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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 19:20

 

 

Une tarte dont la réalisation m'a été suggérée par Audrey du blog DD cuisine

link

Et puisque l'on recommande souvent de dire les choses avec des fleurs ...

Audrey, voici votre tarte.

Ce fut un plaisir pour moi de la réaliser.

 

 

Tarte au chocolat et caramel au beurre salé GF

 

 

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

 

1 pâte sablée

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GARNITURE AU CHOCOLAT

 

375 gr de chocolat noir à fort pourcentage de cacao coupé en morceaux

375 gr de crème fraîche entière liquide

2 oeufs battus en omelette

40 gr ( ou plus ) de sucre glace

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la réalisation du caramel au beurre salé,

voir Caramel au beurre salé

 

 

tarte choc et caramel 3 GF

 

RECETTE

 

Réaliser la pâte sablée et réserver au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes

( la pâte doit être ferme au sortir du frigo )

Abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle.

Réserver au congélateur ( oui, oui au congélateur ) pendant 30 minutes.

Chemiser le moule foncé avec du papier sulfurisé et remplir jusqu'au ras du bord avec des pois chiches, haricots secs, billes de cuisson ...

Cuire pendant 8 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Cette opération a pour but de " saisir " le bord de pâte pour le maintenir bien en place et empêcher son affaissement.

Débarrasser le biscuit de sa garniture provisoire.

 

 

Tarte choc et caramel 2 GF

 

 

Pendant cette opération de précuisson,

 

PREPARER LA GARNITURE AU CHOCOLAT

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger.

Hors du feu, incorporer les oeufs rapidement pour qu'ils ne cuisent pas.

Ajouter le sucre glace et mélanger à nouveau.

Transférer cette préparation sur le biscuit et cuire la tarte UN PEU EN DESSOUS de la mi-hauteur du four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Tarte choc et caramel 1 GF

 

REALISATION DU CARAMEL

 

voir  Caramel au beurre salé

 

Laisser tiédir le caramel après sa confection et napper la tarte.

Uniformiser par mouvements circulaires.

Laisser refroidir.

 

 

tarte choc et caramel 4 GF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 17:26

 

Puits d'amour à la framboise vite fait- bien fait.

Un dessert réalisé dans l'urgence il y a quelques semaines ....

Par chance, j'avais réalisé du feuilletage la veille et la superette est ouverte le dimanche matin.

Il fallait donc composer et faire avec ce que j'ai pu trouver.

 

 

puits d'amour 6 GF

 

 

INGREDIENTS

pour 4 personnes

 

1 abaisse de feuilletage inversé

1 sachet de mousse à la framboise

Quelques framboises fraîches ou surgelées ( pour moi, des framboises surgelées )

Sucre glace

 

 

puits d'amour 8 GF

 

Méthode

 

 

puits d'amour 1 GF

 

Fleurer légèrement le plan de travail

 

 

puits d'amour 2 GF

 

Abaisser le feuilletage sur 4 mm d'épaisseur environ.

 

 

puit d'amour 4 GF

 

 

A l'aide d'un emporte-pièce ( j'ai utilisé un couvercle en plastique ), découper 8 disques d'environ 10 cm de diamètre.

Dans 4 d'entre eux, découper des anneaux en utilisant un emporte-pièce plus petit.

Badigeonner le pourtour des petites abaisses avec de l'eau et y souder les anneaux en pressant légèrement avec les doigts.

Piquer le fond et les couvercles avec une fourchette.

 

 

puits d'amour 5 GF

 

 Chiqueter avec le côté non tranchant d'un couteau.

Déposer les puits d'amour sur la plaque du four tapissée avec une feuille de papier sullfurisé.

 

 

puit d'amour 3 GF

 

Prêts pour la cuisson pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°

 

puits d'amour 7 GF

 

Préparer le mousse selon les indications du paquet.

Fourrer les puits d'amour en utilisant une poche à pâtisserie.

incorporer quelques framboises, poser les couvercles et saupoudrer avec du sucre glace.

 puits d'amour 9 GF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 18:24

 

 

 

tarte prunes feuill 1 GF

 

INGREDIENTS

 

1 abaisse de pâte feuilletée inversée

voir recette et technique Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat

10 grosses prunes

2 CS de sucre semoule

4 gâteaux " madeleine " émiettés

 

RECETTE

( pour un moule de 23 cm )

 

tarte prunes feuill 3 GF

 

Foncer le moule avec l'abaisse de pâte feuilletée et réserver au frais.

Laver, sécher, couper en 2 et dénoyauter les prunes.

Inciser les demis fruits en 3 de manière à former un "éventail ".

Répartir les " madeleines " sur le fond de tarte et garnir harmonieusement avec les prunes.

Saupoudrer avec le sucre.

 

 

tarte prunes feuill 2 GF

  

Cuisson

30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°

 

 

tarte prunes feuill 5 GF

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 16:50

 

 

 

 

tarte au citron et caramel au beurre salé 2 GF

 

Crème au citron et caramel au beurre salé ... Une idée saugrenue ?

Peut-être, à vous de juger mais je puis vous assurer que cette tarte est délicieuse.

 

INGREDIENTS

 

1 pâte sablée " maison " cuite à blanc

voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

GARNITURE

Le jus de 3 citrons

200 gr de sucre semoule

1 CS bombée de maïzéna

3 oeufs battus en omelette

 

RECETTE

pour un cercle de 24 cm

 

REALISATION DE LA CREME AU BAIN-MARIE

 

 

tarte au citron et caramel au beurre salé 1 GF

 

Préparer un bain-marie.

Prélever 3 CS de jus de citron sur la quantité requise pour réaliser la crème et y diluer la maïzéna.

Verser le reste du jus et le sucre dans une casserole et poser sur le bain-marie.

Faire chauffer sans laisser bouillir puis ajouter les oeufs et la maïzéna diluée.

Fouetter pour incorporer les ingrédients puis mélanger doucement jusqu'à ce que la crème soit prise.

Verser la crème chaude sur le biscuit et laisser refroidir.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

 

Pour la réalisation du caramel au beurre salé, voir

Caramel au beurre salé

 

 

tarte au citron et caramel au beurre salé 3 GF

 

Napper la tarte avec le caramel et laisser refroidir

 

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 17:57

 

 

 

fraises en habit 1 GF

 

INGREDIENTS

 

1 pâte sablée chocolatée cuite à blanc

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage ) ajouter 2 cs de cacao

Pâte au chocolat truffée

Tarte au chocolat blanc et aux truffes ( conception perso )

500 gr de fraises

120 gr de chocolat blanc

120 gr de chocolat noir

 

 

fraises en habit 2 GF

 

RECETTE

 

Réaliser la pâte à truffe, la verser chaude sur le biscuit et laisser refroidir.

 

 

fraises en habit 4 GF

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

A l'aide de petites piques ( cure-dents ) immerger partiellement une par une 250 gr de fraises préalablement lavées et équeutées.

Planter les piques dans un morceau de frigolite ( emballage ) et laisser durcir le chocolat à température ambiante.

Recommencer les mêmes opérations avec le chocolat noir et le restant des fraises.

 

 

fraises en habit 6 GF

 

 

Garnir la tarte avec les fraises en habit

 

fraises en habit 5 GF

 

 

fraises en habit 3 GF

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 17:36

 

 

 

 

tarte rust pommes 1 GF

 

INGREDIENTS ( pour un moule de 230/35 mm )

 

2 abaisses de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

3 à 4 pommes

3 CS de sucre semoule

70 gr de pralin

6 CS de poudre d'amandes

1 jaune d'oeuf

 

RECETTE

 

 

tarte rust pommes 3 GF

 

Foncer le moule avec une abaisse de pâte brisée et réserver au frais.

 

 

tarte rust pommes 2 GF

 

 

Découper des bandelettes de 15 mm de largeur dans la seconde abaisse et réserver.

Peler, épépiner et détailler les pommes en gros morceaux

Les mettre dans un plat, saupoudrer avec le sucre et le pralin et mélanger.

Répartir la poudre d'amandes dans le moule foncé et garnir avec les pommes.

Décorer avec les bandelettes de pâte de façon à réaliser un treillis et souder en pressant légèrement avec les doigts.

Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 CS d'eau.

 

CUISSON

 

25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°

 

 

tarte rust pommes 4 GF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 16:18

 

 

tartelette choco-fraises 6 GF

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre

500 gr de fraises 

1 pâte brisée réalisée avec :

300 gr de farine

150 gr de beurre

70 gr d'eau

1 jaune d'oeuf

1 pinçée de sel

Pour la technique voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

Etaler la pâte, y découper des disques et foncer les moules à tartelette.

Cuire à blanc et réserver.

 

CREME PATISSIERE

 

 

tartelette choco-fraises 3 GF

 

250 ml de lait entier

40 gr de fécule de maïs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

1 noix de beurre

 

Faire chauffer le lait sans laisser bouillir.

Dans un saladier, verser la fécule,les sucres et les jaunes d'oeufs et fouetter.

Ajouter 1/3 voire la moitié du lait chaud et mélanger.

Transvaser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et cuire la crème à feu doux

jusqu'à épaississement ( arrêter la cuisson dès le premier frémissement )

Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Garnir chacune des tartelettes avec 2 CS de cette crème et disposer des demi fraises en rosace.

Réserver

 

tartelette choco-fraises 1 GF

 

SAUCE AU CHOCOLAT

 

200 gr de chocolat noir ( 70% de cacao ) coupés en morceaux

30 gr de sucre semoule

20 cl de lait entier

2 CS de crème entière liquide

30 gr de beurre mou

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre en mélangeant.

Verser cette préparation sur le chocolat et lisser l'appareil au fouet.

Laisser refroidir et napper les tartelettes.

 

 

tartelette choco-fraises 5 GF

 

COPEAUX EN CHOCOLAT

 

Pour la réalisation des copeaux en chocolat, voir

Tarte au chocolat noir et aux noix caramélisées

 

BON APPETIT

 

 

 

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 19:45






tar citron specu 3 GF
INGREDIENTS ( pour un cercle de 240/35 mm )

1 pâte sablée " maison " cuite à blanc  Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

CONFITURE DE  SPECULOOS DE CONTICINI

500 ml de lait demi-écrémé ( pour moi, du lait entier )
9 biscuits spéculoos réduits en poudre au robot  ou au rouleau à pâtisserie
60 gr de cassonade

CREME AU CITRON

Le jus de 3 citrons
180 gr de sucre semoule
3 oeufs
1 CS bombée de maïzéna

RECETTE


tar citron specu 1 GF

PREPARER LA CONFITURE

Verser le lait dans une casserole et ajouter les spéculoos.
Poser sur feu doux et maintenir une légère ébullition pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Hors du feu, incorporer la cassonade et mixer pour lisser l'appareil.
Poser à nouveau la casserole sur feu doux et cuire encore pendant 15 à 20 minutes.
Verser directement sur le biscuit et laisser refroidir.


CREME AU CITRON


tar citron specu 2 GF

Prélever 3 CS de jus de citron sur la quantité requise pour réaliser la crème et y diluer la maïzéna.
Verser le reste du jus et le sucre dans une casserole et poser sur feu doux.
Ne pas laisser bouillir.
Hors du feu, ajouter la maïzéna diluée et les oeufs préalablement battus en omelette.
Mélanger au fouet et poser à nouveau sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Verser la crème chaude sur la tarte et laisser refroidir.


tar citron specu 4 GF


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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 17:12




fram- truffes bl 1 GF

INGREDIENTS

1 pâte sablée " maison " cuite à blanc
Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

GARNITURE

300 gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux
75 gr de crème fraîche entière liquide
Le zeste finement râpé d'un citron
10 biscuits boudoirs réduits en poudre ( au robot ou au rouleau à pâtisserie )
375 gr de framboises fraîches
Sucre glace pour décorer

RECETTE

PATE AU CHOCOLAT BLANC


framb truffes- bl 4 GF

Verser la crème fraîche dans une casserole.
Ajouter le zeste du citron et faire chauffer sur feu moyen sans laisser bouillir.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Incorporer les boudoirs avec une spatule et verser sur le biscuit.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 1h30.
Répartir les framboises sur la tarte et saupoudrer avec le sucre glace.


framb- truffe bl 3 GF







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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 18:39




bounty-banane 3 GF

INGREDIENTS

1 pâte sablée maison cuite à blanc Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

GANACHE

125 gr de chocolat noir
125 gr de crème entière liquide

APPAREIL AU COCO

200 gr de noix de coco râpée
200 gr de sucre semoule
200 gr de lait entier

Mais encore

5 bananes
40 gr de beurre
40 gr de sucre semoule ou de canne
un peu de cassonade pour caraméliser

RECETTE


bounty-banane 2 GF


PREPARER LA GANACHE

Faire chauffer la crème sans laisser bouillir.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser immédiatement sur le biscuit.
Laisser refroidir.

APPAREIL AU COCO

Verser le lait et le sucre dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Baisser la source de chaleur et ajouter la noix de coco râpée en une fois.
Mélanger doucement en poursuivant la cuisson, l'appareil doit être légèrement humide.
Laisser refroidir et répartir sur la ganache froide.

Oter la peau des bananes et détailler en rondelles .
Les faire revenir et caraméliser dans le beurre et le sucre sur feu moyen.
Laisser refroidir et garnir harmonieusement la tarte.
Saupoudrer avec la cassonade et caraméliser au chalumeau.


bounty-banane 1 GF


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