Aussi simple soit - elle, dès qu'on y a goûté, on l'adore. Et elle est belge ...

comme moi ... Elle trône dans toutes nos pâtisseries depuis des décennies. Impossible de passer à côté ... C'est trop bon.

Toujours présentée avec un dôme de chantilly saupoudré de brésilienne ( pas beau ça ), je lui quand-même donné un petit coup de relooking en la décorant avec des rosaces de chantilly / mascarpone ... Histoire de lui donner " un petit coup de jeune " ... ( expression populaire belge ).

RECETTE

PATE LEVEE

200 gr de farine T45 tamisée

65 gr de beurre malléable

7 gr de levure fraîche

5 cl d'eau 

25 gr d'oeuf battu en omelette ( plus ou moins un demi oeuf )

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

AU ROBOT OU MANUELLEMENT

AU ROBOT ( muni du crochet de pétrissage )

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot, ajouter au milieu tous les ingrédients sauf le sel et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une boule. 

Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant environ 4 minutes, jusqu'à  ce que la pâte soit homogène et lisse.

A LA MAIN

Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients sauf le sel et commencer à pétrir en ramenant progressivement la farine vers le centre. Dès qu'une boule commence à se former, ajouter le sel et poursuivre le pétrissage jusqu'à formation d'un pâton lisse et homogène.

Déposer le pâton dans un plat légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser lever pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps:

REALISER LA CREME PATISSIERE

1 / 2 litre de lait entier

80 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

50 gr de fécule de maïs

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes et les sucres ( inutile de blanchir ) puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers ou la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet manuel puis, hors du feu, transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud et laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.

Transférer la crème dans un grand plat, filmer au contact et réserver.

PRECHAUFFER LE FOUR A  210°C ( TH 7 )

Dégazer le pâton en appuyant fortement dessus avec le poing, reformer une boule et l'abaisser ensuite finement ( à peine 2 à 3 mm ) sur le plan de travail fleuré.

Foncer un moule à tarte de 240 / 30 mm avec l'abaisse et piquer copieusement celle-ci avec une fourchette.

Détendre la crème pâtissière au fouet , la verser sur le fond de tarte, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère puis enfourner à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Le fond de tarte doit être parfaitement cuit et la crème pâtissière ne doit pas colorer ( ou à peine ).

Laisser tiédir la tarte sur une grille puis réserver au frais.

CHANTILLY / MASCARPONE

400 gr de crème entière liquide très froide

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre glace tamisé ( ou plus ou moins selon le goût  )

Réserver un bol en inox ou en verre ainsi que les fouets d'un batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes.

Verser la crème et le mascarpone dans le bol glacé et commencer à battre à vitesse lente.

Quand la crème commence à épaissir, incorporer le sucre glace et continuer à battre à vitesse plus rapide jusqu'à consistance d'une chantilly.

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile n°11 et pocher de jolies rosaces sur toute la surface de la tarte.

Saupoudrer ensuite avec de la brésilienne ou à défaut du pralin.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.