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  • : Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
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  • PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

    16 juin 2015

    Pendant des décennies, le Paris-Brest a été proposé sous la forme d'une couronne de pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée.Il est censé représenter une roue de vélo et doit son nom à une célèbre course cycliste. Mais aujourd'hui, il se décline,...

  • Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

    21 juin 2015

    Nora et Léa sont les adorables petites filles de Séverine et Philippe, mon meilleur copain. C'est à la demande de Phil que j'ai réalisé ces " choux girly ". Le rose ayant la faveur d'une majorité de petites filles, le choix pour cette couleur s'est imposé...

  • Tarte de Linz avec pas à pas en images

    31 juillet 2019

    Originaire de la ville de Linz dans le nord-ouest de l'Autriche, la linzer torte aurait été crée au 17ème siècle. Les autochtones disent que c'est la meilleure tarte à la confiture du monde... Rien que ça ! Mais je confirme et je signe. Rien à voir avec...

  • Pains à la grecque avec pas à pas en images

    14 juillet 2019

    Voici une friandise typiquement bruxelloise: une pâte molle délicieusement caramélisée au doux parfum de cannelle. Ces pains à la grecque seront parfaits pour une collation gourmande et qualitative mais ne constituent pas vraiment un dessert. INGREDIENTS...

  • Paris-Brest pour Fred

    15 juillet 2017

    Fred, c'est mon ami. C'est aussi l'un de mes anciens chef-techniciens à la télé. Je dis " ancien " car aujourd'hui, je suis retraité. Mais fred est aussi restaurateur, il a étudié à CEFOR à Namur et est de surcroît gérant à la cave de Bacchus. Un très...

  • Tarte aux fraises originale

    30 mai 2015

    C'est une idée "perso" que j'ai concrétisée en moins d'une heure. La recette est donc rapide, elle vaut " le coup d'oeil " et, croyez-moi, elle est succulente ... Pour gagner encore plus de temps, réserver une calotte en inox et les branches d'un fouet...

  • Gâteau étagé au chocolat et maltesers

    28 octobre 2015

    Vous serez étonné et même épaté. Réalisez ce gâteau et je vous promets du bonheur à chaque bouchée. La texture du biscuit est hyper légère et la crème soyeuse à souhait. Les deux recettes ( biscuit et crème ) me semblaient faites l'une pour l'autre, je...

  • Gâteau fleuri aux noix et crème au sirop d'érable

    20 décembre 2015

    Pas de bûche cette année mais un gâteau festif quand-même. Pour le réaliser, j'ai utilisé deux recettes tirées du livre de Linda Lomélino: "Gâteaux de rêve " .. Un biscuit aux noix et une crème au sirop d'érable. L'association des deux donne gustativement...

  • Le beau cadeau de ma soeurette et tarte aux poires à la crème de noix

    25 février 2017

    C'est avec une joie indescriptible que j'ai reçu, il y a quelques jours, ce superbe cadeau de ma soeurette Veb ( recettes de leyre et d'ailleurs ): " le grand livre des desserts ". "Fabuleux " est le premier mot qui m'est venu à l'esprit après l'avoir...

  • Tarte aux fraises

    02 mai 2015

    C'est le grand retour des fraises, profitons-en car la période est courte. Voici une tarte sans chichis mais goûteuse et qui sent bon. En sous couche, une simple crème pâtissière arômatisée aux zestes de citron pour plus de peps. Je déplore d'être peu...

  • Pâte à pistache et éclairs à la pistache

    01 septembre 2019

    On pourrait se satisfaire d'une banale crème pâtissière aromatisée à la pistache et d'un colorant mais l'éclair manquerait certainement de caractère. Rien de mieux que l'utilisation de vraies pistaches pour réaliser cette fameuse pâte tant convoitée des...

  • Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

    18 avril 2015

    Une pâte légère, des pommes fondantes, une condoeuvre moelleuse ... Voilà déjà une superposition de textures et saveurs qui comblera les papilles exigeantes. Ajoutez encore des amandes éffilées pour le croquant ... C'est " la totale " ... INGREDIENTS...

  • Forêt noire à l'assiette

    20 octobre 2015

    Un classique apprécié par la plupart des gourmands et , oserais-je le dire, des gourmets mais en version " mini " dont je trouve le visuel plus attrayant. INGREDIENTS ET RECETTE pour quatre cercles en inox de 70 mm de diamètre et 50 mm de haut COPEAUX...

  • Gâteau de Savoie à la crème vanillée

    12 juillet 2019

    Le temps passe vite ... Déjà une année et demie que je n'ai plus publié sur ce blog. Mais je reviens doucement avec, pour commencer, un gâteau de conception simple mais tellement bon, son moelleux est incomparable et sa texture douce comme le vent. Je...

  • Petits moelleux au chocolat et amandes pour Sisi

    29 juillet 2019

    J'avais publié la recette la semaine dernière mais bizarrement celle-ci a disparu, sans doute perdue dans les méandres de l'informatique. Malheureusement, je ne conserve jamais les images de mes publications. Impossible donc de "republier " la recette....

  • Carrés au citron à ma façon

    08 août 2019

    Pourquoi à ma façon ? Tout simplement parce que le lemon curd n'est pas cuit au four, il est subtilement gélifié et vous offrira une texture douce et soyeuse, sucrée juste à point à l'instar d'une panna cotta. J'ai donné au biscuit shortbread une épaisseur...

  • Tarte treillée aux abricots

    25 mars 2015

    Chez nous, en Belgique, il est quasi impossible de se procurer le beurre sec de tourage, la pralinoise, le chocolat de couverture, les biscuits roses de Reims, les cerises au sirop, les pralines roses ... Et j'en passe. Mais nous avons le corin! Aux abricots...

  • Tarte aux cerises

    12 juillet 2015

    Une tarte aux cerises gourmande " façon grand - mère ". Les opérations s'enchaînent rapidement car la pâte n'a pas besoin de repos. On peut, si on le désire, déposer un treillis de pâte avant cuisson mais je n'ai pas trouvé cela nécessaire car la garniture...

  • Gâteau multi couches à la banane et au caramel avec glaçage

    04 novembre 2015

    Doux, moelleux, fondant, goûteux ... Il a toutes les qualités ce gâteau ! La saveur du fruit est très présente et son association avec le caramel est sublime. La recette du biscuit est tirée du livre: " gâteaux de rêve " de Linda Lomelino, celle du glaçage...

  • Petits bavarois au chocolat vraiment extras

    14 février 2016

    La vie n'est pas toujours un long fleuve tranquille, les vicissitudes et inquiétudes engendrées par la disparition de mon père m'ont tenu éloigné de mon blog et des vôtres. Je reviens tout en douceur avec une recette simple mais extra ... Texture fondante...

  • Une tarte bakewell pour Anne

    22 avril 2016

    Pour Anne ... Et pour tous les autres bien sûr. Mais je m'adresse plus particulièrement à vous Anne car dans votre commentaire sur ma précédente recette, vous m'avez fait part que vous adoriez cette tarte bakewell et je tenais à vous faire plaisir en...

  • Tarte aux poires vanillées

    30 avril 2016

    Des poires ultra fondantes cuites dans un sirop vanillé et, pour changer de la sempiternelle frangipane, un flan léger, vanillé lui aussi, sans farine et sans fécule; un support constitué d'une pâte brisée crousti-fondante ... Ne reste plus qu'à passer...

  • Tiramisu façon entremets

    23 février 2017

    C'est sur le joli blog de Françoise ( la faim des bananes ) que j'ai découvert ce tiramisu hors du commun. La recette est singulière en ce sens que la mousse est réalisée sur base d'une pâte à bombe légèrement collée à la gélatine et ne contient pas de...

  • Tartelettes breughel

    09 août 2017

    Vous réaliserez ces tartelettes en un temps record. Je n'ai pas chronométré mais je dirai Une heure " à tout casser ". La pâte est confectionnée avec une levure chimique, elle lèvera donc dans le four et la compote est réalisée au four à micro-ondes ......

  • Tom-pouces ou glacés

    16 août 2017

    Cousin du mille-feuilles, le tom-pouce ou glacé est une " spécialité " de Belgique et des Pays-bas. Il est facile à réaliser mais il faudra quand-même s'affairer à la réalisation d'une pâte feuilletée ... condition sine qua non pour obtenir un beau feuilletage...

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