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Cette pâte pralinée, c'est vrai qu'on la dégusterais volontier à la cuillère tant c'est bon. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes et associée au chocolat au lait, on obtient une délicieuse pralinoise.
INGREDIENTS
250 gr de noisettes blanchies et rôties ( en grandes surfaces )
250 gr de sucre en poudre
50 gr d'eau
RECETTE
Verser le sucre et l'eau dans un poêlon et mettre à chauffer sur feu fort jusqu'à 120°C.
Vérifier avec une sonde électronique ou un thermomètre à sucre à alcool.
Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger avec une spatule en bois, le sucre va cristalliser et enrober les fruits.
Poser le poêlon sur feu moyen et mélanger de temps en temps, les noisettes vont caraméliser.
Les éparpiller sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Concasser grossièrement les fruits à l'aide d'un grand couteau de cuisine.
Puis les transférer dans un robot équipé des couteaux et moudre jusqu'à l'obtention d'une poudre plus au moins fine, c'est le pralin.
Continuer à mixer pour obtenir une pâte, c'est le praliné. Il peut se conserver plusieurs mois dans une boîte hermétique.
