On joue facilité et simplicité avec cette succulente tarte aux pommes.

On ne peut pas vraiment la comparer avec une apple pie américaine, celle-ci ne contient que des pommes et un peu de sucre ... Pas de cannelle, noix de muscade ou autres épices ni de fruits secs. On conserve ici exclusivement la saveur du fruit.

RECETTE

pour une tarte de 24 cm de diamètre

PATE A TARTE

300 gr de farine T45 tamisée

100 gr de beurre malléable en parcelles

90 gr de lait entier froid

5 gr de levure de boulanger déshydratée

1 oeuf moyen + 1 jaune

10 gr de sucre semoule

6 gr de sel

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et y déposer au centre le beurre en parcelles.

Battre ensemble le lait, l'oeuf et le jaune d'oeuf et verser dans le bol.

Sur la périphérie, espacés de 120°, déposer la levure, le sel et sucre.

Pétrir en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans insister d'avantage puis laisser reposer pendant 5 minutes sous un linge propre.

Diviser le pâton en deux parts égales, les déposer sur une plaque légèrement fleurée, couvrir sous film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

NOTE:

Cette pâte peut se réaliser manuellement.

Pendant ce temps,

Peler et évider 5 grosses pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( ici, des Jonagold ), les détailler en lamelles de 5mm d'épaisseur et les asperger de jus de citron. Réserver.

Préchauffer le four à 180° ( chaleur tournante ).

Sur un plan fleuré, abaisser l'un des pâton sur une épaisseur de 3 mm en laissant déborder la pâte puis remplir avec les pommes en formant un léger dôme.

Saupoudrer avec 50 gr de sucre semoule.

Dorer le bord avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Abaisser le second pâton sur une épaisseur de 2 mm et poser l'abaisse sur la tarte en pressant bien le bord pour souder les deux abaisses.

Oter l'excédent de pâte avec un couteau, dorer la tarte au pinceau puis enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.