais et fruité réalisé avec très peu de sucre.

 

gateau italien 5

 

INGREDIENTS

 

BISCUIT

150 gr de biscuits amaretti

125 gr de beurre mou

50 gr de chocolat au lait

 

GARNITURE

250 gr de ricotta

40 cl de crème entière liquide

20 gr de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir

250 gr de cerises en bocal

3 CS d'amaretto

4 feuilles de gélatine

 

gateau italien 4

 

 

RECETTE

pour un moule à charnière de 22 cm

 

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé .

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

Réduire les amarettis en fine chapelure et les mélanger avec le beurre et le chocolat fondu.

Transférer cette pâte dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuiller.

Réserver au frais au moins 30 minutes.

 

gateau italien 2

 

GARNITURE

 

A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux avec les 150 gr de chocolat.

Egoutter les cerises.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minute.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le sucre vanillé et l'amaretto.

Essorer la gélatine en la pressant entre les doigts et la diluer dans 3 CS d'eau chaude ( surtout pas bouillante ).

L'incorporer à la crème ricotta.

Réserver cette crème au réfrigérateur jusqu'au moment ou elle commence à gélifier ( environ 25 à 30 minutes ).

Fouetter la crème entière en chantilly ferme et l'intégrer très délicatement à la crème ricotta.

Incorporer les cerises puis les copeux en chocolat.

Verser dans le moule, lisser la surface et réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Garnir le gâteau avec de la chantilly ( poche à douille ) et des copeux en chocolat.

Servir très frais.

 

gateau italien 1

 

 

 

 

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 20:58

 

 

Un gâteau particulièrement moelleux et délicieusement parfumé à l'orange et au citron.

Un régal avec le thé ...

 

gâteau au jus de pomme 3

 

INGREDIENTS

pour un moule à charnière de 20 cm

 

185 gr de farine avec levure incorporée

125 ml de jus de pomme

120 ml d'huile d'olive extra vierge

3 oeufs

170 gr de sucre semoule

2 CC de zeste d'orange

2CC de zeste de citron jaune

2 CC de zeste de citron vert

 

gâteau au jus de pomme 2

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 180°

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

 

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer les zestes et l'huile en continuant à fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Intégrer en 3 fois la farine et le jus de pomme.

Verser la pâte dans le moule.

 

gâteau au jus de pomme 1

 

CUISSON

40 minutes un peu en dessous de la mi-hauteur du four.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

 

gâteau au jus de pomme 4

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 19:50

 

 

tarte café-noisettes 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle de 200/40 mm

 1 pâte sablée réalisée avec 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 70 gr de sucre glace et 1 oeuf.

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GANACHE AU CAFE-NOISETTES

390 gr de chocolat blanc

130 gr de crème fraîche entière liquide

1 CS bombée de café soluble

120 gr de noisettes rôties grossièrement hachées

 

tarte café-noisettes 1

 

 Hacher le chocolat.

Verser la crème dans une casserole et porter à faible ébullition.

Hors du feu, incorporer le café soluble puis le chocolat.

Lisser l'appareil.

Verser les 2/3 de cette ganache sur le biscuit et répartir les noisettes.

Ajouter le 1/3 restant et laisser refroidir.

 

tarte café-noisette 3

 

MIROIR AU CAFE

60 gr de sucre glace

100 ml de café fort

10 gr de beurre

 

Sur feu doux, laisser fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajouter le café et le sucre.

Laisser siruper la préparation jusqu'à épaississement.

Napper la tarte.

 

tarte café-noisettes 4

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 22:24

 

Au risque d'utiliser un langage peu châtié ... " Un fondant à tomber " !!

Pas de farine et bien-sûr pas de cuisson au four, on réservera simplement le gâteau  au congélateur pendant 3 heures minimum.

La forme et les dimensions du moule sont sans importance... Carré, rond ou encore en forme de coeur pour autant qu'il puisse contenir la préparation. Cependant, il est préférable d'utiliser un moule à charnière ou encore en silicone.

Pour ma part, j'ai employé un moule à charnière de 210/80 mm..

 

fondant glacé 2

 

 INGREDIENTS

 

POUR LE GATEAU

400 gr de chocolat noir de qualité haché

125 gr de beurre en parcelles

75 gr de sucre glace

50 cl de crème entière liquide

4 jaunes d'oeufs

100 gr de marmelade d'orange

 

POUR LA CREME ANGLAISE

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

 

MAIS ENCORE

Des fraises et du massepain

 

fondant glacé 4

 

 RECETTE

 

GATEAU

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé sauf s'il est en silicone et le réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Sur un bain-marie, laisser fondre le chocolat et le beurre.

Lisser l'appareil et le laisser tiédir hors du feu.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et forme un ruban sur le fouet.

Incorporer la marmelade d'orange.

Mélanger les deux préparations et ajouter la crème.

Fouetter rapidement au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et le transférer dans moule.

Réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Vérifier à coeur la consistance du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé.

 

fondant glacé 3

 

 CREME ANGLAISE

 

Pour la réalisation de la crème anglaise, voir mon article  Moelleux aux cerises et à l'amande et crème anglaise pour Petit chef .

 

fondant glacé 5

                                           

                                             Le gâteau au sortir du congélateur

 

 

fondant glacé 1

 

 Découper le gâteau et servir avec la crème anglaise, des copeaux de massepain et quelques fraises.

 

 

 

                                                       

                                                             

 

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