Je réalise beaucoup de pâtisseries, c'est ma grande passion, mais j'avoue volontier que l'éclair et le chou ont ma faveur.

Pourquoi ? Et bien parceque dans cette pâtisserie soufflée et légère, on peut mettre un peu n'importe quoi en déclinaisons sucrées ou salées ...  Cela va du chou à la crème au " Paris-Brest " en passant par les profiteroles, les religieuses, les chouquettes ... Mais encore, le chouchichon de Lyon, les chouchi, le chourizo, le carpachou, le chouzburger, le chourprise, le cachou, le chouing gum à la fraise, le tiramichou ... Et j'en passe !

Bref ! Comme dirait Pépin, le chou c'est chou !

Je vous propose aujourd'hui les éclairs au massepain et aux amandes, une version personnelle très simple à réaliser au bon goût de massepain.

POUR 6 ECLAIRS

PATE A CHOUX

10 cl d'eau

10 cl de lait

100 gr de farine

90 gr de beurre

1 CS de sucre

3 oeufs

CREME AU MASSEPAIN

50 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40 gr de maïzéna

75 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

150 gr de massepain

FONDANT

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

RECETTE

 Pour la réalisation de la pâte à chou, des éclairs et la cuisson, voir Eclairs au chocolat caramélisé

CREME AU MASSEPAIN

Couper le massepain en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec le lait.

Porter lentement à ébullition en mélangeant pour faire fondre le massepain.

Réaliser la crème au massepain de la même façon qu'une crème pâtissière traditionnelle.

Fimer au contact et laisser refroidir.

Détendre la crème au fouet.

Couper les éclairs en deux, garnir la base de chacun avec la préparation au massepain et refermer avec la partie supérieure.

FONDANT

Préparer le fondant FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Napper les éclairs et parsemer quelques amandes éffilées.