Des petites verrines sympas que les amoureux du chocolat et du café apprécieront très certainement ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six verrines

CREMEUX

25 cl de lait entier

25 cl de crème entière liquide

4 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine ( 2 gr )

200 gr de chocolat noir hâché grossièrement au couteau

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole puis porter à ébullition.

Blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser dessus la préparation précédente  " lait- crème " en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois et sans jamais laisser bouillir: la crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Laisser fondre le chocolat au bain - marie ou au M.O. puis l'incorporer en trois fois à la crème anglaise.

Répartir la préparation dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

CHANTILLY AU CAFE

250 gr de crème entière liquide très froide

2 cuillères à café de café soluble

25 à 30 gr de sucre glace tamisé

Prélever 4 cuillères à soupe de crème, porter à légère ébullition puis y dissoudre le café.

Mélanger cette préparation au reste de la crème puis réserver au congélateur pendant 10minutes.

Verser la crème au café dans un bol en inox bien froid ( réserver le bol et les fouets du batteur au frigo pendant 30 minutes ) et battre en chantilly très ferme en y incorporant graduellement le sucre glace.

Dresser la chantilly en rosace dans les verrines à travers une poche à douille cannelée..

CRUMBLE

40 gr de beurre malléable

40 gr de farine tamisée

40 gr de sucre semoule

20 gr d'amandes en poudre

20 gr d'amandes concassées

20 gr de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de café soluble

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre tous les ingrédients sauf le café dans un saladier et sabler entre les doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Etaler le tout sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner la préparation à mi - cuisson.

laisser refroidir puis ajouter le café soluble et mélanger.

Saupoudrer le crumble sur les verrines.