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Rien à voir avec la pâte d'amande crue, la recette que je propose est celle du vrai massepain tel qu'on le trouve chez le confiseur et dont la pâte est cuite.
INGREDIENTS
pour un pain d'environ 730 grammes
200 gr de poudre d'amandes de très bonne qualité
250 gr de sucre semoule
250 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
10 cl d'eau
RECETTE
Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d'amandes.
Verser l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 115°C puis refroidir le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d'eau foide.
Incorporer la poudre d'amandes au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuiller en bois puis le blanc d'oeuf préalablement détendu à la fourchette.
Poser le poêlon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.
Verser 1/3 du sucre glace dans un cul de poule puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progréssivement le reste du sucre.
Diviser en portions, former des boudins et filmer. Votre massepain est terminé et peut être conservé pendant deux mois.
NOTE:
Si l'on préfère un goût plus prononcé de l'amande, il suffit d'incorporer à la pâte quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
