Après le "Paris-Brest au caramel " et les choux girly à la fraise, je pensais en avoir terminé pour un moment avec la pâte à choux. Et bien non, Je n'ai pas résisté à l'attrait de quelques choux croustillants trèèèèèès chocolat.

RECETTE

pour 6 choux

CROUSTILLANT AU CHOCOLAT

45 gr de beurre

55 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

55 gr de farine tamisée

10 gr de cacao non sucré tamisé 

Mélanger la farine et le cacao, ajouter le reste des ingrédients et former une pâte que l'on abaissera sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au congélateur pendant 10 minutes puis détailler dans l'abaisse des disques de 6O mm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Réserver au congélateur.

PATE A CHOUX AU CHOCOLAT

50 gr d'eau

50 gr de lait entier

1 pincée de sel

50 gr de beurre

50 gr de farine

10 gr de cacao tamisé

100 gr d'oeufs battus

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

On mélange la farine avec le cacao et on réalise la pâte à choux comme habituellement ( voir les deux recettes précédentes ).

Dresser les choux de 60 mm de diamètre sur une plaque cuisson à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13, poser les disques de craquelin et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.

Laisser refroidir les choux sur une grille.

CREMEUX AU CHOCOLAT

125 ml de lait entier

125 ml de crème liquide à 35%

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

25 gr de fécule

150 gr de chocolat noir hâché

Verser le lait et la crème dans un poêlon, porter à ébullition puis verser lentement la préparation sur les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule mélangés ensemble.

Reverser le tout dans le poêlon et laisser épaissir la crème sur feu modéré en mélangeant continuellement.

Verser la crème bouillante sur le chocolat hâché, laisser ainsi pendant une mnute puis homogénéiser le crémeux au mixer plongeant.

Transvaser le crémeux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée puis fermer la poche et la réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Trancher les choux transversalement, pocher le crémeux puis fermer les gâteaux.