Depuis quelques jours, je suis absent de vos blogs et des miens ... Depuis quelques jours, je suis tenu par des horaires très difficiles au travail avec des prestations s'étalant de 8 h00 à 20 h00. Plus vraiment envie de cuisiner à cette heure là ... seulement celle de prendre une douche et de me relaxer. Le temps d'éplucher mon courrier et de vaquer à quelques occupations ménagères et la soirée est pratiquement terminée et moi ... complètement fourbu.

Mais revenons à nos moutons, vous êtes quelques - unes à m'avoir écrit pour m'informer d'un échec lors de la confection de Tarte au riz et aux framboises . Garniture trop sèche ou trop humide voire même qui s'étale lors de la la découpe ..." La grosse cata " !

Mon texte était sans doute trop succinct, je vais essayer, cette fois, d'être plus clair, plus précis.

La tarte au riz, spécialité de vervier, est vraiment excellente et on la trouve dans toutes les pâtisseries de Belgique. On la vend toujours " version nature " mais j'aime la décliner de mille et une façons ... Avec des framboises, des abricots, de la confiture  etc ... Avec des pruneaux au sirop, elle est irrésistible. Celle que je présente ce jour est parfumée à l'orange ... Une merveille ! 

C'est la cuisson du riz qui va déterminer la qualité de la tarte. D'abord, il faut rincer le riz à travers une passoire puis le cuire à l'eau pendant 3 minutes pour le débarrasser de son amidon. On l'égoutte et pendant ce temps, on fait bouillir le lait.

Ici, le lait est parfumé avec le zeste finement râpé de deux oranges bio, j'ai également incorporé le zeste d'une orange dans la pâte.

Dès que le lait bout, y jeter le riz et cuire doucement en maintenant un léger frémissement à la surface. Eviter de trop mélanger, brasser 4 ou 5 fois seulement avec une cuillère en bois pendant la cuisson qui va durer entre 20 et 25 minutes.

Comment déterminer la cuisson parfaite et la bonne texture du riz ?

Comme ceci

Le manche d'une cuillère en bois " plantée " dans la masse doit rester stable. A ce stade de la cuisson, le grain est moelleux mais on le sent " rouler " en bouche, il est inutile de poursuivre la cuisson au risque de transformer l'appareil en en une masse pâteuse.

Transférer le riz dans un cul de poule ou un saladier et laisser tiédir.

Incorporer le sucre puis une noisette de beurre mou et les jaunes d'oeufs.

ATTENTION !

C'est peut - être ici que se situe la cause de l'échec. Quand j'ai mentionné une noisette de beurre dans mon article précédent sur la tarte au riz, j'aurais dû préciser MAX 10 grammes. Le beurre est indispensable dans la recette mais au delà de 10 grammes, l'appareil risque d'être trop liquide.

Il ne reste plus qu'à incorporer les blancs d'oeufs battus en neige et à cuire la tarte.

Je n'ai pas développé toute la recette dans cet article, elle est identique à Tarte au riz et aux framboises hormis que j'ai remplacé les framboises et la vanille par le zeste d'orange.

Au sortir du four, la surface de la tarte est tremblotante, le mieux est de la laisser reposer pendant douze heures, elle n'en sera que meilleure.

Vous retrouverez prochainement la recette complète de cette tarte sur le bog www.la.cuisine.de.patrick.over-blog.com

Bise à tous