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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 21:50

 

 

Léger et moêlleux, ce cake au doux parfum d'orange comblera vos envies sucrées.

 

 

cake cerises confites 3

 

 

INGREDIENTS

 

225 gr de farine avec levure incorporée

175 gr de beurre mou

175 gr de sucre semoule

3 oeufs battus

le zeste râpé d'une orange

200 gr de cerises confites

50 gr d'airelles séchées

 

 

cake cerises confites 1

 

 

 RECETTE

Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 ).

Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Rincer les cerises, les égoutter et les sécher avec du papier essuie-tout.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer le zeste d'orange puis la farine et les oeufs en 3 ou 4 fois en versant alternativement 

un peu de chaque. 

Ajouter les fruits et mélanger très délicatement.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 1h20'.

 

 

cake cerises confites 2

 

 

 cake cerises confites 4

 

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 21:16

 

 

Le duo " miel-pralin " apporte une saveur exceptionnelle à ce gâteau.

 

 

gâtinoise 1

 

 

INGREDIENTS

 

200 gr de farine tamisée

100 gr de fécule de maïs

10 gr de levure chimique

65 gr de pralin

250 gr de miel toutes fleurs

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

2 CS de rhum brun

 

RECETTE ( pour un moule à manqué de 24 cm )

 

 

Gâtinoise 3

 

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le moule

 

Faire fondre le miel au bain-marie.

Laisser tiédir et ajouter les jaunes d'oeufs un par un puis le rhum, la farine, le fécule, la levure et le pralin en mélangeant bien.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrer environ 1/5 de la masse au mélange précédent pour le détendre.

Incorporer très délicatement le reste des blancs en soulevant et en retournant le mélange avec une maryse.

Verser dans le moule et cuire le gâteau à mi-hauteur dans le four pendant 45 minutes.

Démouler immédiatement.

Badigeonner la surface du gâteau avec un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer avec du sucre semoule.

 

 

gâtinoise 2

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 20:33

 

 

gâteau citron 3

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

200 gr de farine

2 CC de levure chimique

4 oeufs

150 ml de crème fraîche entière liquide

200 gr de sucre semoule

Le zeste râpé de deux citrons

4 CS de jus de citron

150 ml d'huile de tournesol

 

SIROP

 

4 CS de sucre glace

3 CS de jus de citron

 

 

gâteau citron 4

 

RECETTE

 

 

Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre récipient, fouetter ensemble les oeufs, la crème, l'huile, le zeste et le jus de citron.

Incorporer cette préparation au mélange précédent " farine-sucre ".

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 1 heure.

 

 

gâteau citron 2

 

 

SIROP

 

Mélanger le sucre et le jus de citron dans un poêlon.

Poser sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

Dés la sortie du four, piquer la surface du gâteau avec une brochette et arroser le gâteau avec le sirop.

Laisser refroidir et décercler.

 

 

gâteau citron 1

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:51

 

 

Une tarte très savoureuse et vite réalisée si l'on dispose d'une abaisse de pâte feuilletée.

Ceci dit, une pâte brisée ou sablée peut parfaitement convenir.

 

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de feuilletage ( ici, un feuilletage traditionnel à 6 tours )

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait

1 oeuf + 2 jaunes

75 gr de sucre semoule

10 de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

 

MAIS ENCORE

 

1 boîte de pêches au sirop ( 480 gr, poids égoutté )

1 paumée d'amandes effilées.

 

 

Tarte aux pêches 1

 

 

RECETTE

 

Réaliser la crème pâtissière et laisser refroidir Tarte au flan

Foncer le moule avec l'abaisse de feuilletage et piquer celle-ci d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Tapisser le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, pois chiches etc ... )

Cuire au milieu du four pendant 15 minutes.

Débarrasser l'abaisse précuite de sa garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, la pâte doit être dorée.

 

MONTAGE

 

Détendre la crème pâtissière au fouet et la répartir uniformément sur le fond cuit à blanc.

Détailler les demi pêches en fines lamelles et garnir harmonieusement la tarte.

Parsemer quelques amandes éffilées.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 15:27

 

 

J'ai respecté scrupuleusement la recette du Chef Marichular pour confectionner ce merveilleux gâteau basque.

 

 

gâteau basque 1

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

400 gr de farine

200 gr de beurre mou

200 gr de sucre semoule

2 oeufs + 4 jaunes

3 gr de sel

8 gr de levure chimique

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait entier

1 oeuf + 2 jaunes

80 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de farine de farine T55 ( on peut utiliser de la maïzéna )

2 CS de rhum ambré

 

RECETTE

( pour un moule de 240/35 mm )

 

gâteau basque 3

 

 REALISATION DE LA CREME PATISSIERE

 

Pour la réalisation de la crème pâtissière, voir Tarte au flan

Ne pas oublier d'incorporer le rhum.

 

REALISATION DE LA PATE

 

Travailler le beurre, le sucre et le sel.

Incorporer les oeufs deux par deux jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Intégrer la farine et la levure.

Pétrir la pâte.

Peser le pâton et le diviser en deux parts égales.

Filmer et réserver au frais pendant 45 minutes.

 

 

gâteau basque 2

 

 

Fleurer le plan de travail et abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 5 à 6 mm.

Foncer le moule en laissant déborder la pâte.

Répartir la crème sur le fond de tarte.

Abaisser le second pâton et couvrir la tarte avec l'abaisse en la soudant avec de la dorure

( 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau )

Parer le pourtour du gâteau avec un couteau en suivant le contour du moule.

Dorer toute la surface avec un pinceau.

 

CUISSON

 

30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

 

 

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 15:43

 

 

Simple et rapide à réaliser.

Une tarte qui ne paie pas de mine mais elle vous fera craquer

par son délicieux goût d'amandes et de citron.

 

 

tarte mascarpone 1

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

250 gr de mascarpone

4 oeufs

150 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

50 gr de poudre d'amandes

le zeste râpé d'un citron non traîté

 

RECETTE

 

 

tarte mascarpone 3

 

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Fouetter les oeufs avec le mascarpone et le zeste du citron.

Incorporer les sucres et la poudre d'amandes.

Verser cet appareil sur le fond de tarte.

 

CUISSON

 

40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 20:04

 

 

tart banane pralin 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

1 pâte sablée cuite à blanc Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GARNITURE

5 bananes coupées en rondelles.

100 gr de sucre semoule

20 gr de beurre

Le jus d'1/2 citron

4 à 5 CS de nutella

 

Faire fondre le sucre à sec jusqu'à caramélisation ambrée.

Hors du feu, incorporer le beurre puis le jus de citron.

Ajouter les bananes.

Remettre pendant 3 à 4 minutes sur feu doux et mélanger délicatement pour caraméliser les fruits.

Laisser refroidir.

Etaler le nutella sur le fond de tarte puis répartir les bananes caramélisées.

 

tart banane pralin 2

 

 APPAREIL AU CHOCOLAT

 

25 cl de crème entière liquide

10 cl de lait entier

200 gr de chocolat noir en morceaux

1 oeuf + 2 jaunes

 

Verser la crème et le lait dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat.

Attendre 2 minutes et mélanger pour rendre le mélange homogène.

Incorporer l'oeuf et les 2 jaunes préalablement battus.

Verser l'appareil au chocolat sur la tarte.

 

tart banane pralin 3

 

 

CRUMBLE

 

100 gr de farine

100 gr de sucre semoule

100 gr de beurre en parcelles

70 gr de pralin

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et sabler jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Répartir le crumble sur la tarte et cuire pendant 45 minutes au premier tiers supérieur de la hauteur du four préchauffé à 120° (th4 )

 

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 19:27

 

 

Considéré plus comme une confiserie qu'un gâteau, le " fudge " est un délice qui nous

vient des Etats-Unis.

 

 

fudge picnic 1 GF

 

POUR LE REALISER

 

INGREDIENTS POUR LA PATE

 

125 gr de farine tamisée

1 CC de levure chimique

4 oeufs

180 de sucre semoule

200 gr de crème épaisse

200 gr de chocolat noir de qualité

 

INGREDIENTS POUR LES SAUCES

 

20 cl de lait concentré sucré

20 gr de beurre

40 gr de sucre semoule

40 gr de chocolat noir

 

RECETTE

 

POUR LA PATE

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la crème fraîche.

Intéger le farine, la levure et le chocolat.

Transférer la pâte dans un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre chemisé avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Démouler le gâteau.

 

 

fudge picnic 2 GF

 

POUR LES SAUCES

 

Sur feu moyen, caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.

Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et du lait concentré.

Bien mélanger.

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec le reste du beurre et du lait concentré sucré.

Bien mélanger.

Verser les deux sauces en filet sur le gâteau en les mêlant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 19:25

 

 

 

Pus communément appelée  " la brésilienne ", cette tarte est extrêmement simple à réaliser.

 

 

brésilienne 1 GF

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

( pour un moule de 24/35 mm )

 

PATE LEVEE

 

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre en parcelles

20 gr de levure fraîche

1 oeuf

6 cl de lait tiède

2 CS de sucre semoule

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec une pinçée de sucre

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter le beurre et sabler.

Creuser un puits au milieu.

Verser la levure diluée, l'oeuf et le sucre.

Ramener progressivement le mélange " beurre-farine " au centre  puis pétrir la pâte

pendant 10 minutes.

Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Retravailler un peu la pâte, l'abaisser et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse avec les dents d'une fourchette et laisser lever encore

pendant 30 minutes.

Chemiser le moule fonçé avec une feuille de papier sulfurisé  et couvrir avec des billes de cuisson ou des légumes secs.

Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

 

brésilienne 3 GF

 

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40 gr de maïzéna

80 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la réalisation de la crème pâtissière

voir Tarte au flan

 

 

brésilienne 2 GF

 

MONTAGE

 

Etaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Fouetter 40 cl de crème entière liquide jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement 40 gr de sucre glace.

La répartir sur la tarte de façon à former un dôme.

Saupoudrer avec 100 gr de brésilienne.

 

 

brésilienne 4 GF

 

 

 

 

 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 11:38

 

 

La Guinness est recommandée pour réaliser ce gâteau particulièrement moelleux

mais n'inporte quelle bière brune de qualité peut convenir.

 

 

gâteau guinness 5 GF 1

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LE GATEAU

 

175 gr de farine tamisée

50 gr de cacao non sucré

1/2 CC de levure chimique

1 CC de bicarbonate de soude

125 gr de beurre mou

250 gr de sucre de roux de canne

3 oeufs battus en omelette

20 cl de Guinness

 

POUR LA GANACHE

 

200 gr de chocolat blanc coupé en morceaux

20 cl de crème fraîche entière liquide

 

RECETTE

( pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre )

 

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude au-dessus d'un saladier.

Dans un autre plat, battre le sucre et le beurre.

Intégrer les oeufs.

Incorporer les ingrédients secs et la bière en versant alternativement 2 CS de chaque jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

Transférer la préparation dans le moule chemisé et glisser à mi-hauteur dans le four préchauffé à 160° pendant 50 à 55 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler.

 

Ganache

 

Faire bouillir la moitié de la crème ( 10 cl )

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger doucement pour obtenir un mélange bien lisse.

Transférer dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Fouetter le reste de la crème en chantilly et ajouter l'appareil au chocolat en continuant à fouetter.

Réserver au frais pendant 15 à 20 minutes  puis napper le gâteau.

 

 

gâteau guinness 4 GF

 

 

 

 

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