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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 06:34

 

 

La tarte au riz est une spécialité belge, plus précisément de Vervier situé dans la province de Liège en région wallonne.

 

INGREDIENTS

pour un moule de 240/40 mm

 

POUR LA PATE

 

300 gr de farine

10 gr de levure chimique

150 gr de beurre mou en parcelles

1 oeuf battu

6 cl de lait

1 CS de sucre semoule

 

GARNITURE

 

150 gr de riz dessert

500 ml de lait entier

200 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

7 jaunes d'oeufs et 3 blancs

 

 

Tarte au riz 1

 

 RECETTE

 

LA PATE

 

Tamiser la farine et la levure au-dessus d'un saladier.

Ajouter le beurre et sabler.

Creuser un puit et y verser le lait, le sucre et l'oeuf.

Ramener progressivement la farine vers le centre et pétrir.

Abaisser immédiatement la pâte sur un plan fariné et foncer le moule.

 

GARNITURE

 

Verser le lait dans une casserole.

Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue, couvrir et laisser reposer une heure.

Rincer le riz et le cuire à l'eau pendant 3 à 4 minutes.

Oter la gousse de vanille du lait et faire chauffer celui-ci sur feu moyen.

Ajouter le riz et baisser la source de chaleur de façon à maintenir une légère ébullition.

Cuire pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Laisser tiédir le riz puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme et les intégrer très délicatement à la préparation pour ne pas les casser.

Transférer l'appareil sur le fond de tarte et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

 

 

Tarte au riz 2

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 21:49

 

 

 

tarte banane-choc 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

 

6 bananes

10 cl de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

50 gr de farine

150 gr de sucre roux de canne

5 cl de rhum brun

 

tarte banane-choc 5

 

 RECETTE

pour un cercle de 240/40 mm

 

Réaliser la pâte brisée, foncer le cercle et réserver au frais pendant 30 minutes.

Procéder à la cuisson à blanc.

Badigeonner ensuite le fond de tarte avec du blanc d'oeuf et passer au four encore 2 minutes pour imperméabiliser la pâte cuite.

 

 

tarte banane-choc 2

 

 GARNITURE

 

Mélanger la farine avec le sucre.

Ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et le rhum.

Mélanger avec un fouet pour rendre l'appareil homogène.

Réduire en purée 3 bananes et les incorporer à l'appareil précédent.

Transférer sur le fond de tarte précuit.

Détailler les 3 bananes restantes en rondelles.

Les citronner et les disposer harmonieusement sur la tarte.

Saupoudrer avec un peu de sucre roux.

 

CUISSON

 

25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180/190°

 

 

tarte banane-choc 4

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 21:51

 

 

Une tarte-gâteau d'origine antillaise constituée d'une pâte brisée ou sablée ( ici, une pâte sablée ) sur laquelle on dépose une couche de confiture de noix de coco puis une autre de crème pâtissière et le tout recouvert d'une pâte à génoise moelleuse.

 

 

tourment d'amour 3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à pâtisserie de 240/45 mm

 

Une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

CONFITURE DE NOIX DE COCO

 

125 gr de noix de coco

125 gr de sucre semoule

210 gr d'eau

 

Verser les ingrédients dans une casserole et porter à faible ébullition.

Maintenir celle-ci pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit transparente.

Si besoin est, ajouter un peu d'eau .

Réserver à température ambiante.

 

 

 

 

 CREME PATISSIERE

 

25 cl de lait entier

25 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

 

Porter le lait à ébullition

Fouetter les autres ingrédients dans un récipient jusqu'à ce que mélange soit homogène.

Verser dessus le lait bouillant  tout en continuant à fouetter légèrement.

Transvaser le mélange dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux en mélangeant .

 

 

tourment d'amour 4

 

 PATE A GATEAU

 

125 gr de farine

125 gr de sucre roux de canne en poudre

3 oeufs

 

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange double de volume.

Ajouter la farine en plusieurs fois en l'incorporant délicatement avec une maryse.

 

 

tourment d'amour 2

 

 REALISATION DE LA TARTE

 

Préchauffer le four à 180°

 

Etaler la confiture de noix de coco sur le fond de tarte cru ( pas de précuisson à blanc )

Répartir ensuite la crème pâtissière par dessus et recouvrir le tout avec la pâte à gâteau jusqu'à 15 mm du bord.

 

CUISSON

 

30 à 35 minutes à mi-hauteur dans le four, la tarte doit être bien dorée.

 

 

 

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 21:14

 

 

tarte citron chocolat 3

 

INGREDIENTS

 

1 pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

APPAREIL AU CITRON

120 ml de jus de citron vert ( 4 à 5 citrons )

180 gr de sucre semoule

3 oeufs battus en omelette

1 CS de maïzéna

 

Verser tous les ingrédients dans un cul de poule en inox et fouetter légèrement .

Poser sur un bain-marie et laisser épaissir la crème en mélangeant de temps en temps.

Verser environ la moitié de cette crème sur le fond de tarte de manière à obtenir une épaisseur de 5 à 6 mm, tout juste de quoi apporter une petite note citronnée à la tarte.

Reserver l'autre moitié pour réaliser une mousse au citron ou autre chose à déguster un peu plus tard.

 

 

tarte citron chocolat 1

 

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

 

200 gr de chocolat blanc

150 ml de crème entière liquide

2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver hors du feu.

Fouetter le crème en chantilly et l'incoporer très délicatement au chocolat fondu en soulevant et en retournant la masse tout en faisant tourner le récipient.

Procéder de même avec les blancs d'oeufs en neige.

Transférer la mousse sur la tarte et réserver au frais au moins 2 heures avant de déguster.

 

 

tarte citron chocolat 2

 

 

tarte citron chocolat 4

 

 

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 21:51

 

 

Baptiste que j'ai surnommé Petit Chef est un petit garçon de onze ans qui pâtisse déjà comme un pro.

Sachant qu'il apprécie particulièrement la crème anglaise sur les gâteaux, je lui dédie celui-ci.

Voilà Petit Chef, ce gâteau avec crème anglaise est pour toi.

 

 

amandes cerises 3

 

 

INGREDIENTS ( pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre )

 

POUR LA PATE

 

100 gr de farine

1 CS de levure chimique

100 gr de poudre d'amandes

125 gr de sucre semoule

80 gr de beurre mou

2 oeufs battus en omelette

250 gr de cerises

1,5 cl de kirsch

1 pinçée de sel

 

CREME ANGLAISE

 

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

 

 

amandes cerises 2

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

 

Au fouet électrique, travailler le beurre en pommade.

Incorporer le sucre et la poudre d'amandes puis, en respectant l'ordre qui suit, les oeufs, la farine, la levure, le sel et le kirsch.

Intégrer très délicatement les cerises.

N.B: Si on utilise des cerises en conserve ( c'est le cas ici ), égoutter soigneusement les fruits, les saupoudrer et les enrober avec 3 CS de farine.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.

Démouler immédiatement et laisser refroidir.

 

CREME ANGLAISE

 

 

amandes-cerises-1-copie-1.jpg

 

 Faire bouillir le lait.

A l'aide d'un fouet à main, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser le lait bouillant en filet tout en continuant à fouetter et en évitant de faire mousser le mélange.

Transvaser la préparation dans la casserole ayant contenu le lait et, SUR FEU TRES DOUX, laisser épaissir la crème en mélangeant lentement et continuellement avec une cuiller en bois.

La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuiller et que le doigt y laisse sa trace.

Laisser tiédir puis réserver au froid, la crème s'épaissira encore.

 

 

amandes cerises 4

 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 21:50

 

 

Léger et moêlleux, ce cake au doux parfum d'orange comblera vos envies sucrées.

 

 

cake cerises confites 3

 

 

INGREDIENTS

 

225 gr de farine avec levure incorporée

175 gr de beurre mou

175 gr de sucre semoule

3 oeufs battus

le zeste râpé d'une orange

200 gr de cerises confites

50 gr d'airelles séchées

 

 

cake cerises confites 1

 

 

 RECETTE

Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 ).

Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Rincer les cerises, les égoutter et les sécher avec du papier essuie-tout.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer le zeste d'orange puis la farine et les oeufs en 3 ou 4 fois en versant alternativement 

un peu de chaque. 

Ajouter les fruits et mélanger très délicatement.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 1h20'.

 

 

cake cerises confites 2

 

 

 cake cerises confites 4

 

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 21:16

 

 

Le duo " miel-pralin " apporte une saveur exceptionnelle à ce gâteau.

 

 

gâtinoise 1

 

 

INGREDIENTS

 

200 gr de farine tamisée

100 gr de fécule de maïs

10 gr de levure chimique

65 gr de pralin

250 gr de miel toutes fleurs

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

2 CS de rhum brun

 

RECETTE ( pour un moule à manqué de 24 cm )

 

 

Gâtinoise 3

 

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le moule

 

Faire fondre le miel au bain-marie.

Laisser tiédir et ajouter les jaunes d'oeufs un par un puis le rhum, la farine, le fécule, la levure et le pralin en mélangeant bien.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrer environ 1/5 de la masse au mélange précédent pour le détendre.

Incorporer très délicatement le reste des blancs en soulevant et en retournant le mélange avec une maryse.

Verser dans le moule et cuire le gâteau à mi-hauteur dans le four pendant 45 minutes.

Démouler immédiatement.

Badigeonner la surface du gâteau avec un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer avec du sucre semoule.

 

 

gâtinoise 2

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 20:33

 

 

gâteau citron 3

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

200 gr de farine

2 CC de levure chimique

4 oeufs

150 ml de crème fraîche entière liquide

200 gr de sucre semoule

Le zeste râpé de deux citrons

4 CS de jus de citron

150 ml d'huile de tournesol

 

SIROP

 

4 CS de sucre glace

3 CS de jus de citron

 

 

gâteau citron 4

 

RECETTE

 

 

Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre récipient, fouetter ensemble les oeufs, la crème, l'huile, le zeste et le jus de citron.

Incorporer cette préparation au mélange précédent " farine-sucre ".

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 1 heure.

 

 

gâteau citron 2

 

 

SIROP

 

Mélanger le sucre et le jus de citron dans un poêlon.

Poser sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

Dés la sortie du four, piquer la surface du gâteau avec une brochette et arroser le gâteau avec le sirop.

Laisser refroidir et décercler.

 

 

gâteau citron 1

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:51

 

 

Une tarte très savoureuse et vite réalisée si l'on dispose d'une abaisse de pâte feuilletée.

Ceci dit, une pâte brisée ou sablée peut parfaitement convenir.

 

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de feuilletage ( ici, un feuilletage traditionnel à 6 tours )

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait

1 oeuf + 2 jaunes

75 gr de sucre semoule

10 de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

 

MAIS ENCORE

 

1 boîte de pêches au sirop ( 480 gr, poids égoutté )

1 paumée d'amandes effilées.

 

 

Tarte aux pêches 1

 

 

RECETTE

 

Réaliser la crème pâtissière et laisser refroidir Tarte au flan

Foncer le moule avec l'abaisse de feuilletage et piquer celle-ci d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Tapisser le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, pois chiches etc ... )

Cuire au milieu du four pendant 15 minutes.

Débarrasser l'abaisse précuite de sa garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, la pâte doit être dorée.

 

MONTAGE

 

Détendre la crème pâtissière au fouet et la répartir uniformément sur le fond cuit à blanc.

Détailler les demi pêches en fines lamelles et garnir harmonieusement la tarte.

Parsemer quelques amandes éffilées.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 15:27

 

 

J'ai respecté scrupuleusement la recette du Chef Marichular pour confectionner ce merveilleux gâteau basque.

 

 

gâteau basque 1

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

400 gr de farine

200 gr de beurre mou

200 gr de sucre semoule

2 oeufs + 4 jaunes

3 gr de sel

8 gr de levure chimique

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait entier

1 oeuf + 2 jaunes

80 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de farine de farine T55 ( on peut utiliser de la maïzéna )

2 CS de rhum ambré

 

RECETTE

( pour un moule de 240/35 mm )

 

gâteau basque 3

 

 REALISATION DE LA CREME PATISSIERE

 

Pour la réalisation de la crème pâtissière, voir Tarte au flan

Ne pas oublier d'incorporer le rhum.

 

REALISATION DE LA PATE

 

Travailler le beurre, le sucre et le sel.

Incorporer les oeufs deux par deux jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Intégrer la farine et la levure.

Pétrir la pâte.

Peser le pâton et le diviser en deux parts égales.

Filmer et réserver au frais pendant 45 minutes.

 

 

gâteau basque 2

 

 

Fleurer le plan de travail et abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 5 à 6 mm.

Foncer le moule en laissant déborder la pâte.

Répartir la crème sur le fond de tarte.

Abaisser le second pâton et couvrir la tarte avec l'abaisse en la soudant avec de la dorure

( 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau )

Parer le pourtour du gâteau avec un couteau en suivant le contour du moule.

Dorer toute la surface avec un pinceau.

 

CUISSON

 

30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

 

 

 

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