Rassurez -vous, vous ne hoqueterez pas ni n'aurez la migraine après avoir dégusté ce savoureux baba ... Non non ! C'est du plaisir et seulement du plaisir gourmand que je vous offre avec cette recette.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six darioles

PATE A BABA

250 gr de farine tamisée

3 oeufs médium

6  cuillères à soupe de lait entier

100 gr de beurre fondu et refroidi

20 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure désydratée ( surtout pas de levure chimique )

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

SIROP AU RHUM

375 gr de sucre semoule

3/4 de litre d'eau

les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

2 étoiles de badiane

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

10 cl de rhum brun

CREME

250 gr de mascarpone

125 gr de crème entière liquide

50 gr de sucre glace

PATE A BABA

Le mieux est de disposer d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid ".

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Incorporer le beurre fondu tout en continuant à pétrir jusqu'à ce la pâte ne colle plus.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant deux heures.

Dégazer la pâte puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 20 mm. ( on peut aussi tout simplement sectionner la pointe de la poche ).

Graisser les darioles avec un peu de beurre puis les garnir jusqu'au 3/4 de la hauteur en pressant le poche.

NOTE:

La pâte étant assez ferme, la sectionner avec des ciseaux lorsque la quantité est suffisante dans le moule.

Laisser pousser encore à couvert pendant plus ou moins 30 minutes, la pâte doit légèrement déborder des moules.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ), les babas doivent être bien dorés.

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop au rhum.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole puis ajouter le reste des ingrédients de la recette.

Porter à ébullition pendant 3 minutes puis hors du feu, ajouter 10 cl de rhum brun.

Transvaser le sirop dans un grand plat et y laisser s'imprégner les babas pendant une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.

CREME

Dans un bol glacé,monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant progressivement le sucre glace.

Détendre le mascarpone au fouet.

Associer délicatement le fromage et la chantilly à l'aide d'une maryse puis transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Disposer les babas sur des assiettes, garnir avec des fruits et dresser la crème.