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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 12:20

La frangipane " fait sa coquette ", se parfume et se pare d'un joli treillis doré ... Elle se veut appétissante, attirer regards, convoitise et gourmandise ... Pari gagné Madame, on a juste envie de vous dévorer ...

Tarte frangipane à l'orange

RECETTE

pour un cercle à entremet de 200/35 mm

 

CREME PATISSIERE

125 gr de lait entier

3 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

15 gr de fécule de maïs

 

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs, les sucres et la fécule dans une calotte puis verser dessus le lait bouillant en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Transvaser la préparation dans le poêlon et laisser épaissir sur feu modéré en mélangeant continuellement.

Etaler la crème chaude sur une plaque ou un grand plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

CREME D'AMANDE

120 gr de beurre mou

120 gr de sucre glace tamisé

150 gr de poudre d'amandes tamisée

2 oeufs

14 gr de fécule de maïs

Le zeste finement râpé d'une orange

 

Crémer le beurre au fouet, ajouter le zeste puis incorporer les oeufs un par un, le sucre glace, les amandes en poudre et enfin la fécule.

Ne pas trop insister lors du mélange pour éviter le gonflement de la frangipane pendant la cuisson.

 

FRANGIPANE

Détendre la crème pâtissière au fouet puis l'associer délicatement à la crème d'amande.

Réserver

 

Source de la recette frangipane: Christophe Michalak

 

 

 

 

Tarte frangipane à l'orange

PATE BRISEE

375 gr de farine tamisée

190 gr de beurre doux à peine malléable

8 gr de sel

8 cl d'eau fraîche

 

Je vous fait grâce de la recette, je n'y reviens plus, vous êtes toutes des pros.

 

Réaliser une pâte brisée avec les ingrédients précités, diviser le pâton en deux parts inégales 2/3 et 1/3, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis le cercle à entrement dessus.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6, chaleur tournante ).

 

Fleurer le plan de travail, abaisser le gros pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette

 

Détendre délicatement la frangipane ( sans battre ) et la transférer dans le cercle foncé.

 

Fleurer le plan de travail, étaler le second pâton en rectangle de 2 mm d'épaisseur puis passer dessus le rouleau " spécial losange ".

Glisser les doigts sous l'abaisse, déployer délicatement le treillis, enrouler ce dernier sur le rouleau puis le poser délicatement sur la tarte.

Parer le bord de la tarte en passant le rouleau sur le cercle.

Diluer un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, dorer la tarte au pinceau puis l'enfourner à mi-hauteur oendant 40 minutes.

Laisser tiédir sur une grille puis ôter le cercle.

 

 

 

 

 

 

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 18:14

Ce mignon petit gâteau m'intriguait depuis quelques temps, il a fleuri sur de nombreux blogs et, devant l'engouement qu'il a suscité, gourmandise et curiosité m'ont finalement incité à le réaliser.

 

C'est, paraît- il, une recette de l'Avent. Mais qu'importe, on n'attend pas non plus la Chandeleur pour manger des crêpes ...

 

C'est la recette du Chef Felder " qui a la cote " donc mon choix s'y est porté tout naturellement.

 

Mon verdict: Que du bonheur ! Pari tenu, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Je ne regrette qu'une chose: Ne pas avoir mis plus tôt la main à la pâte pour les confectionner.

 

Pour terminer, j'ajouterai qu'il ne faut pas être spécialement doué pour réaliser les kripferls. Néanmoins, la manière de les confectionner diffère un peu d'un blog à l'autre et j'ai adopté la mienne.

Kipferl vanille

RECETTE

pour quarante petits gâteaux

 

35 gr de sucre semoule 

1 gousse de vanille bien dodue 

120 gr de beurre en pommade

140 gr de farine tamisée

60 gr de poudre d'amande de qualité

1 cuillère à café de vanille liquide

 

FINITION

60 gr de sucre glace

20 gr de sucre vanillé

 

Tamiser la farine et la poudre d'amande au dessus d'un saladier.

Fendre la gousse de vanille puis, à l'aide d'une paire de ciseaux, la découper en menus morceaux dans le bol d'un petit robot-coupe.

Ajouter le sucre semoule, mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, passer au tamis dans le saladier et donner quelques coup de fouets pour mélanger.

 

Incorporer la vanille liquide au beurre puis associer celui-ci aux mélange de poudres d'abord avec une spatule en bois puis terminer manuellement pour former un pâton homogène.

 

Laisser reposer le pâton au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 170°C

 

Fleurer très légèrement le plan de travail ( il faut éviter de trop fleurer pour ne pas incorporer un surplus de farine au pâton et ainsi modifier la recette ).

Former un gros boudin ( le diamètre et la longueur n'ont aucune importance ) puis le diviser en 4 parts égales.

Former à nouveau des boudins de 20 cm de long avec chacune des portions puis les détailler en tranchettes de 20 mm d'épaisseur que l'on déposera sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes puis laisser refroidir les gâteaux sur une volette.

 

FINITION

Tamiser  60 gr de sucre glace, y incorporer 20 gr de sucre vanillé et y rouler les gâteaux pour les enrober.

 

NOTE:

Les kipferls se conservent pendant une semaine dans une boîte hermétique.

 

 

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31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 17:41

Une tite tarte sympa et rafraîchissante alliant croustillant, moelleux et douceur. Pour dix gourmands ...

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cadre rectangulaire de 300/120mm

 

BISCUIT

250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )

100 gr de beurre doux fondu tiède

50 gr de sucre semoule roux

 

Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.

Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

 

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

CREME AU CITRON

200 ml de jus de citron frais et filtré 

Le zeste finement râpé de deux citrons

250 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

100 gr de beurre doux malléable

3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )

 

Hydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Dans un poêlon, verser le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes.

Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.

Oter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.

 Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

DEMOULAGE

Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.

 

MERINGUE

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre semoule

Quelques gouttes de jus de citron

 

Verser les blancs d'oeufs et le jus de citron dans une calotte.

Fouetter ( batteur électrique ) jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

Transférer la meringue dans une poche munie d'une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

 

NOTE:

Si vous ne possédez pas la douille à saint Honoré, couper la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice de 15 mm environ puis donner deux petits coup de ciseaux en V ( c'est de cette manière que j'ai procédé ).

 

 

 

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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 14:55

C'est une idée "perso" que j'ai concrétisée en moins d'une heure. La recette est donc rapide, elle vaut " le coup d'oeil " et, croyez-moi, elle est succulente ...

Pour gagner encore plus de temps, réserver une calotte en inox et les branches d'un fouet électrique au réfrigérateur avant de commencer la recette.

Tarte aux fraises originale

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 20 cm de diamètre

 

BISCUIT ( pâte à cheesecake )

200 gr de biscuits sablés pur beurre

80 gr de beurre très mou

 

CHANTILLY AU MASCARPONE

( version Michalak )

200 gr de crème entière liquide

100 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace tamisé

 

MAIS ENCORE

500 gr de fraises

50 gr de gelée de fraises ( ou autres fruits rouges )

1 demi feuille de gélatine ( soit 1 gr )

Tarte aux fraises originale

REALISER LE BISCUIT

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ) et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

 

Dans un robot-coupe, mixer pendant quelques secondes les biscuits grossièrement concassés et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Tasser la pâte dans le fond du moule en veillant à obtenir une épaisseur égale sur toute la surface puis enfourner à mi-hauteur pendant 8 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Tarte aux fraises originale

CHANTILLY AU MASCARPONE

Détendre le mascarpone au fouet dans une calotte en inox bien froide ( réserver la calotte et les branches du fouet au réfrigérateur avant de commencer la recette ), ajouter la crème très froide et battre  en y  incorporant progressivement le sucre glace jusqu'à consistance d'une chantilly ferme.

 

En partant du centre du biscuit, dresser une spirale de chantilly à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre en réservant une marge libre de 15 mm tout autour de la périphérie.

 

Equeuter les fraises puis les couper en deux dans le sens de la hauteur et les disposer sur le biscuit ( la paroi du moule va retenir les fruits et empécher la crème de déborder ).

 

POUR FINALISER

Hydrater la demi feuille de gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Chauffer la gelée de fraises sans laisser bouillir puis y incorporer la gélatine et laisser tiédir.

Badigeonner les fruits avec la gelée, combler les espaces vides avec des amandes éffilées ou mieux encore avec des pistaches non salées grossièrement concassées ( pas trouvé ).

Réserver la tarte au réfrigérateur et la sortir 15 minutes avant de déguster.

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 19:59

Un dessert qualitatif rapidement réalisé avec quelques ingrédients seulement. On peut remplacer le café par de la vanille, du tonka, étoile de badianne ... Tout est permis.

Pas vraiment le temps ? Faites comme moi, utilisez un caramel liquide déjà préparé du commerce.

Petits flans au café et au caramel

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 ramequins de 800 mm de diamètre

 

40 cl de lait entier

2 oeufs médium

70 gr de sucre semoule

5 gr de café soluble ( nescafé )

Du caramel liquide tout prêt ( impérial )

Petits flans au café et au caramel

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Verser le lait et le sucre dans un petit poêlon et porter à faible ébullition.

Hors du feu, incorporer le café.

Battre les oeufs en omelette et verser dessus le lait au café tout en mélangeant.

Chemiser les ramequins avec un peu de caramel ( fonds et parois ) puis les remplir avec l'appareil à flan jusqu'à 5 mm du bord.

Placer les ramequins dans un plat à bord haut, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur ( cuisson au bain-marie ) puis enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 2 heures.

 

DEMOULAGE

Glisser la lame d'un petit couteau lisse entre la parois et le flan et tourner autour pour dégager  celui-ci. 

Retourner le tout sur une petite assiette à dessert et ôter le ramequin.

 

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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 19:48

Vous êtes plusieurs à m'avoir souhaité un heureux anniversaire. Certaines d'entre vous l'ont fait par le biais de mon blog, d'autres m'ont écrit, envoyé une jolie carte ou encore téléphoné. Vos démarches m'ont beaucoup touché.

Je voudrais remercier:

 

Malika

Veb

Zaïra

Brigitte

Anne

Ami'lie

Pascale

Martine

Michèle

Anikenitet

Ardenaise

Nicolas

 

Un tout grand merci à vous

Bise bien amicale

Patrick

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 20:31

Voici le petit extra que je vais m'offrir demain pour fêter mes cinquante-neuf printemps. Le dessert est au frais et j'avoue mon impatience ... Dur, dur d'y résister.

Tiramisu au caramel, biscuits cigarettes fourrés au salidou et noisettes

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un 1 tiramisu

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé

10 cl de crème entière liquide

 

Chauffer une poêle sur feu vif puis y saupoudrer sur toute la surface un tiers du sucre.

Laisser fondre sans remuer, recommencer avec le second tiers puis le troisième.

Lorsque le caramel a atteint une belle couleur ambrée, baisser la source de chaleur, incorporer le beurre en parcelles avec une cuillère en bois puis la crème chaude en deux fois.

Réserver le caramel dans un petit bol en inox.

 

APPAREIL AU MASCARPONE

65 gr de mascarpone

25 gr de caramel au beurre salé

1 oeuf

15 gr de noix de pécan grossièrement concassées

1 paquet de cigarettes russes

 

Détendre le mascarpone au fouet.

Battre le jaune d'oeuf avec les 25 gr de caramel puis y incorporer le mascarpone, les noisettes concassées et le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Réserver.

 

MONTAGE

Chemiser un cercle à entremet de 100 mm de diamètre avec des cigarettes d'inégales hauteurs puis remplir avec la crème mascarpone.

A l'aide d'une seringue de pâtissier ou un cornet en papier sulfurisé, fourrer les biscuits avec le caramel restant puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Oter le cercle par le haut, parsemer le gâteau avec des éclats de noisettes et caramel ( werther's original ).

 

Source de la recette: Delacre

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 19:57

Vous me connaissez, je ne réalise jamais des pâtisseries bien compliquées.

La difficulté ne me rebute pas, elle réside uniquement dans le manque de moyens. Difficile de trouver à Bruxelles les ingrédients et ustensiles appropriés pour des réalisations plus élaborées.

Voici un gâteau tout droit issu de mon imagination ... simple mais très savoureux.

 

Après cette recette, je vous laisserai encore pendant deux voire même trois semaines, le blog sera donc en pause pendant cette période.

Gâteau fourré au caramel et pommes caramélisées

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 200 mm de diamètre

 

PATE A GATEAU

3 oeufs

90 gr de sucre semoule

90 gr de farine tamisée

 

Chemiser le moule avec du beurre puis du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6, chaleur tournante ).

 

Mettre les oeufs et le sucre dans une calotte en inox posée sur un bain-marie à 50°C ( plus ou moins ) et battre jusqu'à ce que la préparation quintuple de volume, soit mousseuse  et aérée.

Hors du feu, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine en deux fois en soulevant et retournant la masse tout en faisant tourner la calotte.

Transférer la pâte à gâteau dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être doré.

Démouler immédiatement après cuisson en retournant le moule sur une volette.

Laisser refroidir.

 

POMMES CARAMELISEES

4 pommes ( pour moi, des Golden )

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre 

10 cl d'eau

10 cl de crème entière liquide

 

Peler les pommes, les couper en quatres quartiers, ôter les parties dures puis trancher les quartiers en deux ( 8 quartiers par pomme ).

Chauffer une poêle sur feu modéré et y faire fondre le beurre.

Ajouter les pommes, saupoudrer avec le sucre et verser l'eau.

Laisser cuire jusqu'à coloration ambrée en retournant les fruits de temps en temps, ajouter la crème et cuire encore pendant deux minutes.

Réserver.

 

CARAMEL

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé

10 cl de crème entière liquide

 

Poser une poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser un tiers du sucre.

Laisser fondre sans remuer puis saupoudrer encore un second tiers en remuant la poêle d'avant en arrière.

Recommencer les mêmes opérations avec le reste du sucre jusqu'à coloration.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant.

Remettre la poêle sur le feu, ajouter la crème en deux fois et mélanger jusqu'à consistance nappante et homogène.

Réserver le caramel dans un bol.

 

MONTAGE

Trancher la génoise en deux disques d'égale épaisseur.

Remettre la base du gâteau dans son moule puis napper avec le caramel encore tiède et uniformiser avec une cuillère.

Fermer le gâteau avec le second disque de génoise, garnir avec les pommes caramélisées et parsemer des amandes éffilées.

 

 

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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 18:39

C'est le grand retour des fraises, profitons-en car la période est courte.

Voici une tarte sans chichis mais goûteuse et qui sent bon. En sous couche, une simple crème pâtissière arômatisée aux zestes de citron pour plus de peps.

 

Je déplore d'être peu présent sur mon blog et les vôtres mais des contraintes famiiales me retiennent beaucoup auprès de mes vieux parents. J'espère que la situation s'améliorera et poursuivre l'aventure de ce blog même si celui-ci a perdu sa notoriété.

Tarte aux fraises

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

250 gr de farine tamisée

175 gr de beurre malléable en parcelles

6 gr de sel

10 gr seulement de sucre semoule

1 oeuf 

 

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et le sucre, éparpiller dessus les dés de beurre et les écraser dans la farine avec les doigts.

Sabler en frottant légèrement le mélange tout en le laissant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, ajouter l'oeuf puis rassembler les ingrédients par larges mouvements circulaires de la main sans pétrir.

Fraiser en écrasant le pâton avec la paume de la main tout en le poussant devant soi.

Former une galette d'environ 15 mm d'épaisseur, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Piquer copieusement le fond de tarte avec une fourchette puis réserver encore 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5 / 6, chaleur tournante )

Poser un papier sulfurisé  dans le moule puis lester avec des billes en céramique ou des légumes secs jusqu'au ras et enfourner pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. La pâte est cuite quand elle commence à colorer.

Réserver sur une volette.

 

 

 

Tarte aux fraises

CREME PATISSIERE AU CITRON

500 ml de lait entier

6 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

Le zeste finement râpé de deux citron

 

Verser le lait dans un poêlon, ajouter le zeste de citron et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers du lait chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans le poêlon avec le reste du lait et laisser épaissir sur feu modéré en mélangeant continuellement.

Laisser à peine tiédir puis transférer la crème sur le fond de tarte et égaliser avec une spatule plate.

Tarte aux fraises

Laver, sécher et équeuter 500 gr de fraises puis couper les fruits en deux dans la hauteur et garnir harmonieusement la tarte.

Réchauffer deux cuillères à soupe de gelée de fruits rouges et lustrer la tarte au pinceau.

Tarte aux fraises
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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 20:11

Une pâte légère, des pommes fondantes, une condoeuvre moelleuse ... Voilà déjà une superposition de textures et saveurs qui comblera les papilles exigeantes. Ajoutez encore des amandes éffilées pour le croquant ... C'est " la totale " ...

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cercles à entremet de 100 mm de diamètre et 35 mm de haut.

PATE BRISEE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

6 gr de sel

1 jaune d'oeuf

6 cl d'eau froide

 

Confectionner une pâte avec les ingrédients précités, la détailler en 6 parts égales, former des galettes, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Sur le plan de travail fleuré, étaler au rouleau les petits pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette, foncer les cercles, les poser sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

GARNITURE

3 pommes ( golden ou boskoop ) + 6 cuillères à soupe de sucre semoule.

CONDOEUVRE

2 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )

100 gr de sucre semoule

40 ml de crème entière liquide

30 gr de farine tamisée

 

Peler les pommes, ôter les parties dures et les émincer finement.

Réserver.

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec les 100 gr de sucre, incorporer la crème puis la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis les associer délicatement à la préparation précédente.

 

 

 

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

Répartir 1,5 cuillère à café de poudre d'amandes dans chacun des cercles foncés puis puis garnir ceux-ci avec les pommes émincées jusqu'à 0,5 cm du bord.

Saupoudrer avec les 6 cuillères à soupe de sucre semoule puis ajouter la condoeuvre jusqu'au ras et enfin les amandes éffilées par dessus.

Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

Laisser tiédir puis ôter les cercles.

Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

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