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Voici une gourmandise très traditionnelle et qui ne se démode pourtant pas. Déjà tout petit, je savourais cette tarte confectionnée par ma grand-mère. Aujourd'hui, c'est moi qui la réalise.
On peut donner une texture mousseuse à l'appareil au fromage en battant les blancs d'oeufs en neige ou pas.
C'est cette deuxième version que je préfère.
Recette
pour un cercle ou un moule de 220/35 mm
Une pâte brisée réalisée avec 300 gr de farine tamisée,150 gr de beurre doux malléable, 1 jaune d'oeuf, 7 cl d'eau et une grosse pincée de sel.
Je ne reviens plus sur la réalisation de cette pâte.
Etaler la pâte bien froide dans le moule et la précuire à blanc pendant seulement 10 minutes à 180°C.
La badigeonner ensuite avec un peu de blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser et passer encore au four pendant 1 minute ( cette opération est importante étant donné l'appareil au fromage très humide ).
APPAREIL AU FROMAGE
150 gr de sucre semoule
3 oeufs médium
60 gr de maïzena tamisé
100 gr de crème fraîche ( attention! 100 gr de crème fraîche n'équivaut pas à 10 cl.
500 gr de faisselle ( poids net égoutté )
Le zeste finement râpé de 2 citrons )
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les zestes, la fécule, la crème et le fromage blanc en mélangeant bien.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit.
CUISSON/
15 minutes à 200°C au milieu du four puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
