Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 16:56

Une pâte briochée et citronnée toute en légèreté, du sucre semoule et du beurre ... Il n'en faudra pas plus pour réaliser cette succulente galette au sucre.

Gardez quand-même votre part bien en main car, à la première brise, elle risque de s'envoler ...

 

 

Cal cit 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

J'ai réalisé la pâte pour deux galettes

 

200 gr de farine tamisée pour commencer et plus pour terminer

15 gr de levure fraîche de boulanger

10 cl d'eau tiède

125 gr de beurre ramolli

1 oeuf médium

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Le zeste finement râpé d'un citron

 

Emietter et délayer la levure dans l'eau tiède.

Dans une calotte, casser un oeuf, ajouter le sucre, le sel, le beurre ramolli, le zeste de citron et mélanger au fouet.

 Ajouter la levure, mélanger encore puis incoporer progressivement les 200 gr de farine. On obtient une pâte semi liquide.

Incorporer peu à peu suffisamment de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient,  non collante et très souple.

Former une boule, la déposer dans un saladier, saupoudrer légèrement avec un peu de farine, poser un torchon propre sur le saladier et laisser lever à température ambiante pendant deux heures.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 220°C ( th 7/8 )

 

REALISATION D'UNE GALETTE

Dégazer le pâton et le diviser en deux parts égales

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser finement le pâton ( environ 3 mm d'épaisseur ) en lui donnant une forme circulaire de 26 à 28 cm de diamètre.

Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie, la déposer délicatement sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé puis, avec les doigts, former un bourrelet tout autour de l'abaisse.

 

GARNITURE  ( pour une tarte )

80 gr de beurre froid

80 gr de sucre semoule

 

Couper le beurre en lamelles et les répartir sur la galette.

Saupoudrer avec le sucre semoule et et enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes. 

Après cuisson, laisser glisser doucement la galette sur une volette et laisser refroidir.


Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 11:51

Pour l'avoir réalisé plusieurs fois, d'emblée et sans conteste possible, je clame haut et fort que ce moelleux aux pommes est le meilleur de tous ceux que j'ai confectionné à ce jour. On y retrouve véritablement le délicieux goût de la pomme, la légère touche de cannelle et ce moelleux tellement apprécié. Il ne faudra pas négliger la dernière étape qui consiste à napper le gâteau avec un mélange de beurre, de cannelle et de cassonade qui va sublimer la pâtisserie ...

 

 

Moelleux aux pommes 1

 

Graisser avec du beurre un moule rond démontable à bord haut de 180 mm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis le graisser encore.

 

PREPARATION DES FRUITS

Peler deux belles pommes ( de préférence des golden ), les couper en quatre, ôter les parties dures puis détailler les fruits en gros morceaux.

 

Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les laisser blondir pendant 6 minutes à feu modéré en les retournant de temps en temps puis les débarrasser dans une passoire.

 

REALISATION DE LA PATE A GATEAU

Laisser fondre 50 gr de beurre dans un petit poêlon et laisser refroidir.

Dans une calotte, tamiser 150 gr de farine et 10 gr de levure chimique.

 

Verser 80 gr de sucre semoule, 150 ml de lait entier et deux gros oeufs dans une jatte. Bien mélanger, incorporer le beurre fondu refroidi puis verser le tout dans la calotte contenant la farine et la levure et mélanger encore à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène et sans grumeaux.

 

Verser la pâte dans le moule puis y répartir les fruits sans les enfoncer.

 

CUISSON

La cuisson démarre à froid.

Allumer le four à 200°C (th 6/7 ) puis glisser le moule à mi- hauteur pendant 35 minutes.

 

Pendant ce temps, laisser fondre à feu doux 40 gr de beurre demi-sel avec 2 cuillères à soupe de cassonade et une demi cuillère à café de cannelle en poudre.

Etaler cette préparation sur le gâteau dès la sortie du four et laisser pénétrer avant de démouler.

 

 


Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 11:12

 

Parfumé au cacao, légèrement arômatisé à l'orange, fourré et enrobé de crème mascarpone, voici un gâteau simple encore mais qui ravira les papilles les plus exigeantes ...

 

 

Italien

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Chemiser un moule carré à bord haut de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.

 

Dans une calotte, fouetter 3 oeufs médium, 90 gr de sucre semoule et le zeste finement râpé d'une grosse orange pendant 10 minutes: la préparation doit quadrupler de volume.

Tamiser 90 gr de farine et 12 gr de cacao au dessus de la calotte et incorporer très délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes.

 

Démouler immédiatement le gâteau après cuisson, laisser refroidir puis le trancher en deux parts d'égale épaisseur.

 

Ramollir deux feuilles de gélatine ( 2x2 gr) dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Pendant ce temps, fouetter 250 gr de mascarpone, 150 gr de fromage blanc, 30 gr de sucre semoule et 10 gr de sucre vanillé.

 

Essorer la gélatine entre les doigts, la dissoudre dans 5 cuillères à soupe de café très chaud puis l'incorporer à l'appareil au fromage à l'aide d'un fouet.

 

Chemiser à nouveau le moule avec du papier en laissant celui-ci largement déborder.

 

Déposer la base du gâteau dans le moule, y étaler uniformément la moitié de la crème puis fermer avec la seconde tranche de génoise et recouvrir avec le reste de crème.

 

Réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

 

Démouler le gâteau en le tirant par le papier et le poser sur un plat de service.

Soupoudrer légèrement avec du cacao puis découper en parts.


Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 15:34

On peut faire simple et de bon goût !

Ce petit gâteau est fabuleux en saveur et en texture, il fond littéralement en bouche et c'est avec un tout grand plaisir que je vous l'offre. Vous allez adorer !

 

 

Moelleux moi 5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond démontable de 180 mm de diamètre et 60 de hauteur

 

100 gr de chocolat noir en morceaux

60 gr de beurre

100 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

25 gr de farine

15 gr d'amandes en poudre

3 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )


Graisser le moule avec du beure, le chemiser avec du papier sulfurisé et beurrer à nouveau.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

Laisser fondre le chocolat et le beurre au dessus d'un bain-marie en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.

Laisser tiédir hors du bain - marie puis incorporer les jaunes d'oeufs, les sucres, la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les associer très délicatement à la préparation précédente.

 

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes.

 

Après cuisson, mettre le moule entre deux volettes et retourner l'ensemble comme une tarte tatin. Ceci pour aplanir la partie bombée du gâteau.

Oter le moule par dessus, laisser tiédir puis remettre le gâteau à l'endroit, il sera parfaitement plat.



Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
27 septembre 2014 6 27 /09 /septembre /2014 18:15

Une pâte feuilletée! Il y avait longtemps, j'avais presque peur " d'avoir perdu la main " mais pas du tout, c'est comme le vélo, vous connaissez la suite ...

C'est une jalousie à la crème d'amande que je propose pour ce week-end, cette pâtisserie me tarabiscotait depuis quelques jours au point de la voir apparaître sur mon écran mental chaque fois que je fermais les yeux ... " y avait plus qu'à " ... Et c'est chose faite.

 

 

Ja 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une jalousie de 240/160 mm

 

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

300 gr de farine tamisée

150 gr d'eau froide

2 grosses pincées de sel

20 gr de beurre fondu et refroidi

 

TOURAGE

200 gr de beurre

 

POUR réaliser une pâte feuilletée, voir  La pâte feuilletée à 6 tours

 

 

Ja 2

 

 

CREME D'AMANDE

65 gr de beurre mou

65 gr de sucre semoule

65 gr de poudre d'amande

1 oeuf médium

10 gr de farine tamisée


Crémer le beurre avec le sucre puis y incorporer l'oeuf, les amandes en poudre et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm puis y découper deux rectangles de 240 / 160 mm.

Déposer l'un des abaisses sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, étaler la crème d'amande en laissant une marge de 20 mm tout autour que l'on badigeonnera légèrement avec de l'eau et recouvrir le tout avec la seconde abaisse.

Presser légèrement les bords avec les doigts pour souder puis chiqueter avec le côté non tranchant d'un couteau et réaliser ensuite des entailles espacées de 20 mm dans le sens de la largeur.

Dorer la jalousie au pinceau avec de l'oeuf battu et filtré en veillant à ne pas en mettre sur les bord pour ne pas entraver le développement du feuilletage.

 

CUISSON

35 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 210°C ( th 7 ).




Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 16:57

 

Un batteur électrique, un fouet et une maryse suffiront pour réaliser ce gâteau doux et hyper moelleux, la pomme est très présente et la texture raffinée ...

 

 

Gateau pommes 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond démontable de 230/70 mm

 

270 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

100 gr de beurre mou

200 gr de compote de pommes ( c'est ce qui va apporter le moelleux )

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

2 pommes ( pour moi des golden )

 

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé sauf s'il est en silicone.

Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse et très aérée.

Incorporer les jaunes d'oeufs un par un puis la compote et la farine en deux fois.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis en incorporer un tiers à la préparation précédente sans prendre de précaution particulière.

Intégrer délicatement le reste des blancs en veillant à ne pas faire retomber l'appareil puis associer les pommes.

 

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame éffilée d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le gâteau sur une volette pendant dix minutes puis démouler.

 


Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 19:30

La tarte aux pommes peut se décliner de mille et une façons ... alsacienne, normande, tatin, en tourte ... Celle que je propose ne s'embarrasse pas d'une crème ou autre garniture, je la voulais toute simple, moelleuse, fondante et c'est de cette façon que je vous la présente ...

 

 

tarte aux pommes nat

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240/30mm

 

1 pâte brisée  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

4 pommes ( pour moi, des golden )

3 cuillères à soupe de sucre semoule

Quelques noisettes de beurre

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 

 

Après réalisation de la pâte brisée, la bouler, la filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Sur un plan fariné, étaler  le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule puis réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs  et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Le fond de tarte est cuit quand il commence à colorer.

Laisser tiédir sur une grille.

Saupoudrer le fond de tarte avec un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule. Cela permettra au jus de cuisson de cristalliser et empêchera la pâte de s'en imprégner.

 

Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un vide-pomme, les couper en deux puis détailler chaque demi pomme en fines lamelles et les déposer sur le fond de tarte ( voir photo ).

Saupoudrer la tarte avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre semoule puis y répartir ici et là quelques noisettes de beurre.

 

CUISSON

La cuisson se fait en deux temps

15 minutes à mi-hauteur dans le four à 180°C puis 40 minutes à 160°C.

FINALISER LA TARTE

laisser fondre à feu doux 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, filtrer puis badigeonner la tarte au pinceau pour lui donner un aspect brillant


Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 21:44

Bonsoir les amis,

 

Une petite intervention chirurgicale va me tenir éloigné de mon blog pendant quelques temps. Je vous retrouverai avec plaisir plus tard.

 

Bien amicalement

Patrick

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 18:17

 

Un dessert facile et rapide à réaliser mais il faudra quand-même attendre un long moment avant de le savourer, les temps de réfrigération sont longs.

 

 

Myrtille 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 verrines

 

CREME ONCTUEUSE VANILLEE

75 cl de lait demi-écrémé

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de maïzéna ( 18 gr, j'ai pesé pour vous )

 

Verser 50 cl de lait dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzéna et le lait froid restant ( 25 cl ).

Verser le lait boullant sur cette préparation en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.

Répartir la crème chaude dans les verrines, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

 

TUILES AUX AMANDES

recette de Pierre Hermé

Pour 6 tuiles

125 gr de sucre semoule

125 gr d'amandes éffilées

2 blancs d'oeufs

25 gr de beurre fondu refroidi

20 gr de farine tamisée

 

Mélanger le sucre, les amandes, les blancs d'oeufs et le beurre fondu, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°C (th6)

 

Incorporer la farine à la préparation précédente bien froide.

Sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte à tuile à l'aide d'une cuillère à soupe en les espaçant de quelques centimètres puis les aplatir finement et enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes. Les tuiles sont cuites quand elles sont bien dorées.

 

Dès la sortie du four, décoller les tuiles avec une spatule large, les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie et presser légèrement pour les incurver.

Laisser refroidir sur le rouleau.

 

COMPOTEE DE MYRTILLES

400 gr de myrtilles

4 cuillères à soupe  de sucre semoule

3 cuillères à soupe d'eau

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une petite casserole et cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Laisser égoûtter et refroidir les fruits dans une passoire au dessus d'un saladier.

 

Au moment de déguster, disposer quelques cuillerées de compotée de myrtilles dans les verrines bien froides et servir avec une tuile aux amandes.


 

 

 


 

 


Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 16:54

 

Et bien voici tout simplement mon petit déjeuner de ce matin.

On reprend exactement la même recette de pâte que celle confectionnée pour les petits pains aux raisins mais on la façonne d'une autre manière  Pains aux raisins briochés

 

 

Gâche1

 

 

Après réalisation de la pâte à brioche  Pains aux raisins briochés et, le temps de pousse au réfrigérateur écoulé, on divise le pâton en deux parts égales ... Et ouiiii ! Parce que nous allons réaliser deux gâches les amis ...

 

Sur le plan de travail légèrement fleuré, réaliser deux boudins de 25 centimètres de long et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé en tenant compte que les pâtons vont augmenter de volume ... Donc, bien les espacer.

On peut aussi ne réaliser qu'une seule gâche; dans ce cas, on réserve le second pâton au réfrigérateur mais sans le façonner.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure voire même 1h30. Les pâtons doivent doubler de volume.

 

 

Gâche 2

 

 

Battre un oeuf, le filtrer et badigeonner la (les) brioche(s) pour les dorer.

Cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th 6).

Immédiatement après cuisson, faire glisser les brioches sur une grille et laisser refroidir.

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article