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Chamallows, marshmallows ou encore guimauve ... Tous les enfants en raffolent.
J'ai réalisé la recette pour mes petits voisins de palier: quatre et six ans, ils sont tous fous ... Rires et cris de joies ... Quelle belle récompense !!
INGREDIENTS ET RECETTE
pour un cadre ajustable réglé sur 220/280 mm
2 blancs d'oeufs
300 gr de sucre semoule
200 gr d'eau de source
8 feuilles de gélatine
50 gr de sucre glace
50 gr de fécule de maïs
Mélanger le sucre glace avec la maïzéna.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis le cadre et saupoudrer très copieusement l'intérieur avec le mélange " sucre glace/maïzéna ".
Mettre l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et chauffer jusqu'à 115°C.
Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide et commencer à monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Diminuer la vitesse du batteur et incorporer lentement le sirop à 115 degrés en réservant plus ou moins 4 à 5 cuillères à soupe dans le poêlon dans lequel on fera dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.
Ajouer la gélatine dans le bol du batteur et augmenter la vitesse au maximum jusqu'à complet refroidissement.
Verser la préparation dans le cadre et égaliser la surface avec une spatule en silicone .
Saupoudrer avec le reste du mélange " sucre glace/maïzéna " et réserver au réfrigérateur pendant minimum trois heures avant de découper.
