Une petite merveille signée Christoph Adam, mon pâtissier préféré et sans doute le meilleur baba qu'il m'ait été donné de déguster; l'originalité de la présentation vient de surcroît parfaire cette réalisation.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 à 6 babas

90 gr d'oeufs battus en omelette

100 gr de farine tamisée

1 gr de sel

5 gr de levure fraîche de boulanger ou 2,5 gr de levure déhydratée

10 gr de sucre semoule

30 gr de beurre malléable en parcelles

Battre ensemble tous les ingrédients de la recette sauf le beurre jusquà ce que la préparation soit homogène.

Incorporer le beurre parfaitement puis tranférer la préparation dans un saladier, filmer au contact et laisser lever la pâte pendant deux heures à température ambiante.

Graisser les verrines avec du beurre fondu, verser la pâte dans une poche à pâtisserie, couper la pointe et répartir la préparation dans les verrines.

Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante sans couvrir pour que la pâte puisse légèrement croûter.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les verrines à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Laisser tiédir sur une grille et pendant ce temps, préparer le sirop au rhum.

SIROP

300 gr d'eau

les graines d'une gousse de vanille

1/2 zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

150 gr de cassonade

40 gr de rhum

Verser tous les ingérédients dans un poêlon sauf le rhum et porter à ébullition.

laisser frémir pendant 5 minutes, filter puis incorporer le rhum.

Verser le sirop dans les verrines jusqu'à 1 cm au dessus des babas.

Attendre au moins une heure que les babas soient complètement gorgés de sirop puis garnir avec de la chantilly.