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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:51

 

 

Une tarte très savoureuse et vite réalisée si l'on dispose d'une abaisse de pâte feuilletée.

Ceci dit, une pâte brisée ou sablée peut parfaitement convenir.

 

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de feuilletage ( ici, un feuilletage traditionnel à 6 tours )

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait

1 oeuf + 2 jaunes

75 gr de sucre semoule

10 de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

 

MAIS ENCORE

 

1 boîte de pêches au sirop ( 480 gr, poids égoutté )

1 paumée d'amandes effilées.

 

 

Tarte aux pêches 1

 

 

RECETTE

 

Réaliser la crème pâtissière et laisser refroidir Tarte au flan

Foncer le moule avec l'abaisse de feuilletage et piquer celle-ci d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Tapisser le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, pois chiches etc ... )

Cuire au milieu du four pendant 15 minutes.

Débarrasser l'abaisse précuite de sa garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, la pâte doit être dorée.

 

MONTAGE

 

Détendre la crème pâtissière au fouet et la répartir uniformément sur le fond cuit à blanc.

Détailler les demi pêches en fines lamelles et garnir harmonieusement la tarte.

Parsemer quelques amandes éffilées.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 15:27

 

 

J'ai respecté scrupuleusement la recette du Chef Marichular pour confectionner ce merveilleux gâteau basque.

 

 

gâteau basque 1

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LA PATE

 

400 gr de farine

200 gr de beurre mou

200 gr de sucre semoule

2 oeufs + 4 jaunes

3 gr de sel

8 gr de levure chimique

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait entier

1 oeuf + 2 jaunes

80 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de farine de farine T55 ( on peut utiliser de la maïzéna )

2 CS de rhum ambré

 

RECETTE

( pour un moule de 240/35 mm )

 

gâteau basque 3

 

 REALISATION DE LA CREME PATISSIERE

 

Pour la réalisation de la crème pâtissière, voir Tarte au flan

Ne pas oublier d'incorporer le rhum.

 

REALISATION DE LA PATE

 

Travailler le beurre, le sucre et le sel.

Incorporer les oeufs deux par deux jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Intégrer la farine et la levure.

Pétrir la pâte.

Peser le pâton et le diviser en deux parts égales.

Filmer et réserver au frais pendant 45 minutes.

 

 

gâteau basque 2

 

 

Fleurer le plan de travail et abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 5 à 6 mm.

Foncer le moule en laissant déborder la pâte.

Répartir la crème sur le fond de tarte.

Abaisser le second pâton et couvrir la tarte avec l'abaisse en la soudant avec de la dorure

( 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau )

Parer le pourtour du gâteau avec un couteau en suivant le contour du moule.

Dorer toute la surface avec un pinceau.

 

CUISSON

 

30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

 

 

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 15:43

 

 

Simple et rapide à réaliser.

Une tarte qui ne paie pas de mine mais elle vous fera craquer

par son délicieux goût d'amandes et de citron.

 

 

tarte mascarpone 1

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

250 gr de mascarpone

4 oeufs

150 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

50 gr de poudre d'amandes

le zeste râpé d'un citron non traîté

 

RECETTE

 

 

tarte mascarpone 3

 

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Fouetter les oeufs avec le mascarpone et le zeste du citron.

Incorporer les sucres et la poudre d'amandes.

Verser cet appareil sur le fond de tarte.

 

CUISSON

 

40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 20:04

 

 

tart banane pralin 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

1 pâte sablée cuite à blanc Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GARNITURE

5 bananes coupées en rondelles.

100 gr de sucre semoule

20 gr de beurre

Le jus d'1/2 citron

4 à 5 CS de nutella

 

Faire fondre le sucre à sec jusqu'à caramélisation ambrée.

Hors du feu, incorporer le beurre puis le jus de citron.

Ajouter les bananes.

Remettre pendant 3 à 4 minutes sur feu doux et mélanger délicatement pour caraméliser les fruits.

Laisser refroidir.

Etaler le nutella sur le fond de tarte puis répartir les bananes caramélisées.

 

tart banane pralin 2

 

 APPAREIL AU CHOCOLAT

 

25 cl de crème entière liquide

10 cl de lait entier

200 gr de chocolat noir en morceaux

1 oeuf + 2 jaunes

 

Verser la crème et le lait dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat.

Attendre 2 minutes et mélanger pour rendre le mélange homogène.

Incorporer l'oeuf et les 2 jaunes préalablement battus.

Verser l'appareil au chocolat sur la tarte.

 

tart banane pralin 3

 

 

CRUMBLE

 

100 gr de farine

100 gr de sucre semoule

100 gr de beurre en parcelles

70 gr de pralin

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et sabler jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Répartir le crumble sur la tarte et cuire pendant 45 minutes au premier tiers supérieur de la hauteur du four préchauffé à 120° (th4 )

 

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 19:27

 

 

Considéré plus comme une confiserie qu'un gâteau, le " fudge " est un délice qui nous

vient des Etats-Unis.

 

 

fudge picnic 1 GF

 

POUR LE REALISER

 

INGREDIENTS POUR LA PATE

 

125 gr de farine tamisée

1 CC de levure chimique

4 oeufs

180 de sucre semoule

200 gr de crème épaisse

200 gr de chocolat noir de qualité

 

INGREDIENTS POUR LES SAUCES

 

20 cl de lait concentré sucré

20 gr de beurre

40 gr de sucre semoule

40 gr de chocolat noir

 

RECETTE

 

POUR LA PATE

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la crème fraîche.

Intéger le farine, la levure et le chocolat.

Transférer la pâte dans un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre chemisé avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Démouler le gâteau.

 

 

fudge picnic 2 GF

 

POUR LES SAUCES

 

Sur feu moyen, caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.

Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et du lait concentré.

Bien mélanger.

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec le reste du beurre et du lait concentré sucré.

Bien mélanger.

Verser les deux sauces en filet sur le gâteau en les mêlant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 19:25

 

 

 

Pus communément appelée  " la brésilienne ", cette tarte est extrêmement simple à réaliser.

 

 

brésilienne 1 GF

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

( pour un moule de 24/35 mm )

 

PATE LEVEE

 

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre en parcelles

20 gr de levure fraîche

1 oeuf

6 cl de lait tiède

2 CS de sucre semoule

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec une pinçée de sucre

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter le beurre et sabler.

Creuser un puits au milieu.

Verser la levure diluée, l'oeuf et le sucre.

Ramener progressivement le mélange " beurre-farine " au centre  puis pétrir la pâte

pendant 10 minutes.

Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Retravailler un peu la pâte, l'abaisser et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse avec les dents d'une fourchette et laisser lever encore

pendant 30 minutes.

Chemiser le moule fonçé avec une feuille de papier sulfurisé  et couvrir avec des billes de cuisson ou des légumes secs.

Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

 

brésilienne 3 GF

 

 

CREME PATISSIERE

 

500 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40 gr de maïzéna

80 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la réalisation de la crème pâtissière

voir Tarte au flan

 

 

brésilienne 2 GF

 

MONTAGE

 

Etaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Fouetter 40 cl de crème entière liquide jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement 40 gr de sucre glace.

La répartir sur la tarte de façon à former un dôme.

Saupoudrer avec 100 gr de brésilienne.

 

 

brésilienne 4 GF

 

 

 

 

 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 11:38

 

 

La Guinness est recommandée pour réaliser ce gâteau particulièrement moelleux

mais n'inporte quelle bière brune de qualité peut convenir.

 

 

gâteau guinness 5 GF 1

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LE GATEAU

 

175 gr de farine tamisée

50 gr de cacao non sucré

1/2 CC de levure chimique

1 CC de bicarbonate de soude

125 gr de beurre mou

250 gr de sucre de roux de canne

3 oeufs battus en omelette

20 cl de Guinness

 

POUR LA GANACHE

 

200 gr de chocolat blanc coupé en morceaux

20 cl de crème fraîche entière liquide

 

RECETTE

( pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre )

 

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude au-dessus d'un saladier.

Dans un autre plat, battre le sucre et le beurre.

Intégrer les oeufs.

Incorporer les ingrédients secs et la bière en versant alternativement 2 CS de chaque jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

Transférer la préparation dans le moule chemisé et glisser à mi-hauteur dans le four préchauffé à 160° pendant 50 à 55 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler.

 

Ganache

 

Faire bouillir la moitié de la crème ( 10 cl )

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger doucement pour obtenir un mélange bien lisse.

Transférer dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Fouetter le reste de la crème en chantilly et ajouter l'appareil au chocolat en continuant à fouetter.

Réserver au frais pendant 15 à 20 minutes  puis napper le gâteau.

 

 

gâteau guinness 4 GF

 

 

 

 

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 20:09

 

 

 

 

paris-brest 1 GF

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX

 

150 gr de farine tamisée

4 oeufs

100 gr de beurre mou en parcelles

20 cl d'eau

5 cl de lait entier

10 gr de sucre semoule

1 pinçée de sel

 

CREME PRALINEE

 

4 jaunes d'oeufs

100 gr de beurre mou en parcelles

60 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

30 gr de maïzéna

80 gr de chocolat praliné

 

 

paris-brest 4 GF

 

 RECETTE

 

PATE A CHOUX

 

Préchauffer le four à 190°

Verser l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.

Ajouter le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois.

Bien mélanger et remettre la casserole sur feu doux pour faire sécher la panade.

Pour ce faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène.

Laisser tiédir pendant deux minutes.

Battre les oeufs en omelette et les intégrer progressivement à la panade avec une spatule en bois.

 

 

paris-brest 2 GF

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et tracer un cercle de 20 à 24 cm de

diamètre.

A l'aide d'une poche à douille ( douille de 12 mm ), dresser la pâte en couronne en suivant le contour du cercle.

Déposer un second cordon de pâte contre le premier à l'intérieur et un troisième chevauchant les deux.

Parsemer des amandes éffilées et saupoudrer avec du sucre glace.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Ramener la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la bloquant avec le manche d'une spatule en bois.

Laisser sécher la pâte pendant 10 minutes.

 

 

paris-brest 5 GF

 

CREME PRALINEE

 

Faire chauffer le lait dans une casserole sans laisser bouillir.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer la maïzéna et ajouter le lait en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.

Hors du feu, intégrer le beurre à l'aide d'un fouet.

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'incorporer à la crème.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

paris-brest 3 GF

 

 Détendre la crème au fouet.

Couper la couronne de pâte cuite en deux dans la hauteur.

Garnir la base avec la crème et poser la seconde moitié de la couronne.

Saupourer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 21:32

 

 

 

 

mendiants 5 GF

 

Avec son nappage au chocolat caramélisé, vous m'en direz des nouvelles ...

 

mendiants 2

 

POUR LA REALISER

 

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

 

1 fond de pâte brisée

Voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

 

200 gr de mendiants

( noisettes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan )

30 cl de crème fraîche entière liquide

3 CS de miel

100 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

 

GANACHE

 

75 gr de sucre roux ( sucre de canne )

50 gr de beurre mou en parcelles

20 cl de crème entière liquide

150 gr de chocolat noir râpé

 

DECOR

 

75 gr de mendiants

75 gr de sucre

75 gr d'eau

 

 

mendiant 7 GF

 

RECETTE

 

REALISER LA GARNITURE

 

Faire bouillir la crème et réserver.

Sur feu moyen, faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le miel.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer les mendiants puis les jaunes d'oeufs.

Transférer cet appareil sur le fond de tarte ( sans précuisson ) et cuire pendant 35 minutes

à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir.

 

 

mendiants 6 GF

 

 REALISER LA GANACHE

 

Faire caraméliser le sucre à sec sur feu moyen.

Hors du feu, décuire avec le beurre.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer le chocolat en fouettant.

Napper la tarte immédiatement et laisser refroidir.

 

 

mendiants 4 GF

 

DECOR

 

Mettre le sucre, l'eau et les fruits secs dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu vif.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Débarrasser les mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et les séparer avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent.

Laisser refroidir et décorer la tarte.

 

mendients 8 GF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 19:15

 

 

 

mfc 8 GF

 

 Une pâte feuilletée particulière pour ce mille-feuille puisqu'elle est chocolatée.

Néanmoins, il faudra impérativement réaliser un feuilletage traditionnel à 6 tours car le cacao est incorporé au beurre de tourage.

Et oui! Il faudra se lever du fauteuil ou s'interrompre si l'on est occupé pour donner un tour à la pâte toutes les 30 minutes.

Allez, le tourage ne dure que trois heures et la durée totale de confection des mille-feuilles plus ou moins cinq heures ...

Après ça, c'est promis, lorsque vous dégusterez votre mille-feuille, vous oublierez tout le reste.

 

 

mfc 2 GF

 

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de feuilletage chocolaté

La pâte feuilletée à 6 tours

Il suffira d'incorporer 35 gr de cacao au beurre de tourage

( j'ai utilisé un beurre ordinaire )

 

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

 

 Se reporter à mon article précédent

Gâteau roulé choc - orange

 

CREME AU BEURRE

 

Pour la réalisation de cette crème, voir

Gâteau opéra

 

POUR LA CUISSON DU FEUILLETAGE ET LE MONTAGE DES MILLE-FEUILLES

Utiliser ce lien Mille - feuilles aux pommes et caramel au lait

 

mfc 10 GF

 

 mfc 9 GF

 

 mfc 5 GF

 

 mfc 3 GF

 

 mfc 1 GF

 

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