Parfumé au cacao, légèrement arômatisé à l'orange, fourré et enrobé de crème mascarpone, voici un gâteau simple encore mais qui ravira les papilles les plus exigeantes ...

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Chemiser un moule carré à bord haut de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.

Dans une calotte, fouetter 3 oeufs médium, 90 gr de sucre semoule et le zeste finement râpé d'une grosse orange pendant 10 minutes: la préparation doit quadrupler de volume.

Tamiser 90 gr de farine et 12 gr de cacao au dessus de la calotte et incorporer très délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.

Verser la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Démouler immédiatement le gâteau après cuisson, laisser refroidir puis le trancher en deux parts d'égale épaisseur.

Ramollir deux feuilles de gélatine ( 2x2 gr) dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Pendant ce temps, fouetter 250 gr de mascarpone, 150 gr de fromage blanc, 30 gr de sucre semoule et 10 gr de sucre vanillé.

Essorer la gélatine entre les doigts, la dissoudre dans 5 cuillères à soupe de café très chaud puis l'incorporer à l'appareil au fromage à l'aide d'un fouet.

Chemiser à nouveau le moule avec du papier en laissant celui-ci largement déborder.

Déposer la base du gâteau dans le moule, y étaler uniformément la moitié de la crème puis fermer avec la seconde tranche de génoise et recouvrir avec le reste de crème.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Démouler le gâteau en le tirant par le papier et le poser sur un plat de service.

Soupoudrer légèrement avec du cacao puis découper en parts.