Après les éclairs craquelin, il n' y avait qu'un pas jusqu'à la confection de religieuses. Certes, j'aurais pu me limiter à la réalisation de profiteroles ou autres gâteries mais les religieuses, c'est quand -même plus chou  ... Non ?

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 10 à 12 religieuses

pour le craquelin, la pâte à choux et le fondant, les ingrédients et les mesures sont  identiques à ceux utilisés pour les éclairs au craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

La crème pâtissière a été réalisée avec 1 litre de lait entier parfumé avec 2 fèves de tonka finement râpée, 6 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 200 gr de sucre semoule, 20 gr de sucre vanillé et 140 gr de maïzéna.

Je passe la recette de cette crème, on la retrouve un peu partout sur ce blog et vous savez toutes parfaitement la réaliser.

Après avoir abaissé le craquelin sur une épaisseur de 2 mm, le congeler pendant 1 heure.

Sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé, dresser 10 à 12 choux d'un diamètre d'environ 4 cm à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13 et autant d'un diamètre de 2 cm.

Sortir le craquelin du congélateur et y découper à l'emporte - pièce  des disques de même taille que celui des choux.

Enfourner pendant 30 minutes au milieu du four préchauffé à 180°.

Baisser la température à 160°, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux pendant encore 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Détendre la crème au fouet et fourrer les choux par la base en y faisant un petit trou ( utiliser une poche à pâtisserie et une fine douille lisse )

Mettre le fondant dans une petite casserole et le laisser fondre à très basse température ( max 40° ), y incorporer le cacao et un peu d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

Napper d'abord les petit choux en immergeant le sommet dans le fondant chocolaté.

Napper ensuite les gros choux un par un en y posant immédiatement dessus un plus petit pour qu'en refroidissant le fondant soude les deux pièces.

Réaliser à l'intersection une jolie colerette avec de la crème pâtissière ou de la chantilly.