Traditionnelle, rustique, elle manque d'élégance mais elle est réconfortante, succulente et sera bienvenue sur nos tables en cette période de frimas ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre

PATE LEVEE

250 gr de farine T45 tamisée

60 gr de beurre très mou

10 gr de levure fraîche de boulanger

1 oeuf moyen

10 cl de lait entier

1/2 cuillère à café de sel

Délayer la levure dans une cuillère à soupe de lait tiède prélevée sur les 10 cl prévus pour la recette et laisser reposer pendant dix minutes.

Verser la farine sur le plan de travail, former un cratère au milieu, y mettre l'oeuf, le beurre, la levure et mélanger.

Verser le reste du lait et le sel et pétrir pendant quelques minutes, jusquà ce que la pâte soit parfaitement souple et homogène.

Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°C ( th6/7).

Fleurer le plan de travail, étaler finement le pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie, foncer le moule beurré et fariné et piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette.

GARNITURE

200 gr de vergeoise brune

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de lait entier

50 gr de beurre en parcelles

Etaler la vergeoise sur le fond de tarte.

Fouetter l'oeuf et le lait puis verser la préparation sur le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit parfaitement imbibé.

Répartir les parcelles de beurre sur toute la surface de la tarte puis enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler.

Réserver la tarte à température ambiante ( surtout pas au réfrigérateur ).

Dégustée tiède, elle sera encore meilleure.