Une belle alliance encore que celle de la pomme et de la myrtille, on pourrait aussi envisager la recette en mariant la poire et la framboise et je ne manquerai certainement pas de tester.
Celle ci-dessous est assez simple à réaliser mais le régal est une fois de plus assuré. Un délice à ne pas manquer ...
RECETTE
pour 4 moules de 100 / 30 mm ( on reprend nos ramequins de la recette précédente )
GARNITURE
4 pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( pour moi, des golden )
125 gr de myrtilles
30 gr de beurre
30 gr de sucre semoule
Peler les pommes, les couper en quatre, ôter les parties dures puis les détailler en gros dés.
Laisser fondre le beurre dans une poêle posée sur feu doux, y répartir les pommes et laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter les myrtilles, saupoudrer avec le sucre et laisser mijoter pendant 15 minutes en retournant souvent les fruits avec une spatule en silicone. Les pommes doivent être tendres et s'imprégner du jus et de la couleur des myrtilles.
Réserver.
CRUMBLE
75 gr de farine T45 tamisée
75 gr de sucre
75 gr de beurre malléable en parcelles
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger puis sabler entre les mains jusqu'à l'obtention de grosses miettes.
Réserver au réfrigérateur.
PATE BRISEE
250 gr de farine T45 tamisée
125 gr de beurre malléable en parcelles
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )
1 grosse pincée de sel
Je ne reviens plus sur la technique de confection de cette pâte, elle est parfaitement détaillée dans la recette précédente.
Diviser le pâton en 4 parts égales
Sur un plan légèrement fleuré, étaler les petits pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette et foncer les moules.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C ( TH 5/6 )
Chemiser les moules foncés avec des disques de papier sulfurisé frangés ( les franges permettent au papier de mieux épouser la forme circulaire des moules ) puis les remplir jusqu'au ras avec des légumes secs ( pois chiches, lentilles, riz ) et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes pour saisir le bord de pâte et empécher son affaissement.
Augmenter la température du four à 180°C ( TH6 )
Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Si la pâte gonfle, on ne s'inquiète pas, il suffit de la ramener délicatement bien à plat avec le dos d'une cuillère.
Badigeonner les fonds de tartes avec du blanc d'oeuf et passer au four pendant 1 minute. Cette opération a pour but d'imperméabiliser la pâte au jus de cuisson des fruits.
FINALISER LES TARTELETTES
Garnir les fonds précuits avec les fruits en tassant bien puis répartir le crumble et enfourner pendant 25 minutes, le crumble doit être légèrement doré.
Après cuisson, laisser les tartelettes tiédir sur une grille puis démouler.
Saupoudrer avec du sucre glace.