Je ne suis pas particulièrement fan de charlotte mais j'avoue avoir plus qu'apprécié celle-ci, son délicieux goût de café, sa texture et son crousti-noisettes m'ont séduit ... A refaire sûrement.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charlotte de dimensions standard

Chemiser le moule avec un film plastique alimentaire puis y disposer des biscuits cuillère et les retailler si nécessaire.

Mon moule permet de placer en alternance les biscuits de face et de profil.

CREME ANGLAISE

450 gr de lait entier

5 cuillères à soupe de café soluble ( nescafé )

6 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre semoule

9 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 grammes )

Hydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide.

Verser le lait et le café soluble dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait au café sur la préparation aux oeufs en mélangeant avec un fouet, reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe sur feu doux. la crème ne peut pas bouillir, elle est prête lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

Hors du feu, incorporer au  fouet la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Transvaser la crème dans un grand plat, filmer au contact puis laisser prendre A PEINE au réfrigérateur.

ATTENTION: si la crème est trop prise, il sera impossible de l'associer à la chantilly.

CHANTILLY

375 gr de crème entière liquide

75 gr de sucre glace tamisé

Verser la crème très froide dans un bol en inox réfrigéré et fouetter jusqu'à consistance ferme.

Incorporer le sucre glace puis mêler délicatement la chantilly obtenue à la crème anglaise.

Verser une partie de cette préparation jusqu'à mi-hauteur dans le moule, disposer quelques biscuits cuillère, compléter avec la crème puis fermer la charlotte avec des biscuits.

Poser un film plastique alimentaire sur le gâteau, poser le couvercle ou une assiette, lester avec un poids puis reserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

CROUTI-NOISETTES

120 gr de noisttes

5 cl d'eau

60 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ).

Hâcher les noisettes avec un couteau et les mettre dans un bol en inox..

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis verser le sirop obtenu sur les noisettes.

Bien mélanger puis répartir les noisettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

Démouler la charlotte sur un plat de service, garnir avec les noisettes.