Une tarte aux cerises gourmande " façon grand - mère ". 

Les opérations s'enchaînent rapidement car la pâte n'a pas besoin de repos.

On peut, si on le désire, déposer un treillis de pâte avant cuisson mais je n'ai pas trouvé cela nécessaire car la garniture se tient parfaitement après refroidissement. Et puis, j'apprécie beaucoup l'aspect un peu rustique de cette pâtisserie.

RECETTE

pour un moule à tarte de 240 mm de diamètre

COMMENCER PAR LA GARNITURE AUX CERISES

600 gr de cerises

250 ml d'eau

130 gr de sucre semoule

16 gr de maïzéna

Laver les cerises, les sécher, les dénoyauter, les couper en deux puis les mettre dans une casserole avec l'eau.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et la fécule préalablement mélangés et laisser épaissir la préparation pendant 8 à 10 minutes en maintenant toujours une légère ébullition et en mélangeant de temps en temps.

Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

PATE BRISEE SUCREE ( de Christophe Felder )

220 gr de farine tamisée

100 gr de beurre malléable en parcelles

1/2 cuillère à café de levure chimique

4 gr de sel

3 cuillères à soupe de sucre semoule

5 centilitres d'eau

J'ai maintes fois donné la technique de réalisation manuelle de la pâte brisée, voici la version au robot pétrisseur.

Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sel et le sucre et donner quelques impulsions pour mélanger.

Ajouter le beurre en parcelles et activer encore le robot par impulsions pour sabler.

Verser l'eau et pétrir à peine quelques secondes. Il est impératif d'arrêter le robot dès formation du pâton.

Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule. Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, elle contient de la levure.

Mélanger 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule et répartir cette préparation sur le fond de tarte ( ne pas piquer la pâte ). Cette opération a pour but de cristalliser le jus de cuisson et d'obtenir un fond de tarte parfaitement cuit.

Ajouter délicatement la préparation aux cerises, égaliser avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.