Si, comme moi, vous appréciez la tarte au citron, voici de quoi faire des heureux.

Je l'ai découverte sur l'excellent site www.chatelaine.fr qui ravira tous les amateur de bonne cuisine. La recette prévoit une pâte congelée sans plus de précision, j'ai donc choisi de confectionner une pâte crousti-fondante, pas trop sucrée et parfaitement adaptée à cette pâtisserie.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

PATE A TARTE

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

40 gr de sucre semoule

6 gr de sel

1 oeuf médium 

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier et mélanger au fouet.

Ajouter le beurre en parcelles, glisser les mains sous la masse et retourner celle-ci plusieurs fois.

Emietter le beurre dans la farine puis sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, y ajouter l'oeuf préalablement battu avec le sucre puis rassembler les ingrédients avec la main en procédant par larges mouvements circulaires. Ne pas pétrir.

Déposer le pâton sur le plan de travail puis fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis une galette, filmer et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Malaxer rapidement la pâton pour l'assouplir ( il doit rester bien froid ) puis l'étaler sur le plan de travail fleuré et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis réserver au frais pendant 30 minutes.

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C ( th 6 )

Poser un papier cuisson dans le moule puis lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs jusqu'au ras et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes pour bien fixer le bord de pâte.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Badigeonner la croûte avec un peu de blanc d'oeuf légèrement battu  et enfourner encore pendant une minute. cette opération a pour but d'imperméabiliser le fond de tarte.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 190°C.

GARNITURE

4 oeufs médium

180 gr de sucre semoule

125 ml de jus de citron frais et filtré

125 ml de crème entière liquide

Battre les oeufs puis y ajouter progressivement le sucre en fouettant pour qu'il se dissolve entre chaque ajout. Ne pas blanchir.

Incorporer lentement le jus de citron en continuant de fouetter puis la crème. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes. la garniture doit être ferme.

Laisser refroidir sur une volette puis démouler.

J'ai saupoudré la tarte avec un peu de meringue réduite en poudre.