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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 18:04

 

Accompagnée de confiture, nutella, miel ou tout simplement d'un bon beurre frais de ferme, la brioche est toujours appréciée sur la table du petit déjeuner.

la recette est issue de http://gourmandisesdemaya25.over-blog.com J'y ai apporté quelques petites modifications notamment sur la quantité de beurre et les temps de pousse.

On pourra bien - sûr réaliser cette brioche manuellement mais un robot de type " kenwood " ou " kitchenaid " apportera une aide précieuse.

 

 

bm7

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

500 gr de farine T45

180 gr de beurre mou

1 sachet de 11 gr de levure de boulanger déshydratée

180 ml d'eau tiède

4 cuillères à soupe de lait en poudre

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 gros oeufs

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot en évitant le contact direct de la levure avec le sel et le sucre ( disposer ces ingrédients en triangle sur la farine )

Equiper le robot du batteur "K " et mélanger les ingrédients pendant quelques secondes.

Ôter le batteur et le remplacer par le crochet de pétrissage.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes, la pâte doit être souple et non collante.

Incorporer progressivement le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol ( cette opération peut durer une dizaine de minutes ).

Débarrasser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes.

 

 

bm1

 

 

Dégazer la pâte en appuyant fermement dessus avec la main, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Sectionner le pâton en huit portions d'environ 125 gr,former des boules et les disposer dans un moule antiadhésif de 26 cm de diamètre.

Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1h30.

 

 

bm2

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre un oeuf entier puis le filtrer à travers une passoire à thé.

Badigeonner la brioche avec cette dorure puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette qui doit ressortir propre.

 

 

 

 

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Published by Patrick - dans viennoiseries
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 18:39

 

Voyez ce qu'il y a sur l'assiette! Trois couques. Et bien j'ai dû me faire violence pour ne pas en manger une quatrième et je suis certain que je n'aurais pas rechigné pour une cinquième .... Trop bon ça ...

 

 

lunette 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour dix à douze couques

 

CREME PATISSIERE

1/4 de litre de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 gr de maïzéna

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

 

Faire chauffer  le lait jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Mettre la crème dans un plat chemisé avec un film alimentaire, rabattre le film sur la crème et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

 

 

lunette 1

 

PATE LEVEE FEUILLETEE

Vous trouverez la liste des ingrédients et le pas à pas en images en cliquant sur le lien ci - après Croissants ( pâte feuillletée levée )

 

Abaisser le pâton sur une surface d'environ 300 / 170 mm en fleurant le moins possible le plan de travail.

Détendre la crème pâtissière au fouet, l'étaler sur l'abaisse puis y répartir 50 gr de raisins secs.

Enrouler les petits côtés jusqu'au centre puis découper des tronçons d'environ 15 mm.

Déposer les couques en les espaçant bien sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1h30.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

lunette 3

 

 

 Au sortir du four, dorer rapidement les couques avec un mélange fait de 40 gr de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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