Saveur intense ... plaisir intense évidement !

Ce gâteau créé par Pierre hermé est fabuleux, une ganache fondante sur un biscuit croquant aux noix de pécan ... Le contraste des textures est surprenant.

J'ai suivi scrupuleusement la recette du Maître sauf pour le glaçage qui requiert de la crème épaisse dont j'étais malheureusement dépourvu.

J'ai donc utilisé mon glaçage habituel.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre

LE BISCUIT

60 gr de farine tamisée

100 gr de sucre semoule

115 gr de beurre doux

70 gr de chocolat noir râpé

2 oeufs

100 gr de noix de pécan grossièrement concassées

 Mettre le chocolat dans une petite casserole et le laisser fondre au bain-marie.

Simultanément, faire fondre le beurre dans poêlon posé sur feu doux.

A l'aide d'un fouet, blanchir légèrement les oeufs avec le sucre et y incorporer le chocolat fondu puis le beurre.

Ajouter  délicatement la farine en trois fois puis les noix de pécan.

Transférer la préparation dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le biscuit dans son moule.

NOTE:

La recette originale prévoit une cuisson de 12 minutes mais je pense qu'une petite erreur s'est glissée dans le texte, il est impossible de cuire ce gâteau en un laps de temps aussi court.

 LA CREME

125 gr de chocolat râpé

16 cl de lait entier

16 cl de crème entière liquide

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

100 gr de noix de pécan grossièrement concassées

1 feuille de gélatine

 Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre le chocolat dans une petite casserole et le laisser fondre au bain-marie.

Réserver hors du feu.

Blanchir légèrement les oeufs avec le sucre.

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à légère ébullition.

Transvaser ce mélange sur les oeufs et cuire la préparation sur feu très doux en mélangeant lentement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. ( comme une crème anglaise ).

Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger.

Incorporer la gélatine essorée et napper le gâteau ( toujours dans son moule )

Laisser tiédir et réserver au congélateur pendant 4 heures.

 GLACAGE

Pour le glaçage voir Gâteau roulé choc - orange

Décercler le gâteau et le poser sur une grille au dessus de la plaque du four ou d'un plateau à bord haut.

Napper la pâtisserie avec le glaçage chaud.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.