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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 20:07

Déguster deux ou trois carrés de ce fabuleux sablé, c'est comme ouvrir la porte aux calories en leurs souhaitant de surcroît la bienvenue. L'adjectif " fabuleux " n'est cependant pas surfait, le croustillant du biscuit, le moelleux et l'onctuosité du caramel et le croquant du chocolat vous conduiront tout droit au septième ciel.

 

 

Millionnaire 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule carré de 200 mm de côté et 35 de hauteur.

BISCUIT

175 gr de farine tamisée

125 gr de beurre doux malléable en parcelles

50 gr de sucre semoule roux

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en laissant largement dépasser les bords pour un démoulage facile.

Préchauffer le four à 190°C

Mettre la farine et le beurre dans un cul de poule et sabler avec les doigts de manière à obtenir une consistance de chapelure.

Ajouter le sucre et former rapidement une pâte.

Abaisser le pâton à la main dans le moule, piquer copieusement la surface avec une fourchette et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes. 

Laisser refroidir le biscuit dans le moule.

 

CARAMEL

50 gr de beurre

50 gr de sucre semoule roux

400 gr de lait concentré sucré

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une casserole antiadhésive et cuire à feu doux jusqu'à ébullition en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.

Baisser la source de chaleur et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes. La préparation doit dorer, épaissir et se détacher du bord de la casserole.

Verser le caramel sur le biscuit et laisser durcir au frais.

 

Mettre 200 gr de chocolat au lait coupé en morceaux dans une petite casserole au dessus d'un bain -marie, laisser fondre puis le verser sur le caramel et le répartir en faisant tanguer le moule.

Réserver au frais pendant 30 minutes puis démouler et découper en carrés.

 

 



 




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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 21:52

Riche en beurre et en oeufs, cette pâte briochée possède des qualités exceptionnelles, le moelleux est au rendez-vous mais aussi la saveur puisque la levée se fait au froid positif pendant 12 voire même 24 heures développant ainsi tous les arômes ...

 

 

bolus 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

PATE A BRIOCHE

350 gr de farine T45 tamisée

45 gr de sucre semoule

6 gr de sel

20 gr de levure fraîche de boulanger

4 oeufs bien froids

220 gr de beurre malléable en parcelles

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot équipé de son crochet de pétrissage puis y déposer en triangle, sur la périphérie, le sel, le sucre et la levure de boulanger émiéttée.

Ajouter les oeufs entiers au milieu et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Incorporer progressivement le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Laisser reposer à couvert sous un linge propre pendant 30 minutes puis former une belle boule, la déposer dans un saladier légèrement fariné, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

 

 

bolus 6

 

CREME PATISSIERE

33 cl de lait entier

100 gr de crème fraîche à 35% de matières grasses

10 gr de sucre vanillé

55 gr de sucre semoule

25 gr de maïzéna

4 jaunes d'oeufs

 

Mettre le lait et la crème dans un poêlon et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes et les sucre puis y incorporer la maïzéna.

Verser sur cette préparation le lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans le poêlon et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger au fouet.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédier puis réserver au frais.

 

RAISINS AU RHUM

100 gr de petits raisins secs

20 cl d'eau bouillante

7 cl de bon rhum

 

Verser tous les ingrédients dans un petit contenant et laisser macérer pendant 1 heure avant de laisser égoutter les raisins dans une passoire.

 

 

BOLUS 9

 

FACONNAGE DES PETITS PAINS

Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte au rouleau de manière à former approximativement un rectangle de 30/45 cm ( épaisseur: Plus ou moins 5 à 6 mm ).

Détendre la crème pâtissière au fouet et l'étaler sur l'abaisse en réservant une marge de 2 cm en bas sur le petit côté du rectangle.

Parsemer les raisins, humidifier la marge avec de l'eau puis rouler la pâte sur elle-même en partant du haut.

Souder en pressant légèrement sur la marge humidifiée.

 

A l'aide d'un couteau à lame lisse bien tranchant, détailler des tronçons de 3 cm d'épaisseur dans le rouleau et les déposer debouts sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 6 à 7 cm car ils s'étoffer pendant la cuisson.

 

Laisser lever à couvert pendant 1h00 à 1h30  selon la température de la pièce, les petits pains doivent doubler de volume.

 

Glisser la plaque à mi-hauteur dans le four préchauffé  à 190°C pendant 20 minutes.

Au sortir du four, badigeonner les petits pains avec un peu de confiture d'abricot chaude et filtrée  pour les faire briller.

Laisser refroidir sur une grille.


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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 15:36

C'est un dessert de composition personnelle que je propose ce jour ... un petit nid aux fruits construit sur base de biscuit joconde, crème au beurre vanillée, massepain et fruits.

La réalisation de ces petits gâteaux est relativement facile et rapide, le visuel est attrayant et ils sont tout simplement délicieux.

J'ai utilisé une crème au beurre vanillée " version rapide " mais une crème chiboust, au mascarpone ou même glacée peut parfaitement convenir.

 

 

Nid 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 gâteaux ( montés dans des cercles à entremet de 75 mm de diamètre et 55 de haut )

 

BISCUIT JOCONDE

20 gr de farine tamisée

20 gr de beurre fondu tiède

50 gr de sucre glace tamisé

50 gr de poudre d'amandes

2 oeufs médium

2 blancs d'oeufs

 

Mélanger les poudres ( farine, poudre d'amandes et sucre glace ) puis mettre la préparation dans le bol d'un robot équipé du batteur.

Ajouter les oeufs entier et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Prélever 3 cuillères à soupe de cette préparation et les incorporer au beurre fondu tiède ( on procède ainsi pour éviter l'affaissement de la masse après incorporation des blancs d'oeufs en neige ).

Battre les deux blancs d'oeufs en neige et les serrer légèrement avec une cuillère à soupe de sucre semoule.

NOTE: Je ne saurais trop insister sur le fait que la masse des blancs doit être crémeuse ( bec d'oiseau ), surtout pas ferme.

Délicatement, intégrer d'abord un tiers des blancs à la préparation aux amandes puis les deux tiers restants et enfin le beurre.

Verser la pâte à biscuit joconde sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et l'étaler soigneusement sur une épaisseur d'environ 10 mm à l'aide d'une spatule longue et coudée.

DEUX TYPES DE CUISSON:

10 à 12 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C ( th6 ).

4 à 5 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 240°C ( th8 )

J'ai opté pour le premier type de cuisson.

 

 

Nid 2

 

CREME AU BEURRE RAPIDE

200 gr de beurre doux mou

200 gr de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ( on peut remplacer la vanille par des zestes fins d'agrumes )

2 jaunes d'oeufs

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.

Crémer le beurre avec le reste du sucre.

Battre ensemble les deux préparations en y incorporant la vanille puis transférer la crème dans une poche à pâtisserie.

 

 

Nid 3

 

MONTAGE

En se servant de l'un des cercles à entremet comme emporte-pièce, découper 8 disques dans le biscuit joconde.

Déposer un disque au fond de chacun des cercles puis pocher une noix de crème au beurre.

Compléter avec un second biscuit en tassant légèrement pour bien répartir la crème.

Démouler les gâteaux puis enduire le pourtour avec un peu de crème.

 

Pétrir rapidement un blog de massepain de 500 gr pour l'assouplir puis le diviser en 4 parts de 125 g.

Saupoudrer copieusement le plan de travail avec du sucre glace, y poser les blocs de massepain et les abaisser en trottoirs d'environ 3 mm d'épaisseur sur une longueur légèrement supérieure à la circonférence des gâteaux.

Parer les bords puis ceinturer les gâteaux avec les bandes de massepain en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent parfaitement.

 

Pocher encore un peu de crème à l'intérieur des nids, égaliser avec le dos d'une cuillère puis réserver au frais pendant 15 minutes avant de garnir avec les fruits choisis.

Réserver les gâteaux au réfrigérateur et penser à les remettre à température ambiante 20 à 25 minutes avant de déguster.

 

 


 



 

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10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 21:40

Premiers pas avec " Mac " ... j'évolue lentement mais sûrement. Je raisonne encore un peu trop avec un esprit " PC " mais la logique de " Mac " commence doucement à le supplanter.

Ce soir, j'avoue créer l'article qui va suivre plus pour un essai qu'offrir véritablement une recette ... Et tout fonctionne!

Petit bémol quand-même pour ce qui est du logiciel photo que je trouve un peu trop basic. Mais chaque chose en son temps, j'y reviendrai plus tard.

Cela étant dit, le dessert que je propose, bien que très simple, n'en fût pas moins excellent.

 

 

Diplomate aux pruneaux

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Je ne donne pas les proportions, tout dépend du nombre de gâteaux que l'on désire réaliser et des dimensions des cercles à entremet dont on dispose.

Pour ma part, j'ai utilisé des cercles de 75 mm de diamètre et 55 mm de haut en inox pour un démoulage facile à chaud.


Des biscuits cuiller

De la crème pâtissière

Des pruneaux au sirop

Du sirop léger ou sirop de sucre de canne pour imbiber les biscuits

Un peu de rhum pour arômatiser le sirop ( facultatif ).

 

Graisser les cercles avec du beurre, les chemiser avec du papier sulfurisé puis les poser sur une plaque recouverte, elle aussi, avec du papier légèrement beurré.

 

En se servant de l'un des cercles comme emporte-pièce, tailler trois ou quatre biscuits cuiller disposés côte à côte, les immerger sommairement dans le sirop puis en garnir le fond d'un cercle.

Compléter avec un peu de crème pâtissière, quelques pruneaux, une seconde couche de crème puis fermer le gâteau avec des biscuits au sirop taillés selon la forme du cercle.

Procéder de la même manière pour tous les gâteaux.

Réserver au frais pendant trois heures.

 

DEMOULAGE

A l'aide d'un chalumeau de pâtissier, chauffer délicatement le pourtour des cercles pour faire fondre le beurre puis ôter les cercles par le haut sans omettre de se protéger la main avec un gant de cuisine.

 

Au moment de servir, saupoudrer les gâteaux avec du sucre glace.

 


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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 14:50

Bonjour à toutes et tous,

Depuis quelques semaines, mon PC " ramait " ... Impossible d'afficher certaines pages web, impossible aussi de mettre mon petit grain de sel sur vos recettes et au final, impossible de plus rien faire du tout, l'ordinateur ne s'allumait même plus... Mort de sa belle mort après huit années de bons et loyaux services.

 

Je viens d'acquérir un MAC, bien différent d'un PC évidemment et à présent, "c'est moi qui rame" ... Je fais ce que je peux mais pas encore ce que je veux. Ca viendra avec le temps ...

 

Je me suis réinscrit à vos newsletters mais il est fort probable que j'ai omis quelques sites et blogs, je vais faire de mon mieux pour régler cela au plus vite.

 

Mon adresse e-mail a également changé mais la modification a été faite sur mon hébergeur OB. Donc, pas de souci, si vous m'écrivez personnellement en utilisant l'option: " contacter l'auteur ", je recevrai vos messages.

L'option " commentaires " quant à elle fonctionne.

Pour le reste, j'ai évidemment perdu toutes les adresses enregistrées dans mon ancienne boîte mails et suis donc dans l'impossibilité d'écrire aux copinautes avec lesquelles j'ai tissé des liens plus étroits d'amitié. Je vous contacterai donc par le biais de vos blogs ( option " contacter l'auteur ") pour  vous donner ma nouvelle adresse.

 

Voilà, je pense que tout est dit, je vous fais un gros bisou.

A très vite

 

Patrick

 

 

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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 18:49

 

Coucou les amis,

Ce sont les vacances, je pars en villégiature...
Je vous retrouverai avec plaisir dans deux semaines.

Bise bien amicale
Patrick

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27 juillet 2014 7 27 /07 /juillet /2014 15:14
Il est de ces gâteaux tellement simples, si modestes qu'on ne leurs prêterait aucune attention ou à peine un regard dédaigneux. Et pourtant! Sous une apparence timide, se cache parfois un coeur tendre, moelleux, une saveur délicate, un arôme subtil ... Tel est l'apanage des gourmandises que je propose ce jour.
 
dattes a
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour deux moules de 8 alvéoles cannelées de 50 mm de diamètre et 45 de hauteur

90 gr de beurre à température ambiante
2 oeufs médium à température ambiante
250 gr de dattes dénoyautées
310 gr d 'eau
1 petite cuillère à café à peine rase de bicarbonate de soude
165 gr de sucre semoule
2 cuillères à café d'extrait de vanille
185 gr de farine tamisée
 
dattes b
 

Couper grossièrement les dattes avec des ciseaux, les mettre dans une petite casserole avec l'eau et porter à ébullition pendant une minute.
Hors du feu, ajouter le bicarbonate de soude, mélanger puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).
Graisser les alvéoles ( j'ai utilisé un agent de graissage en spray plus pratique )

Battre le beurre, les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille au mixer électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer la farine à la spatule et enfin la préparation aux dattes ( y compris le jus de cuisson ).
Répartir la préparation dans les alvéoles jusqu'à 1 cm du bord puis enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.
Après cuisson, attendre 5 minutes puis démouler.
Ces moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids nappés avec une sauce caramel Sirop de caramel 
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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 19:09

Tiède ou froid, il se laisse déguster avec bonheur, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

 

pommes tasse 2

RECETTE
pour 4 tasses d'une contenance de 250 ml

4 pommes moyennes
110gr de sucre semoule extrafin
60 ml d'eau
1 bâton de cannelle ( facultatif )
2 oeufs médium
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste finement râpé d'un citron
75 gr de farine avec levure incorporée tamisée
25 gr de noix de coco râpée
Sucre glace pour décorer

 

Pommes tasse 1

Graisser les tasses avec du beurre.
Peler les pommes, les évider, les couper en 8 quartiers, les mettre dans une casserole avec l'eau et 55 gr de sucre et cuire à couvert pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

Répartir les pommes dans les tasses.
Battre les oeufs, l'extrait de vanille, le zeste du citron et les 55 gr de sucre restant au mixer jusqu'à consistance épaisse puis incorporer la farine et la noix de coco.
Napper les pommes avec cette préparation et enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les moelleux soient légèrement dorés.
Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 




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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 21:06
Il faudra veiller à bien respecter les temps de réfrigération, c'est la différence des températures qui provoque cette petite bosse si caractéristique des madeleines.
Hormis cette précaution, la recette est ultra facile à réaliser.
 
Madeleines 1
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour 30 mini madeleines

135 gr de beurre fondu tiède
3 oeufs médium
140 gr de sucre semoule
le zeste finement râpé d'un citron vert
2 cuillères à café de miel
les graines d'une gousse de vanille
125 gr de farine tamisée
5 gr de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
50 gr de lait demi écrémé
1 petite cuillère à café de fleur de sel
3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère


Madeleines 2
 
Blanchir au fouet les oeufs, le sucre, la fleur de sel, le zeste de citron vert, les graines de vanille et le miel. 
Incorporer l'huile, l'extrait d'amande amère puis la farine préalablement mélangée avec la levure.
Ajouter le beurre fondu, mélanger au fouet puis incorporer le lait.
Filmer au contact puis réserver au moins trois heures au réfrigérateur.


Madeleines 3
 
 
Beurrer les moules même s'ils sont en silicone puis les remplir presqu'au ras avec la préparation et réserver encore 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ) et enfourner les moules à mi-hauteur pendant 12 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir les madeleines sur une grille.










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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 21:54

Dans mon jargon borain, on appelle souvent une tarte: " une dorée " et celle-ci mérite amplement cette appellation.
Elle sera plus agréable à déguster au sortir du réfrigérateur et, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou encore d'un thé glacé, elle sera parfaite pour un goûter gourmand ...

 

Pommes 1


INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule de 230 mm de diamètre

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
4 oeufs médium
1 boîte de lait entier concentré sucré ( 397 gr )
250 gr de compote de pommes
125 gr de beurre fondu et refroidi
4 cl de jus de citron
25 gr de maïzéna
1 pomme râpée

Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, lentilles etc ... ) et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.
Oter la garniture provisoire et le papier et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
le fond de tarte ne doit pas être parfaitement cuit, la cuisson se poursuivra en même temps que la garniture.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène puis le tranvaser sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir non souillée.





 

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