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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 15:46




tarte pomme-cidre 1 GF

INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 24 CM DE DIAMETRE ET 35 MM DE HAUTEUR

1 pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
1 kg de pommes ( ici des golden )
3 CS de jus de citron
75 cl de cidre
140 gr de sucre semoule
2 sachets de pudding à la vanille ( soit 2fois 50 gr )
60 cl de crème entière
30 gr de sucre vanillé
Un peu de cacao pour le décor



tarte pomme-cidre 4 GF

RECETTE

Foncer le cercle avec la pâte brisée et réserver au frais.
Peler, épépiner et détailler les pommes en dés.
Les arroser avec le jus de citron et réserver.



tarte pomme-cidre 2 GF

Mélanger le pudding avec 10 CS de cidre prélevé sur les 75 cl prévus pour la recette.
Faire chauffer le reste du cidre avec le sucre semoule.
Hors du feu, verser le pudding dilué et mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur  feu moyen et cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à la première ébullition.
Laisser tiédir et ajouter les pommes.
Répartir uniformément cet appareil sur le fond de tarte.

CUISSON:

50 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 160° ( chaleur tournante )
180° ( sans chaleur tournante )

DECORATION

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et ,éventuellement, 2 sachets fixe - chantilly .
Napper la tarte puis déposer des petites quenelles de crème ici et là.
Saupoudrer avec le cacao.


tarte pomme-cidre 3 GF

 

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 17:49




a forêt noire 10 GF

Une seule couche de cerises et une pâte différente de l' habituelle " génoise " composent ce
" gâteau forêt noire "
La garniture est composée de mascarpone et de crème fouettée en chantilly et parfumée
au kirsch.


INGREDIENTS POUR LA PATE

100 gr de farine
30 gr de maïzéna
20 gr de cacao
75 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre semoule
6 oeufs ( jaunes et blancs séparés )
50 gr de beurre fondu et refroidi
75 gr de chocolat noir d'excellente qualité

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE

1 bocal  de cerises ( 200 gr, poids net égoutté)
40 cl de crème fraîche entière
300 gr de mascarpone
150 gr de sucre semoule
20 gr de sucre vanillé
14 gr ( 7 feuilles ) de gélatine
Copeaux de chocolat


a forêt noire 11 GF



RECETTE

POUR LA PATE

a forêt noire 1 GF


Mélanger la farine, la maïzéna, le cacao et la poudre d'amandes.



a forêt noire 2 GF


Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter les blancs en neige très ferme en serrant bien avec le reste de sucre ( 50 gr ).



a forêt noire 3 GF
Répartir les blancs sur la masse aux jaunes d'oeufs et par dessus, le mélange
" farine, fécule, cacao et amandes ".


a forêt noire 4 GF

Incorporer tous les ingrédients très délicatement en soulevant la masse avec une maryse
et en faisant tourner le bol.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain - marie,
laisser tiédir et incorporer à l'appareil précédent.


a forêt noire 5 GF
Verser la pâte dans un moule à savarin de 23 cm de diamètre.

CUISSON

Four électrique à 190° ( préchauffé )
Chaleur tournante: 170°
Un peu en dessous de la mi - hauteur du four pendant 30 minutes.


GARNITURE

Mélanger le mascarpone et les sucres jusqu'à obtenir une masse bien lisse et homogène.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer en la pressant et la dissoudre dans 2 CS d'eau bouillante.
 L'incorporer à l'appareil au mascarpone.
Ajouter  2 cl de kirsch et la crème préalablement fouettée en chantilly.
Bien mélanger.



a forêt noire 6 GF
Couper le gâteau en 2 à mi - hauteur et puncher la base avec les 2 cl de kirsch restant.
Garnir avec 1/3 de la crème et les cerises égouttées.


a forêt noire 7 GF
Poser la deuxième moitié du biscuit et enduire entièrement le gâteau avec le reste de la crème.


a forêt noire 8 GF
Décorer avec les copeaux en chocolat.


a forêt noire 9 GF

a forêt noire 12 GF


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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 17:08

 

 

INGREDIENTS


POUR LA PATE

250 gr de farine
80 gr de semoule de blé dur fine
1 sachet de levure chimique
180 gr de beurre
200 gr de sucre semoule
5 oeufs
80 gr d'écorces d'oranges confites coupées en lamelles
50 gr d'amandes éffilées
5 cl de lait entier
5 cl de liqueur d'orange


ORANGE - CURD

200 ml de jus d'orange
12 gr de maïzéna
75 gr de sucre semoule ( ou plus )
3 oeufs


cake à l'orange 1 GF



RECETTE


Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis incorporer les oeufs un à un.
Mélanger la farine, la levure, la semoule de blé, les écorces d'orange et les amandes et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le lait et la liqueur.
Verser dans un moule à cake ( 26 cm de long, larg.11 et haut. 7,5 )
chemisé avec du papier sulfurisé.

CUISSON

60 minutes juste en dessous de la mi - hauteur du four préchauffé à 190°


cake à l'orange 3 GF

ORANGE - CURD

Mélanger la maïzéna avec 2 CS de jus d'orange prélevé sur la quantité requise pour la recette.
Faire chauffer le reste du jus avec le sucre.
Hors du feu, incorporer le mélange précédent " jus d'orange - maïzéna " et les oeufs battus en omelette.
Remettre à chauffer sur feu moyen et laisser épaissir l 'orange - curd ".



cake à l'orange 2 GF





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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 16:44



Une délicieuse tarte dont j'ai " piqué " la recette sur le blog de Mariellen
link
Que je recommande chaleureusement.
Allez donc y flâner, vous vous régalerez et vous y reviendrez.

MERCI MARIELLEN

INGREDIENTS

Une pâte feuilletée ( ici, une pâte feuilletée inversée réalisée selon la méthode de P.herme )
3 poires pelées, épépinées et coupées en lamelles
3 CS de sucre roux
4 carrés de chocolat noir à fort pourcentage de cacao
50 gr de grains d'amandes ( pas mis, je n'en avais pas sous la mains )
3 CS de maïzéna mélangées à autant de sucre semoule
ET C'EST TOUT


mariellen5 GF


RECETTE

Préchauffer le four à 200°
Déposer l'abaisse de feuilletage ( ici, 23 cm de diamètre ) sur la plaque du four recouverte avec une feuille de papier sulfurisé et la piquer d'une multitude de trous avec un pique - vite ou une fourchette.
Répartir uniformément le mélange " sucre - maïzéna " en laissant une marge de 15mm sur le pourtour.
Disposer les lamelles de fruits en rosace et saupoudrer avec le sucre roux.
Râper le chocolat sur toute la surface de la tarte et éparpiller le beurre en petites noisettes.

CUISSON

30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 19:42





INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 24 CM


1 pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage ) 

GARNITURE

340 gr de chocolat noir
225 gr de crème fraîche entière
100 gr de noix
100 gr de sucre
10 gr de beurre
5 cl d'eau

75 gr de chocolat noir pour les copeaux


tarte choco-noix 1 GF                 
                                                          
RECETTE

Réaliser la pâte sablée et foncer  un cercle de 24 cm
Réserver au frais pendant 30 minutes et cuire à blanc.


CARAMELISER LES NOIX


tarte choco-noix 5 GF
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'à ce la température atteigne 118° ( utiliser un thermomètre à sucre ).


tarte choco-noix 6 GF
Hors du feu, ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise et blanchisse.
Ajouter les 10 gr de beurre, poser la casserole sur feu doux et mélanger à nouveau jusqu'à caramélisation et coloration.


tarte choco-noix 7 GF
                       Laisser refroidir sur un papier sulfurisé.


tarte choco-noix 8 GF

        Hacher les fruits secs avec un couteau et les répartir sur l'abaisse cuite.
Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour rendre l'appareil homogène.
Verser la ganache chaude sur le biscuit et laisser refroidir à température ambiante.
( la ganache conservera son brillant à température ambiante tandis qu'au frigo, elle va matifier)


tarte choco-noix 9 GF 
          Faire chauffer 75 gr de chocolat au bain - marie.


tarte choco-noix 10 GF          
L'étaler finement sur une plaque de four émaillée à l'aide d'une spatule plate et large.
( un coupe - pâte convient parfaitement pour cette opération )


tarte choco-noix 11 GF

 Attendre un peu que ca refroidisse et détacher de larges copeaux avec une spatule de peintre.
Décorer la tarte.


tarte choco-noix 2 GF

tarte choco-noix 4 GF



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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 11:34




INGREDIENTS

POUR LA PATE

275 gr de farine tamisée
1 cs de levure chimique
80 gr de sucre semoule
2 oeufs
15 cl de lait entier
100 gr de beurre fondu et refroidi
60 gr d'amandes " grossièrement " hachées
2 CS de café soluble dilué dans 1 CS d'eau bouillante


STREUSEL

75 gr de farine avec levure incorporée
75 gr de cassonade
25 gr de beurre mou en parcelles
1 CS d'eau

streusel café 2 GF
 RECETTE

Chemiser un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le beurre, le lait et le café dilué.
Incorporer cette préparation au mélange " farine - sucre "
Ajouter les amandes et mélanger.
Verser le tout dans le moule et réserver



streusel café 3 GF

STREUSEL

Mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre en parcelles et sabler.
Verser l'eau et les épices.
Pétrir du bout des doigts et répartir sur la pâte.

CUISSON

50 à 60 minutes un peu en dessous de la mi - hauteur du four préchauffé à 190°.
Recouvrir le moule de papier  aluminium si le gâteau dore trop vite.
Laisser refroidir avant de décercler.


streusel café 1 GF

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 15:10




 

INGREDIENTS

120 gr de beurre
160 gr de sucre semoule
le zeste d'un citron
1 cc de cannelle
4 oeufs
100 gr de pralin ( on peut le remplacer par de la poudre de noisette )
90 gr de farine
200 gr de confiture de cassis


Gateau pralin cassis 1 GF



RECETTE

Chemiser un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis incorporer le zeste de citron, la cannelle et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le pralin puis la farine et bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige  très ferme avec quelques gouttes de jus citron et les incorporer très délicatement à l'appareil précédent en soulevant la masse et en la retournant avec une spatule tout en faisant tourner le bol.
Verser cette préparation dans le moule et cuire le gâteau pendant 40 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir puis couper le gâteau de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur et le fourrer avec la confiture de cassis.
Saupoudrer avec du sucre glace.


Gateau pralin cassis 2 GF

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 15:14



Une tarte délicieusement moêlleuse avec... du " croquant " dedans.


AA pommes-cheddar 1 GF

INGREDIENTS:

175 gr de farine avec levure incorporée
1 CC légèrement bombée de levure chimique
75 gr de sucre roux de canne
1 pinçée de sel
100 gr de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
500 gr de pommes ( ici, des golden ) pelées, épépinées et coupées en dés
50 gr de noix grossièrement hachées
5 cl d'huile de tournesol
2 oeufs
175 gr de cheddar râpé ( la mimolette peut également convenir )



AA pommes-cheddar 2 GF


RECETTE

Chemiser un moule à charnière de 24 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, verser le farine, la levure, le sel, le sucre, les noix, les dattes et les pommes.
Bien amalgamer en tournant et en soulevant avec une spatule?
Fouetter les oeufs avec l'huile et incorporer au mélange.
Garnir le moule avec la moitié de la preparation.
Répartir uniformément le fromage puis étaler le reste de la préparation.
Egaliser avec une spatule.
Cuire pendant 45/50 minutes à mi - hauteur dans le four péchauffé à 180°.
Servir chaud ou tiède mais même froid, c'est délicieux.



AA pommes-cheddar 3 GF

AA pommes cheddar 4 GF


 

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 14:53




INGREDIENTS


1 pâte brisée  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule 

COMPOTE DE POMMES CARAMELISEE

2 pommes golden
40 gr de sucre semoule
10 gr de sucre vanillé
25 gr de beurre doux en parcelles


GARNITURE

4 pommes golden
90 gr de sucre semoule
10 gr de sucre vanillé
50 gr de beurre doux en parcelles
20 cl de crème fraîche
20 gr de sucre glace


B tartes aux pommes caramélisées 2 GF

RECETTE

Foncer un cadre à pâtisserie rectangulaire de 30/12 cm avec la pâte brisée et procéder à la cuisson à blanc.

COMPOTE CARAMELISEE

Dans une poêle, faire fondre les sucres à sec jusqu'à caramélisation et l'obtention d'une jolie couleur ambrée.
Incorporer le beurre en parcelles.
Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixer au mixer plongeant.
Laisser refroidir puis étaler uniformément la compote sur l'abaisse cuite.

GARNITURE

Peler, épépiner et couper les pommes en 8.
Réaliser un caramel avec les sucres et le beurre comme pour la compote.
Cuire les fruits, laisser refroidir puis les répartir harmonieusement sur la tarte.

Fouetter la crème fraîche très froide et le sucre glace dans un récipient préalablement réfrigéré
( y compris le ou les fouets )
Décorer la tarte.


B tarte aux pommes caramélisées 1 GF

















                                                     


 



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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 18:07




INGREDIENTS

1 pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )
3 poires ( pas trop mûres )
400 gr de ricotta
400 gr de sucre
75 cl de vin blanc ( doux )
4 oeufs
Le zeste d'un citron


B tarte ricotta-poires 2 GF


RECETTE:

Foncer un moule de 23 cm de diamètre avec la pâte sablée et réserver au frais
Peler les poires, les couper en deux et ôter le coeur.
Mettre les fruits dans une casserole , verser le sucre et couvrir avec le vin blanc.
Faire cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.
Egoutter .

Fouetter la ricotta avec  les 200 gr de sucre restant, les oeufs et le zeste du citron.

Mélanger 4 CS de sucre semoule avec autant de maïzéna et répartir sur l'abaisse pour cuire et cristalliser le jus des fruits.

Garnir le moule foncé avec les poires coupées en lamelles et verser l'appareil à ricotta .

Cuire la tarte pendant 30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°.




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