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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 16:58

 

Une petite tarte sympa qui enchantera les amateurs de citron vert et de noix de coco.

 

citron-coco 1

INGREDIENTS

pour un cercle de 220/40 mm

 

PATE SABLEE ( cuite à blanc )

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou ( mais pas trop, surtout pas pommade )

70 gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

225 gr de chocolat blanc

75 gr de crème entière liquide

30 gr de noix de coco râpée

 

APPAREIL AU CITRON

6 à 7 citrons verts

150 gr de sucre semoule

20 gr de maïzéna

3 oeufs battus en omelette

 

GLACAGE

6 cl de jus de citron vert

30 gr de sucre glace

1 feuille de gélatine ( 2 gr )

 

RECETTE

 

citron-coco 2

 

 

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

 

Râper ou hacher le chocolat.

Verser la crème et la noix de coco dans une petite casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Au besoin, remettre la casserole sur feu doux.

Verser la préparation chaude sur le biscuit.

Laisser refroidir.

 

citron coco 5

 

APPAREIL AU CITRON VERT

 

Presser suffisamment de citrons verts pour obtenir 125 ml de jus.

Filtrer.

Prélever 3 CS de ce jus et y diluer la maïzéna.

Verser le reste du jus dans une casserole et ajouter le sucre.

Poser la casserole sur un bain-marie et mettre à chauffer.

Incorporer les oeufs et la maïzéna et mélanger doucement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème chaude sur la ganache au chocolat refroidie.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

 

citron-coco 6

 

 GLACAGE

 

Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.

Verser le jus de citron vert et le sucre dans un poêlon et mettre à chauffer sans laisser bouillir.

Incorporer la gélatine avec une spatule.

Laisser tiédir et napper la tarte.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Décorer la tarte aves des copeaux de noix de coco.

 

citron-coco 4

 

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:36

 

 

Un délice croustillant et doré ...

Irrésistible avec sa garniture aux cerises, pain d'épice et chocolat.

 

 

strudel cerises 8

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

250 gr de farine tamisée

125 ml d'eau

3 CS d'huile de tournesol

1 jaune d'oeuf

1 pinçée de sel

 

GARNITURE

500 gr de cerises fraîches ou en conserve

100 de pain d'épice

60 gr de sucre semoule

30 gr de galets en chocolat noir

 

 

strudel cerises 1

 

 

RECETTE ET TECHNIQUE

 

PREPARER LA GARNITURE

Egoutter les cerises si elles sont en conserve et les couper en deux.

Au robot, réduire le pain d'épice en fine chapelure.

Mélanger les cerises, la chapelure de pain d'épice, le sucre et les galets en chocolat et réserver.

 

PREPARER LA PATE

 

strudel cerises 2

 

 

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et y verser l'eau, le sel, l'huile et le jaune d'oeuf.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail.

Former un pâton, couvrir avec un film plastique et réserver à température ambiante pendant 30 minutes.

 

strudel cerises 3

 

 

Etendre un large linge sur le plan de travail et fleurer légèrement.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte le plus finement possible.

 

strudel cerises 4

 

Glisser les mains sous l'abaisse et, en partant du centre de celle-ci, étirer la pâte très délicatement dans toutes les directions en veillant à ne pas la déchirer.

 

strudel cerises 5

 

La pâte doit être aussi fine qu'une feuille de papier et transparente.

Découper l'exédent de pâte avec des ciseaux de manière à obtenir une abaisse d'environ 45/45 cm.

Badigeonner toute la surface avec du beurre fondu et refroidi.

 

strudel cerises 6

 

 

Etaler la garniture sur l'abaisse en laissant une marge de 5 cm et plier les bords en s'aidant du linge.

 

 

strudel cerises 7

 

Enrouler le strudel toujours en s'aidant du linge puis, en prenant les quatre coins de celui-ci, soulever le gâteau et le faire rouler sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé.

( jointure en dessous)

Badigeonner avec du beurre fondu.

 

CUISSON

25 à 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.

 

strudel cerises 9

 

 Servir avec de la sauce au chocolat et une boule de glace à la vanille.

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 23:00

 

 

Pas de boudoirs ni de biscuits cuiller pour réaliser cette charlotte mais des tranchettes de biscuits roulés à la confiture de fraises.

 

charlotte 1

 

INGREDIENTS

 

Biscuit roulé à la confiture de fraises

125 gr de farine

125 gr de sucre semoule

30 gr de beurre fondu et refroidi

4 oeufs

6 à 7 cuillers de confiture de fraises

 

Pour la technique de confection du biscuit roulé voir Gâteau roulé choc - orange

Remplacer les ganaches au chocolat et à l'orange par la confiture de fraises.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

200 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

5 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

 

RECETTE

pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre

 

charlotte 2

 

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs à la fourchette.

Verser le chocolat fondu dessus et mélanger rapidement.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de citron.

Serrer avec 2 CS de sucre semoule et les intégrer très délicatement au chocolat en retournant la masse avec une maryse et en faisant tourner le bol.

 

charlotte 4

 

Découper le gâteau roulé en 12 tranches d'environ 15 mm d'épaisseur .

Tapisser le fond et les parois du moule avec les tranches de gâteau et remplir la charlotte avec la mousse au chocolat.

Réserver au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et garnir avec des fraises.

 

charlotte 5

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 21:32

 

 

Un délicieux cake pour les amateurs, les inconditionnels, les accrocs à cette sublime saveur qu'est celle du café.

Je l'ai accompagné d'une sauce ... au café bien-sûr.

 

cake au café 1

 

INGREDIENTS

 

POUR LE CAKE

225 gr de farine avec levure incorporée

175 gr de beurre à température ambiante

180 gr de sucre roux

3 oeufs battus

3 CC de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante

 

SAUCE AU CAFE

2 CC de café soluble

165 gr de cassonade

170 ml d'eau

 

cake au café 2

 

RECETTE

pour un moule à cake de 240/90 mm et 70 mm de haut

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 )

Graisser le moule avec du beurre ( jamais avec de l'huile )

 Crémer le beurre et le sucre avec une spatule.

Ajouter l'extrait de café.

Incorporer la farine et les oeufs en 3 fois en versant alternativement 1/3 de chaque.

Transférer la pâte dans le moule et cuire le cake pendant 1h10 voire 1h20 à mi-hauteur dans le four.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau à l'aide d'une pique à brochette qui doit ressortir propre.

 

 

cake au café 3

 

 SAUCE AU CAFE

 

Verser tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et poser sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Porter ensuite le mélange à ébullition et couper la source de chaleur dés l'apparition des premiers bouillons.

On obtient, de la sorte, un délicieux sirop parfumé au café.

 

 

 

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 22:23

 

 

Un " gâteau régal " qui contient seulement 40 grammes de beurre ...

Un glaçage délicat qui tient particulièrement bien et garde son brillant.

Bien qu'un peu " tape à l'oeil ", cette pâtisserie est extrêmement simple à réaliser

 

 

gât choc pommes fraises 5

 

 

INGREDIENTS

pour un moule à savarin de 20 cm de diamètre

 

185 gr de farine avec levure incorporée

85 gr de cacao non sucré

190 gr de cassonade

40 gr de beurre fondu et refroidi

6 cl de lait demi-écrémé

17 cl de compote de pommes

3 oeufs

 

 

gât choc pommes fraises 2

 

 

 RECETTE

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

 

Tamiser ensemble la farine et le cacao au dessus d'un saladier.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( 4 à 5 minutes )

Mélanger la compote de pommes, le beurre et le lait et intégrer cette préparation à l'appareil aux oeufs.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en plusieurs fois avec une maryse en soulevant la masse délicatement et en faisant tourner le bol.

Transvaser la pâte dans le moule et cuire un peu en-dessous de la mi-hauteur du four pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes puis démouler sur une grille.

 

 

gât choc pommes fraises 1

 

 

GLACAGE

Le glaçage se réalise en deux étapes

 

 ETAPE 1

Réaliser une sauce au chocolat

 

INGREDIENTS

100 gr de chocolat noir à 70%de cacao coupé en petits morceaux

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 cs de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le beurre et lisser le mélange avec une spatule.

Réserver hors du feu.

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter la crème et fouetter.

Remettre à bouillir puis verser ce mélange sur le chocolat.

Fouetter pour rendre la sauce bien homogène.

Réserver à température ambiante.

 

gât choc pommes fraises 4

 

 2eme ETAPE

 

INGREDIENTS

80 gr de chocolat noir

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

 

Hacher le chocolat.

Verser la crème dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule.

Intégrer le beurre puis la sauce au chocolat.

 

gât choc pommes fraises 3

 

 

Poser le gâteau sur une grille au dessus de la plaque du four et napper le gâteau.

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 17:49

 

 

La praline rose ...

J'en avais si souvent entendu parler et j'avais lu pas mal de recettes dont elle était " la petite reine " mais impossible de trouver cette merveilleuse denrée en Belgique.

Je remercie Denis Goujon qui a eu l'extrême amabilité de me faire parvenir ces petits " diamants roses "  de  Montpellier jusqu'à Bruxelles et même de me les offrir.

Une nouvelle fois, cette tarte est une conception personnelle et c'est avec grand plaisir que je te la dédie Denis.

 

pralines roses 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à fond amovible de 220/45

 

1 pâte sablée aux noisettes cuite à blanc

 

250 gr de farine

30 gr de poudre de noisettes

140 gr de beurre

70 gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

 

300 gr de chocolat blanc en menus morceaux

80 gr de crème entière liquide

8 boudoirs réduits en poudre

 

Faire chauffer la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour lisser l'appareil.

Incorporer les boudoirs et transférer la préparation sur le fond de tarte cuit.

Réserver à température ambiante ou au frais.

 

pralines roses 5

 

 APPAREIL AUX PRALINES

 

200 gr de pralines roses grossièrement concassées.

25 cl de crème entière liquide

5 gr de gélatine alimentaire

 

Sur feu moyen, mettre à chauffer la crème et les pralines jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Laisser refroidir et mixer.

Incorporer quelques gouttes de colorant rouge.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Fouetter ensuite pour que l'appareil épaississe.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse puis l'essorer en la pressant.

La dissoudre ensuite dans 2 CS d'eau bouillante et l'incorporer au mélange aux pralines.

Transférer cette préparation sur la tarte et réserver au frais pendant au-moins 2 heures.

Râper 130 gr de chocolat blanc et saupoudrer la tarte.

 

pralines roses 1

 

 

 

 

 

 

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 22:14

aaaaaaaaaaaaaaaaa

Une tarte de conception totalement personnelle constituée d'un biscuit au café, d'une ganache au chocolat, d'une meringue cuite et d'une crème fouettée au café-vanille.

 

tarte café meringue 2

 

INGREDIENTS

pour un moule de 220/40 mm

 

PATE SABLEE AU CAFE CUITE  A BLANC

dont on aura remplacé une cuillère à soupe de farine par une autre de café soluble.

250 gr de farine ( moins une cuillère à soupe )

1CS de café soluble

125 gr de beurre

1 oeuf

70 gr de sucre glace

Pour la confection, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Ganache au chocolat

 

250 gr de chocolat noir

25 cl de crème entière liquide

 

CREME FOUETTEE AU CAFE

20 cl de crème entière liquide

10 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 CC bombée de café soluble dilué dans 1 CC d'eau bouillante

 

RECETTE

 

tarte café meringue 3

 

REALISER LA MERINGUE

Mesurer le diamètre intérieur du biscuit et tracer un cercle légèrement inférieur à ce diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d'oeufs avec une pinçée de sel et, dès qu'ils commencent à monter, incorporer en plusieurs fois le sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante.

Transférer cette masse dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm et réaliser une spirale, en partant du centre de la circonférence tracée sur le papier, de manière à obtenir un disque.

Faire sécher la meringue pendant 3 heures à mi-hauteur dans le four préchauffé à 90° ( th 3).

 

GANACHE AU CHOCOLAT

 

Faire chauffer la crème dans un poêlon.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en menus morceaux et couvrir.

Attendre deux minutes.

Fouetter l'appareil pour le rendre homogène et lisse et le transférer immédiatement sur le biscuit.

Laisser tiédir puis poser le disque de meringue sur la ganache en appuyant très délicatement.

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

COUCHE SUPERIEURE

Verser la crème très froide et l'extrait de café dans un récipient glacé et fouetter jusqu'à épaississement en incorporant les sucres.

Etaler uniformément cette crème sur la tarte et lisser avec une spatule plate.

Réserver au frais pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Saupoudrer la tarte avec du cacao amer.

 

DSCF0047

 

 On distingue bien les différentes couches " biscuit, ganache chocolatée, meringue  et crème au café-vanille "

 aaaaaaaR

 aaa

 

aaaaaa

qqqqqq

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 20:42

Pas beaucoup le temps de pâtisser en ce moment ... Mais bon, il est toujours possible  de satisfaire la gourmandise d'autrui et de se faire plaisir avec une pâtisserie vite réalisée.

La preuve avec cette tarte.

 

 

tarte coco-ananas 2

 

INGREDIENTS

 

Une abaisse de pâte brisée " maison "

250 gr de mascarpone

4 oeufs

5 cl de rhum brun

150 gr de sucre semoule

90 gr de noix de coco râpée

350 gr d'ananas détaillés en très petits morceaux

1 paumée de copeaux de noix de coco

De la sauce au chocolat

 

tarte coco-ananas 1

 

 RECETTE

pour un cercle de 240/40 mm

 

Confectionner une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

La réserver au frais pendant 30 à 40 minutes.

L'étaler au rouleau, foncer le cercle et piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette.

Réserver au réfrigérateur.

 

GARNITURE

 

A l'aide d'un fouet, détendre le mascarpone et intégrer les oeufs.

Ajouter le rhum.

Incorporer le sucre, la noix de coco et les morceaux d'ananas.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru ( pas de précuisson à blanc pour cette recette )

 

tarte coco-ananas 3

 

 

 CUISSON

 

40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Après refroidissement, napper la tarte avec la sauce au chocolat, ajouter des brisures d'ananas et des copeaux de noix de coco.

 

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 21:24

 

 

Seconde réalisation du week-end dernier ...

Cette tarte est absolument délicieuse, on perçoit à peine le petit goût sûret des groseilles.

 

 

 

DSCF0021

 

INGREDIENTS

 

Une pâte sablée

 

GARNITURE

 

500 gr de groseilles rouges

2 fois 100 gr de poudre d'amandes

2 fois 100 gr de sucre semoule

40 gr de fécule de pomme de terre

80 gr de beurre doux

3 blancs d'oeufs.

 

tarte groseilles 2

 

 RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

 

Préparer une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Foncer le moule et réserver au frais.

 

PREPARER LA GARNITURE

 

Laver et égrapper les groseilles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter 100 gr de sucre semoule et autant de poudre d'amandes et faire revenir sur feu moyen en mélangeant constamment.

Hors du feu, incorporer très délicatement les groseilles et la fécule de pomme de terre.

 

 

tarte groseilles 3

 

 Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou des billes de cuisson.

Précuire à blanc à 200° pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de  citron et serrer avec les 100 gr de sucre restant. La masse doit être très ferme.

Intégrer délicatement les blancs aux groseilles avec une maryse puis les 100 gr de poudre d'amande restante.

Répartir cette préparation sur le fond de tarte précuit.

 

 

tarte groseilles 1

 

 CUISSON

 

45 à 50 minutes à mi-hauteur dans le four à 200°

La tarte doit être très colorée.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 21:32

 

 

Une délicieuse recette de banana brownies publiée il y a quelques jours à peine par Milooo et à laquelle je n'ai pu résister.

Je vous invite cordialement toutes et tous à retrouver Milooo sur son blog

                                " du blog dans la cuisine "

                                          ( lien sur ce blog )

Vous y trouverez des recettes formidables et il y en a pour tous les goûts.

 

 

banana brownie 1

 

 

INGREDIENTS

pour un moule à charnière de 22 cm )

 

250 gr de farine

170 gr de cassonade

250 gr de beurre salé

130 gr de chocolat noir de pâtissier

85 gr de cacao amer

1 sachet de levure

4 oeufs

3 bananes détaillées en rondelles

 

Sauce cassonade

 

1 grosse CS de beurre

3 CS de cassonade

3 CS de crème épaisse

1 CC de rhum brun

 

banana brownie 3

 

 

Préchauffer le four à 180°

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

 

Tamiser la farine, le cacao et la levure au-dessus d'un saladier.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et incorporer ce mélange à l'appareil aux oeufs en fouettant.

Intéger délicatement les rondelles de bananes puis le mélange " farine-cacao " avec une maryse.

Transférer la préparation dans le moule.

 

CUISSON

 

Cuire à 180° à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir légèrement humide.

 

Banana brownie 2

 

 SAUCE CASSONADE

 

fondre le beurre à feu doux.

Ajouter la cassonade et mélanger.

Incorporer la crème fraîche puis le rhum et fouetter légèrement.

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