Assez ardue à réaliser, cette merveille de la pâtisserie bretonne est complètement caramélisée après cuisson.
C'est un régal croustillant et fondant à la fois.
J'ai choisi d'utiliser la méthode des colimaçons du Chef Regis, j'en utiliserai, prochainement, une autre plus traditionnelle pour comparer.


INGREDIENTS:

Pour la détrempe:

280 gr de farine
15 gr de levure de boulanger
175 gr d'eau de source
6 gr de sel

Pour le tourage

200 gr de beurre mou
200 de sucre semoule

METHODE:


Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité requise pour confectionner la pâte.
Ajouter une cuillerée de sucre et laisser agir pendant 10 minutes.

Mettre la farine dans une terrine et creuser un puits.
 Eparpiller le sel sur le pourtour ( ne jamais mettre la levure et le sel en contact direct ).
Verser la levure diluée et ramener progressivement la farine au centre en mélangeant.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes et laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante et à couvert.

Sur un plan fariné, abaisser le pâton en carré sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Etaler le beurre sur toute la surface et saupoudrer avec le sucre.
Plier l'abaisse en 3 de façon à obtenir un rectangle.

Plier encore en 3 en ramenant un petit côté du rectangle vers le centre et le tiers restant au - dessus.
Réserverau frais pendant 10 minutes.

Sur le plan de travail copieusement fleuré, étaler la pâte en carré de 4 mm d'épaisseur puis enrouler l'abaisse pour réaliser un boudin que l'on détaille ensuite en tronçons de 20 à 25 mm d'épaisseur.
Déposer les colimaçons de pâte à plat dans un moule à manqué beurré et fariné.
Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

Cuire le kouign amann pendant 40 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°.
Démouler aussitôt.