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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 19:48

Vous êtes plusieurs à m'avoir souhaité un heureux anniversaire. Certaines d'entre vous l'ont fait par le biais de mon blog, d'autres m'ont écrit, envoyé une jolie carte ou encore téléphoné. Vos démarches m'ont beaucoup touché.

Je voudrais remercier:

 

Malika

Veb

Zaïra

Brigitte

Anne

Ami'lie

Pascale

Martine

Michèle

Anikenitet

Ardenaise

Nicolas

 

Un tout grand merci à vous

Bise bien amicale

Patrick

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 20:31

Voici le petit extra que je vais m'offrir demain pour fêter mes cinquante-neuf printemps. Le dessert est au frais et j'avoue mon impatience ... Dur, dur d'y résister.

Tiramisu au caramel, biscuits cigarettes fourrés au salidou et noisettes

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un 1 tiramisu

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé

10 cl de crème entière liquide

 

Chauffer une poêle sur feu vif puis y saupoudrer sur toute la surface un tiers du sucre.

Laisser fondre sans remuer, recommencer avec le second tiers puis le troisième.

Lorsque le caramel a atteint une belle couleur ambrée, baisser la source de chaleur, incorporer le beurre en parcelles avec une cuillère en bois puis la crème chaude en deux fois.

Réserver le caramel dans un petit bol en inox.

 

APPAREIL AU MASCARPONE

65 gr de mascarpone

25 gr de caramel au beurre salé

1 oeuf

15 gr de noix de pécan grossièrement concassées

1 paquet de cigarettes russes

 

Détendre le mascarpone au fouet.

Battre le jaune d'oeuf avec les 25 gr de caramel puis y incorporer le mascarpone, les noisettes concassées et le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Réserver.

 

MONTAGE

Chemiser un cercle à entremet de 100 mm de diamètre avec des cigarettes d'inégales hauteurs puis remplir avec la crème mascarpone.

A l'aide d'une seringue de pâtissier ou un cornet en papier sulfurisé, fourrer les biscuits avec le caramel restant puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Oter le cercle par le haut, parsemer le gâteau avec des éclats de noisettes et caramel ( werther's original ).

 

Source de la recette: Delacre

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 19:57

Vous me connaissez, je ne réalise jamais des pâtisseries bien compliquées.

La difficulté ne me rebute pas, elle réside uniquement dans le manque de moyens. Difficile de trouver à Bruxelles les ingrédients et ustensiles appropriés pour des réalisations plus élaborées.

Voici un gâteau tout droit issu de mon imagination ... simple mais très savoureux.

 

Après cette recette, je vous laisserai encore pendant deux voire même trois semaines, le blog sera donc en pause pendant cette période.

Gâteau fourré au caramel et pommes caramélisées

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 200 mm de diamètre

 

PATE A GATEAU

3 oeufs

90 gr de sucre semoule

90 gr de farine tamisée

 

Chemiser le moule avec du beurre puis du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6, chaleur tournante ).

 

Mettre les oeufs et le sucre dans une calotte en inox posée sur un bain-marie à 50°C ( plus ou moins ) et battre jusqu'à ce que la préparation quintuple de volume, soit mousseuse  et aérée.

Hors du feu, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine en deux fois en soulevant et retournant la masse tout en faisant tourner la calotte.

Transférer la pâte à gâteau dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être doré.

Démouler immédiatement après cuisson en retournant le moule sur une volette.

Laisser refroidir.

 

POMMES CARAMELISEES

4 pommes ( pour moi, des Golden )

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre 

10 cl d'eau

10 cl de crème entière liquide

 

Peler les pommes, les couper en quatres quartiers, ôter les parties dures puis trancher les quartiers en deux ( 8 quartiers par pomme ).

Chauffer une poêle sur feu modéré et y faire fondre le beurre.

Ajouter les pommes, saupoudrer avec le sucre et verser l'eau.

Laisser cuire jusqu'à coloration ambrée en retournant les fruits de temps en temps, ajouter la crème et cuire encore pendant deux minutes.

Réserver.

 

CARAMEL

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé

10 cl de crème entière liquide

 

Poser une poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser un tiers du sucre.

Laisser fondre sans remuer puis saupoudrer encore un second tiers en remuant la poêle d'avant en arrière.

Recommencer les mêmes opérations avec le reste du sucre jusqu'à coloration.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant.

Remettre la poêle sur le feu, ajouter la crème en deux fois et mélanger jusqu'à consistance nappante et homogène.

Réserver le caramel dans un bol.

 

MONTAGE

Trancher la génoise en deux disques d'égale épaisseur.

Remettre la base du gâteau dans son moule puis napper avec le caramel encore tiède et uniformiser avec une cuillère.

Fermer le gâteau avec le second disque de génoise, garnir avec les pommes caramélisées et parsemer des amandes éffilées.

 

 

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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 18:39

C'est le grand retour des fraises, profitons-en car la période est courte.

Voici une tarte sans chichis mais goûteuse et qui sent bon. En sous couche, une simple crème pâtissière arômatisée aux zestes de citron pour plus de peps.

 

Je déplore d'être peu présent sur mon blog et les vôtres mais des contraintes famiiales me retiennent beaucoup auprès de mes vieux parents. J'espère que la situation s'améliorera et poursuivre l'aventure de ce blog même si celui-ci a perdu sa notoriété.

Tarte aux fraises

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

250 gr de farine tamisée

175 gr de beurre malléable en parcelles

6 gr de sel

10 gr seulement de sucre semoule

1 oeuf 

 

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et le sucre, éparpiller dessus les dés de beurre et les écraser dans la farine avec les doigts.

Sabler en frottant légèrement le mélange tout en le laissant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, ajouter l'oeuf puis rassembler les ingrédients par larges mouvements circulaires de la main sans pétrir.

Fraiser en écrasant le pâton avec la paume de la main tout en le poussant devant soi.

Former une galette d'environ 15 mm d'épaisseur, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Piquer copieusement le fond de tarte avec une fourchette puis réserver encore 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5 / 6, chaleur tournante )

Poser un papier sulfurisé  dans le moule puis lester avec des billes en céramique ou des légumes secs jusqu'au ras et enfourner pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. La pâte est cuite quand elle commence à colorer.

Réserver sur une volette.

 

 

 

Tarte aux fraises

CREME PATISSIERE AU CITRON

500 ml de lait entier

6 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

Le zeste finement râpé de deux citron

 

Verser le lait dans un poêlon, ajouter le zeste de citron et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers du lait chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans le poêlon avec le reste du lait et laisser épaissir sur feu modéré en mélangeant continuellement.

Laisser à peine tiédir puis transférer la crème sur le fond de tarte et égaliser avec une spatule plate.

Tarte aux fraises

Laver, sécher et équeuter 500 gr de fraises puis couper les fruits en deux dans la hauteur et garnir harmonieusement la tarte.

Réchauffer deux cuillères à soupe de gelée de fruits rouges et lustrer la tarte au pinceau.

Tarte aux fraises
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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 20:11

Une pâte légère, des pommes fondantes, une condoeuvre moelleuse ... Voilà déjà une superposition de textures et saveurs qui comblera les papilles exigeantes. Ajoutez encore des amandes éffilées pour le croquant ... C'est " la totale " ...

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cercles à entremet de 100 mm de diamètre et 35 mm de haut.

PATE BRISEE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

6 gr de sel

1 jaune d'oeuf

6 cl d'eau froide

 

Confectionner une pâte avec les ingrédients précités, la détailler en 6 parts égales, former des galettes, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Sur le plan de travail fleuré, étaler au rouleau les petits pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette, foncer les cercles, les poser sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

GARNITURE

3 pommes ( golden ou boskoop ) + 6 cuillères à soupe de sucre semoule.

CONDOEUVRE

2 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )

100 gr de sucre semoule

40 ml de crème entière liquide

30 gr de farine tamisée

 

Peler les pommes, ôter les parties dures et les émincer finement.

Réserver.

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec les 100 gr de sucre, incorporer la crème puis la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis les associer délicatement à la préparation précédente.

 

 

 

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

Répartir 1,5 cuillère à café de poudre d'amandes dans chacun des cercles foncés puis puis garnir ceux-ci avec les pommes émincées jusqu'à 0,5 cm du bord.

Saupoudrer avec les 6 cuillères à soupe de sucre semoule puis ajouter la condoeuvre jusqu'au ras et enfin les amandes éffilées par dessus.

Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

Laisser tiédir puis ôter les cercles.

Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 19:38

Si, comme moi, vous appréciez la tarte au citron, voici de quoi faire des heureux.

Je l'ai découverte sur l'excellent site www.chatelaine.fr qui ravira tous les amateur de bonne cuisine. La recette prévoit une pâte congelée sans plus de précision, j'ai donc choisi de confectionner une pâte crousti-fondante, pas trop sucrée et parfaitement adaptée à cette pâtisserie.

Tarte au citron ( version avec cuisson )

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

PATE A TARTE

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

40 gr de sucre semoule

6 gr de sel

1 oeuf médium 

 

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier et mélanger au fouet.

Ajouter le beurre en parcelles, glisser les mains sous la masse et retourner celle-ci plusieurs fois.

Emietter le beurre dans la farine puis sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, y ajouter l'oeuf préalablement battu avec le sucre puis rassembler les ingrédients avec la main en procédant par larges mouvements circulaires. Ne pas pétrir.

Déposer le pâton sur le plan de travail puis fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis une galette, filmer et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

 

Malaxer rapidement la pâton pour l'assouplir ( il doit rester bien froid ) puis l'étaler sur le plan de travail fleuré et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis réserver au frais pendant 30 minutes.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C ( th 6 )

Poser un papier cuisson dans le moule puis lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs jusqu'au ras et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes pour bien fixer le bord de pâte.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Badigeonner la croûte avec un peu de blanc d'oeuf légèrement battu  et enfourner encore pendant une minute. cette opération a pour but d'imperméabiliser le fond de tarte.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 190°C.

 

GARNITURE

4 oeufs médium

180 gr de sucre semoule

125 ml de jus de citron frais et filtré

125 ml de crème entière liquide

 

Battre les oeufs puis y ajouter progressivement le sucre en fouettant pour qu'il se dissolve entre chaque ajout. Ne pas blanchir.

Incorporer lentement le jus de citron en continuant de fouetter puis la crème. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes. la garniture doit être ferme.

Laisser refroidir sur une volette puis démouler.

J'ai saupoudré la tarte avec un peu de meringue réduite en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 19:46

Dans mes articles précédents non diffusés, vous trouverez les recettes de la tarte treillée au corin d'abricot, mon tiramisu ainsi que la tarte à la confiture de myrtilles.

 

Bisou et à très vite

Patrick

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 19:26

Bonsoir à toutes et tous,

 

Depuis quelques temps mes news ne sont plus diffusées à mes abonnés, je pense avoir enfin réglé le problème. 

Vous pouvez à présent consulter mes dernières recettes si le coeur vous en dit.

 

Bien amicalement

Patrick

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 18:12

Tarte à la confiture de myrtilles ... Où comment réaliser une succulente pâtisserie avec deux fois rien.

Tarte à la confiture de myrtilles

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

PATE BRISEE

375 gr de farine tamisée

190 gr de beurre malléable en parcelles

9 gr de sel

8 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

 

DORURE

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

 

Mais encore:

450 gr de confiture de myrtilles

 

Tarte à la confiture de myrtilles

Verser la farine dans un grand saladier et éparpiller dessus les dés de beurre.

Glisser les mains sous la masse et retourner celle-ci plusieurs fois.

Emietter le beurre dans la farine puis sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, verser l'eau, le sel et le jaune d'oeuf puis mélanger les ingrédients avec les doigts en procédant par mouvements circulaires. Ne pas pétrir.

Déposer le pâton sur le plan de travail puis fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis la diviser en deux parts inégales ( 2/3 et 1/3 ).

Réaliser deux galettes d'environ 15 mm d'épaisseur, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Tarte à la confiture de myrtilles

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C ( th 6 ).

Fleurer le plan de travail.

Abaisser le plus gros des pâtons sur une épaisseur de 3 mm, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis étaler la confiture de myrtilles.

Fleurer à nouveau le plan de travail, abaisser le second pâton en rectangle sur une épaisseur de 2 mm puis passer dessus le rouleau à losange.

Glisser les mains sous l'abaisse, étirer délicatement celle-ci pour l'ajourer et former les losanges puis l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la poser sur le moule dont on aura préalablement passé à la dorure le bord de pâte.

Souder en pressant légèrement, dorer la tarte au pinceau et enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Laisser refroidir sur une volette puis démouler.

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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 19:07

Est-il encore besoin de présenter " Monsieur tiramisu " ?

On le connait sous différents aspects ... D'apparence " austère " comme dans sa version la plus classique ou encore paré de fruits rouges pour nous offrir d'autres saveurs, d'autres couleurs etc ... On peut vraiment le décliner de mille et une façons.

Voici une version classique.

Tiramisu

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 verrines

 

30 gr de jaune d'oeuf

60 gr de blanc d'oeuf

250 gr de mascarpone

125 ml de crème entière liquide

20 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 tasse de café fort

4 cuillères à soupe de marsala

Des boudoirs

Des copeaux de chocolat noir

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer le mascarpone.

Dans un bol en inox glacé ( réserver le bol au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation ), fouetter la crème bien froide jusqu'à consistance semi épaisse et l'associer  à la préparation au mascarpone ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige.

Aromatiser le café avec l'alcool et y tremper rapidement les boudoirs coupés en deux.

Déposer dans les verrines des couches de biscuits imbibés en alternance avec la crème mascarpone.

Terminer avec la crème et parsemer des copeaux de chocolat.

 

 

 

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