Un biscuit sablé au chocolat, une ganache chocolat - framboise et une gelée au citron ... Trois étages de bonheur !! Pas besoin de monter plus haut pour atteindre le Nirvana ... 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre petits moules de 100/25 mm

GELEE AU CITRON

150 ml de jus de citron frais et filtré

Le zeste finement râpé d'un citron

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

70 gr de beurre mou en parcelles

2 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 gr )

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Pendant ce temps,battre ensemble les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox puis ajouter le jus de citron et le zeste.

Laisser épaissir la crème au bain - marie en mélangeant continuellement.

Hors du feu, incorporer au fouet la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre.

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie, couper la pointe, pincer entre les doigts puis remplir les alvéoles  " demi - sphères " de 70 mm de diamètre d'un moule en silicone.

laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

PATE SABLEE AU CACAO

250 gr de farine tamisée moins une grosse cuillère à soupe.

1 grosse cuillère à soupe de cacao non sucré

125 gr de beurre froid

1 oeuf

125 gr de sucre semoule extra fin

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Sur un plan fleuré, étaler le pâton sur une épaisseur de 5 mm, piquer copieusement l'abaisse avec les dents d'une fourchette puis y découper quatre disques suffisamment grand pour foncer les moules ou les cercles.

réserver au frais pendant 30 minutes puis cuire à blanc pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Réserver sur une grille.

GANACHE CHOCOLAT - FRAMBOISES

75 gr de crème entière liquide

50 gr de purée de framboises ( mixer les framboises )

25 gr de beurre mou en parcelles

25 gr de miel liquide

175 gr de chocolat noir finement hâché au couteau

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat dans une petite casserole et porter à faible ébullition en mélangeant.

Verser la préparation sur le chocolat, attendre une minute et mélanger délicatement jusqu'à parfaite incorporation.

Remplir les tartelettes avec la ganache et laisser refroidir dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Poser une demi sphère sur chacune des tartelette.