La praline rose ...

J'en avais si souvent entendu parler et j'avais lu pas mal de recettes dont elle était " la petite reine " mais impossible de trouver cette merveilleuse denrée en Belgique.

Je remercie Denis Goujon qui a eu l'extrême amabilité de me faire parvenir ces petits " diamants roses "  de  Montpellier jusqu'à Bruxelles et même de me les offrir.

Une nouvelle fois, cette tarte est une conception personnelle et c'est avec grand plaisir que je te la dédie Denis.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à fond amovible de 220/45

1 pâte sablée aux noisettes cuite à blanc

250 gr de farine

30 gr de poudre de noisettes

140 gr de beurre

70 gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

300 gr de chocolat blanc en menus morceaux

80 gr de crème entière liquide

8 boudoirs réduits en poudre

Faire chauffer la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour lisser l'appareil.

Incorporer les boudoirs et transférer la préparation sur le fond de tarte cuit.

Réserver à température ambiante ou au frais.

 APPAREIL AUX PRALINES

200 gr de pralines roses grossièrement concassées.

25 cl de crème entière liquide

5 gr de gélatine alimentaire

Sur feu moyen, mettre à chauffer la crème et les pralines jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Laisser refroidir et mixer.

Incorporer quelques gouttes de colorant rouge.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Fouetter ensuite pour que l'appareil épaississe.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse puis l'essorer en la pressant.

La dissoudre ensuite dans 2 CS d'eau bouillante et l'incorporer au mélange aux pralines.

Transférer cette préparation sur la tarte et réserver au frais pendant au-moins 2 heures.

Râper 130 gr de chocolat blanc et saupoudrer la tarte.