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Deux critères s'imposent pour réussir un excellent cannelé, il doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour cela, deux impératifs: une bonne recette et des moules adéquats en cuivre étamé.
INGREDIENTS ET RECETTE
pour douze moules à cannelé en cuivre étamé de 50/50 mm
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
250 gr de sucre semoule
125 gr de farine T45 tamisée
4 gr de sel
5 cl de rhum brun
3 jaunes d'oeuf
1 oeuf
25 gr de beurre
Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille, porter à ébullition, couper la source de chaleur et laisser infuser à couvert pendant une heure.
Ajouter le beurre et le sel dans la casserole, chauffer à nouveau jusqu'à ce que la température atteigne 80°C.
Oter l'enveloppe de la gousse de vanile.
Mélanger à sec la farine avec le sucre puis verser dessus le lait en une fois.
Bien mélanger puis incorporer l'oeuf, les jaunes d'oeufs et enfin le rhum.
Transvaser la préparation dans un contenant hermétique puis laisser fermenter au réfrigérateur pendant 36 heures.
Caramélisé et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur
Préchauffer le four à 200°C.
Graisser les moules à l'aide d'un spray spécial cuisson puis y verser la pâte jusqu'à 5 mm du bord.
Enfourner à mi - huteur pendant 40 minutes et démouler immédiatement après cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
