Top articles

• PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

  16 juin 2015

  Pendant des décennies, le Paris-Brest a été proposé sous la forme d'une couronne de pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée.Il est censé représenter une roue de vélo et doit son nom à une célèbre course cycliste. Mais aujourd'hui, il se décline,...

• Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

  21 juin 2015

  Nora et Léa sont les adorables petites filles de Séverine et Philippe, mon meilleur copain. C'est à la demande de Phil que j'ai réalisé ces " choux girly ". Le rose ayant la faveur d'une majorité de petites filles, le choix pour cette couleur s'est imposé...

• Tarte de Linz avec pas à pas en images

  31 juillet 2019

  Originaire de la ville de Linz dans le nord-ouest de l'Autriche, la linzer torte aurait été crée au 17ème siècle. Les autochtones disent que c'est la meilleure tarte à la confiture du monde... Rien que ça ! Mais je confirme et je signe. Rien à voir avec...

• Pains à la grecque avec pas à pas en images

  14 juillet 2019

  Voici une friandise typiquement bruxelloise: une pâte molle délicieusement caramélisée au doux parfum de cannelle. Ces pains à la grecque seront parfaits pour une collation gourmande et qualitative mais ne constituent pas vraiment un dessert. INGREDIENTS...

• Paris-Brest pour Fred

  15 juillet 2017

  Fred, c'est mon ami. C'est aussi l'un de mes anciens chef-techniciens à la télé. Je dis " ancien " car aujourd'hui, je suis retraité. Mais fred est aussi restaurateur, il a étudié à CEFOR à Namur et est de surcroît gérant à la cave de Bacchus. Un très...

• Le beau cadeau de ma soeurette et tarte aux poires à la crème de noix

  25 février 2017

  C'est avec une joie indescriptible que j'ai reçu, il y a quelques jours, ce superbe cadeau de ma soeurette Veb ( recettes de leyre et d'ailleurs ): " le grand livre des desserts ". "Fabuleux " est le premier mot qui m'est venu à l'esprit après l'avoir...

• Gâteau étagé au chocolat et maltesers

  28 octobre 2015

  Vous serez étonné et même épaté. Réalisez ce gâteau et je vous promets du bonheur à chaque bouchée. La texture du biscuit est hyper légère et la crème soyeuse à souhait. Les deux recettes ( biscuit et crème ) me semblaient faites l'une pour l'autre, je...

• Gâteau fleuri aux noix et crème au sirop d'érable

  20 décembre 2015

  Pas de bûche cette année mais un gâteau festif quand-même. Pour le réaliser, j'ai utilisé deux recettes tirées du livre de Linda Lomélino: "Gâteaux de rêve " .. Un biscuit aux noix et une crème au sirop d'érable. L'association des deux donne gustativement...

• Tarte aux fraises originale

  30 mai 2015

  C'est une idée "perso" que j'ai concrétisée en moins d'une heure. La recette est donc rapide, elle vaut " le coup d'oeil " et, croyez-moi, elle est succulente ... Pour gagner encore plus de temps, réserver une calotte en inox et les branches d'un fouet...

• Tarte aux fraises

  02 mai 2015

  C'est le grand retour des fraises, profitons-en car la période est courte. Voici une tarte sans chichis mais goûteuse et qui sent bon. En sous couche, une simple crème pâtissière arômatisée aux zestes de citron pour plus de peps. Je déplore d'être peu...

• Pâte à pistache et éclairs à la pistache

  01 septembre 2019

  On pourrait se satisfaire d'une banale crème pâtissière aromatisée à la pistache et d'un colorant mais l'éclair manquerait certainement de caractère. Rien de mieux que l'utilisation de vraies pistaches pour réaliser cette fameuse pâte tant convoitée des...

• Forêt noire à l'assiette

  20 octobre 2015

  Un classique apprécié par la plupart des gourmands et , oserais-je le dire, des gourmets mais en version " mini " dont je trouve le visuel plus attrayant. INGREDIENTS ET RECETTE pour quatre cercles en inox de 70 mm de diamètre et 50 mm de haut COPEAUX...

• Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

  18 avril 2015

  Une pâte légère, des pommes fondantes, une condoeuvre moelleuse ... Voilà déjà une superposition de textures et saveurs qui comblera les papilles exigeantes. Ajoutez encore des amandes éffilées pour le croquant ... C'est " la totale " ... INGREDIENTS...

• Gâteau de Savoie à la crème vanillée

  12 juillet 2019

  Le temps passe vite ... Déjà une année et demie que je n'ai plus publié sur ce blog. Mais je reviens doucement avec, pour commencer, un gâteau de conception simple mais tellement bon, son moelleux est incomparable et sa texture douce comme le vent. Je...

• Petits moelleux au chocolat et amandes pour Sisi

  29 juillet 2019

  J'avais publié la recette la semaine dernière mais bizarrement celle-ci a disparu, sans doute perdue dans les méandres de l'informatique. Malheureusement, je ne conserve jamais les images de mes publications. Impossible donc de "republier " la recette....

• Carrés au citron à ma façon

  08 août 2019

  Pourquoi à ma façon ? Tout simplement parce que le lemon curd n'est pas cuit au four, il est subtilement gélifié et vous offrira une texture douce et soyeuse, sucrée juste à point à l'instar d'une panna cotta. J'ai donné au biscuit shortbread une épaisseur...

• Tarte aux cerises

  12 juillet 2015

  Une tarte aux cerises gourmande " façon grand - mère ". Les opérations s'enchaînent rapidement car la pâte n'a pas besoin de repos. On peut, si on le désire, déposer un treillis de pâte avant cuisson mais je n'ai pas trouvé cela nécessaire car la garniture...

• Petits bavarois au chocolat vraiment extras

  14 février 2016

  La vie n'est pas toujours un long fleuve tranquille, les vicissitudes et inquiétudes engendrées par la disparition de mon père m'ont tenu éloigné de mon blog et des vôtres. Je reviens tout en douceur avec une recette simple mais extra ... Texture fondante...

• Une tarte bakewell pour Anne

  22 avril 2016

  Pour Anne ... Et pour tous les autres bien sûr. Mais je m'adresse plus particulièrement à vous Anne car dans votre commentaire sur ma précédente recette, vous m'avez fait part que vous adoriez cette tarte bakewell et je tenais à vous faire plaisir en...

• Tarte aux poires vanillées

  30 avril 2016

  Des poires ultra fondantes cuites dans un sirop vanillé et, pour changer de la sempiternelle frangipane, un flan léger, vanillé lui aussi, sans farine et sans fécule; un support constitué d'une pâte brisée crousti-fondante ... Ne reste plus qu'à passer...

• Tartelettes breughel

  09 août 2017

  Vous réaliserez ces tartelettes en un temps record. Je n'ai pas chronométré mais je dirai Une heure " à tout casser ". La pâte est confectionnée avec une levure chimique, elle lèvera donc dans le four et la compote est réalisée au four à micro-ondes ......

• Tom-pouces ou glacés

  16 août 2017

  Cousin du mille-feuilles, le tom-pouce ou glacé est une " spécialité " de Belgique et des Pays-bas. Il est facile à réaliser mais il faudra quand-même s'affairer à la réalisation d'une pâte feuilletée ... condition sine qua non pour obtenir un beau feuilletage...

• Couques à la crème - pâte levée feuilletée -

  09 janvier 2018

  Ca feuillète donc ça croustille ... Surtout si on les déguste dans l'heure après réalisation. Ces carrés à la crème constituent plus un goûter qu'un dessert, c'est un peu " bourratif " je l'admets ... Mais quel délice! Cependant, il faudra réaliser une...

• Pudding aux raisins

  25 février 2016

  On le considère généralement plutôt lourd et indigeste. Enfant, je me souviens qu'après un repas copieux, les personnes âgées s'écriaient: " Mon Dieu ! j'ai un pavé sur l'estomac comme si j'avais mangé du pudding "! J'évoque ici un souvenir qui me fait...

• Pomme caramélisée au four sur sablé breton avec nappage au sirop de caramel maison

  11 mars 2016

  Tout d'abord, merci à vous toutes et tous pour vos sympathiques messages de soutien, j'étais franchement à deux doigts d'arrêter les publications sur ce blog. Une pomme délicieusement caramélisée au four posée sur un sablé breton et nappée d'un sirop...