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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 22:23

 

 

Un " gâteau régal " qui contient seulement 40 grammes de beurre ...

Un glaçage délicat qui tient particulièrement bien et garde son brillant.

Bien qu'un peu " tape à l'oeil ", cette pâtisserie est extrêmement simple à réaliser

 

 

gât choc pommes fraises 5

 

 

INGREDIENTS

pour un moule à savarin de 20 cm de diamètre

 

185 gr de farine avec levure incorporée

85 gr de cacao non sucré

190 gr de cassonade

40 gr de beurre fondu et refroidi

6 cl de lait demi-écrémé

17 cl de compote de pommes

3 oeufs

 

 

gât choc pommes fraises 2

 

 

 RECETTE

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

 

Tamiser ensemble la farine et le cacao au dessus d'un saladier.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( 4 à 5 minutes )

Mélanger la compote de pommes, le beurre et le lait et intégrer cette préparation à l'appareil aux oeufs.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en plusieurs fois avec une maryse en soulevant la masse délicatement et en faisant tourner le bol.

Transvaser la pâte dans le moule et cuire un peu en-dessous de la mi-hauteur du four pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes puis démouler sur une grille.

 

 

gât choc pommes fraises 1

 

 

GLACAGE

Le glaçage se réalise en deux étapes

 

 ETAPE 1

Réaliser une sauce au chocolat

 

INGREDIENTS

100 gr de chocolat noir à 70%de cacao coupé en petits morceaux

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 cs de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le beurre et lisser le mélange avec une spatule.

Réserver hors du feu.

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter la crème et fouetter.

Remettre à bouillir puis verser ce mélange sur le chocolat.

Fouetter pour rendre la sauce bien homogène.

Réserver à température ambiante.

 

gât choc pommes fraises 4

 

 2eme ETAPE

 

INGREDIENTS

80 gr de chocolat noir

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

 

Hacher le chocolat.

Verser la crème dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule.

Intégrer le beurre puis la sauce au chocolat.

 

gât choc pommes fraises 3

 

 

Poser le gâteau sur une grille au dessus de la plaque du four et napper le gâteau.

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 17:49

 

 

La praline rose ...

J'en avais si souvent entendu parler et j'avais lu pas mal de recettes dont elle était " la petite reine " mais impossible de trouver cette merveilleuse denrée en Belgique.

Je remercie Denis Goujon qui a eu l'extrême amabilité de me faire parvenir ces petits " diamants roses "  de  Montpellier jusqu'à Bruxelles et même de me les offrir.

Une nouvelle fois, cette tarte est une conception personnelle et c'est avec grand plaisir que je te la dédie Denis.

 

pralines roses 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à fond amovible de 220/45

 

1 pâte sablée aux noisettes cuite à blanc

 

250 gr de farine

30 gr de poudre de noisettes

140 gr de beurre

70 gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

 

300 gr de chocolat blanc en menus morceaux

80 gr de crème entière liquide

8 boudoirs réduits en poudre

 

Faire chauffer la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour lisser l'appareil.

Incorporer les boudoirs et transférer la préparation sur le fond de tarte cuit.

Réserver à température ambiante ou au frais.

 

pralines roses 5

 

 APPAREIL AUX PRALINES

 

200 gr de pralines roses grossièrement concassées.

25 cl de crème entière liquide

5 gr de gélatine alimentaire

 

Sur feu moyen, mettre à chauffer la crème et les pralines jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Laisser refroidir et mixer.

Incorporer quelques gouttes de colorant rouge.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Fouetter ensuite pour que l'appareil épaississe.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse puis l'essorer en la pressant.

La dissoudre ensuite dans 2 CS d'eau bouillante et l'incorporer au mélange aux pralines.

Transférer cette préparation sur la tarte et réserver au frais pendant au-moins 2 heures.

Râper 130 gr de chocolat blanc et saupoudrer la tarte.

 

pralines roses 1

 

 

 

 

 

 

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 22:14

aaaaaaaaaaaaaaaaa

Une tarte de conception totalement personnelle constituée d'un biscuit au café, d'une ganache au chocolat, d'une meringue cuite et d'une crème fouettée au café-vanille.

 

tarte café meringue 2

 

INGREDIENTS

pour un moule de 220/40 mm

 

PATE SABLEE AU CAFE CUITE  A BLANC

dont on aura remplacé une cuillère à soupe de farine par une autre de café soluble.

250 gr de farine ( moins une cuillère à soupe )

1CS de café soluble

125 gr de beurre

1 oeuf

70 gr de sucre glace

Pour la confection, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Ganache au chocolat

 

250 gr de chocolat noir

25 cl de crème entière liquide

 

CREME FOUETTEE AU CAFE

20 cl de crème entière liquide

10 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 CC bombée de café soluble dilué dans 1 CC d'eau bouillante

 

RECETTE

 

tarte café meringue 3

 

REALISER LA MERINGUE

Mesurer le diamètre intérieur du biscuit et tracer un cercle légèrement inférieur à ce diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d'oeufs avec une pinçée de sel et, dès qu'ils commencent à monter, incorporer en plusieurs fois le sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante.

Transférer cette masse dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm et réaliser une spirale, en partant du centre de la circonférence tracée sur le papier, de manière à obtenir un disque.

Faire sécher la meringue pendant 3 heures à mi-hauteur dans le four préchauffé à 90° ( th 3).

 

GANACHE AU CHOCOLAT

 

Faire chauffer la crème dans un poêlon.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en menus morceaux et couvrir.

Attendre deux minutes.

Fouetter l'appareil pour le rendre homogène et lisse et le transférer immédiatement sur le biscuit.

Laisser tiédir puis poser le disque de meringue sur la ganache en appuyant très délicatement.

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

COUCHE SUPERIEURE

Verser la crème très froide et l'extrait de café dans un récipient glacé et fouetter jusqu'à épaississement en incorporant les sucres.

Etaler uniformément cette crème sur la tarte et lisser avec une spatule plate.

Réserver au frais pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Saupoudrer la tarte avec du cacao amer.

 

DSCF0047

 

 On distingue bien les différentes couches " biscuit, ganache chocolatée, meringue  et crème au café-vanille "

 aaaaaaaR

 aaa

 

aaaaaa

qqqqqq

qqqqq

 

 

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 20:42

Pas beaucoup le temps de pâtisser en ce moment ... Mais bon, il est toujours possible  de satisfaire la gourmandise d'autrui et de se faire plaisir avec une pâtisserie vite réalisée.

La preuve avec cette tarte.

 

 

tarte coco-ananas 2

 

INGREDIENTS

 

Une abaisse de pâte brisée " maison "

250 gr de mascarpone

4 oeufs

5 cl de rhum brun

150 gr de sucre semoule

90 gr de noix de coco râpée

350 gr d'ananas détaillés en très petits morceaux

1 paumée de copeaux de noix de coco

De la sauce au chocolat

 

tarte coco-ananas 1

 

 RECETTE

pour un cercle de 240/40 mm

 

Confectionner une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

La réserver au frais pendant 30 à 40 minutes.

L'étaler au rouleau, foncer le cercle et piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette.

Réserver au réfrigérateur.

 

GARNITURE

 

A l'aide d'un fouet, détendre le mascarpone et intégrer les oeufs.

Ajouter le rhum.

Incorporer le sucre, la noix de coco et les morceaux d'ananas.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru ( pas de précuisson à blanc pour cette recette )

 

tarte coco-ananas 3

 

 

 CUISSON

 

40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Après refroidissement, napper la tarte avec la sauce au chocolat, ajouter des brisures d'ananas et des copeaux de noix de coco.

 

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 21:24

 

 

Seconde réalisation du week-end dernier ...

Cette tarte est absolument délicieuse, on perçoit à peine le petit goût sûret des groseilles.

 

 

 

DSCF0021

 

INGREDIENTS

 

Une pâte sablée

 

GARNITURE

 

500 gr de groseilles rouges

2 fois 100 gr de poudre d'amandes

2 fois 100 gr de sucre semoule

40 gr de fécule de pomme de terre

80 gr de beurre doux

3 blancs d'oeufs.

 

tarte groseilles 2

 

 RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

 

Préparer une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Foncer le moule et réserver au frais.

 

PREPARER LA GARNITURE

 

Laver et égrapper les groseilles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter 100 gr de sucre semoule et autant de poudre d'amandes et faire revenir sur feu moyen en mélangeant constamment.

Hors du feu, incorporer très délicatement les groseilles et la fécule de pomme de terre.

 

 

tarte groseilles 3

 

 Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou des billes de cuisson.

Précuire à blanc à 200° pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de  citron et serrer avec les 100 gr de sucre restant. La masse doit être très ferme.

Intégrer délicatement les blancs aux groseilles avec une maryse puis les 100 gr de poudre d'amande restante.

Répartir cette préparation sur le fond de tarte précuit.

 

 

tarte groseilles 1

 

 CUISSON

 

45 à 50 minutes à mi-hauteur dans le four à 200°

La tarte doit être très colorée.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 21:32

 

 

Une délicieuse recette de banana brownies publiée il y a quelques jours à peine par Milooo et à laquelle je n'ai pu résister.

Je vous invite cordialement toutes et tous à retrouver Milooo sur son blog

                                " du blog dans la cuisine "

                                          ( lien sur ce blog )

Vous y trouverez des recettes formidables et il y en a pour tous les goûts.

 

 

banana brownie 1

 

 

INGREDIENTS

pour un moule à charnière de 22 cm )

 

250 gr de farine

170 gr de cassonade

250 gr de beurre salé

130 gr de chocolat noir de pâtissier

85 gr de cacao amer

1 sachet de levure

4 oeufs

3 bananes détaillées en rondelles

 

Sauce cassonade

 

1 grosse CS de beurre

3 CS de cassonade

3 CS de crème épaisse

1 CC de rhum brun

 

banana brownie 3

 

 

Préchauffer le four à 180°

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

 

Tamiser la farine, le cacao et la levure au-dessus d'un saladier.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et incorporer ce mélange à l'appareil aux oeufs en fouettant.

Intéger délicatement les rondelles de bananes puis le mélange " farine-cacao " avec une maryse.

Transférer la préparation dans le moule.

 

CUISSON

 

Cuire à 180° à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir légèrement humide.

 

Banana brownie 2

 

 SAUCE CASSONADE

 

fondre le beurre à feu doux.

Ajouter la cassonade et mélanger.

Incorporer la crème fraîche puis le rhum et fouetter légèrement.

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 06:34

 

 

La tarte au riz est une spécialité belge, plus précisément de Vervier situé dans la province de Liège en région wallonne.

 

INGREDIENTS

pour un moule de 240/40 mm

 

POUR LA PATE

 

300 gr de farine

10 gr de levure chimique

150 gr de beurre mou en parcelles

1 oeuf battu

6 cl de lait

1 CS de sucre semoule

 

GARNITURE

 

150 gr de riz dessert

500 ml de lait entier

200 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

7 jaunes d'oeufs et 3 blancs

 

 

Tarte au riz 1

 

 RECETTE

 

LA PATE

 

Tamiser la farine et la levure au-dessus d'un saladier.

Ajouter le beurre et sabler.

Creuser un puit et y verser le lait, le sucre et l'oeuf.

Ramener progressivement la farine vers le centre et pétrir.

Abaisser immédiatement la pâte sur un plan fariné et foncer le moule.

 

GARNITURE

 

Verser le lait dans une casserole.

Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue, couvrir et laisser reposer une heure.

Rincer le riz et le cuire à l'eau pendant 3 à 4 minutes.

Oter la gousse de vanille du lait et faire chauffer celui-ci sur feu moyen.

Ajouter le riz et baisser la source de chaleur de façon à maintenir une légère ébullition.

Cuire pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Laisser tiédir le riz puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme et les intégrer très délicatement à la préparation pour ne pas les casser.

Transférer l'appareil sur le fond de tarte et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

 

 

Tarte au riz 2

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 21:49

 

 

 

tarte banane-choc 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

 

6 bananes

10 cl de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

50 gr de farine

150 gr de sucre roux de canne

5 cl de rhum brun

 

tarte banane-choc 5

 

 RECETTE

pour un cercle de 240/40 mm

 

Réaliser la pâte brisée, foncer le cercle et réserver au frais pendant 30 minutes.

Procéder à la cuisson à blanc.

Badigeonner ensuite le fond de tarte avec du blanc d'oeuf et passer au four encore 2 minutes pour imperméabiliser la pâte cuite.

 

 

tarte banane-choc 2

 

 GARNITURE

 

Mélanger la farine avec le sucre.

Ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et le rhum.

Mélanger avec un fouet pour rendre l'appareil homogène.

Réduire en purée 3 bananes et les incorporer à l'appareil précédent.

Transférer sur le fond de tarte précuit.

Détailler les 3 bananes restantes en rondelles.

Les citronner et les disposer harmonieusement sur la tarte.

Saupoudrer avec un peu de sucre roux.

 

CUISSON

 

25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180/190°

 

 

tarte banane-choc 4

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 21:51

 

 

Une tarte-gâteau d'origine antillaise constituée d'une pâte brisée ou sablée ( ici, une pâte sablée ) sur laquelle on dépose une couche de confiture de noix de coco puis une autre de crème pâtissière et le tout recouvert d'une pâte à génoise moelleuse.

 

 

tourment d'amour 3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à pâtisserie de 240/45 mm

 

Une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

CONFITURE DE NOIX DE COCO

 

125 gr de noix de coco

125 gr de sucre semoule

210 gr d'eau

 

Verser les ingrédients dans une casserole et porter à faible ébullition.

Maintenir celle-ci pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit transparente.

Si besoin est, ajouter un peu d'eau .

Réserver à température ambiante.

 

 

 

 

 CREME PATISSIERE

 

25 cl de lait entier

25 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

 

Porter le lait à ébullition

Fouetter les autres ingrédients dans un récipient jusqu'à ce que mélange soit homogène.

Verser dessus le lait bouillant  tout en continuant à fouetter légèrement.

Transvaser le mélange dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux en mélangeant .

 

 

tourment d'amour 4

 

 PATE A GATEAU

 

125 gr de farine

125 gr de sucre roux de canne en poudre

3 oeufs

 

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange double de volume.

Ajouter la farine en plusieurs fois en l'incorporant délicatement avec une maryse.

 

 

tourment d'amour 2

 

 REALISATION DE LA TARTE

 

Préchauffer le four à 180°

 

Etaler la confiture de noix de coco sur le fond de tarte cru ( pas de précuisson à blanc )

Répartir ensuite la crème pâtissière par dessus et recouvrir le tout avec la pâte à gâteau jusqu'à 15 mm du bord.

 

CUISSON

 

30 à 35 minutes à mi-hauteur dans le four, la tarte doit être bien dorée.

 

 

 

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 21:14

 

 

tarte citron chocolat 3

 

INGREDIENTS

 

1 pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

APPAREIL AU CITRON

120 ml de jus de citron vert ( 4 à 5 citrons )

180 gr de sucre semoule

3 oeufs battus en omelette

1 CS de maïzéna

 

Verser tous les ingrédients dans un cul de poule en inox et fouetter légèrement .

Poser sur un bain-marie et laisser épaissir la crème en mélangeant de temps en temps.

Verser environ la moitié de cette crème sur le fond de tarte de manière à obtenir une épaisseur de 5 à 6 mm, tout juste de quoi apporter une petite note citronnée à la tarte.

Reserver l'autre moitié pour réaliser une mousse au citron ou autre chose à déguster un peu plus tard.

 

 

tarte citron chocolat 1

 

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

 

200 gr de chocolat blanc

150 ml de crème entière liquide

2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver hors du feu.

Fouetter le crème en chantilly et l'incoporer très délicatement au chocolat fondu en soulevant et en retournant la masse tout en faisant tourner le récipient.

Procéder de même avec les blancs d'oeufs en neige.

Transférer la mousse sur la tarte et réserver au frais au moins 2 heures avant de déguster.

 

 

tarte citron chocolat 2

 

 

tarte citron chocolat 4

 

 

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