C'est en parcourant les rayons de mon supermarché que je me suis soudainement senti une " âme exotique " en contemplant les jolies mangues bien mûres sur l'étal. L'idée première était de réaliser une tarte tatin mais au retour, celle de confectionner des petites tourtes a supplanté la précédente.

Les voici pour vous.

RECETTE

pour quatre moules de 100 / 30 mm

( j'ai utilisé des ramequins pour crème brûlée en terre cuite )

GARNITURE

3 mangues

40 gr de beurre

60 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre

30 gr de petits raisins blancs secs

Un petit morceau de gingembre frais

Peler les mangues.

Repérer le noyau avec la lame d'un couteau éffilé puis trancher à 2 centimètres de part et d'autre du repère pour dégager les joues et détailler celles-ci en lanières de 5 mm d'épaisseur.

Tailler encore autour du noyau pour récupérer un peu de chair.

Laisser fondre le beurre dans un wok posé sur feu doux puis répartir le sucre sur toute la surface.

Augmenter la source de chaleur à " moyen / fort " et poursuivre ainsi jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.

Ajouter les fruits et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en les retournant souvent avec une spatule en silicone.

Transférer les mangues dans une passoire posée sur un saladier saladier et laisser égoutter.

Laisser macérer les raisins dans un ravier d'eau bouillante.

PATE BRISEE

300 gr de farine T45

150 gr de beurre malléable en parcelles

1cuillère à soupe ( voire même 2 ) de sucre glace

1 grosse pincée de sel

7 cl d'eau froide

Tamiser la farine au dessus d'un grand saladier, ajouter le sucre et mélanger.

Du bout des doigts, éffriter le mélange puis sabler en le frottant doucement entre les mains tout en le laissant glisser entre les doigts.

Verser l'eau et amalgamer rapidement sans pétrir.

Sur le plan de travail fleuré, fraiser le pâton en l'écrasant avec la paume de la main tout en le poussant devant soi. Cette opération a pour but de bien répartir le beurre dans la pâte.

Former une galette de 15 à 20 mm d'épaisseur, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Egoutter les raisins.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

Diviser le pâton en 8 parts égales ( à peu près ) puis, sur le plan de travail fleuré, les abaisser sur une une épaisseur de 3 mm et foncer les moules en laissant déborder la pâte. Inutile de graisser les moules, la pâte contient suffisamment de beurre.

Répartir dans chaque moule foncé une grosse cuillère à soupe de noix de coco en poudre puis garnir avec les fruits en les tassant bien jusqu'au ras.

Ajouter les petits raisins puis râper un peu de gingembre frais pour apporter du peps.

Préparer une dorure en diluant un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeoner le bord des tartelettes.

Poser les abaisses restantes au dessus et souder en pressant légèrement avec les doigts.

Oter l'excédent de pâte autour a l'aide d'un couteau tranchant, dorer la surface au pinceau, faire un petit trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur et enfourner pendant 35 minutes.

Laisser tiédir les petites tourtes sur une volette puis démouler.

SIROP

20 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

Mettre les ingrédients dans un petit poêlon, porter à ébullition et laisser siruper pendant 1 à 2 minutes.

Laisser tiédir, badigeonner les tourtes avec le sirop puis saupoudrer avec un peu de noix de coco en poudre.