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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 21:58



tarte aux pommes et croustillant d'amandes 1 GF



INGREDIENTS ET RECETTE:


1 pâte brisée

POUR LA GARNITURE:

3 à 4 pommes à cuire ( selon grosseur )
3 CS de sucre semoule
30 gr de beurre

POUR LE CROUSTILLANT:

80 gr d'amandes éffilées
30 gr de beurre
3 CS de sucre semoule


Réaliser une pâte brisée .
Réserver le pâton au frais pendant 30 minutes.
Etaler la pâte et foncer un moule ou un cercle.
Piquer la pâte d'une multitude de trous avec une fourchette et réserver encore pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Chemiser le moule foncé avec du papier sulfurisé et couvrir le fond avec des légumes sec ou des billes de cuisson.
Cuire pendant 15 minutes à 180° à mi -hauteur dans le four.


GARNITURE:

Peler les pommes, en ôter le coeur et détailler en gros dés.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre et les pommes.
Cuire pendant une dizaine de minute en mélangeant souvent.
Laisser refroidir puis répartir les fruits sur l'abaisse cuite.

CROUSTILLANT:

A feu moyen, faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter le sucre puis les amandes éffilées.
Torréfier et caraméliser les amandes à feu vif en mélangeant constament.
(attention, cela va très vite )
Etaler le croustillant sur la tarte.



tarte aux pommes et croustillant d'amandes 2 GF

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 19:47



tourte aux poire 1 GF



TOURTE FEUILLETEE AUX POIRES:


INGREDIENTS:

2 abaisses de feuilletage ici  Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat
4 petites poires bio
1 boîte de poires au sirop ( 450 gr )
80 gr de sucre semoule
6 CS de poudre d'amandes
Sirop de de sucre réalisé avec 50 gr de sucre et 50 gr d'eau



tourte aux poires 6 GF



Transférer les poires au sirop dans une passoire et laisser égoutter dans un saladier.


REALISER UN SIROP DE SUCRE

Verser 50 gr de sucre dans un poêlon.
Ajouter 50 gr d'eau.
Mettre à chauffer sur feu moyen moyen sans mélanger pour permettre au sucre de fondre.
Dés la première ébullition, diminuer un peu la source de chaleur et continuer à cuire pendant 1 à 2 minutes en mélangeant.
Laisser refroidir.


Peler les petites poires mais laisser le pédoncule.
Oter le trognon avec un couteau économe en l'enfonçant par la base du fruit et en tournant..
Pocher les poires pendant 5 à 10 minutes ( selon le degré de maturité des fruits )
Les égoutter et réserver au frais.

Détailler les poires au sirop en lamelles.
Les mettre dans un saladier et saupoudrer avec 80 gr de sucre semoule.
Mélanger délicatement.



tourte aux poires 3 GF



Foncer un moule à bord haut avec une abaisse de feuilletage.



tourte aux poires 4 GF



Saupoudrer le fond du moule foncé avec 6 CS de poudre d'amandes.
Répartir les lamelles de poires.



tourte aux poires 5 GF


Badigeonner le bord de l'abaisse avec de l'eau.
Poser la seconde abaisse de feuilletage et souder.
Oter l'excédent de pâte avec un couteau.
Chiqueter puis dorer la galette Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat
Faire un petit trou au centre pour évacuer la vapeur lors de la cuisson.
Cuire pendant 30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°
Démouler et laisser refroidir
Pratiquer 4 entailles cruciformes pour loger les petites poires et badigeonner avec le sirop.



tourte aux poires 7 GF





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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 19:49




choco- pampl 6 GF



INGREDIENTS POUR REALISER CETTE TARTE:



choco- pampl 1 GF



PUREE D' AMANDES:

Facile à réaliser puisqu'il suffit de mixer les amandes pendant 10 minutes.
Laisser reposer 1/2 heure et mixer à nouveau pendant 5 minutes.  la purée se formera d'elle -même.


PATE SABLEE AU CACAO:


250 gr de farine tamisée
2 CS de cacao non sucré
150 gr de beurre mou en parcelles
70 gr de sucre semoule
1 oeuf
1 pinçée de sel



choco- pampl 3 GF



Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sel.
Répartir les morceaux de beurre et sabler.
Creuser un puits.
Verser l'oeuf préalablement battu avec le sucre et incorporer rapidement par mouvements circulaires sans pétrir.
Fraiser la pâte deux fois.
Former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Filmer et réserver 45 minutes au réfrigérateur.


NOTE:

Fraiser, c'est écraser la pâte avec la paume de la main en la poussant devant soi .


Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte puis l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la transférer sur le moule .
Foncer le moule.
Avec une fourchette, piquer l'abaisse d' une multitude de trous.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Cuire le fond de tarte à blanc dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.



LE BISCUIT  MOELLEUX:


choco- pampl 2 GF



INGREDIENTS POUR REALISER LE BISCUIT MOELLEUX:

2 oeufs
80 gr de sucre semoule
40 gr de poudre d'amandes
20 gr de farine
Le jus et le zeste d'un pamplemousse
1 CS de purée d'amandes


Prélever le zeste du pamplemousse à la râpe puis presser le fruit pour en extraire le jus.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le zeste.
Incorporer la purée d'amandes, 10 cl de jus de pamplemousse, la poudre d'amandes et la farine.
Verser la pâte dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé.
( choisir un moule légèrement plus petit que celui utilisé pour le fond de tarte )
Cuire pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°.
Poser une grille à tarte sur le moule et retourner les deux ensemble pour démouler le biscuit.
Ôter le papier et laisser refroidir.



GANACHE AU CHOCOLAT:


choco- pampl 5 GF



INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:

150 gr de chocolat noir coupés en morceaux
10 cl de crème
10 cl de lait entier
1 oeuf


Dans un poêlon, mettre à chauffer le lait et la crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat, couvrir et laisser reposer 3 à 4 minutes.
Mélanger et incorporer l'oeuf.

Verser un peu de cette ganache sur le fond sablé.
Poser ensuite le biscuit moêlleux aux amandes.
Puncher avec le reste du jus de pamplemousse.
Verser le reste de la ganache et remettre au four pendant 10 minutes.


Glaçage


INGREDIENTS POUR LE GLACAGE:

100 gr de chocolat noir en morceaux
5 cl de crème
25 gr de glucose ( en vente chez le pharmacien )


Faire fondre le chocolat au bain - marie.
Verser la crème et mélanger.
incorporer le glucose.
Napper la tarte.

NOTE:

Le glucose apportera plus de brillant à la tarte.



choco- pampl 7 GF


















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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 19:47




feuilletage inv 18 GF


Ingrédients pour réaliser ce feuilletage:

Pour la première détrempe:

190 gr de beurre froid
75 gr de farine

Pour la deuxième détrempe:

175 gr de farine tamisée
60 gr de beurre fondu et refroidi
7 cl d'eau
5 gr de sel

Confection de la 1ère détrempe:

Dans un saladier, déposer le beurre froid en parcelles.
Ajouter la farine.
Amalgamer avec une spatule en bois.
Former un bloc carré d'environ 1 cm d'épaisseur.
filmer et réserver au réfrigérateur à 4° pendant 1h30.

Confection de la deuxième détrempe:

Verser la farine dans un saladier et y creuser un puits.
Ajouter le beurre, l'eau et le sel.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Former un bloc carré d'environ 1 cm d'épaisseur.
Filmer et réserver au frais pendant 1h30.


feuilletage inv 1 GF



feuilletage inv 2 GF


Fleurer copieusement le plan de travail.
Abaisser la 1ère détrempe ( beurre + farine ) jusqu'à ce que l'on puisse y enfermer complètement la
seconde.


feuilletage inv 3 GF



feuilletage inv 4 GF



Poser la 2ème détrempe sur la 1ère et refermer comme une enveloppe.


feuilletage inv 5 GF



Retourner le pâton et tapoter avec le rouleau pour bien répartir la seconde détrempe dans la première


feuilletage inv 6 GF



Abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large.


feuilletage inv 7 GF



Réaliser un premier double tour en replliant les petits côtés du rectangle vers le milieu.


feuilletage inv 8 GF



Plier encore une fois en deux.


feuilletage inv 9 GF



Faire pivoter le pâton d'1/4 de tour à gauche ou à droite.
C'est dans ce sens qu'il faudra l'abaisser pour donner un second double tour.
Filmer et réserver au frais pendant 1h00.
Abaisser de nouveau le pâton en un rectangle 3 fois plus long que large.
Donner un second double tour comme précédement.
Filmer et réserver pendant 1h30 au réfrigérateur.


Pendant ce temps, préparer la garniture.

Pour une galette de 20 cm de diamètre:

Dans un saladier, crémer 40 gr de beurre mou avec 75 gr de sucre glace.
Incorporer un oeuf.
Faire fondre 75 gr de chocolat noir au bain-marie et l'ajouter au mélange précédent.
Bien mélanger.
Verser ensuite 75 gr de poudre d'amandes et amalgamer pour former une pâte.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.


feuilletage inv 10 GF



feuilletage inv 11 GF


Abaisser encore une fois et réaliser un tour simple en pliant le pâton en trois.
Le feuilletage est terminé.
Réserver au frais pendant 30 minutes.




feuilletage inv 12 GF



La pâte feuilletée prête à être abaissée.


feuilletage inv 13 GF



Fleurer légèrement le plan de travail et abaisser finement le feuilletage ( 2 mm )



feuilletage inv 14 GF



Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie et la transférer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Réserver au frais pendant 10 minutes.
En procédent ainsi, l'abaisse va se raffermir et sera plus facile à découper.



feuilletage inv 15 GF



Découper deux disques de 20 cm de diamètre dans l'abaisse de feuilletage.
Répartir la garniture sur l'un d'eux en laissant une marge de 25 mm sur le pourtour.
Avec un pinceau, badigeonner cette marge avec de l'eau.


feuilletage inv 16 GF



Poser la seconde abaisse et souder en pressant délicatement.
Chiqueter.

NOTE IMPORTANTE:

Il ne faut jamais souder deux abaisses de feuilletage avec de l'oeuf qui en cuisant colmaterait le chiquetage.

Chiqueter, c'est pratiquer des petites incisions sur le pourtour de la galette pour favoriser le développement du feuilletage ou comme ici, simplement repousser la pâte vers l'intérieur avec le côté non tranchant d'un couteau.

Dorer la galette au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à 1CS d'eau en évitant d'en mettre sur la partie chiquetée.
Faire un un petit trou au centre pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Réserver au frais penant 30 minutes ( ne pas négliger cette étape, c'est important)
Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200° pendant 25 à 30 minutes.


feuilletage inv 21 GF



feuilletage inv 19 GF


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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 13:42


Ingrédients pour réaliser ce délicieux Gâteau:


moêlleux aux pommes, à l'orange et aux noix GF



200 gr de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
120 gr de cassonade
50 gr de noix concassées
4 oeufs
le jus d'une orange
2 pommes
100 gr de beurre fondu et refroidi
10 cl d'huile d'olive


Peler les pommes,en ôter le trognon et les détailler en dés.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade.
Ajouter la farine en trois fois.
Incorporer les noix concassées, le jus d'orange, l'huile et le beurre fondu.
Verser la moitié de cette préparation dans un moule à manqué antiadhésif.
Répartir les dés de pommes.
Verser le reste de la pâte.
Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.


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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 13:24

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