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Tout le monde connaît et presque tout le monde apprécie ce gâteau croquant et craquant.
RECETTE
pour quatre personnes
MERINGUE
2 blancs d'oeufs
60 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace tamisé
1 cuillère à café rase de maïzéna
Quelques gouttes de jus de citron
Préchauffer le four à 100°C (th 3/4 ).
Au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser puis incorporer progressivement le sucre semoule pour les meringuer.
Ajouter la maïzéna puis intégrer très délicatement le sucre glace à l'aide d'un fouet manuel en retournant la masse tout en faisant tourner le bol.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser 8 escargots de meringue d'environ 6 cm de diamètre à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°11.
Enfourner à mi-hauteur pendant 2h30.
Dans un bol en inox glacé, battre en chantilly 50 cl de crème entière liquide en y ajoutant progressivement 50 gr de sucre glace tamisé.
MONTAGE D'UN GATEAU
Garnir une meringue avec l'équivalent de deux cuillères à soupe de chantilly, fermer le gâteau avec une seconde meringue, enduire le pourtour avec un peu de crème puis décorer avec des copeaux de chocolat noir et une belle rosace de chantilly sur le sommet.
