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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 20:09

 

 

 

 

paris-brest 1 GF

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX

 

150 gr de farine tamisée

4 oeufs

100 gr de beurre mou en parcelles

20 cl d'eau

5 cl de lait entier

10 gr de sucre semoule

1 pinçée de sel

 

CREME PRALINEE

 

4 jaunes d'oeufs

100 gr de beurre mou en parcelles

60 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

30 gr de maïzéna

80 gr de chocolat praliné

 

 

paris-brest 4 GF

 

 RECETTE

 

PATE A CHOUX

 

Préchauffer le four à 190°

Verser l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.

Ajouter le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois.

Bien mélanger et remettre la casserole sur feu doux pour faire sécher la panade.

Pour ce faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène.

Laisser tiédir pendant deux minutes.

Battre les oeufs en omelette et les intégrer progressivement à la panade avec une spatule en bois.

 

 

paris-brest 2 GF

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et tracer un cercle de 20 à 24 cm de

diamètre.

A l'aide d'une poche à douille ( douille de 12 mm ), dresser la pâte en couronne en suivant le contour du cercle.

Déposer un second cordon de pâte contre le premier à l'intérieur et un troisième chevauchant les deux.

Parsemer des amandes éffilées et saupoudrer avec du sucre glace.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Ramener la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la bloquant avec le manche d'une spatule en bois.

Laisser sécher la pâte pendant 10 minutes.

 

 

paris-brest 5 GF

 

CREME PRALINEE

 

Faire chauffer le lait dans une casserole sans laisser bouillir.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer la maïzéna et ajouter le lait en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.

Hors du feu, intégrer le beurre à l'aide d'un fouet.

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'incorporer à la crème.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

paris-brest 3 GF

 

 Détendre la crème au fouet.

Couper la couronne de pâte cuite en deux dans la hauteur.

Garnir la base avec la crème et poser la seconde moitié de la couronne.

Saupourer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 21:32

 

 

 

 

mendiants 5 GF

 

Avec son nappage au chocolat caramélisé, vous m'en direz des nouvelles ...

 

mendiants 2

 

POUR LA REALISER

 

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

 

1 fond de pâte brisée

Voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

 

200 gr de mendiants

( noisettes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan )

30 cl de crème fraîche entière liquide

3 CS de miel

100 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

 

GANACHE

 

75 gr de sucre roux ( sucre de canne )

50 gr de beurre mou en parcelles

20 cl de crème entière liquide

150 gr de chocolat noir râpé

 

DECOR

 

75 gr de mendiants

75 gr de sucre

75 gr d'eau

 

 

mendiant 7 GF

 

RECETTE

 

REALISER LA GARNITURE

 

Faire bouillir la crème et réserver.

Sur feu moyen, faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le miel.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer les mendiants puis les jaunes d'oeufs.

Transférer cet appareil sur le fond de tarte ( sans précuisson ) et cuire pendant 35 minutes

à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir.

 

 

mendiants 6 GF

 

 REALISER LA GANACHE

 

Faire caraméliser le sucre à sec sur feu moyen.

Hors du feu, décuire avec le beurre.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer le chocolat en fouettant.

Napper la tarte immédiatement et laisser refroidir.

 

 

mendiants 4 GF

 

DECOR

 

Mettre le sucre, l'eau et les fruits secs dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu vif.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Débarrasser les mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et les séparer avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent.

Laisser refroidir et décorer la tarte.

 

mendients 8 GF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 19:15

 

 

 

mfc 8 GF

 

 Une pâte feuilletée particulière pour ce mille-feuille puisqu'elle est chocolatée.

Néanmoins, il faudra impérativement réaliser un feuilletage traditionnel à 6 tours car le cacao est incorporé au beurre de tourage.

Et oui! Il faudra se lever du fauteuil ou s'interrompre si l'on est occupé pour donner un tour à la pâte toutes les 30 minutes.

Allez, le tourage ne dure que trois heures et la durée totale de confection des mille-feuilles plus ou moins cinq heures ...

Après ça, c'est promis, lorsque vous dégusterez votre mille-feuille, vous oublierez tout le reste.

 

 

mfc 2 GF

 

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de feuilletage chocolaté

La pâte feuilletée à 6 tours

Il suffira d'incorporer 35 gr de cacao au beurre de tourage

( j'ai utilisé un beurre ordinaire )

 

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

 

 Se reporter à mon article précédent

Gâteau roulé choc - orange

 

CREME AU BEURRE

 

Pour la réalisation de cette crème, voir

Gâteau opéra

 

POUR LA CUISSON DU FEUILLETAGE ET LE MONTAGE DES MILLE-FEUILLES

Utiliser ce lien Mille - feuilles aux pommes et caramel au lait

 

mfc 10 GF

 

 mfc 9 GF

 

 mfc 5 GF

 

 mfc 3 GF

 

 mfc 1 GF

 

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 22:44

 

 

Une jolie bannière ... C'est ce qu'il manquait sur mon blog.

Celle-ci a été réalisée par Milooo, ma copine du blog

" du blog dans la cuisine "

Merci infiniment Milooo,

Je te dédie ce gâteau roulé au chocolat et à l' orange.

Avec toute ma sympathie.

 

 

roulé choc-orange 1 GF

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

POUR REALISER CETTE RECETTE, NOUS AURONS BESOIN

D'une génoise

d'une ganache au chocolat

d'une ganache à l'orange

de sauce au chocolat

d'un glaçage au chocolat

de copeaux en chocolat

 

GANACHE AU CHOCOLAT

 

120 gr de chocolat noir

80 gr de beurre doux en parcelles

30 gr de crème épaisse

 

Faire fondre les 3 ingrédients au bain-marie et mélanger doucement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

 

GANACHE A L' ORANGE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

 

225 gr de chocolat blanc

40 gr de jus d'orange

50 gr de jus de carotte

5 gr de jus de citron

Le zeste d'une orange

 

Presser une orange et passer une grosse carotte à la centrifugeuse.

Prélever la quantité requise des jus et filtrer.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Faire chauffer le jus des fruits avec le zeste de l'orange à température de 45/50°

Verser sur le chocolat, mélanger et réserver au frais.

 

 

roulé choc-ora,ge 3 GF

 

PATE A GATEAU

 

3 oeufs

125 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de sucre semoule

20 gr de beurre fondu et refroidi

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer délicatement la farine en la tamisant par petites quantités au dessus du mélange.

Ajouter le beurre fondu et mélanger précautionneusement.

Transférer la pâte sur la plaque du four recouverte avec du papier sulfurisé et l'égaliser avec ne spatule plate.

Soulever la plaque légèrement et la laisser retomber plusieurs fois pour chasser les bulles d'air.

Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, la pâte doit être dorée.

 

APRES CUISSON,

Démouler le gâteau en retournant la plaque sur un linge légèrement humide.

( utiliser un vaporisateur )

Rouler le gâteau avec le linge et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dérouler le gâteau.

Enduire la moitié de la surface avec la ganache au chocolat et l'autre moitié avec la ganache à l'orange.

Enrouler le gâteau et réserver sur une grille.

 

SAUCE AU CHOCOLAT

 

200 gr de chocolat noir en morceaux

30 gr de beurre mou en parcelles

20 cl de lait

2 CS de crème entière liquide

30 gr de sucre semoule

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.

Retirer la casserole du feu.

faire bouillir la crème avec le lait et le sucre en mélangeant.

verser sur le chocolat fondu et mélanger.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

 

GLACAGE AU CHOCOLAT

( le meilleur glaçage à ma connaissance )

80 gr de chocolat noir haché finement

8 cl de crème fraîche entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

 

Faire bouillir la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat par petites quantités et mélanger.

Incorporer le beurre en parcelles puis la sauce au chocolat.

 

roulé choc-orange 4 GF

 

Poser la grille avec le gâteau sur la plaque du four et napper le roulé.

Laisser refroidir.

Décorer avec des copeaux en chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 21:43

 

 

Dans mon billet précédent, j'ai présenté la recette d'une pâte aux spéculoos.

Gâteau au pavot, spéculoos et pommes

Celle-ci, à peine confectionnée, ne présente pas encore l'aspect qu'elle doit avoir après quelques heures de repos.

La voici donc, après une nuit de détente, dans son petit pot qui attend d'être dégustée.

Délicieuse sur le pain, les gâteaux secs etc ...

 

 

pâte spéculoos 1 GF

 

 pâte spéculoos 2 GF

 

 

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 18:33

 

 

Un gâteau particulièrement moelleux au bon goût de spéculoos.

 

 

specu pavot 5 GF

 

 

INGREDIENTS

( pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre )

 

POUR LA PATE

 

125 gr de spéculoos finement réduits en poudre

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

5 cl de lait entier

70 gr de beurre fondu et refoidi

70 gr de graines de pavot moulues

( un moulin à café ou un blender fera très bien l'affaire pour moudre les graines )

 

RECETTE

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer le lait, le beurre et les graines de pavots moulues.

Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de citron et les mêler délicatement à l'appareil aux oeufs en même temps que les spéculoos réduits en poudre.

Transférer la pâte dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé.

 

CUISSON

 

40 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°

Démouler immédiatement.

 

 

specu pavot 4 GF

 

 

PATE AUX SPECULOOS

 

150 gr de spéculoos

100 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre de riz liquide

40 gr de sucre glace

10 cl de lait entier

5 cl d'huile neutre

 

 

specu pavot 1 GF

 

Réduire les spéculoos en poudre fine.

Râper le chocolat blanc et le mêler aux spéculoos.

Verser le sucre de riz, le lait et le sucre glace dans une casserole et faire chauffer sans laisser bouillir.

Transvaser sur le mélange " spéculoos - chocolat " et mélanger.

Incorporer l'huile, mélanger puis mixer ( plongeur )

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

specu pavot 3 GF

 

 Pendant ce temps,

peler, ôter le coeur et détailler 2 pommes en fines lamelles.

Les poêler avec 20 gr de beurre et autant de sucre semoule jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les égoutter et réserver.

 

MONTAGE

 

specu pavot 2 GF

 

Répartir uniformément 3 CS de pâte aux spéculoos sur le gâteau.

Disposer les pommes en rosace et saupoudrer avec des graines de pavot entières.

Servir avec une boule de glace vanille nappée de pâte aux spéculoos tiédie au micro-ondes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 18:15

 

 

Un gâteau qui monte, qui monte ... qui monte dans le four puis qui s'affaisse en laissant une croûte légère, craquelée et croustillante sous laquelle se cache un coeur fondant.

 

 

diabolic 1 GF

 

INGREDIENTS

 

170 gr de chocolat noir

100 gr de beurre mou

150 gr de sucre semoule

3 oeufs

1 CC de vanille liquide

cacao pour saupoudrer

 

MATERIEL

 

Un moule à manqué à charnière ou à fond amovible

 

 

diabolic 2 GF

 

RECETTE

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en parcelles ( surtout pas du beurre fondu )

Fouetter 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer au fouet le chocolat fondu puis la vanille.

 

 

diabolic 4 GF

 

Monter les deux blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 ou 3 gouttes de jus de citron et les mêler

très délicatement à l'appareil au chocolat en soulevant et retournant la masse avec une maryse.

Transférer la pâte dans le moule chemisé et cuire le gâteau pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 175° ( th 5/6 )

Servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.

 

 

 

 

 

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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 18:14

 

Un régal assuré!

Pour qui aime le chocolat, le " gala " comblera toutes vos envies.

 

 

gala 1 GF

 

 INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

60 gr de farine

60 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

50 gr d'amandes en poudre

130 gr de chocolat noir d'excellente qualité

4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

 

POUR LA MOUSSE

 

J'ai opté pour la recette de Pierre Hermé

 

170 gr de chocolat noir

80 gr de lait entier

1 jaune d'oeuf et 4 blancs

2 CS bombées de sucre semoule

 

RECETTE

 

gala 4 GF

 

 

REALISER LA PATE

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Réserver en maintenant le chocolat sur le bain-marie hors du feu.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron et serrer avec 60 gr de sucre semoule.

Réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment.

En fouettant, ajouter la poudre d'amandes puis le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant et en retournant la masse avec une maryse puis la farine et la maïzéna en procédant de la même façon.

Transférer la pâte dans un moule rond de 210/40 mm beurré et fariné.

 CUISSON

 

40 minutes un peu en dessous de la mi-hauteur du four préchauffé à 180°.

Démouler immédiatement et laisser refroidir.

 

REALISER LA MOUSSE AU CHOCOLAT

 

gala 3 GF

 

Faire chauffer le lait dant un poêlon.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Incorporer le jaune d'oeuf et réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron  et serrer avec le sucre.

Prélever 3 CS de ces blancs et les incorporer au fouet à l'appareil au chocolat pour le détendre.

Ajouter le reste des blancs en 4 ou 5 fois en les mêlant très délicatement au chocolat pour réaliser la mousse.

Réserver au frais pendant 2 heures min.

 

gala 2 GF

 

Couper le gâteau en deux disques d'égale épaisseur.

Garnir la base avec la mousse au chocolat et poser le second disque pour refermer le gâteau.

Saupoudrer avec du cacao, garnir avec des copeaux en chocolat.

 

 

 

 

 

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 22:16

 

 

Un délice aux poires que j'ai repéré sur le blog très sucré de Milooo

" du blog dans la cuisine " link

et pour lequel j'ai flashé.

 

UN TOUT GRAND MERCI A TOI

 

 

Tarte poire milooo 2 GF

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

200 gr de farine tamisée

120 gr ( ou plus ) de sucre semoule

120 gr de beurre fondu et refroidi

150 gr de crème entière liquide

1 jaune d'oeuf

 

Garniture

 

4 poires

250 gr de mascarpone

3 oeufs

3CS de sucre roux

50 gr d'amandin

5 cl de lait

Quelques gouttes d'amande amère

 

RECETTE

 

REALISER LA PATE

 

Tamiser la farine au-dessus d'un saladier.

Creuser un puits au milieu et verser le reste des ingrédients.

Mélanger avec une spatule, le mélange doit être homogène.

Réserver au frais pendant 1h30.

 

 

tarte poires milooo 1 GF

 

 Beurrer et fariner un moule de 23 à 24 cm de diamètre.

Déposer le pâton au centre et foncer avec le dos d'une cuillère.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

La pâte étant réfrigéree, rectifier le fonçage avec les doigts.

 

GARNITURE

 

Peler les poires, ôter le coeur et détailler en morceaux.

Fouetter les oeufs avec le sucre et l'amandin.

Incorporer le mascarpone, le lait et l'extrait d'amande.

Répartir les fruits sur le fond de tarte et verser dessus l'appareil au mascarpone.

 

CUISSON

 

45 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

Parsemer quelques amandes éffilées et grillées sur la tarte.

Napper avec de la sauce au chocolat et servir avec une boule de glace vanille.

 

 

tarte poire miloo 3 GF

 

 Tarte poires milooo 4 GF

 

 

 

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 20:31

 

 

Du moelleux, du croustillant, du fondant, du fruité, du chocolat ....

Tout cela dans une tarte extrêmement simple à réaliser et qui plus est en un temps record.

C'est la tarte idéale pour les gens pressés mais qui fera sensation auprès des convives.

De conception perso, j'ai réalisé cette pâtisserie plusieurs fois et jamais elle n' a déçu.

 

 

 

tarte biscuit framb 3 GF

 

 

INGREDIENTS

pour un cercle de 240/35 mm

 

1 pâte brisée cuite à blanc

Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

 

200 gr de cigarettes russes

250 gr de chocolat noir d'excellente qualité

250 gr de crème fraîche entière liquide

250 gr de framboises fraîches

 

 

tarte biscuit framb 4 GF

 

 

RECETTE

 

 

tarte biscuit framb 1 GF

 

 

Disposer les cigarettes russes sur la pâte brisée cuite à blanc.

 

REALISER LA GANACHE

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème sans laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.

Mélanger pour bien incorporer les ingrédients .

Verser immédiatement la ganache chaude sur les biscuits et laisser refroidir.

Garnir avec les framboises.

 

tarte biscuit framb 6 GF

 

 tarte biscuit framb 2 GF

 

 tarte biscuit framb 5 GF

 

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