Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 16:09

 

Un petit délice croustillant et fondant à la fois pas trop compliqué à réaliser .... histoire de se redonner du moral  et ne pas sombrer dans la morosité avec ce temps gris et froid.

 

 

mille - feuilles pommes 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 à 6 mille - feuilles

( c'est vous qui choisissez les dimensions et la forme )

 

PATE FEUILLETEE

 

DETREMPE

250 gr de farine T45 tamisée

125 gr d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

 

ET POUR LE TOURAGE

185 gr de beurre

 

Pour réaliser une pâte feuilletée à six tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

Après avoir réalisé le feuilletage, abaisser celui - ci sur une épaisseur de 3 mm, le piquer copieusement avec un pique - vite ou une fourchette et le transférer sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur l'abaisse de feuilletage puis une seconde plaque de four pour limiter le développement et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer généreusement l'abaisse avec du sucre glace et enfourner à nouveau jusqu'à caramélisation du sucre ( on peut réaliser cette opération plus rapidement sous le grill ).

 

 

mille--feuilles-pommes-3-copie-1.jpg

 

 On pourra même se permettre de mettre deux couches de pommes

 

CREME LEGERE

A réaliser pendant le tourage de la pâte pour qu'elle ait le temps de refroidir

 

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 gr de fécule de maïs

50 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine ( 2 grammes )

 

MAIS ENCORE

20 cl de crème entière liquide

30 gr de sucre glace

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs.

Hors du feu, incorporer la gélatine avec un fouet.

Laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème entière liquide en chantilly ferme  à l'aide d'un batteur électrique et y intégrer le sucre glace.

Mêler les deux préparations ( chantilly et crème pâtissière ) très délicatement, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

 

mille - feuilles pommes 2

 

GARNITURE AUX POMMES

8 pommes ( pour moi des gala )

400 gr de sucre semoule

200 gr d'eau

 

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles d'environ 5 mm.

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et poser sur feu moyen / fort.

Quand le sirop commence à colorer, ajouter les pommes, baisser la source de chaleur et laisser cuire les fruits pendant environ 8 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

 

MONTAGE

 Découper avec précaution l'abaisse de feuilletage cuite selon les dimensions et la forme désirée à l'aide d'un couteau à fine denture.

Garnir une base avec les pommes puis poser une seconde couche de feuilletage.

Transférer la crème légère dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm de diamètre et garnir le mille - feuille.

 

 

Repost 0