Extra moelleux, extra fondant, divinement bon ...

" Plus de noix de coco, c'est promis, je passe à autre chose " !  C'est bien ce que j'avais annoncé dans un post précédent. Oui mais ... quelques amateurs de cette saveur exquise m'ont sollicité pour d'autres recettes au coco et j'avoue que je ne me suis pas fait prier étant moi-même addict de noix de coco.

INGREDIENTS

POUR LE GATEAU

125 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de sucre semoule

3 oeufs

APPAREIL AU COCO

4 blancs d'oeufs

140 gr de sucre glace

200 gr de noix de coco râpée

quelques gouttes de jus de citron

Mais encore

5 à 6 CS de confiture d'abricot

RECETTE

( surface du gâteau: 220/360 mm )

PREPARER L'APPAREIL AU COCO

Verser les blancs d'oeufs, le sucre glace et 5 à 6 gouttes de jus de citron dans un bol.

Mélanger rapidement avec une cuillère jusqu'à la formation d'une crème semi-liquide.

Ne pas fouetter au risque de réaliser une meringue.

Incorporer la noix de coco râpée et réserver au frais le temps de préparer et cuire la gâteau.

CONFECTIONNER LE GATEAU

Chemiser la plaque du four ou une plaque à gâteau avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment et formation d'un ruban.

Incorporer très délicatement la farine en trois fois.

Verser cette préparation sur la plaque chemisée et égaliser la surface avec une spatule plate.

Soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber pour chasser les bulles d'air.

Recommencer cette opération trois ou quatre fois.

Cuire le biscuit à mi-hauteur dans le four pendant 12 minutes environ ( selon les fours ), le gâteau doit lever et colorer.

Pendant ce temps, poser une feuille de papier sulfurisé sur le pan de travail et la saupoudrer avec du sucre glace ( important pour que le gâteau ne colle pas au papier ).

Après cuisson, démouler le gâteau en retournant la plaque sur la feuille de papier sulfurisé.

Poser immédiatement un linge propre et légèrement mouillé sur le biscuit ( une étamine, c'est parfait ) et attendre 5 minutes.

Oter le linge et le remplacer par une seconde feuille de papier sulfurisé.

Enrouler le gâteau avec les deux papiers, laisser refroidir pendant 5 minutes sur une grille puis dérouler .

                                  Parfait pour une pause tendresse en tête à tête

MONTAGE

En partant d'un petit côté du biscuit, garnir la moitié de la surface avec la crème au coco puis l'autre moitié avec la confiture d'abricot.

Enrouler le gâteau et le déposer, jointure en dessous, sur un plat de service.

Enduire entièrement la pâtisserie avec le reste de crème au coco et saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.