La vie n'est pas toujours un long fleuve tranquille, les vicissitudes et inquiétudes engendrées par la disparition de mon père m'ont tenu éloigné de mon blog et des vôtres. Je reviens tout en douceur avec une recette simple mais extra ... Texture fondante et saveur très chocolatée sont l'apanage de ces petits bavarois qui se suffisent amplement à eux-même, je n'ai pas jugé utile de les accompagner d'un quelconque supplément tel une crème anglaise ou un nappage.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six bavarois

90 gr de chocolat noir finement hâché au couteau

25 gr de cacao non sucré ( Kwata ou Van Houten )

250 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine ( soit 8 gr en tout )

125 gr de crème entière liquide

Hydrater les feuilles de gélatine dans un ravier d'eau froide.

Réaliser une crème anglaise comme suit:

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs et les sucres puis, lentement, verser dessus le lait chaud en mélangeant au fouet.

Transvaser la préparation dans le poêlon et cuire la crème à la nappe sur feu doux / moyen en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.

ATTENTION ! Cette crème ne peut pas bouillir, elle est prête quand elle nappe la cuillère et qu'un sillon tracé avec le doigt ne se referme pas.

Hors du feu, incorporer immédiatement la gélatine essorée entre les doigts puis le chocolat râpé et enfin le cacao tamisé.

Laisser tiédir.

Battre la crème entière très froide dans un bol en inox ou en verre réfrigéré jusqu'à ce qu'elle forme des pics puis l'associer délicatement à la crème anglaise chocolatée.

Répartir la préparation dans six moules à muffins ou fantaise en silicone et réserver au frais pendant au moins 6 heures.